Marques de saké
de Okayama

ORIGIN est une marque innovante brassée conjointement par Okayama ZARU. Sous le concept de « Source », elle utilise l'eau des sources de la rivière Takahashi, la « rivière mère » d'Okayama, pour une partie de son brassage. Brassé individuellement par cinq brasseries (Morita Shuzo, Kumaya Shuzo, Juuhachisakari Shuzo, Sankan Shuzo et Yoikigen), son attrait réside dans sa diversité, chaque brasserie exprimant sa propre individualité tout en suivant le même concept. En utilisant le « riz Omachi » d'Okayama et en mélangeant les techniques traditionnelles de Bitchu Toji avec les nouvelles sensibilités des jeunes brasseurs, il vise une qualité de saké bien équilibrée, fraîche mais riche en umami.

Satsuki Kokoro est la marque phare de Manzai Shuzo, un saké qui exprime la saisonnalité et l'environnement naturel d'Okayama. Le nom « Satsuki » (mai) symbolise la saison de la verdure fraîche, représentant un goût rafraîchissant et un saké brassé avec attention et cœur. Utilisant le « riz Omachi » d'Okayama, il se caractérise par une qualité légère qui laisse transparaître l'umami distinct du riz. Il est largement apprécié comme saké de table qui s'accorde exceptionnellement bien avec la cuisine locale d'Okayama.

Kibino Ginpoo est la marque emblématique d'Itano Shuzojo, un saké qui exprime l'histoire de l'ancien royaume de Kibi et la nature d'Okayama. Le nom « Kibi » représente l'ancien royaume, et « Ginpoo » symbolise l'arôme du brassage Ginjo, représentant la fusion des traditions et de l'expertise. Utilisant du riz à saké de qualité supérieure, ce saké Ginjo est soigneusement élaboré selon les techniques des Bitchu Toji et se distingue par un arôme somptueux. Il accompagne parfaitement les plats locaux d'Okayama et les fruits de mer de la mer intérieure de Seto.

Futamo est la marque phare d'Itano Shuzohonten, un saké qui s'inscrit dans le contexte de l'histoire et de la culture d'Okayama. Représentant les deux facettes des choses, il symbolise une qualité bien équilibrée élaborée selon les techniques des Bitchu Toji. Utilisant le « riz Omachi », il offre un goût léger avec un umami solide de riz, parfait pour accompagner la cuisine régionale.

Kinojo est nommée d'après l'ancienne forteresse de montagne à Okayama, exprimant le romantisme historique et la culture. Utilisant cette forteresse comme motif, ce saké allie force et délicatesse grâce aux techniques des Bitchu Toji. Il se caractérise par un goût équilibrant corps et umami, évoquant la dignité de l'ancien château de montagne.

Sake Hitosuji est la marque phare de Toshimori Shuzo, incarnant la philosophie de « faire face sincèrement au brassage du saké ». Ce nom reflète la passion de ceux qui dédient leur vie au saké avec 100 % de « riz Omachi » cultivé dans la région d'Akaiwa. Caractérisé par un goût moelleux et un umami généreux, il offre une harmonie parfaite d'acidité et de douceur. C'est un saké de table très apprécié qui complète merveilleusement les plats régionaux d'Okayama.

Haruka exprime les « pensées pour les lieux lointains » et la « poursuite du brassage à travers le temps et l'espace ». Le nom incarne la volonté de relever de nouveaux défis tout en préservant la tradition pour l'avenir lointain. En utilisant le « riz Omachi », il offre un goût délicat mais profond avec une harmonie entre fraîcheur et arôme élégant. C'est un label aux sensibilités modernes qui s'accorde bien avec une large gamme de plats.

Tenkabito est une marque dotée d'une force affirmée, exprimant la dignité d'un souverain. Elle symbolise une qualité majestueuse utilisant le « riz Omachi » et l'eau du système Yoshii. Caractérisé par un goût riche et une structure puissante, il s'accorde bien avec les viandes. C'est un label robuste qui garde son intégrité même lorsqu'il est servi chaud.

Tsurunoike est la marque phare de Kosaka Shuzo, exprimant la scène élégante d'une grue atterrissant sur un étang immaculé. Le nom incarne les vœux d'eau claire, de belle nature et de la grue comme symbole de longévité. Utilisant le « riz Omachi » et l'eau souterraine, il offre un goût léger avec un solide umami de riz. Avec une bouche nette, un arôme élégant et une acidité équilibrée, il s'accorde bien avec la cuisine d'Okayama et les fruits de mer.

