Marques de saké
de Okayama

Ippin est un saké brassé par Takimoto Shuzo dans la ville d'Ibara, élaboré principalement avec du riz à saké « Akebono » soigneusement sélectionné pour un goût net et rafraîchissant. Brassée par une brasserie historique fondée en 1863, cette marque est produite en préservant les méthodes traditionnelles de brassage à Ibara, aspirant à une qualité digne de son nom « Ippin » (signifiant « qualité suprême »). Caractérisé par un arôme délicat et une saveur équilibrée, ce saké est conçu pour accompagner les repas. Takimoto Shuzo produit également le vin d'Ibara à partir de raisins cultivés dans le quartier d'Aono et une authentique sauce soja au dashi, contribuant à la culture culinaire régionale. C'est un saké local d'Ibara qui peut être apprécié en toute occasion, du repas quotidien aux célébrations spéciales.

Bishu est une marque brassée par Shiragiku Shuzo, un saké local portant le nom de la province de Bitchu (actuel ouest d'Okayama). Brassé en utilisant la nature riche de Nariwa-cho et l'eau claire de la rivière Nariwa avec les techniques Bitchu Toji. Utilisant du riz d'Okayama, il valorise la production locale de saké. En tant que marque aux côtés de 'Taiten Shiragiku', il possède une qualité douce et facile à boire qui accompagne la cuisine de Bitchu. Apprécié des repas quotidiens aux banquets locaux, c'est un des sakés représentatifs de la région de Bitchu.

Rantei Kyokusui est un saké brassé par Akagi Shuzo depuis sa fondation en 1823 à Bitchu-cho, portant un nom élégant tiré du classique chinois 'Lantingji Xu'. Autrefois accompagné de deux autres marques, seul Rantei Kyokusui perdure aujourd'hui. Caractérisé par un goût légèrement sec et net, avec une buvabilité rafraîchissante qui ne lasse jamais. Héritant de deux siècles de tradition brassicole dans la région de Bitchu, il accompagne fidèlement la cuisine locale. Akagi Shuzo produit également du shochu de kibi, démontrant une polyvalence artisanale.

Takayuki est un saké brassé par Koide Shuzo à Kibichuo-cho, nommé d'après l'eau de source pure jaillissant des vallées montagneuses enneigées. Brassé avec l'eau souterraine du mont Takajin et des riz d'Okayama comme Omachi et Asahi. Avec une gamme complète du Daiginjo au saké ordinaire, le Josen offre un goût légèrement doux et agréable, tandis que le Genshu séduit par sa richesse à 19-20% d'alcool. Un saké à la saveur limpide typique des régions montagneuses, nourri par l'eau et l'air purs du plateau de Kibi.

O Horetsu est un saké brassé par Horetsu Shuzo à Ukan-cho, nommé en combinant 'Sakura' avec le nom posthume 'Horetsu-ko' de Mitsumasa Ikeda. Fondée en 1918, la brasserie utilise l'eau souterraine minérale riche de la rivière Ukan dans un environnement naturel luxuriant. Avec une gamme complète, ils ont remporté de multiples médailles d'or au Concours national. La brasserie historique de 1882 accueille chaque année le concert 'JAZZ IN UKAN,' alliant culture et brassage. Précieuse localement comme saké rare à distribution régionale.

Rakka Ryusui est un saké de Ochi Shuzo Jo à Maniwa, un Junmai exclusif à Okayama conçu pour le saké chaud, nommé d'après un idiome signifiant 'amour mutuel.' Conçu pour être dégusté à 45-50°C, le réchauffement révèle l'umami du riz et des saveurs mûries. Utilisant l'eau karstique minérale dans l'environnement riche en lucioles de Shimo-azae, il offre un caractère robuste et net. Son goût doux, son umami prononcé et ses saveurs mûres incarnent le souhait que les liens humains se propagent depuis la brasserie. Un saké chaleureux qui accompagne magnifiquement les plats mijotés et la cuisine régionale.

