Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
01รู้จักสาเก: คู่มือฉบับผู้เริ่มต้น
เมื่อเริ่มเลือกสาเกเป็นครั้งแรก หลายคนมักสะดุดกับคำศัพท์ไม่คุ้นตาบนฉลากและป้ายหน้าชั้นวางครั้งแล้วครั้งเล่า ไม่ว่าจะเป็น "เซชู" "จุนไม" "นามะ" หรือ "เก็นชู" คำเหล่านี้หน้าตาคล้ายกัน แต่ความหมายต่างกันทั้งสิ้น หากตั้งใจจะท่องจำให้หมดทุกคำ คงเหนื่อยเสียก่อนที่จะได้เริ่มดื่มด้วยซ้ำ
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02เข้าใจความต่างของ จุนไม / กินโจ / ไดกินโจ ได้เร็วที่สุด
บนฉลากด้านหลังขวดสาเกมักมีคำอย่าง "จุนไม ไดกินโจ" (junmai daiginjo) หรือ "ฮนโจโซ" (honjozo) เขียนอยู่ ความต่างเหล่านี้ไขได้ด้วยไม้บรรทัดเพียง 2 อัน คือ ขัดข้าวไปมากแค่ไหน และเติมแอลกอฮอล์สำหรับกลั่นหรือไม่ แค่จับหลัก 2 แกนนี้ได้ ต่อให้ยืนงงอยู่หน้าชั้นวางสาเก...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03คู่มือฉบับสมบูรณ์ในการอ่านฉลากสาเก
หากอ่านตัวเลขบนฉลากด้านหลังขวดออก ก็พอจะเดารสชาติได้ตั้งแต่ก่อนเปิดจุกเสียอีก ดูรายการวัตถุดิบก็รู้ได้ว่าเป็นจุนไมหรือไม่ (junmai คือสาเกที่ทำจากข้าว น้ำ และโคจิล้วน ไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่น) ดูอัตราการขัดข้าว (seimai buai) ก็รู้ได้ว่าขัดข้าวไปมากน้อยแค่ไหน และหากดูค่าความหวาน-เข้มของสาเก...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04ไม่ใช่แค่หวานหรือแห้ง วิธีมองรสชาติและกลิ่นของสาเก
เวลาจะเลือกสาเกสักขวด หลายคนมักเริ่มต้นด้วยคำถามง่าย ๆ ว่า "หวานหรือแห้ง" ตัวเลขที่อยู่เบื้องหลังคำถามนี้คือ นิฮงชุโดะ (nihonshu-do หรือ Sake Meter Value: SMV) ซึ่งเป็นค่าที่บอกปริมาณน้ำตาลคงเหลือในสาเกแบบคร่าว ๆ ยิ่งค่าติดลบมากยิ่งออกไปทางหวาน ส่วนค่าเป็นบวกมากยิ่งออกไปทางแห้ง
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05สาเกเย็น อุณหภูมิห้อง และสาเกอุ่น ต่างกันอย่างไร พร้อมอุณหภูมิแนะนำและพื้นฐานการเก็บรักษา
สาเกขวดเดียวกัน ดื่มที่ 5 องศาเซลเซียสกับดื่มที่ 40 องศาเซลเซียส ให้ความรู้สึกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งกลิ่นหอมและสัมผัสของความหวาน-ฉุน สาเก (nihonshu) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักจากธัญพืชไม่กี่ชนิดในโลกที่ดื่มได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น เพียงเปลี่ยนอุณหภูมิ...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06คู่มือเลือกซื้อสาเก ไม่พลาดทั้งที่หน้าร้านและระหว่างเดินทาง
ยืนนิ่งอยู่หน้าชั้นวาง ชื่อก็แปลก ราคาก็หลากหลาย ไม่รู้จะหยิบขวดไหนดี ด่านแรกของสาเกไม่ใช่เรื่องรสชาติ แต่คือการ "เลือก" ต่างหาก
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
07ทำความเข้าใจขั้นตอนการผลิตสาเกผ่านแผนภาพ
