Marques de saké
de Okayama

Koro était une marque d'Endo Shuzojo, exprimant un saké clair et beau comme une rosée scintillante. Le nom incarnait le souhait que le saké soit aussi pur que la rosée du matin et brille comme la lumière. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau pure de la rivière Yoshii, et brassé selon les techniques des Bitchu Toji, il se caractérisait par un goût léger et rafraîchissant. Bien que chérie comme une marque exprimant le terroir de la région de Mimasaka, la production est actuellement suspendue.

Daikoshu est une marque traditionnelle de Hattori Honke Shuzojo, un saké chéri depuis longtemps. Le nom exprime la saveur profonde résultant d'un long vieillissement et la profondeur du saké nourri au fil du temps. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques traditionnelles, il présente une richesse et un umami équilibrés. Il s'accorde bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, étant une marque aimée depuis longtemps à Ushimado.

Orizuru est une marque de Hattori Honke Shuzojo, exprimant la grue comme symbole de paix et de bonheur. Le nom incarne le souhait d'apporter bonheur et paix aux buveurs, tout comme les vœux pliés dans une grue en papier. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût élégant et délicat. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui accompagne bien les fruits de mer de Setouchi.

Yushun est une marque de Hattori Honke Shuzojo, exprimant l'arrivée du printemps et l'abondance. Le nom incarne le souhait que le saké apporte une chaleur printanière et de riches bénédictions. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques des Bitchu Toji, il présente une bouche douce et un arôme magnifique. Chéri pour son goût doux et léger évoquant le climat chaud de la mer intérieure de Seto.

Senju est la marque phare de Koso Shuzo, un saké de bon augure incarnant des vœux de mille ans de longévité et de prospérité. Le nom exprime le désir d'apporter longévité et bonheur aux buveurs et d'être un saké aimé pendant un millénaire. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques traditionnelles des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui accompagne bien les fruits de mer de Setouchi.

Tenrai est la marque phare de Kobayashi Honten, exprimant les bénédictions du ciel et les lois de la nature. Le nom incarne la gratitude pour les bénédictions tombant du ciel et les cycles de la nature. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Asahi et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût léger avec un solide umami de riz. Avec une bouche nette, un arôme élégant et une acidité équilibrée, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde bien avec la cuisine régionale d'Okayama.

Bizen est une marque de Tamaizumi Shuzo, exprimant les traditions et la culture de la région de Bizen, célèbre pour la poterie Bizen. Le nom incarne la fierté du patrimoine culturel historique de Bizen et de la région. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un équilibre de richesse et d'umami. Réputé meilleur lorsqu'il est dégusté dans des coupes Bizen, c'est une marque appréciée avec la cuisine régionale et la poterie de Bizen.

Tamaizumi est la marque phare de Tamaizumi Shuzo, exprimant un saké semblable à une source magnifique tel un joyau. Le nom exprime la gratitude pour l'eau pure et belle (source) et la clarté du saké brassé avec elle. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût léger avec un solide umami de riz. Avec une bouche comme de l'eau pure et une acidité équilibrée, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde avec les fruits de mer et la cuisine locale de Bizen.

Kamenoi est la marque phare de Fujiwara Shuzo, un saké exprimant la tortue (symbolisant la longévité et la prospérité) et un puits pur. Le nom incarne la tortue comme symbole de longévité, la gratitude pour l'eau pure du puits et le souhait d'apporter longévité et bonheur aux buveurs. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de Setouchi et les techniques traditionnelles des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui accompagne bien les fruits de mer de Setouchi et la cuisine locale.

Togo est la marque phare de Togo Shuzo, un saké enraciné dans la communauté portant le nom de la région. Le nom incarne la fierté de la région de Togo et le souhait d'être un saké aimé des habitants. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau du cours supérieur de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût léger avec un solide umami de riz. Reflétant le terroir de Mimasaka, il est chéri localement pour sa bouche nette et équilibrée et sa richesse modérée.

Shiraume est une marque traditionnelle de Tanaka Shuzojo, exprimant la fleur de prunier blanc pure et élégante. Le nom incarne le respect pour la pureté et la noble beauté des fleurs de prunier blanc s'épanouissant au début du printemps. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau du cours supérieur de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût léger avec un solide umami de riz. Avec un arôme élégant, une bouche nette et une acidité équilibrée, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde bien avec la cuisine régionale de Mimasaka.

Musashi no Sato est la marque phare de Tanaka Shuzojo, exprimant l'histoire et le romantisme de la région de Mimasaka, lieu de naissance de l'épéiste Miyamoto Musashi. Le nom incarne la fierté de la terre associée à Miyamoto Musashi et le désir de transmettre sa spiritualité à nos jours. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il allie force et délicatesse. Offrant un goût digne et une finale profonde rappelant l'esprit de Musashi « l'épée et le Zen ne font qu'un », il est chéri localement comme une marque évoquant l'histoire de Mimasaka.

Chuko est une marque unique de Tanaka Shuzojo, exprimant le mystère d'un renard dansant dans le ciel et un esprit libre. Le nom incarne la position audacieuse de la brasserie de créer un saké avec une pensée libre et non conventionnelle et un charme mystérieux. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji comme base, il intègre de nouveaux essais pour un goût unique. Offrant une impression fantastique et mystérieuse et un développement de saveur inattendu, il attire l'attention, en particulier parmi la jeune génération.

