Marques de saké
de Okayama

Fujigiku est un saké brassé par Fujigiku Shuzo Honten à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nommé avec l'aspiration de créer un saké aussi majestueux et noble que le mont Fuji. Préservant la tradition brassicole qui perdure depuis l'époque d'Edo, il est soigneusement brassé en utilisant le riz et l'eau de la région de Tamashima. Héritant des techniques des maîtres brasseurs Bitchu toji tout en valorisant les saveurs ancrées localement, la brasserie maintient également un contrôle qualité adapté aux temps modernes. Caractérisé par des arômes doux et des saveurs bien équilibrées, il est apprécié comme un saké qui complète la culture culinaire locale. Il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, en faisant un saké local qui égaie les repas quotidiens.

Suiho est un saké brassé par Suiho Shuzo à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, une marque portant le nom de bon augure signifiant « Trésor de l'Ivresse ». La brasserie pratique la production traditionnelle de saké à Tamashima, valorisant les saveurs ancrées localement. Grâce à un brassage soigné utilisant les techniques Bitchu toji, le saké se distingue par ses arômes doux et ses saveurs bien équilibrées, visant une qualité facile à boire qui accompagne les repas quotidiens. En tant que marque aimée localement, il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, et est apprécié dans de nombreuses occasions, des repas en famille aux banquets.

Mitaketsuru est la marque phare brassée par Ouchi Shuzo Jo à Kasaoka, caractérisée par un brassage qui met en valeur la saveur naturelle du riz. La passion des Bitchu Toji pour le goût a conduit à l'obtention du Grand Prix de la préfecture d'Okayama. Utilisant du riz cultivé à Okayama et préservant les méthodes traditionnelles, il est élaboré en un saké moyennement sec au goût bien équilibré. La brasserie dispose même d'un distributeur automatique sur place, ce qui la rend populaire auprès des habitants. Reflétant le terroir de Kasaoka face à la mer intérieure de Seto, c'est un saké doux qui accompagne parfaitement les repas.

Manatsu no Kajitsu est un junmai ginjo muroka nama genshu d'été brassé par Kamikokoro Shuzo, avec une saveur fruitée utilisant la levure Princess Michiko (levure florale PM-1 de l'Université d'Agriculture de Tokyo). Sa méthode rare de brassage en été produit des arômes frais et magnifiques avec une acidité rafraîchissante, créant une saveur juteuse évoquant les fruits de plein été. Brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il harmonise l'umami du riz propre au nama genshu non filtré avec les arômes fruités dérivés de la levure. Idéal pour être dégusté frais, c'est un saké saisonnier qui accompagne les tables d'été et rafraîchit lors des journées chaudes.

Kamikokoro est une série spéciale lancée par Kamikokoro Shuzo pour commémorer leur 100e anniversaire, incarnant le souhait du maître de deuxième génération Matsusaburo de « brasser le saké avec pureté de corps et d'esprit ». Utilisant des kanji différents avec la même lecture que « Kamikokoro », elle est développée comme un saké pour une nouvelle ère. Caractérisée par un brassage intégrant des sensibilités modernes tout en préservant les techniques traditionnelles à Yorishima, berceau des Bitchu Toji. Avec une gamme centrée sur le junmai ginjo, elle offre un excellent équilibre d'arômes magnifiques et d'umami du riz, populaire pour les occasions spéciales et les cadeaux. C'est un saké symbolisant une nouvelle ère, fusionnant le terroir de Yorishima avec un siècle de technique.

Bicchuryu est un daiginjo brassé par Kamikokoro Shuzo, un saké portant la technique et la tradition des Bitchu Toji dans son nom de marque. Caractérisé par sa saveur distinguée, brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, tout en préservant leurs traditions. Des arômes ginjo riches et un palais raffiné et vif s'harmonisent, offrant le goût élégant unique au daiginjo. En tant que marque incarnant la fierté et la technique des Bitchu Toji, il perpétue les traditions brassicoles de la préfecture d'Okayama. Apprécié pour les repas d'occasions spéciales et les cadeaux, c'est un saké distingué qui complète les saveurs délicates de la cuisine japonaise.

Shuwa Shuwa est un saké pétillant fermenté en bouteille par Kamikokoro Shuzo, avec une carbonatation naturelle, fine et délicate. Plutôt que l'injection de gaz carbonique, l'effervescence naturelle de la fermentation en bouteille crée un équilibre exquis entre la douceur caractéristique de Kamikokoro et une saveur aigre-douce rappelant les boissons lactiques. Avec un faible taux d'alcool d'environ 5 %, il offre une saveur rafraîchissante facile à boire même pour les novices du saké. Il a remporté le Supreme Gold dans la catégorie Sparkling Sake au Fine Sake Awards Japan et une médaille d'argent à l'IWC. S'accordant bien avec les cuisines japonaise et occidentale pour trinquer ou accompagner un repas, c'est un saké pétillant à déguster sans façon.