สาเกญี่ปุ่น (nihonshu) ผลิตจากข้าว โคจิ (koji ราข้าวที่เพาะเชื้อ) และน้ำ กระบวนการผลิตเป็นเส้นทางเดียวตั้งแต่การขัดข้าวไปจนถึงการบรรจุขวด แต่ระหว่างทางจะแตกแขนงออกเป็นหลายทางเลือก ซึ่งเป็นที่มาของความแตกต่างด้านรสชาติ บทความนี้จะเริ่มจากภาพรวมทั้งหมดในรูปตาราง แล้วอธิบายทีละขั้นตอนว่า "ทำอะไร"...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
08เริ่มต้นจับคู่อาหารกับสาเก
เคล็ดลับของการจับคู่อาหารกับสาเกอยู่ที่การทำให้ "ความเข้มข้นของรสชาติ" สมดุลกัน อาหารรสอ่อนควรคู่กับสาเกที่เบา ส่วนอาหารรสจัดควรคู่กับสาเกที่มีรสหนักแน่น เพียงจับหลักนี้ให้แม่น โอกาสที่จะจับคู่พลาดก็ลดลงไปมาก ที่เหลือคือการปรับละเอียดด้วยทิศทางของกลิ่นและอุณหภูมิเท่านั้น
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
09เลือกสาเกขวด 720 มล. ตามช่วงราคา
เวลาจะซื้อสาเกขวด 720 มล. สักขวด หลายคนมองไม่ออกว่าราคาที่ต่างกันมาจากอะไร ขวดราคา 1,200 เยนกับขวดราคา 4,000 เยนไม่ได้ต่างกันที่ "รสชาติดีกว่า-แย่กว่า" แต่ต่างกันที่ "จุดมุ่งหมายในการทำ" บทความนี้จะแบ่งช่วงราคาสาเกขนาด 720 มล. ออกเป็น 4 กลุ่ม แล้วอธิบายว่าแต่ละงบประมาณควรดูอะไรเป็นเกณฑ์...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
10เรียนรู้สาเกผ่านภูมิภาค คู่มือฉบับย่อจากฮอกไกโด-โทโฮคุถึงคิวชู
เวลาเลือกสาเกท้องถิ่นระหว่างเดินทาง หากใช้แค่ชื่อจังหวัดเป็นตัวช่วย มักจะสับสน สิ่งที่ช่วยได้จริงคือระบบ "GI (Geographical Indication หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์)" ซึ่งเป็นเขตพื้นที่ที่รัฐบาลรับรองแหล่งผลิต บทความนี้จะใช้ GI เป็นแกนแบ่งญี่ปุ่นออกเป็น 7 โซน...
Regions #Intermediate #Traveler #region -
11เตรียมตัวและมารยาทก่อนไปเยี่ยมชมโรงเหล้าสาเก สิ่งที่ควรรู้ก่อนจอง
การไปเยี่ยมชมโรงเหล้าสาเก (kura) โดยไม่ได้วางแผนล่วงหน้า มักจบลงด้วยความผิดหวังเปล่าๆ เพราะโรงเหล้าส่วนใหญ่กำหนดให้ต้องจองล่วงหน้า และช่วงเวลาที่ไปอาจไม่ตรงกับฤดูกาลผลิตจริง หากตรวจสอบรายละเอียดเชิงปฏิบัติก่อนจอง ก็จะช่วยป้องกันความผิดหวังในวันจริงได้ สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนจองมีอยู่ 6 ข้อ ได้แก่...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12สาเกของขวัญที่มอบแล้วถูกใจ วิธีเลือกให้เหมาะกับผู้รับ
เวลาจะมอบสาเกเป็นของขวัญ สิ่งแรกที่ควรตัดสินใจคือ "มอบให้ใคร" และ "มอบในโอกาสอะไร" เพราะขวดเดียวกันอาจต้องเลือกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งตัวสาเกเองและกระดาษห่อแบบทางการ (โนชิ, noshi) หากเป็นของขวัญปลายปีกับของขวัญแต่งงาน แกนการเลือกก็ต่างกันไปด้วย บทความนี้จะไล่เรียงตามแต่ละโอกาส...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13จุนไมดีกว่าจริงหรือ นามาซาเกะยิ่งใหม่ยิ่งดีไหม ไขความเข้าใจผิดเรื่องสาเก
