Marques de saké
de Kochi

« Tsukasabotan » est la marque phare de la brasserie bénéficiant d'une histoire de plus de 400 ans. Comme le dit le dicton, « La pivoine est le roi d'une centaine de fleurs et elle devrait être le leader parmi les pivoines », elle présente un arôme digne et un goût doux avec un style royal. Tout en protégeant la tradition du Tanrei Karakuchi unique à Kochi, c'est un saké célèbre représentant Kochi qui continue de fasciner les buveurs.

« Bijofu » a été nommé avec l'image d'un « homme beau et magnifique », ou « bel homme », inspiré par le héros de Tosa, Ryoma Sakamoto. Actuellement, c'est la marque phare de Hamakawa Shoten, caractérisée par un goût moelleux et magnifique qui rehausse la saveur de la nourriture. En particulier, le Junmai Daiginjo « Bijofu Mai » est connu comme un saké local brassé avec soin à Tano-cho, une ville de Tosa connue pour la pêche à la ligne, et est un saké célèbre où la transparence et la richesse s'harmonisent.

« Bunkajin » est la marque phare d'Arisawa, nommée par le propriétaire de la 2ème génération d'après « O-En », la fille de Nonaka Kenzan, le principal serviteur du domaine de Tosa. « Bun » signifie lettre et « Kajin » signifie beauté, contenant le souhait d'être un saké comme une « femme éduquée et belle ». Tout le saké est pressé à l'aide du « Fune » (cuve en bois) traditionnel et stocké en bouteille à -5 degrés Celsius, réalisant un goût frais et transparent. Il existe une gamme diversifiée comprenant du Junmai sec, ce qui en fait un saké qui peut être apprécié avec les repas.

« Tosatsuru » est la marque phare représentant Tosatsuru Shuzo, qui est en activité depuis plus de 200 ans. Elle est synonyme de « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), caractérisée par sa netteté et sa sensation en bouche rafraîchissante. Sa haute qualité est garantie, comme le prouve son histoire écrasante de prix d'or remportés lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés. Avec une large gamme allant des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux, elle est connue dans tout le pays comme une marque symbolisant la culture du saké de Kochi.

« Toyonoume » est la marque phare de Takagi Shuzo, brassée sur le thème du « "Saké local d'expérience Tosa" rempli du charme de Kochi en tant que culture de Kochi ». C'est véritablement un saké « Tout Kochi », brassant les riz à saké spécialités de Kochi « Gin no Yume » et « Tosa Urara » avec l'eau souterraine de la rivière limpide Monobe et la levure de Kochi. Il est profondément lié à l'événement traditionnel local « Festival Dorome » et est familier en tant que saké « Toyonoume Rakuo » versé dans de grandes coupes lors du festival. De plus, pour être apprécié non seulement les jours spéciaux (Hare) mais aussi comme boisson du soir les jours ordinaires (Ke), la gamme comprend un saké Junmai léger utilisant une levure de type banane. Il est conçu comme un saké de repas qui accompagne la riche culture culinaire de Tosa et rehausse le goût des plats.

« Kameizumi » est un saké qui exploite au maximum les caractéristiques de la levure spéciale de Kochi « CEL-24 », devenant synonyme de Kameizumi Shuzo. Il s'agit d'un Junmai Ginjo Nama Genshu (saké non dilué et non pasteurisé) fait à partir de riz « Hattan Nishiki » d'Hiroshima poli à 50 %. Il se distingue par une élaboration luxueuse maintenant un taux d'alcool bas de 14 % bien qu'il soit non dilué. Il déploie un arôme ginjo très splendide et frais rappelant l'ananas, le melon et la pomme, le rendant fruité comme un vin blanc. Alors qu'une douceur riche s'épanouit, une acidité rafraîchissante agit efficacement ; ce goût aigre-doux et frais est parfois qualifié de « super doux », mais grâce à un équilibre exquis avec l'acidité, il peut être apprécié légèrement comme un dessert. Pour préserver pleinement cette saveur fraîche, il n'est volontairement pas pasteurisé et est proposé en tant que « Nama Genshu » toute l'année. C'est un saké de Tosa d'une nouvelle sensation que l'on peut recommander en toute confiance aux personnes peu habituées au saké et aux femmes.