Kamikokoro est la marque principale de Kamikokoro Shuzo, nommée par Matsusaburo de deuxième génération avec des kanji de même lecture que « Kamikokoro » et le souhait de « brasser le saké avec pureté de corps et d'esprit ». Brassé à Yorishima-cho, ville d'Asakuchi, berceau des Bitchu Toji, préservant les techniques traditionnelles depuis plus d'un siècle. Utilisant l'eau de qualité de Yorishima et le riz d'Okayama, soigneusement brassé avec les techniques Bitchu Toji, il présente un arôme doux et une saveur bien équilibrée. Avec une large gamme du daiginjo au junmai, il valorise les saveurs qui accompagnent la culture culinaire régionale. S'accordant bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, c'est une marque appréciable du quotidien aux occasions spéciales.

Fuyu no Tsuki est une marque de Kamikokoro Shuzo, un saké exprimant une saveur pure et claire comme la lune brillant dans le ciel d'hiver. Soigneusement brassé pendant la saison kan-zukuri (brassage par temps froid) à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il présente une saveur délicate née du climat frais de l'hiver. Avec un arôme transparent et un palais vif, il s'accorde bien avec la cuisine hivernale et les fondues japonaises, et peut être apprécié à différentes températures. C'est une marque appréciée qui chérit la saisonnalité, nourrie par la technique de Kamikokoro Shuzo et le terroir de Yorishima.

Ran no Homare est la marque phare brassée par Yamanari Shuzo depuis sa fondation en 1804, un saké distingué nommé par le confucianiste Sakatani Roro d'après l'expression des Analectes 'Shutsuran no Homare' (l'honneur de surpasser son maître). Le nom incarne l'enseignement qu'un disciple surpassant son maître apporte honneur à celui-ci, reflétant les liens historiques profonds de cette brasserie avec Shibusawa Eiichi. Brassé avec les eaux souterraines de la rivière Oda (eau moyennement dure) qui jaillissent à Yoshii-cho, ville d'Ibara, il est élaboré par brassage à froid de janvier à mars selon les techniques traditionnelles des toji de Bitchu. Utilisant de rares chaudières japonaises traditionnelles en fer (wagama) pour cuire le riz à la vapeur, ils créent une 'vapeur sèche' idéale qui révèle l'umami naturel du riz. Le daiginjo à 40% de polissage a remporté des prix au Concours national des nouveaux sakés, et le Josen a reçu un Prix d'excellence dans la catégorie saké chaud.

Ippin est un saké brassé par Takimoto Shuzo dans la ville d'Ibara, élaboré principalement avec du riz à saké « Akebono » soigneusement sélectionné pour un goût net et rafraîchissant. Brassée par une brasserie historique fondée en 1863, cette marque est produite en préservant les méthodes traditionnelles de brassage à Ibara, aspirant à une qualité digne de son nom « Ippin » (signifiant « qualité suprême »). Caractérisé par un arôme délicat et une saveur équilibrée, ce saké est conçu pour accompagner les repas. Takimoto Shuzo produit également le vin d'Ibara à partir de raisins cultivés dans le quartier d'Aono et une authentique sauce soja au dashi, contribuant à la culture culinaire régionale. C'est un saké local d'Ibara qui peut être apprécié en toute occasion, du repas quotidien aux célébrations spéciales.

Taiten Shiragiku est la marque phare brassée par Shiragiku Shuzo à Nariwa-cho, Takahashi, nommée 'Taiten' lors de sa victoire au Concours national du saké en 1928 en l'honneur de l'intronisation de l'empereur Showa. Avec une histoire remontant à 1886, il est brassé avec 100% de riz d'Okayama et l'eau de la rivière Nariwa selon les techniques Bitchu Toji. Caractérisé par des arômes agréables, une bouche douce, l'umami du riz et une finale nette et équilibrée. Le Daiginjo sec a remporté de nombreux prix, salué pour son goût raffiné. Un saké élégant, fruit du terroir de Takahashi et de plus d'un siècle de maîtrise brassicole.