"จุนไมคือสาเกเกรดดีที่สุด" "นามาซาเกะยังใหม่ วางไว้อุณหภูมิห้องก็ไม่เป็นไร" ความเชื่อแบบนี้เกี่ยวกับสาเกมีอยู่มากมาย และแต่ละเรื่องก็มีทั้งส่วนที่ถูกและส่วนที่คลาดเคลื่อนปนกันอยู่ บทความนี้จะไขความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในรูปแบบถาม-ตอบ ใครอยากได้ภาพรวมของคำศัพท์สาเกทั้งหมดก่อน...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
14การผลิตสาเกแบบดั้งเดิมกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น พิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ ฤดูกาล ของขวัญ และวันสาเกแห่งชาติ
สาเกไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่ยังอยู่คู่กับวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นมาช้านาน ทั้งในฐานะเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้า เครื่องดื่มในวันปีใหม่และงานมงคล สายลมแห่งฤดูกาลที่พัดผ่าน และของขวัญที่ส่งมอบความหมายดีๆ ให้แก่กัน นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวของแหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียง...
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
15ข้าวสาเก ยีสต์ น้ำ และหัวเชื้อ ปัจจัยที่หล่อหลอมรสชาติ บทเรียนสำหรับผู้ดื่มระดับกลาง
แม้จะเป็น "จุนไมได กินโจ" (junmai daiginjo สาเกบริสุทธิ์เกรดสูงสุดที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์กลั่น) เหมือนกัน แต่ช่วงของรสชาติกลับกว้างอย่างน่าประหลาดใจ บางขวดหอมกรุ่นเข้มข้น บางขวดใสเบาราวกับน้ำ ความต่างนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเกรด แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิตต่างหาก
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
16การออกแบบระบบเสิร์ฟสาเกะสำหรับร้านอาหาร
ขวดเดียวกัน แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามคนที่เสิร์ฟ ปัญหานี้ไม่ได้อยู่ที่สต๊อกหรือการสั่งซื้อ แต่อยู่ที่การออกแบบขั้นตอนการเสิร์ฟยังไม่ถูกเขียนออกมาเป็นกฎที่ชัดเจน อุณหภูมิ การเก็บรักษา ลำดับการรินเสิร์ฟ วิธีอธิบายให้ลูกค้าฟัง หากทำให้สิ่งเหล่านี้กลายเป็นมาตรฐานร่วมของร้านได้ ไม่ว่าใครจะเป็นคนเสิร์ฟ...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
17สาเกสำหรับทำอาหาร ฉบับเข้าใจง่าย ต่างจากเรียวริชูและมิรินอย่างไร
ถ้ายังไม่แน่ใจว่าจะหยิบขวดไหน ให้จำสั้น ๆ แค่นี้พอ: ถ้าต้องการดับกลิ่นคาวก็ใช้เรียวริชู (ryōrishu สาเกสำหรับปรุงอาหาร) หรือเซชู (seishu สาเกสำหรับดื่ม) ส่วนถ้าต้องการความมันวาวและรสหวานก็ใช้มิริน (mirin)
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18คู่มือซื้อและเลือกสาเกในต่างประเทศ
