Marques de saké
de Okayama

Sakon est une marque de Muromachi Shuzo, dérivée du nom du Sakonefu (Division Gauche des Gardes du Palais Intérieur) de la période Heian, ou « Sakon no Sakura », un alias pour les fleurs de cerisier. Le nom incarne le respect du prestige historique et de la beauté comme le Sakon no Sakura au Palais Impérial de Kyoto. Brassé avec le « riz Omachi » d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il allie dignité et force. Chéri comme une marque offrant un goût distingué et une finale profonde.

Asahitsuru est la marque phare d'Asahitsuru Shuzo, un saké de bon augure exprimant une grue brillant comme le soleil levant. Le nom incarne la silhouette élégante d'une grue illuminée par le soleil du matin et les souhaits de longévité et de prospérité. Brassé avec du riz à saké d'Okayama et l'eau de la rivière Yoshii selon les techniques des Bitchu Toji, il présente une saveur bien équilibrée. Léger et vif tout en offrant une umami de riz prononcée, il est apprécié comme saké d'accompagnement pour la cuisine locale de Kumenan.

An est une marque de Kumaya Shuzo, exprimant la sérénité tranquille d'un ermitage sous forme de saké. Le nom incarne le souhait d'être un saké évoquant l'atmosphère calme et apaisante d'un ermitage et l'esprit du wabi-sabi. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques Bitchu Toji, il présente une saveur douce et bien équilibrée. Chéri comme une marque harmonisant un caractère calme et contemplatif avec un goût délicat, parfait pour une dégustation tranquille.

HARE est une marque moderne de Kumaya Shuzo, un saké célébrant les beaux jours et les occasions spéciales. Le nom, signifiant « beau temps » en japonais, incarne le souhait d'être un saké qui illumine les moments spéciaux. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi, alliant techniques Bitchu Toji et sensibilité moderne, il présente un profil de saveur contemporain. Avec des arômes frais et fruités et un palais léger et rafraîchissant, c'est une marque accessible qui séduit les jeunes générations.

Tomoefuku Masamune est une marque traditionnelle de Kumaya Shuzo, exprimant le caractère auspicieux du blason tomoe et la qualité porte-bonheur de Masamune. Le nom incarne les souhaits d'un bonheur circulant sans fin comme le motif tomoe et la qualité distinguée de Masamune. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques Bitchu Toji, il présente un caractère majestueux et digne. Chéri comme une marque transmettant des saveurs traditionnelles puissantes et la dignité raffinée digne du nom Masamune.

Tamatsukasa est la marque phare de Shiraga Shuzo, exprimant un saké qui gouverne de belles pierres précieuses. Le nom incarne le souhait de gouverner un saké aussi beau et précieux que des joyaux, apportant de la joie à ceux qui le boivent. Brassé avec du riz à saké d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente une saveur bien équilibrée. Il est apprécié comme une marque avec une transparence semblable à un joyau et un goût net et rafraîchissant en harmonie.

Juhachizakari est la marque phare de Juhachizakari Shuzo, exprimant le nombre porte-bonheur « dix-huit » et la prospérité de « zakari » (florissant). Le nom porte le bon augure de « dix-huit », où le chiffre porte-bonheur « huit » (symbolisant la fortune croissante) est doublé, et le souhait d'une prospérité florissante. Brassé avec du riz Omachi d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente une saveur riche et corsée. Grâce aux méthodes traditionnelles, il offre l'umami généreux unique au riz Omachi et un arrière-goût profond, apprécié comme marque s'accordant bien avec les fruits de mer de la région de Kojima.

Kotonowa est une marque moderne de Juhachizakari Shuzo, exprimant le cercle des mots et la beauté du langage dans le saké. Le nom incarne les histoires tissées par les mots et le souhait que le saké crée un cercle de joie entre les gens. Brassé avec du riz Omachi d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi, basé sur les techniques des Bitchu Toji avec une sensibilité moderne, il présente un profil de saveur contemporain. Il est apprécié comme une marque offrant une expérience de dégustation fraîche et légère avec un goût délicat et beau comme des mots élégants.

Tagaji est une marque de Juhachizakari Shuzo, exprimant un saké qui gouverne le bonheur abondant. Le nom incarne le souhait de gouverner de nombreuses bénédictions (célébrations) et d'être un saké qui apporte le bonheur à ceux qui le boivent. Brassé avec du riz Omachi d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente une saveur bien équilibrée. Il est apprécié comme une marque au caractère doux et délicat avec un goût qui apporte un sentiment de bonheur en harmonie.

Waita est une marque de Sankan Shuzo, exprimant l'esprit d'harmonie (wa) et les rizières ordonnées (ida) dans le saké. Le nom incarne l'esprit d'harmonie et l'attitude d'un brassage méticuleux et ordonné comme des rizières bien arrangées. Brassé avec du riz Omachi d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente une saveur harmonieuse. Il est apprécié comme une marque au caractère doux et bien équilibré avec un sens de la beauté ordonnée.

