Santoka

"Santoka" è il marchio rappresentativo di Kanemitsu Sake Brewing, ed è un sake nato in memoria del poeta haiku "Taneda Santoka". Santoka gestì un'attività di produzione di sakè nella prefettura per circa 10 anni dal Meiji 40, ma fallì nel Taisho 5, e c'è un legame storico che la società precedente di Kanemitsu Sake Brewing ha assorbito e fuso la società di Santoka.
Utilizzando il 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi, viene effettuato un accurato controllo di qualità mediante la produzione in piccole quantità. Junmai Daiginjo Genshu presenta un'acidità moderata e un gusto fruttato, e Junmai Ginjo utilizza riso da birra della prefettura di Yamaguchi "Yamada Nishiki" lucidato al 55%, ed è un sake con un'acidità e una dolcezza ben bilanciate che non ti stancherai di bere.
Sebbene modesto, puoi goderti l'equilibrio di solida amarezza, astringenza e piccantezza, ed è popolare come sake durante i pasti che non perde di fronte a piatti dal sapore forte. L'alta qualità viene valutata, come la vincita del premio d'oro nell'Heisei 14, 15 e 18, e la vittoria di un premio nell'Heisei 20 nella "Valutazione nazionale del nuovo sakè" sponsorizzata dall'Istituto nazionale di ricerca sulla produzione di birra.
È uno dei sake rappresentativi di Yamaguchi, che fonde lo sfondo letterario del poeta haiku Taneda Santoka e l'impegno nell'utilizzo del 100% di riso da birra della prefettura di Yamaguchi.