ชั้นวางสาเกในต่างประเทศมักมีให้เลือกน้อยกว่าที่ญี่ปุ่นมาก แทนที่จะเจาะจงหายี่ห้อที่ตั้งใจไว้ เรามักต้องเลือกจากสิ่งที่มีอยู่ตรงหน้า นั่นทำให้การอ่านฉลากภาษาอังกฤษออกและสังเกตสภาพการเก็บรักษาให้เป็น กลายเป็นทักษะสำคัญที่ช่วยลดโอกาสเลือกผิด...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19ท่องเที่ยวโรงสาเกในเมือง โตเกียว เกียวโต ฟูชิมิ และคานาซาวะ
แค่มีเวลาไม่กี่ชั่วโมงระหว่างทริป คุณก็สัมผัสได้ทั้งกระบวนการผลิตและรสชาติของสาเกญี่ปุ่น ประสบการณ์สาเกในเมืองใหญ่แบ่งได้เป็น 3 รูปแบบหลัก คือ การเยี่ยมชมโรงกลั่นเพื่อดูขั้นตอนการผลิตจริง การชิมสาเกทีละน้อยแบบ "คาคุอุจิ" (kakuuchi) ที่หน้าร้านขายเหล้า และการเดินสายร้านเหล้าพื้นเมืองยามค่ำคืน...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20การอุ่นสาเก (kan) แปลว่าคุณภาพต่ำจริงหรือ? ไขข้อสงสัยเรื่องสาเกที่ชาวต่างชาติมักเข้าใจผิด
ในฟอรัมต่างประเทศ มีความเชื่อเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่นแพร่หลายอยู่หลายเรื่อง เช่น "hot sake คือเหล้าถูก" หรือ "Junmai คือสุดยอด" ความเชื่อเหล่านี้ถูกครึ่งหนึ่ง ผิดครึ่งหนึ่ง นั่นแหละคือปัญหา บทความนี้จะไขข้อเข้าใจผิดที่มักพบในโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษ ทีละข้อผ่านรูปแบบถาม-ตอบ...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
21เรียนรู้สาเกอย่างเป็นระบบ คู่มือใบรับรอง WSET SAKE และ SSI
การเรียนรู้เรื่องสาเกแบ่งได้เป็นสองแนวทางหลัก คือการศึกษาด้วยตนเองและการสอบใบรับรอง ไม่มีทางไหนดีกว่ากันโดยเด็ดขาด เกณฑ์ในการเลือกอยู่ที่ว่าคุณจะนำความรู้นี้ไปใช้ทำอะไร บทความนี้จะไล่เรียงตั้งแต่วิธีตั้งเป้าหมายการเรียนรู้ ไปจนถึงความแตกต่างของใบรับรองแต่ละแบบ พูดสั้น ๆ ก่อนคือ...
Learning #Advanced #certification #tasting -
22โทจิและคุระบิโตะ ช่างฝีมือผู้บ่มเพาะสาเก
เมื่อดูฉลากสาเกหรือคำแนะนำโรงบ่ม เรามักพบคำว่า "โทจิ (杜氏, toji)" ซึ่งหมายถึงผู้รับผิดชอบสูงสุดที่ควบคุมกระบวนการผลิตสาเกทั้งหมด ส่วนช่างฝีมือที่ทำงานภายใต้การดูแลของโทจิเรียกว่า "คุระบิโตะ (蔵人, kurabito แปลว่า ช่างประจำโรงบ่ม)" เบื้องหลังคำสองคำนี้คือกลุ่มคนและโครงสร้างองค์กรที่ซับซ้อน...
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23ทำไม “แหล่งผลิตสาเก” จึงถือกำเนิด เจาะลึกนาดะ ฟูชิมิ และแหล่งผลิตทั่วญี่ปุ่น
นาดะ ฟูชิมิ นีงาตะ — แหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นที่นั่นได้อย่างไร คำตอบไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ทุกแห่งล้วนมีองค์ประกอบสามอย่างเหมือนกันเสมอ นั่นคือ น้ำดี ข้าวที่หาได้ง่าย และเส้นทางลำเลียงสาเกออกสู่ตลาด บทความนี้จะไม่พูดถึงว่า “สาเกที่ไหนรสชาติแบบไหน” แต่จะโฟกัสที่...