Le nom de la marque « Tosa Shiragiku » a été nommé « Shiragiku » (Chrysanthème blanc) d'après « Kiku » (Chrysanthème) du fondateur, Kikutaro Sento. Basé sur le concept « Frais & Juteux », il poursuit une buvabilité agréable. Il utilise le riz à saké de Kochi « Gin no Yume », ainsi que Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi et Shizukuhime. Brassé avec l'eau souterraine des montagnes de Shikoku, il réalise un goût clair et agréable qui est parfait comme saké de repas.

« Minami » est une marque haut de gamme lancée par le précédent propriétaire, Takuji Minami, pour une distribution à l'extérieur de la préfecture. Sa plus grande caractéristique est son goût « Hojun Umakuchi » (riche et savoureux), qui est rare parmi les sakés de Kochi qui sont souvent légers et secs. Grâce à un brassage minutieux utilisant entièrement « Hako Koji » et une gestion rigoureuse à basse température, il fait ressortir l'umami du riz et un arôme magnifique. Il combine également une acidité percutante et une finale nette, gagnant de grands éloges de la part des fans de saké du pays.

« Junpei » est l'une des marques phares de Nishioka Shuzoten, et est un saké Junmai Ginjo poursuivant la compatibilité avec les plats de poisson. On dit que le nom dérive d'une personne réelle ou de l'ancien nom commercial de la brasserie. Un goût équilibré où l'arôme modéré de ginjo, l'umami du riz et la netteté deviennent une trinité. Il a une excellente compatibilité avec la bonite saisie (Katsuo no Tataki) en particulier, bénéficiant d'un haut degré de perfection en tant que saké de repas.

Le nom « Suigei » provient de Yamauchi Toyoshige (Yodo), le 15e seigneur du domaine de Tosa et amateur de saké incomparable, qui se faisait appeler « Geikai Suikou » (Le seigneur ivre de la mer aux baleines). Connu comme un saké « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) représentatif de Tosa dans le sud, il se caractérise par un arôme doux et une finale nette, mais il est globalement classé comme « Nojun Karakuchi » (riche et sec), possédant à la fois arôme et umami. C'est un saké Junmai qui allie la saveur du riz à un arrière-goût vif ; bien que le nez reste discret, l'acidité unique de Suigei donne de l'ampleur et du tranchant au goût. Il possède un corps charpenté typique des sakés de Tosa et offre une sensation en bouche rafraîchissante grâce à une fine acidité. Basé sur le style « Hojun Karakuchi » (mœlleux et sec), il se décline en une riche variété. Grâce à son umami ferme et son acidité, c'est un saké de repas idéal qui rehausse la délicatesse de diverses cuisines, non seulement japonaises mais aussi italiennes et françaises. Il s'accorde exceptionnellement bien avec les plats à base de sauce soja et les poissons gras, comme le Katsuo no Tataki (bonite mi-cuite), une spécialité de Kochi, où l'acidité de Suigei tranche le gras et amplifie l'umami en bouche.

« Akitora » est la marque phare d'Arimitsu Shuzojo, nommée d'après Kunitora Aki, un seigneur de guerre Sengoku qui dirigeait la partie orientale de la préfecture de Kochi. Parmi les sakés de Kochi où le « Tanrei Karakuchi » est courant, il poursuit audacieusement l'umami et la rondeur en tant que « saké de repas ». Il présente une sensation en bouche douce et moelleuse et une acidité rafraîchissante créée en utilisant l'eau souterraine (eau douce) de la rivière Akano. C'est un saké au goût agréable qui rehausse la saveur de la nourriture.

« Tosa Kinzo » est un saké Junmai léger proposé par Takagi Shuzo comme boisson du soir pour les « Ke no hi » (jours ordinaires). Utilisant une levure qui produit un parfum de banane, il offre un goût accessible. L'arôme doux et la saveur sèche peuvent être appréciés dans une large gamme de températures, du froid au chaud, et s'accordent exceptionnellement bien avec la cuisine de Tosa. En tant que saké de repas qui fait ressortir l'umami de divers plats, y compris la bonite, il enrichit la table quotidienne. Une variante utilisant de la levure des grands fonds, « Tosa Kinzo Deep Sea Yeast », est également disponible.