Taisho no Tsuru est la marque phare de Ochi Shuzo Jo, un saké brassé dans l'environnement naturel riche en lucioles de Shimo-azae, Maniwa. L'eau karstique minérale crée un saké robuste et net. Le nom combine le patronyme 'Ochi' avec la 'grue' auspicieuse de l'ère Taisho, perpétuant plus d'un siècle de brassage local. Du Junmai au Tokubetsu Junmai, il allie force et délicatesse, nourri par la nature de Maniwa.

Sumiya Yahei est une marque nommée en l'honneur du fondateur de Tsuji Honten, dont la famille tenait un commerce de kimonos sous l'enseigne 'Sumiya' avant de commencer le brassage en 1804. Avec 100% de riz Omachi d'Okayama et une méthode non filtrée sans charbon actif, il préserve la couleur naturelle et l'umami profond du Junmai authentique. Brassé dans le cadre traditionnel de Katsuyama, il maximise les qualités du riz Omachi. Cristallisation de la philosophie de Tsuji Honten, c'est une marque rare réservée aux détaillants spécialisés.

Mihotsuru était un saké brassé par Omi Shuzo à Ninazu, ville de Maniwa, caractérisé par un brassage traditionnel utilisant l'eau de source de « Shiogama no Reisen », l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Une petite brasserie produisait du saké selon des méthodes artisanales traditionnelles dans l'environnement naturel riche du plateau de Ninazu dans les montagnes Chugoku. Le saké non dilué avait une saveur robuste, avec un style sec et net prédominant. Appréciée comme marque locale principalement distribuée dans la région de Ninazu-Yubara, la brasserie s'est finalement retirée de la production de saké, et l'activité a été transférée à un magasin de spiritueux à Hokkaido, où elle a redémarré sous le nom de Hakodate Jozo.

Shinro est un saké brassé par Shinro Shuzo à Konkō-chō, ville d'Asakuchi, portant un nom sacré dérivé du poème « Rosée des bénédictions divines » composé par un prêtre Konkō-kyō lors de la fondation. Fondée à Konkō-chō, ville-temple du Konkō-kyō attirant des pèlerins de tout le Japon depuis la fin de l'époque Edo, la marque poursuit depuis plus d'un siècle un brassage ancré dans la communauté. Centrée sur le saké « Shinro », la brasserie produit également des liqueurs comme le vin de prune, appréciées des pèlerins et des habitants. Avec l'histoire et la culture religieuse de Konkō-chō en toile de fond, il se distingue par un goût doux et facile à boire, en harmonie avec la culture culinaire locale.

Hohoshu est un saké pétillant brassé par Marumoto Shuzo, caractérisé par une effervescence naturelle issue de la fermentation secondaire en bouteille. Cette brasserie historique utilise du riz biologique cultivé en interne, brassant un saké de base avec des techniques traditionnelles puis induisant une fermentation secondaire après mise en bouteille pour créer de fines bulles rafraîchissantes. Fidèle à son nom « Hoho » (bulles), de belles bulles s'élèvent dans le verre, offrant un arôme élégant et un goût rafraîchissant. Idéal pour les toasts et en apéritif, il s'accorde avec les cuisines japonaise et occidentale, un saké à la sensibilité moderne.

Kamomidori est une marque locale de Marumoto Shuzo, dont le nom évoque le nom de lieu Kamogata-chō et le paysage rural verdoyant. Appréciée dans la préfecture d'Okayama depuis la fondation, elle perpétue la tradition du brassage enraciné dans la communauté. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans le riche environnement naturel de Kamogata-chō, elle est élaborée avec un goût doux et facile à boire. Marumoto Shuzo s'investit aussi dans le brassage avec du riz cultivé en interne, et cette expertise se reflète dans cette marque locale. Largement appréciée des repas quotidiens aux banquets locaux, c'est le saké local de Kamogata.

EARTH SCIENCE est une marque moderne de Marumoto Shuzo, un saké intégrant une approche scientifique du sol, de l'eau et du riz, comme le symbolise son nom. S'appuyant sur l'expérience de Marumoto Shuzo dans la culture de son propre riz, il est produit avec un contrôle qualité cohérent du sol au brassage. En analysant et pratiquant scientifiquement la culture biologique, les techniques spéciales, la compréhension des caractéristiques du riz et les méthodes de brassage traditionnelles, il explore de nouvelles possibilités pour le saké. Avec un brassage respectueux de l'environnement et des saveurs innovantes, c'est un saké nouvelle génération qui séduit les jeunes et les marchés internationaux.