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water -
24โทกคุริ โอโชโกะ และ "โกะ" คำศัพท์เรื่องภาชนะ หน่วยตวง และมารยาทของสาเกญี่ปุ่น
เวลานั่งดื่มในร้านอิซากายะหรือในงานเลี้ยงของญี่ปุ่น หลายคนมักงงกับชื่อภาชนะและหน่วยตวงที่ได้ยิน เช่น เมื่อพนักงานบอกว่า "โทกคุริหนึ่งใบ เท่ากับหนึ่งโกะ (go)" แล้วนึกภาพปริมาณไม่ออกว่าเยอะแค่ไหน สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้นได้บ่อย
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25ชินชุ ฮิยาโอโรชิ อากิอาการิ คำศัพท์สาเกตามฤดูกาล
สาเกญี่ปุ่นมีหลายชนิดที่ตั้งชื่อตามฤดูกาล ชิโบริตาเตะ (しぼりたて สาเกที่เพิ่งคั้นเสร็จใหม่ ๆ) คือของฤดูหนาว นัตสึซาเกะ (夏酒 สาเกสำหรับฤดูร้อน) คือของฤดูร้อน ส่วนฮิยาโอโรชิ (ひやおろし) คือสัญญาณของฤดูใบไม้ร่วง แม้จะเป็นสาเกจากโรงเดียวกัน แต่รสชาติและชื่อเรียกจะเปลี่ยนไปตามช่วงเวลาที่ผลิตและวางจำหน่าย...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
26เจาะลึกหัวเชื้อสาเก (Shubo) สามแบบ: Kimoto, Yamahai และ Sokujo
ถ้าฉลากด้านหลังขวดสาเกเขียนว่า "คิโมโตะ (kimoto)" หรือ "ยามาไฮ (yamahai)" นั่นอาจเป็นสัญญาณว่าขวดนี้เหมาะกับการอุ่นดื่ม ความแตกต่างนี้มาจากวิธีทำ "หัวเชื้อสาเก" หรือ ชูโบะ (shubo) ซึ่งเป็นตัวตั้งต้นสำหรับเพาะเลี้ยงยีสต์ โดยอาศัยกรดแลคติกในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27ฮิอิเระกับนามะซาเกะ ความแตกต่างระหว่างนามะซาเกะ นามะโจโซชุ นามะซึเมะชุ และมุโรกะนามะเก็นชุ
"นามะโจโซชุ" กับ "นามะซึเมะชุ" ชื่อคล้ายกันจนหลายคนสับสนว่าอันไหนเป็นอันไหน ความจริงแล้วทั้งสองแบบต่างกันเพียงจุดเดียว คือขั้นตอนเดียวกันที่เรียกว่า "ฮิอิเระ" (hi-ire แปลว่า การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน) ซึ่งปกติทำสองครั้ง แต่ต่างกันตรงที่ทำเพียงครั้งเดียวในช่วงไหนของกระบวนการเท่านั้น
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28การขัดข้าว การหมักโคจิ และการหมัก 3 ขั้น เจาะลึกหัวใจของกระบวนการผลิตสาเก
รสชาติของสาเกหนึ่งขวดที่วางอยู่บนชั้น ถูกกำหนดขึ้นตั้งแต่ตอนไหนก่อนที่เราจะได้ลิ้มลอง คำตอบส่วนใหญ่อยู่ที่สามขั้นตอน คือ การขัดข้าว การหมักโคจิ (koji การเพาะเชื้อราบนข้าว) และการหมักสามขั้น (sandan shikomi) ในภาพรวมกระบวนการผลิต เราได้ไล่เรียงตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงการบรรจุขวดเป็นเส้นทางเดียว...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29เทคนิคการคั้นสาเก (โจโซ) อาราบาชิริ นากาโดริ เซเมะ และการแขวนถุงผ้า
คำว่า 'อาราบาชิริ' (arabashiri) หรือ 'นากาโดริ' (nakadori) ที่พิมพ์อยู่บนฉลากด้านหลังขวดสาเก แท้จริงแล้วบอกถึง 'ลำดับ' ที่สาเกไหลออกมาจากการคั้น ขั้นตอนการคั้นโมโรมิ (moromi หรือข้าวหมักที่ยังไม่กรอง) เพื่อแยกสาเกออกจากกากนี้เรียกว่า 'โจโซ' (joso)...