« Mutemuka » est une marque portant le nom de l'entreprise, un saké brassé par une brasserie célèbre pour le shochu de châtaigne. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans la nature riche du cours supérieur de la rivière Shimanto, elle poursuit un goût simple et sans fioritures. C'est une bouteille qui vous fait ressentir la chaleur du brassage artisanal, respirant l'esprit fondateur de « sans se noyer dans la couronne, sans décoration, juste à mains nues ».

Le nom du saké « Keigetsu » a été donné en hommage à Omachi Keigetsu, un écrivain des époques Meiji et Taisho qui aimait profondément le saké et les voyages. L'objectif de Tosa Shuzo est une qualité de saké raffinée et un brassage qui exprime le terroir de la région locale de Tosa Reihoku. La marque phare « Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60 » utilise du riz local « Akitsuho » de Kochi poli à 60 %, fini comme un saké sec vif avec une valeur de saké (SMV) de +11. Un arôme doux, une sensation en bouche rafraîchissante et une douceur modeste et nette s'harmonisent avec une acidité vivifiante et une légère amertume. Il se caractérise par une belle finale sèche qui semble douce bien qu'il soit de style léger (Tanrei). Au sein de la sécheresse tranchante et vivifiante, l'« umami » et la « richesse » dérivés du riz et le parfum frais du saké fraîchement pressé se mélangent exquisément. Il s'accorde exceptionnellement bien avec les plats de poisson, en particulier le Katsuo no Tataki (bonite mi-cuite) local de Tosa, les sashimis et le poisson bouilli, ce qui en fait un superbe saké de repas qui rehausse encore le goût des mets.

« DAITO » est un saké Junmai Daiginjo premium qui se situe au sommet de toute la gamme Suigei. Avec pour thème « un saké premium qui enrichit la culture culinaire », la qualité y est recherchée de manière absolue. Le riz utilisé est le « Yamada Nishiki Spécial A » de la plus haute qualité, provenant du district de Tojo dans la ville de Kato, préfecture de Hyogo, généreusement poli jusqu'à 30 %. De plus, en osant utiliser deux types de levures au lieu d'une seule habituellement, il atteint simultanément l'arôme ginjo magnifique propre au Daiginjo, la saveur riche typique du Junmai et la finale nette caractéristique de Suigei. Dans le processus de fabrication, seule la partie « nakadori » (cœur de chauffe), considérée comme ayant la meilleure saveur lors du pressurage, est spécialement recueillie et stockée à basse température dans sa fraîcheur. Le nom « DAITO » vient du caractère kanji le plus complexe avec un total de 84 traits, composé de trois nuages et trois dragons (lu « daito »). Superposant l'image d'un dragon traversant les nuages à celle du héros de Tosa, Sakamoto Ryoma, il a été nommé ainsi pour ce saké d'exception. Le design de l'emballage est renouvelé chaque année grâce à une collaboration avec différents artistes, attirant également l'attention pour son aspect artistique.

« azure » est un saké Ginjo innovant brassé en utilisant l'eau des grands fonds marins au large du cap Muroto, préfecture de Kochi, comme eau de brassage. Le nom de la marque signifie « bleu (azur) » en français, caractérisé par une élégante bouteille bleue exprimant l'image des grands fonds marins. L'équilibre minéral dérivé de l'eau des grands fonds favorise la fermentation de la levure, réalisant un goût avec une netteté et une transparence sans précédent. Avec sa belle apparence et son goût rafraîchissant, il propose un nouveau style de saké.

« Senchu Hassaku » est une marque très populaire de Tsukasabotan, dérivée de la vision nationale conçue par Ryoma Sakamoto sur un navire. Bien qu'il soit super sec, il possède une sensation en bouche douce et une netteté exceptionnelle. Très parfumé, l'umami se développe en bouche et l'arrière-goût disparaît rapidement et proprement. Il est connu comme le saké de repas ultime qui se marie bien avec un large éventail de repas, du sashimi aux plats de viande.

« Kamawanu » est une marque élégante et excitante dérivée du rébus de « Kama (Faucille), Wa (Anneau), Nu (Non) » (Kamawanu - Je m'en fiche) favorisé par l'acteur de Kabuki Ichikawa Danjuro VII. C'est un saké super sec exprimant l'esprit audacieux de « ne pas se soucier des petites choses ». Avec une netteté aiguë et une buvabilité satisfaisante, c'est une bouteille particulièrement hardcore même parmi le saké de Kochi, souvent appelé « saké d'homme ».