Kujira Masamune est un saké brassé par Hiraki Shuzo, une marque exprimant une saveur puissante et majestueuse comme une magnifique baleine. Depuis que la brasserie originaire de Shizuoka s'est installée à Kamogata-chō, Okayama, elle poursuit un brassage enraciné dans la communauté. Utilisant du riz Omachi et Akebono d'Okayama, il est brassé avec l'eau souterraine filtrée par le granit de Yotsu-yama. Nourri par le climat doux de Setouchi et des ingrédients de qualité, il présente une saveur équilibrée et facile à boire. Apprécié localement depuis longtemps, il est dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Shogun est un saké brassé par Hiraki Shuzo, une marque portant un nom puissant et digne. L'une des marques brassées à Kamogata-chō, Okayama, par une brasserie originaire de Shizuoka, elle fait partie de la gamme aux côtés de « Kihei » et « Shinkon ». Utilisant du riz d'Okayama et l'eau de Yotsu-yama, il est élaboré avec une saveur bien équilibrée. Apprécié localement, il est dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Shinkon est un saké brassé par Hiraki Shuzo, portant un nom de bon augure célébrant le début joyeux d'un couple de jeunes mariés. Apprécié comme saké de mariage, la gamme comprend des sélections premium pour les cérémonies nuptiales. L'une des marques brassées à Kamogata-chō par Hiraki Shuzo, elle se distingue par un goût élégant et facile à boire, approprié aux célébrations. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau de Yotsu-yama, il est depuis longtemps aimé comme saké qui embellit les occasions joyeuses.

Seigi Zakura est un saké brassé par Hiraki Shuzo, avec un nom évoquant l'impression digne de poursuivre la justice aussi magnifiquement que les fleurs de cerisier. Positionné comme l'une des marques incarnant le brassage enraciné dans la communauté au sein du portfolio diversifié de Hiraki Shuzo. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau de Yotsu-yama, il est élaboré avec un goût doux et facile à boire. Apprécié localement, il est dégusté des repas quotidiens aux occasions spéciales.

Konkō Kashin est un saké brassé par Fujita Shuzo à Kamogata-chō, Asakuchi, avec un nom de bon augure combinant le nom de lieu Konkō et la sincérité des célébrations. C'est un saké local brassé en tirant parti de la nature riche et de l'eau de qualité de Kamogata-chō. Avec l'histoire et la culture de la région qui a prospéré comme ville-temple de Konkō-kyō en toile de fond, le brassage enraciné continue. Caractérisé par un parfum doux et une saveur équilibrée, il est dégusté des repas quotidiens aux banquets comme marque localement appréciée.

Isochidori est un saké brassé sans interruption depuis 1751 par Isochidori Shuzo à Satoshō-chō, dans le district d'Asakuchi, nommé d'après la beauté pittoresque de ce lieu où la mer arrivait autrefois près du rivage et où les pluviers voltigeaient. C'est une marque brassée par cette vénérable maison de plus de 270 ans d'histoire, fidèle aux méthodes de brassage traditionnelles. Alors que la préfecture d'Okayama est connue pour ses sakés plus doux, Isochidori se distingue par son profil légèrement sec et sa finale nette et rafraîchissante. La gamme comprend daiginjo, junmai ginjo et honjozo, tous se mariant parfaitement avec la cuisine de fruits de mer de Setouchi et excellant comme saké d'accompagnement. La brasserie est également reconnue pour sa production d'amazake, son « Amazake fait par le brasseur » ayant été sélectionné parmi les huit meilleurs du pays par la NHK.