Production #Intermediate #pressing #production -
30ไขความลับสาเกสปาร์กลิง วิธีเกิดฟองและการเลือกซื้อ
เวลาเทสาเกใส่แก้วแล้วเห็นฟองผุดขึ้นมาซ่าๆ นั่นคือ "สาเกสปาร์กลิง" (sparkling sake) ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งในงานฉลองและของขวัญ แต่ที่จริงแล้ววิธีทำให้เกิดฟองนั้นแบ่งได้เป็น 3 แบบหลักๆ ซึ่งแต่ละแบบก็ให้เนื้อสัมผัสของฟอง ระดับความหวาน-เปรี้ยว และวิธีเปิดขวดที่ต่างกันไป...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
31โลกของโคชู (古酒) สาเกบ่มนาน สี กลิ่นหอม และวิธีเพลิดเพลิน
สาเกก็มีโลกอีกใบที่ต้องบ่มนานหลายปีกว่าจะได้ลิ้มรส นั่นคือสาเกที่เรียกว่า "โคชู" (古酒, koshu) หรือสาเกบ่มระยะยาว สีจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีอำพัน ส่วนกลิ่นหอมจะแปรเปลี่ยนไปคล้ายคาราเมลหรือผลไม้แห้ง ถือเป็นเสน่ห์อีกทิศทางหนึ่งที่ต่างจากกลิ่นหอมใสสะอาดแบบกินโจ (吟醸, ginjo) ของสาเกอายุน้อย...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32คิโจชู คืออะไร สาเกหวานเข้มข้นที่หมักด้วยสาเก
สำหรับคนที่กำลังมองหาสาเกรสหวาน หรือกำลังหาไอเดียเครื่องดื่มหลังอาหารและของขวัญสักขวด "คิโจชู (kijoshu, 貴醸酒)" คือคำตอบที่น่าสนใจ นี่คือสาเกรสเข้มข้นและหวาน ที่ผลิตโดยใช้สาเกแทนน้ำบางส่วนที่ปกติใช้ในขั้นตอนการหมัก คิโจชูมีเนื้อสัมผัสข้นหนืดคล้ายน้ำผึ้ง และความหวานที่ชวนให้นึกถึงบ๊วยดอง (umeshu)...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
33เข้าใจนิโกริซาเกะ ความต่างของอุสุนิโกริ โอริการามิ และคัตเซนิโกริ
สาเกสีขาวขุ่นที่เราเห็นตามชั้นวางมีหลายชื่อเรียก ทั้งอุสุนิโกริ (usu-nigori) โอริการามิ (origarami) และนิโกริซ่า (nama-nigori แบบมีฟอง) ทั้งหมดนี้จัดอยู่ในกลุ่ม "นิโกริซาเกะ" (nigorizake) ด้วยกัน แต่ความเข้มข้นของความขุ่นและการมีฟองหรือไม่นั้นทำให้รสชาติและวิธีเก็บรักษาต่างกันไป...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
34คู่มือพันธุ์ข้าวสาเก จากยามาดะนิชิกิถึงพันธุ์ท้องถิ่น จัดตามบุคลิกรสชาติ
แค่มองชื่อพันธุ์ข้าวสาเกที่พิมพ์อยู่บนฉลากด้านหลังขวด ก็พอเดารสชาติได้คร่าว ๆ แล้ว ถ้าเป็นยามาดะนิชิกิ (Yamada Nishiki) มักได้กลิ่นหอมกรุ่นและรสเข้มข้น ถ้าเป็นโกเฮียคุมังโกคุ (Gohyakumangoku) มักได้รสเบาสะอาดคมชัด นั่นเพราะข้าวแต่ละพันธุ์มี "บุคลิก" เป็นของตัวเอง
Production #Intermediate #rice #production -
35คู่มือยีสต์สาเก จากยีสต์เคียวไค (Kyokai) สู่ยีสต์ดอกไม้และยีสต์ท้องถิ่น