Sankan est une marque de Sankan Shuzo, un saké visant la plus haute qualité comme remporter trois couronnes. Le nom incarne le souhait d'obtenir les plus grands honneurs comme la Triple Couronne des courses hippiques, et d'exceller dans les trois éléments : arôme, saveur et finale. Brassé avec du riz Omachi d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente un caractère de saké majestueux. Il est apprécié comme une marque au goût puissant, à l'arrière-goût profond et à l'excellence de qualité triple couronne.

Fushimizakari est la marque phare d'Ono Shuzo, un saké de bon augure exprimant la richesse et la beauté en plein essor. Le nom incarne le souhait de prospérité où la richesse s'épanouit et la beauté s'élève. Brassé avec du riz à saké d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente une saveur bien équilibrée. Léger et vif tout en offrant une umami de riz prononcée, il est apprécié comme saké d'accompagnement pour les fruits de mer de la mer intérieure de Seto.

Takara Fuji est la marque phare d'Endo Shuzo Jo, un saké exprimant la dignité et le bon augure du mont Fuji, montagne de trésors. Le nom incarne le souhait d'un saké avec une dignité majestueuse comme le mont Fuji et la valeur d'un trésor précieux. Brassé avec du riz à saké d'Okayama et de l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques des Bitchu Toji, il présente un caractère alliant force et élégance. Il est apprécié comme une marque au goût grandiose et majestueux comme le mont Fuji, avec une qualité que l'on souhaite chérir comme un trésor.

Yume Kurashiki est une marque brassée par Watanabe Shuzo Honten comme le saké représentatif de Kurashiki, la ville aux murs blancs, élaboré à partir de riz Bitchu Akebono selon la tradition artisanale Bitchu Toji. Marque centrale de la « Nouvelle Ère du Junmai de Kurashiki », menée par le junmai daiginjo « Yume Kurashiki 39 » avec du riz Bizen Omachi poli à 39%, elle présente des arômes riches et fruités et un goût sec et net. Brassé avec l'eau souterraine de la rivière Takahashi et pressé lentement dans un tank en bois traditionnel pour une saveur douce et moelleuse. Avec une gamme allant du honjozo avec un degré de saké de +2 et une acidité de 1,6 au plus fin junmai daiginjo, c'est un saké local qui accompagne la culture culinaire de Kurashiki.

Mine no Homare est la marque phare de Watanabe Shuzo Honten, nommée avec l'image grandiose du soleil levant sur les contreforts du mont Fuji et des vœux de prospérité depuis son unification au début de l'ère Showa. Brassé à Tsunoshima-cho, Kurashiki, terre gagnée sur la mer à l'époque d'Edo, avec l'eau souterraine de la rivière Takahashi. Caractérisé par des saveurs traditionnelles soigneusement brassées avec les techniques Bitchu Toji, il offre une gamme incluant les grades Josen et Kasen. Maintenant des méthodes transmises depuis cinq générations depuis la fondation en 1909, avec le processus distinctif de vieillissement au son de la musique de Mozart, il atteint un goût doux et délicat. C'est un saké enraciné localement qui s'accorde bien avec la cuisine régionale de Kurashiki et les plats de poisson de la mer intérieure de Seto.

Senzairaku est l'une des marques brassées par Watanabe Shuzo Honten, longtemps appréciée comme un nom de marque de bon augure. Comme le suggère son nom souhaitant mille ans de prospérité et de plaisir, c'est un saké prisé pour les célébrations et les occasions spéciales. Brassé avec les techniques traditionnelles Bitchu Toji et l'eau souterraine de la rivière Takahashi, il bénéficie du pressurage soigneux à la presse en bois caractéristique de la brasserie et du vieillissement à la musique de Mozart. Avec une bouche douce et une saveur harmonieuse, il possède le caractère d'un saké local de Kurashiki qui accompagne la culture culinaire régionale.

Yorokobi no Izumi était un saké local de Kurashiki produit par Nakata Shuzo, la marque phare d'une brasserie dont l'histoire remonte à 1773. Le nom de la marque fut attribué lorsque le saké fut présenté à l'empereur Showa lors des Grandes Manœuvres de l'Armée en octobre 1930, et il était apprécié comme un nom de bon augure signifiant « Source de Joie ». Brassé dans le quartier de Yobimatsu-cho à Kurashiki, il était connu comme un saké au goût traditionnel apprécié par la communauté locale. La brasserie a cessé ses activités en 2009 et le saké n'est plus produit, mais il reste une marque importante dans l'histoire brassicole de Kurashiki.

Michitsuru était un saké local de la région de Tamashima à Kurashiki, produit par Michitsuru Shuzo, un saké dont le nom de marque portait le symbolisme de bon augure de la grue. Brassé dans le quartier de Tamashima à Kurashiki, la brasserie était engagée dans une production de saké ancrée dans la communauté locale. L'entreprise a fait faillite en 2014 en raison de difficultés financières, et la brasserie a été démolie. Le saké n'est plus produit. Elle est enregistrée comme une brasserie ayant joué un rôle dans l'histoire de la production de saké à Kurashiki, préfecture d'Okayama.