Tokiwatsuru est une marque traditionnelle brassée par Matsunaga Shuzo dans la ville de Soja, portant un nom combinant « Tokiwa » (prospérité éternelle et immuable) et l'auspicieux « Tsuru » (grue). Le brassage se poursuit dans cette terre historique de Kibiji à Soja, profondément enraciné dans la communauté. Caractérisé par un parfum doux et une saveur équilibrée, c'est un saké longtemps apprécié des résidents locaux. Avec une qualité conviviale qui ne lasse jamais le palais, en harmonie avec la culture culinaire de Kibiji, il est largement dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Kibiji est une marque brassée par Matsunaga Shuzo dans la ville de Soja, un saké local portant le nom de la route historique « Kibiji » de l'ancien royaume de Kibi. En tant que marque qui a grandi avec la ville de Soja, elle exprime l'histoire et le terroir de la zone culturelle de Kibi. Avec le paysage et la culture de Kibiji en toile de fond — parsemé de sites historiques dont la pagode à cinq étages du temple Bitchū Kokubunji — le brassage met l'accent sur l'harmonie avec les ingrédients et la cuisine locaux. Avec une saveur douce et facile à boire, c'est un saké apprécié tant par les touristes visitant Kibiji que par les résidents locaux, l'un des sakés représentatifs de Soja.

Kamiyo Akamai no Sake est un saké spécial brassé par Matsunaga Shuzo, une marque imprégnée de romance historique utilisant l'ancien riz rouge. Le riz rouge contient un pigment rouge dans l'enveloppe de son grain brun et serait à l'origine du sekihan (riz rouge) moderne. Il est encore cultivé comme riz d'offrande sacrée au sanctuaire Kokushi à Shinpon, Soja. Soja est l'un des trois seuls endroits au Japon où les traditions du riz rouge sont préservées, aux côtés de Tsushima à Nagasaki et Tanegashima à Kagoshima, et le brassage puise dans ce patrimoine régional. Ce saké présente une teinte subtilement rosée provenant du riz rouge et une saveur distinctive à apprécier. Matsunaga Shuzo propose également de nouvelles façons de déguster comme les cocktails au riz rouge, faisant de cette marque un pont innovant entre les arômes de l'antiquité et l'avenir du saké.

Suifu est un saké brassé par Miyake Shuzo dans la ville de Soja, portant l'élégant nom de marque signifiant « un lieu de raffinement ». Brassé par une maison fondée en 1905, située juste au sud de la pagode à cinq étages du temple Bitchū Kokubunji au cœur de Kibiji, utilisant l'eau souterraine locale et le riz cultivé à Soja. Son daiginjo, élaboré avec du riz Yamada Nishiki poli à 35 %, a remporté plusieurs médailles d'or au Concours national des sakés nouveaux, caractérisé par sa saveur légère, sèche et élégante. Le propriétaire-brasseur de quatrième génération élabore soigneusement le saké avec une petite équipe, et la brasserie bicentenaire propose une « Université du brassage » ouverte au public, diffusant l'attrait du brassage. Sur fond d'histoire et de culture de Kibiji, c'est un saké d'une sophistication distinguée.

Renge no Mai est une marque brassée par Yoikigen, un saké au nom élégant évoquant les fleurs de trèfle incarnat dansant dans la brise printanière à travers les rizières. C'est une marque appréciée symbolisant le riche paysage pastoral de Soja et le brassage nourri par le riz de cette terre. Yoikigen poursuit également un brassage innovant utilisant des levures sauvages de fruits, et cette technique se reflète dans Renge no Mai. Caractérisé par un parfum doux et une saveur tendre, c'est un saké qui évoque le sentiment du printemps.

Yoikigen est la marque phare de la brasserie Yoikigen, un saké portant le joyeux nom signifiant « bonne humeur, bons esprits ». Avec l'histoire d'avoir été renommée de « Furoku Masamune » par le propriétaire de deuxième génération, elle est appréciée à Soja depuis sa fondation en 1907. Brassé avec du riz Omachi et Akebono cultivé à Okayama, utilisant l'eau d'un puits profond de 30 mètres alimenté par les eaux souterraines de la rivière Takahashi. Grâce au brassage en petites cuvées (riz total inférieur à 500 kg) avec une gestion méticuleuse du moût et un traitement manuel des ingrédients, le saké offre une saveur conviviale qui ne surcharge pas en umami de riz. Le ginjo offre un bouquet aromatique et un palais équilibré, dégusté des repas quotidiens aux banquets.