Shitatsuzumi est une marque de Goto Shuzo, exprimant un saké si délicieux qu'on en claque la langue. Le nom incarne le souhait d'apporter joie et satisfaction aux buveurs, leur faisant s'exclamer « Délicieux ! » involontairement. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau du cours supérieur de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Riche et savoureux mais avec une bouche nette, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde avec la cuisine régionale des monts Chugoku.

Fujimusume est une marque de Goto Shuzo, exprimant un saké aussi élégant et beau que les fleurs de glycine. Le nom incarne le respect pour l'apparence gracieuse des fleurs de glycine et la pureté et la beauté semblables à celles d'une jeune fille. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau du cours supérieur de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût délicat et doux. Avec un équilibre d'arôme magnifique, de douceur élégante et d'arrière-goût net, il est chéri comme une marque s'accordant bien avec une large gamme de plats.

Isuzu est la marque phare de Makino Shuzo Honten, un saké exprimant la pureté et la sainteté du nom de la rivière Isuzu du sanctuaire d'Ise. Le nom incarne le respect pour le flot pur de la rivière Isuzu et le lieu sacré. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau du cours supérieur de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût léger avec un solide umami de riz. Avec une bouche comme de l'eau pure et une acidité équilibrée, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde avec la cuisine régionale des monts Chugoku.

Tsuyamajo est la marque phare de Namba Shuzo, exprimant la dignité et l'histoire du château de Tsuyama (château de Kakuzan), l'un des trois principaux châteaux de plaine-montagne du Japon. Le nom incarne l'importance historique du château de Tsuyama et la fierté de la ville fortifiée. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il allie force et dignité. Avec une structure solide comme les murs de pierre du château et le raffinement culturel de la ville, il est chéri pour son équilibre de richesse et d'umami.

Fukumukae est une marque de Namba Shuzo, un saké de bon augure qui accueille la bonne fortune. Le nom incarne le souhait d'apporter chance et prospérité aux buveurs et d'être un saké accueillant la joie. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente une bouche douce et un goût délicat. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme une marque adaptée aux célébrations et aux occasions propices.

Washin est une marque de Namba Shuzo, exprimant le cœur du Japon et l'esprit d'harmonie. Le nom incarne la volonté de chérir la culture traditionnelle japonaise et le cœur du « Wa » (harmonie), poursuivant un brassage harmonieux. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Sa qualité calme et harmonieuse s'accorde bien avec la cuisine japonaise et est chérie comme une marque évoquant l'esprit japonais.

Sakushu Musashi est une marque de Namba Shuzo, exprimant l'histoire de l'épéiste Miyamoto Musashi et de Sakushu (province de Mimasaka). Le nom incarne la fierté de Sakushu, lieu de naissance de Musashi, et le désir de transmettre sa spiritualité au présent. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il allie force et délicatesse. Offrant un goût digne et une finale profonde rappelant l'esprit « Niten Ichi-ryu » de Musashi, il est chéri localement.

Morohaku est la marque phare de Kanda Shuzo Energy, nommée d'après la méthode de brassage traditionnelle « Morohaku-zukuri ». « Morohaku » est une méthode premium utilisant du riz blanc poli pour le riz koji et le riz de brassage, prisée comme saké de qualité supérieure depuis la période Edo. Le nom incarne la volonté de la brasserie de préserver les méthodes traditionnelles et de continuer à brasser du saké de haute qualité. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un arôme élégant et un goût léger. Grâce à la méthode traditionnelle, il offre une bouche nette avec peu de faux-goûts tout en laissant l'umami du riz se faire sentir fermement.

Kamoitsuha est la marque phare de Tago Honke Shuzojo, exprimant la tradition de la région de Kamo et le symbolisme du pin à cinq aiguilles. Le nom incarne la fierté de la région de Kamo et le souhait d'être un saké qui jouit de la longévité et de la prospérité comme un pin à cinq aiguilles. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui s'accorde avec la cuisine régionale de Tsuyama.

Futarishizuka était une marque de Kongo Shuzo, un saké élégant et fantastique dérivé de la pièce de théâtre nô « Futarishizuka ». Le nom incarnait l'élégance des deux personnages dansants de Shizuka Gozen et de la femme cueillant des herbes, et le souhait d'une qualité de saké délicate et belle. Brassé avec du riz d'Okayama et les techniques des Bitchu Toji, il présentait une bouche douce et un goût délicat. Actuellement, il est difficile à obtenir en raison de la fermeture de la brasserie.

Kongo était une marque de Kongo Shuzo, un saké exprimant la dignité et la force du mont Kongo. Le nom incarnait le souhait d'une qualité solide et inébranlable comme un diamant (Kongo-seki) et d'un goût puissant comme une montagne. Brassé avec du riz d'Okayama et les techniques des Bitchu Toji, il présentait une richesse et un umami équilibrés. Actuellement, il est difficile à obtenir en raison de la fermeture de la brasserie.

Momo no Sato est la marque phare de Akaiwa Shuzo, nommée d'après la ville d'Akaiwa dans la préfecture d'Okayama, célèbre pour ses pêches blanches. Le nom incarne la fierté de la région d'Akaiwa, connue pour ses pêches, et le souhait de viser un goût doux et moelleux comme une pêche. Brassé avec du riz d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente une bouche douce et une douceur délicate. Avec un arôme fruité comme une pêche et une finale nette équilibrée, il est chéri comme une marque exprimant le terroir d'Akaiwa.