« Mishio » est née comme une marque distincte de « Tosa Shiragiku ». C'est une œuvre ambitieuse où le maître brasseur et responsable de la production, Ryuta Sento, a versé son propre style pour viser une qualité de saké avec un charme différent de « Tosa Shiragiku ». C'est un saké Junmai Ginjo qui exprime une douceur élégante avec une épaisseur comme du miel et une saveur riche comme des fruits mûrs. Son goût magnifique mais digne donne une impression vive au buveur.

« Takiarashi » est un saké brassé avec l'eau souterraine de la rivière limpide Niyodo, qui possède la meilleure qualité d'eau au Japon. Reflétant directement les caractéristiques de l'eau transparente appelée Bleu Niyodo dans la qualité du saké, il se distingue par un goût transparent sans saveurs désagréables, une sensation en bouche rafraîchissante et vive, et une grande douceur en gorge. Il incarne brillamment le « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) représentatif du saké de Tosa, le brassage tirant pleinement parti des bienfaits de la rivière Niyodo. Connu pour avoir été le sujet d'un poème du poète Yoshii Isamu, « Takiarashi, quand je verse ce délicieux saké, cela ressemble à l'amour, ce cœur ivre », il continue de protéger sa saveur aujourd'hui en tant que marque historique aimée de nombreuses figures littéraires.

« Sora to Umi » (Ciel et Mer) est un saké plein de romantisme, brassé en utilisant la « levure des grands fonds spatiaux » qui a voyagé dans l'espace et a survécu plusieurs mois dans l'environnement hostile des grands fonds marins à 6 200 m. C'est une marque qui peut être qualifiée de symbole du brassage créatif que défie Takagi Shuzo, caractérisée par un goût qui fait ressentir la vitalité de la levure ayant survécu à des environnements extrêmes. Avec l'échelle grandiose de « l'Espace et des grands fonds » en toile de fond, ce saké éveille l'imagination du buveur vers des mondes inconnus.

« ALIENS » est une marque unique positionnée comme faisant partie d'une série de projets de brassage expérimentaux défiés par Takagi Shuzo utilisant la levure des grands fonds spatiaux. L'appellation symbolise un défi aux possibilités inconnues, se démarquant du brassage habituel. Le goût brassé par la levure qui a connu les environnements extrêmes de l'espace et des grands fonds apporte de nouvelles découvertes et surprises au buveur.

« Tosashinkai » (Tosa Deep Sea) est le premier saké Ginjo au monde se revendiquant « doux pour le corps », brassé en utilisant l'eau des grands fonds marins au large du cap Muroto, préfecture de Kochi, comme eau de brassage. En utilisant une eau avec un excellent équilibre minéral dérivé de l'eau des grands fonds, elle favorise une fermentation saine de la levure et obtient un goût unique, rafraîchissant et clair. C'est un saké avec une personnalité unique comme aucun autre, utilisant pleinement les bienfaits de la mer.

« Hamano Tsuru » (Grue de la plage) a été nommé en prenant un caractère du nom de famille de la brasserie « Hamakawa » et d'après le bon présage de deux grues à couronne rouge que le propriétaire de l'époque, Kintaro Hamakawa, a rencontrées au bord de la mer. En tant que marque traditionnelle depuis la fondation de Hamakawa Shoten, elle est aimée par les habitants depuis de nombreuses années. C'est un saké caractérisé par un goût familier enraciné dans le climat de Tosa.

« Shintaro SHINTARO » est un saké Junmai nommé d'après Shintaro Nakaoka, une grande figure de Tosa qui a été active avec Ryoma Sakamoto à la fin de la période Edo. Tano-cho, où se trouve Hamakawa Shoten, abritait l'école Tano Gakkan que Shintaro fréquentait, et il a été nommé d'après ce lien. Tout en vous laissant sentir l'umami original du riz, il présente une acidité douce et une finale rafraîchissante. En tant que marque honorant un héros local, il joue également un rôle dans la transmission de l'histoire, de la romance et de la culture de Tosa au présent.