Fujigiku est un saké brassé par Fujigiku Shuzo Honten à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nommé avec l'aspiration de créer un saké aussi majestueux et noble que le mont Fuji. Préservant la tradition brassicole qui perdure depuis l'époque d'Edo, il est soigneusement brassé en utilisant le riz et l'eau de la région de Tamashima. Héritant des techniques des maîtres brasseurs Bitchu toji tout en valorisant les saveurs ancrées localement, la brasserie maintient également un contrôle qualité adapté aux temps modernes. Caractérisé par des arômes doux et des saveurs bien équilibrées, il est apprécié comme un saké qui complète la culture culinaire locale. Il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, en faisant un saké local qui égaie les repas quotidiens.

Suiho est un saké brassé par Suiho Shuzo à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, une marque portant le nom de bon augure signifiant « Trésor de l'Ivresse ». La brasserie pratique la production traditionnelle de saké à Tamashima, valorisant les saveurs ancrées localement. Grâce à un brassage soigné utilisant les techniques Bitchu toji, le saké se distingue par ses arômes doux et ses saveurs bien équilibrées, visant une qualité facile à boire qui accompagne les repas quotidiens. En tant que marque aimée localement, il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, et est apprécié dans de nombreuses occasions, des repas en famille aux banquets.

Mitaketsuru est la marque phare brassée par Ouchi Shuzo Jo à Kasaoka, caractérisée par un brassage qui met en valeur la saveur naturelle du riz. La passion des Bitchu Toji pour le goût a conduit à l'obtention du Grand Prix de la préfecture d'Okayama. Utilisant du riz cultivé à Okayama et préservant les méthodes traditionnelles, il est élaboré en un saké moyennement sec au goût bien équilibré. La brasserie dispose même d'un distributeur automatique sur place, ce qui la rend populaire auprès des habitants. Reflétant le terroir de Kasaoka face à la mer intérieure de Seto, c'est un saké doux qui accompagne parfaitement les repas.

Manatsu no Kajitsu est un junmai ginjo muroka nama genshu d'été brassé par Kamikokoro Shuzo, avec une saveur fruitée utilisant la levure Princess Michiko (levure florale PM-1 de l'Université d'Agriculture de Tokyo). Sa méthode rare de brassage en été produit des arômes frais et magnifiques avec une acidité rafraîchissante, créant une saveur juteuse évoquant les fruits de plein été. Brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il harmonise l'umami du riz propre au nama genshu non filtré avec les arômes fruités dérivés de la levure. Idéal pour être dégusté frais, c'est un saké saisonnier qui accompagne les tables d'été et rafraîchit lors des journées chaudes.

Bicchuryu est un daiginjo brassé par Kamikokoro Shuzo, un saké portant la technique et la tradition des Bitchu Toji dans son nom de marque. Caractérisé par sa saveur distinguée, brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, tout en préservant leurs traditions. Des arômes ginjo riches et un palais raffiné et vif s'harmonisent, offrant le goût élégant unique au daiginjo. En tant que marque incarnant la fierté et la technique des Bitchu Toji, il perpétue les traditions brassicoles de la préfecture d'Okayama. Apprécié pour les repas d'occasions spéciales et les cadeaux, c'est un saké distingué qui complète les saveurs délicates de la cuisine japonaise.

Shuwa Shuwa est un saké pétillant fermenté en bouteille par Kamikokoro Shuzo, avec une carbonatation naturelle, fine et délicate. Plutôt que l'injection de gaz carbonique, l'effervescence naturelle de la fermentation en bouteille crée un équilibre exquis entre la douceur caractéristique de Kamikokoro et une saveur aigre-douce rappelant les boissons lactiques. Avec un faible taux d'alcool d'environ 5 %, il offre une saveur rafraîchissante facile à boire même pour les novices du saké. Il a remporté le Supreme Gold dans la catégorie Sparkling Sake au Fine Sake Awards Japan et une médaille d'argent à l'IWC. S'accordant bien avec les cuisines japonaise et occidentale pour trinquer ou accompagner un repas, c'est un saké pétillant à déguster sans façon.

Fuyu no Tsuki est une marque de Kamikokoro Shuzo, un saké exprimant une saveur pure et claire comme la lune brillant dans le ciel d'hiver. Soigneusement brassé pendant la saison kan-zukuri (brassage par temps froid) à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il présente une saveur délicate née du climat frais de l'hiver. Avec un arôme transparent et un palais vif, il s'accorde bien avec la cuisine hivernale et les fondues japonaises, et peut être apprécié à différentes températures. C'est une marque appréciée qui chérit la saisonnalité, nourrie par la technique de Kamikokoro Shuzo et le terroir de Yorishima.