Bishu est une marque brassée par Shiragiku Shuzo, un saké local portant le nom de la province de Bitchu (actuel ouest d'Okayama). Brassé en utilisant la nature riche de Nariwa-cho et l'eau claire de la rivière Nariwa avec les techniques Bitchu Toji. Utilisant du riz d'Okayama, il valorise la production locale de saké. En tant que marque aux côtés de 'Taiten Shiragiku', il possède une qualité douce et facile à boire qui accompagne la cuisine de Bitchu. Apprécié des repas quotidiens aux banquets locaux, c'est un des sakés représentatifs de la région de Bitchu.

Rantei Kyokusui est un saké brassé par Akagi Shuzo depuis sa fondation en 1823 à Bitchu-cho, portant un nom élégant tiré du classique chinois 'Lantingji Xu'. Autrefois accompagné de deux autres marques, seul Rantei Kyokusui perdure aujourd'hui. Caractérisé par un goût légèrement sec et net, avec une buvabilité rafraîchissante qui ne lasse jamais. Héritant de deux siècles de tradition brassicole dans la région de Bitchu, il accompagne fidèlement la cuisine locale. Akagi Shuzo produit également du shochu de kibi, démontrant une polyvalence artisanale.

Takayuki est un saké brassé par Koide Shuzo à Kibichuo-cho, nommé d'après l'eau de source pure jaillissant des vallées montagneuses enneigées. Brassé avec l'eau souterraine du mont Takajin et des riz d'Okayama comme Omachi et Asahi. Avec une gamme complète du Daiginjo au saké ordinaire, le Josen offre un goût légèrement doux et agréable, tandis que le Genshu séduit par sa richesse à 19-20% d'alcool. Un saké à la saveur limpide typique des régions montagneuses, nourri par l'eau et l'air purs du plateau de Kibi.

O Horetsu est un saké brassé par Horetsu Shuzo à Ukan-cho, nommé en combinant 'Sakura' avec le nom posthume 'Horetsu-ko' de Mitsumasa Ikeda. Fondée en 1918, la brasserie utilise l'eau souterraine minérale riche de la rivière Ukan dans un environnement naturel luxuriant. Avec une gamme complète, ils ont remporté de multiples médailles d'or au Concours national. La brasserie historique de 1882 accueille chaque année le concert 'JAZZ IN UKAN,' alliant culture et brassage. Précieuse localement comme saké rare à distribution régionale.

Rakka Ryusui est un saké de Ochi Shuzo Jo à Maniwa, un Junmai exclusif à Okayama conçu pour le saké chaud, nommé d'après un idiome signifiant 'amour mutuel.' Conçu pour être dégusté à 45-50°C, le réchauffement révèle l'umami du riz et des saveurs mûries. Utilisant l'eau karstique minérale dans l'environnement riche en lucioles de Shimo-azae, il offre un caractère robuste et net. Son goût doux, son umami prononcé et ses saveurs mûres incarnent le souhait que les liens humains se propagent depuis la brasserie. Un saké chaleureux qui accompagne magnifiquement les plats mijotés et la cuisine régionale.

Taisho no Tsuru est la marque phare de Ochi Shuzo Jo, un saké brassé dans l'environnement naturel riche en lucioles de Shimo-azae, Maniwa. L'eau karstique minérale crée un saké robuste et net. Le nom combine le patronyme 'Ochi' avec la 'grue' auspicieuse de l'ère Taisho, perpétuant plus d'un siècle de brassage local. Du Junmai au Tokubetsu Junmai, il allie force et délicatesse, nourri par la nature de Maniwa.

Sumiya Yahei est une marque nommée en l'honneur du fondateur de Tsuji Honten, dont la famille tenait un commerce de kimonos sous l'enseigne 'Sumiya' avant de commencer le brassage en 1804. Avec 100% de riz Omachi d'Okayama et une méthode non filtrée sans charbon actif, il préserve la couleur naturelle et l'umami profond du Junmai authentique. Brassé dans le cadre traditionnel de Katsuyama, il maximise les qualités du riz Omachi. Cristallisation de la philosophie de Tsuji Honten, c'est une marque rare réservée aux détaillants spécialisés.

Gozenshu est la marque phare de Tsuji Honten depuis 1804 à Katsuyama, connue comme saké local au riz Omachi d'Okayama. Dans la ville-château historique de Katsuyama, ils perpétuent plus de deux siècles de tradition brassicole. Profitant de la proximité du berceau du riz Omachi, ils maîtrisent parfaitement les caractéristiques de ce riz rare. Du Junmai Daiginjo au Kimoto Junmai, il offre l'umami doux et les saveurs complexes propres au riz Omachi. Une marque qui transmet l'histoire brassicole d'Okayama au cœur du patrimoine de Katsuyama.