บนฉลากด้านหลังขวดสาเก บางครั้งจะมีช่องเล็ก ๆ เขียนว่า "เคียวไค 9 โก" (きょうかい9号) หรือ "ยีสต์ชิซูโอกะ" ข้อมูลชนิดยีสต์นี้คือเบาะแสสำคัญที่บอกทิศทางของกลิ่นหอมในขวดนั้น ยีสต์คือสิ่งมีชีวิตที่สร้างทั้งกลิ่นและกรดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก และเมื่อสายพันธุ์ยีสต์เปลี่ยน...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
36คู่มือเข้าใจการประกวดสาเก ตั้งแต่ Kanpyokai, IWC, SAKE COMPETITION ถึง Kura Master
เคยสงสัยไหมว่าคำว่า "ได้รับรางวัลเหรียญทอง" บนฉลากสาเกนั้นแปลว่าอะไรกันแน่ ขอสรุปให้ฟังก่อนเลยว่า เหรียญทองคือเครื่องหมายที่บอกว่า "โรงเหล้าแห่งนั้นมีฝีมือการผลิตระดับสูง" ไม่ได้แปลว่า "สาเกขวดนี้อร่อยที่สุด" เสมอไป เพราะการประกวดสาเกแต่ละเวทีมีผู้จัดงานและจุดมุ่งหมายในการตัดสินที่ต่างกัน...
Awards #Intermediate #Gift #awards -
37วิธีอ่าน "สาเกรางวัลทอง" ให้ถูกต้อง อ่านฉลากรางวัลอย่างไร
พอเห็นคำว่า "ได้รางวัลทอง" บนฉลาก มือก็มักจะเอื้อมไปหยิบขึ้นมาโดยไม่ทันคิด แต่รางวัลทองนั้นมาจากการประกวดไหน จัดขึ้นปีใด และตัดสินสาเกขวดไหนกันแน่ เพียงดูจากฉลากอย่างเดียวบอกไม่ได้ทั้งหมด เพราะแม้จะเรียกว่า "รางวัลทอง" เหมือนกัน...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38ยาวารางิมิสึกับการดื่มสาเกอย่างพอดี เพื่อความสนุกที่ปลอดภัย
ทางลัดที่ดีที่สุดในการดื่มสาเกให้อร่อยไปได้นานๆ คือการดื่มน้ำเปล่าคู่กันไปด้วย น้ำชนิดนี้เรียกว่า "ยาวารางิมิสึ" (yawaragi-mizu แปลตรงตัวว่า น้ำผ่อนคลาย หรือน้ำเชสเซอร์คู่สาเก) เพียงจิบน้ำสลับกับสาเกเป็นระยะ จังหวะการดื่มก็จะช้าลงเอง ทำให้ดื่มได้อย่างสบายๆ ไม่หักโหม
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39ฝึกชิมสาเก อ่านหนึ่งแก้วผ่านสี กลิ่น รส และรสค้าง
การชิมสาเกหนึ่งแก้วอย่างเป็นขั้นตอน โดยไล่ดูตั้งแต่สี กลิ่น รสชาติ ไปจนถึงรสที่ค้างอยู่ในปาก จะช่วยให้เราอธิบายความแตกต่างของรสชาติออกมาเป็นคำพูดของตัวเองได้ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฝึกฝนแบบมืออาชีพ ขอเพียงมีแก้วสักใบและแสงสว่างพอเหมาะ ก็ลองทำได้ทั้งที่บ้านและที่ร้าน...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40เริ่มดื่มสาเกที่บ้าน อุปกรณ์เล็กๆ ที่ต้องมี และวิธีเลือกขวดแรก
หลายคนอยากลองดื่มสาเกที่บ้านดูสักครั้ง แต่ก็ลังเลอยู่เสมอ ไม่รู้ว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง กลัวซื้อขวดใหญ่มาแล้วดื่มไม่ทันจนรสชาติเสีย