Jitsugetsu est la marque phare de Komiyama Shuzo, exprimant l'harmonie et les lois de la nature représentées par le soleil et la lune. Le nom incarne la philosophie fondamentale du brassage : le cycle jour-nuit, l'équilibre yin-yang et l'harmonie avec la nature. Brassé avec du « riz Omachi », l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Léger mais offrant un solide umami de riz, sa qualité harmonieuse en fait un saké de table populaire.

Kodai est une marque de Yamamoto Shuzo, exprimant l'histoire ancienne et les traditions de la région de Mimasaka. Le nom incarne le respect pour la prospérité de l'ancien royaume de Kibi et la riche culture historique de Mimasaka. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau pure de la rivière Yoshii, il présente un goût équilibré de richesse et d'umami. Il est chéri comme un label qui transmet les traditions brassicoles anciennes à l'époque actuelle et évoque le terroir de Mimasaka.

Kikumusume est une marque de Yamamoto Shuzo, semblable à une jeune fille apportant joie et bonheur. Le nom incarne le souhait d'apporter de la joie aux buveurs et d'être un saké aimé pendant longtemps. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau pure de la rivière Yoshii, il présente une bouche douce et un goût délicat. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui complète la cuisine régionale de Mimasaka.

Koro était une marque d'Endo Shuzojo, exprimant un saké clair et beau comme une rosée scintillante. Le nom incarnait le souhait que le saké soit aussi pur que la rosée du matin et brille comme la lumière. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau pure de la rivière Yoshii, et brassé selon les techniques des Bitchu Toji, il se caractérisait par un goût léger et rafraîchissant. Bien que chérie comme une marque exprimant le terroir de la région de Mimasaka, la production est actuellement suspendue.

Daikoshu est une marque traditionnelle de Hattori Honke Shuzojo, un saké chéri depuis longtemps. Le nom exprime la saveur profonde résultant d'un long vieillissement et la profondeur du saké nourri au fil du temps. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques traditionnelles, il présente une richesse et un umami équilibrés. Il s'accorde bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, étant une marque aimée depuis longtemps à Ushimado.

Orizuru est une marque de Hattori Honke Shuzojo, exprimant la grue comme symbole de paix et de bonheur. Le nom incarne le souhait d'apporter bonheur et paix aux buveurs, tout comme les vœux pliés dans une grue en papier. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût élégant et délicat. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui accompagne bien les fruits de mer de Setouchi.

Yushun est une marque de Hattori Honke Shuzojo, exprimant l'arrivée du printemps et l'abondance. Le nom incarne le souhait que le saké apporte une chaleur printanière et de riches bénédictions. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques des Bitchu Toji, il présente une bouche douce et un arôme magnifique. Chéri pour son goût doux et léger évoquant le climat chaud de la mer intérieure de Seto.

Senju est la marque phare de Koso Shuzo, un saké de bon augure incarnant des vœux de mille ans de longévité et de prospérité. Le nom exprime le désir d'apporter longévité et bonheur aux buveurs et d'être un saké aimé pendant un millénaire. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques traditionnelles des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui accompagne bien les fruits de mer de Setouchi.

Kiwamihijiri est la marque phare de Miyashita Shuzo, combinant « maîtrise » et « sacré » pour viser la plus haute qualité de saké. Le nom incarne une forte ambition d'affiner les techniques de brassage et la spiritualité jusqu'à la limite, visant un saké qui atteint un royaume sacré. Brassé avec du « riz Omachi » et l'eau souterraine de la rivière Asahi, il présente un goût riche et corsé. Grâce aux techniques des Bitchu Toji, on peut apprécier l'umami charnu unique du riz Omachi et une finale profonde, ce qui le rend très apprécié pour accompagner la cuisine d'Okayama et les plats riches.

Tenrai est la marque phare de Kobayashi Honten, exprimant les bénédictions du ciel et les lois de la nature. Le nom incarne la gratitude pour les bénédictions tombant du ciel et les cycles de la nature. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Asahi et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût léger avec un solide umami de riz. Avec une bouche nette, un arôme élégant et une acidité équilibrée, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde bien avec la cuisine régionale d'Okayama.

Bizen est une marque de Tamaizumi Shuzo, exprimant les traditions et la culture de la région de Bizen, célèbre pour la poterie Bizen. Le nom incarne la fierté du patrimoine culturel historique de Bizen et de la région. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un équilibre de richesse et d'umami. Réputé meilleur lorsqu'il est dégusté dans des coupes Bizen, c'est une marque appréciée avec la cuisine régionale et la poterie de Bizen.