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41คู่มือใช้ประโยชน์จากกากสาเก (ซาเคคาสุ) ซุปกาก อามาซาเกะ ดองผัก และการเก็บรักษา
ซาเคคาสุ (sakekasu แปลว่า กากสาเก) คือส่วนที่เป็นของแข็งซึ่งเหลืออยู่หลังจากบีบคั้นสาเกออกไปแล้ว นำไปใช้ได้หลากหลาย ทั้งซุปกาก (kasujiru) อามาซาเกะ (amazake เครื่องดื่มหวานอุ่น ๆ) หรือดองผักและปลา (kasuzuke) และเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหารมาช้านาน...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
42วิธีใช้ประโยชน์จากร้านตัวแทนจำหน่ายและร้านสาเกท้องถิ่น เพื่อพบกับสาเกรุ่นจำกัด
มีสาเกบางขวดที่ไม่เคยวางขายบนชั้นของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณเคยได้ยินชื่อ แต่ไม่เคยเห็นในร้านที่ไปประจำ นี่คือกำแพงที่คนเริ่มมองหาอะไรมากกว่าสาเกยี่ห้อมาตรฐานมักจะเจอ นั่นคือคำถามที่ว่า "จะซื้อได้จากที่ไหน"
Buying #Intermediate #retailer #buying -
43เลือกซื้อสาเกออนไลน์และแบบสมัครสมาชิกให้ไม่พลาด วิธีสังเกตที่ควรรู้
เวลาซื้อของออนไลน์ เราหยิบขวดขึ้นมาดูเองไม่ได้ ปรึกษาพนักงานขายก็ไม่ได้ แถมยังมองไม่เห็นด้วยว่าระหว่างจัดส่งเขาเก็บรักษาอุณหภูมิให้ดีแค่ไหน สิ่งเดียวที่พอพึ่งพาได้คือข้อมูลที่เขียนไว้ในหน้าสินค้า แต่ในทางกลับกัน ถ้าอ่านข้อมูลนั้นเป็น ก็แทบจะป้องกันความผิดพลาดจากการซื้อออนไลน์ได้เกือบทั้งหมด
Buying #Beginner #buying #subscription #storage -
44เนยแข็งและอาหารตะวันตกกับสาเก ค้นหาความเข้ากันที่คาดไม่ถึง
หลายคนอาจนึกถึงสาเกคู่กับอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก แต่สาเกก็เข้ากันได้ดีกับเนยแข็งและอาหารตะวันตกไม่แพ้กัน กุญแจสำคัญอยู่ที่ความล้ำลึกของรสอูมามิ (umami รสกลมกล่อมที่เกิดจากกรดอะมิโน) ความเป็นกรดที่นุ่มนวล และช่วงอุณหภูมิเสิร์ฟที่กว้าง ซึ่งทำให้สาเกเปลี่ยนบุคลิกได้หลากหลาย...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45การจับคู่สาเกตามฤดูกาลและโอกาส วัตถุดิบตามฤดูกับสาเก
เคล็ดลับของการจับคู่สาเกตามฤดูกาลคือการนำวัตถุดิบตามฤดูมาเข้าคู่กับสาเกที่ผลิตในฤดูเดียวกัน ผักป่าฤดูใบไม้ผลิควรคู่กับสาเกฤดูใบไม้ผลิ เห็ดฤดูใบไม้ร่วงควรคู่กับสาเกฤดูใบไม้ร่วง สิ่งที่เกิดจากปฏิทินเดียวกันมักมีความเข้มข้นของรสชาติและระดับความบ่มที่เข้ากันโดยธรรมชาติ แม้จะไม่รู้จักชื่อยี่ห้อ...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal