在 Kochi
的日本酒品牌

「醉鯨（Suigei）」之名源於酷愛飲酒的土佐藩第 15 代藩主山內豐信（容堂），他曾自號「鯨海醉侯」，意為「有鯨魚的大海裡的醉酒王侯」。 作為南國土佐代表性的「淡麗辛口」清酒而聞名，其特點是香氣溫和、口感俐落，但整體上被歸類為兼具香氣與鮮味的「濃醇辛口（芳醇辛口）」。這是一款將米的鮮味與爽快的後味相結合的純米酒，香氣內斂，而醉鯨特有的酸味賦予了酒液豐富的層次與乾爽的口感。 它擁有土佐酒特有的剛健酒體，並在細膩酸味的作用下實現了清爽的飲用體驗。以「芳醇辛口」為基礎，品牌推出了豐富多樣的產品系列。由於具有扎實的鮮味與酸味，它不僅適合搭配和食，也能襯托義大利菜、法式料理等各種料理的美味，是極佳的佐餐酒。特別是與高知特產鰹魚半敲燒等使用醬油的料理或油脂豐富的魚類料理搭配更是絕配，醉鯨的酸味能化解油膩，在口中增幅鮮味。

「DAITO」是屹立於醉鯨全系列頂點的純米大吟釀頂級酒。以「豐富食文化的頂級日本酒」為主題，對品質進行了徹底的追求。 原料米毫不吝惜地使用了兵庫縣加東市東條地區產的最高級「特 A 山田錦」，將其精磨至精米步合 30%。此外，透過大膽採用通常只使用一種的酵母，特意混合使用了兩種，從而同時實現了大吟釀特有的華麗吟釀香、純米酒特有的豐富口感，以及醉鯨標誌性的乾爽後味。 在製造過程中，特別只截取壓榨過程中香味最優秀的「中取」部分，並在新鮮狀態下進行低溫儲藏。「DAITO」之名源自漢字中筆畫最多、總畫數達 84 畫的複雜漢字「雲雲雲龍龍龍」（讀音：Daito）。將龍穿行於雲間的身姿與土佐英雄坂本龍馬的形象重疊，以此作為最頂級酒款的名稱。包裝設計每年都會透過與不同藝術家的合作進行更新，其藝術性也備受矚目。

「龜泉（Kameizumi）」是將高知特殊酵母「CEL-24」的特徵透過最大限度發揮而成的日本酒，堪稱龜泉酒造的代名詞。 這款純米吟釀生原酒使用精米步合 50% 的廣島縣產八反錦釀造，雖然是原酒，但酒精度數被控制在 14 度這一較低水平，盡顯奢華工藝。它散發著令人聯想到鳳梨、哈密瓜和蘋果的極其華麗且清新的吟釀香，果香濃郁宛如白葡萄酒。 豐盈的甜味在口中蔓延，同時伴有爽口的酸味，這種酸甜清新的口感雖被稱為「超極甘口」，但因與酸味的平衡恰到好處，讓人能像品嚐甜點般輕鬆享用。為了充分保留這種新鮮風味，酒廠特意不進行火入（加熱殺菌），而是全年以「生原酒」的形式提供。這是一款也值得自信推薦給不習慣喝日本酒的人士及女性的新感覺土佐酒。

「瀧嵐（Takiarashi）」是使用擁有日本第一水質的清流仁淀川伏流水釀造的日本酒。仁淀藍般透明的水質特性直接反映在酒質中，其中特徵在於無雜味的透明口感、清涼俐落的飲用體驗以及順滑的喉韻。 它完美體現了代表土佐酒的「淡麗辛口」風格，充分利用仁淀川的恩惠進行釀造。歌人吉井勇曾吟詠「瀧嵐美酒斟酌時，微醺之心似戀情」，作為深受眾多文人喜愛的歷史名酒，至今仍堅守著這一風味。

「桂月（Keigetsu）」之名得於明治、大正時期的文人、酷愛美酒與旅行的大町桂月。土佐酒造的目標是追求洗鍊的酒質，並釀造出能表現當地土佐嶺北地區風土特色的清酒。 代表酒款「桂月 超辛口 特別純米酒 60」使用當地高知縣產的「秋津穗（Akitsuho）」精磨至 60%，釀造成日本酒度 +11 的俐落辛口酒。柔和的香氣、爽口的觸感，以及在內斂清爽的甘甜中，調和著令人神清氣爽的酸味與輕微苦味。其特徵在於雖屬淡麗系卻能感到柔和，後味優美且乾爽。 在凜冽爽快的辛口風味中，源自米穀的「鮮味」與「醇厚感」，以及新鮮榨取的生酒香氣絕妙融合。它與魚類料理的相性出眾，特別是搭配當地土佐的鰹魚半敲燒、刺身及燉魚等，能進一步襯托餐食美味，是極佳的佐餐酒。

「豐能梅（Toyonoume）」是高木酒造的招牌品牌，以「作為高知文化，打造充滿高知魅力的酒『土佐體感地酒』」為主題釀造。 使用高知特產的酒造好適米「吟之夢」和「土佐麗」，配合清流物部川的伏流水與高知酵母釀造，是名副其實的「全高知」清酒。該品牌與當地傳統活動「Dorome 祭」聯繫緊密，作為祭典上大杯痛飲的酒「豐能梅 樂鶯」而廣為人知。 此外，為了亦能成為並非僅限節慶（Hare）之日，而是日常（Ke）之日的晚酌酒，還推出了利用香蕉系酵母釀造的輕快純米酒等產品。其設計旨在貼近土佐豐富的飲食文化，作為佐餐酒襯托料理的美味。

「空與海（Sora to Umi）」是一款充滿浪漫色彩的日本酒，它使用曾在宇宙遨遊，並在深海 6200 米的嚴酷環境中經受數月考驗後生還的「宇宙深海酵母」釀造而成。 該品牌堪稱高木酒造挑戰獨創性釀酒的象徵，其特徵在於能讓人感受到在極限環境中存活下來的酵母的生命力。以「宇宙與深海」這宏大尺度為背景的這款酒，能激起飲用者對未知世界的無限遐想。

「土佐金藏（Tosa Kinzo）」是高木酒造提倡作為「日常（Ke之日）」晚酌酒的輕快純米酒。使用能產生香蕉般香氣的酵母，打造出平易近人的風味。 其溫和的香氣與辛口的味道，從冷酒到熱酒均可廣泛適應，且與土佐料理的相性極佳。作為能引出以鰹魚為首的各類料理鮮味的佐餐酒，它能豐富您的日常餐桌。此外還推出了使用深海酵母的變體「土佐金藏 深海酵母」。

「ALIENS（外星人）」是高木酒造使用宇宙深海酵母進行挑戰的一系列實驗性釀酒項目中的一個獨特品牌。 其命名象徵著與常規釀酒截然不同、對未知可能性的挑戰。由經歷了宇宙與深海極端環境的酵母所釀造出的風味，給飲用者帶來新發現與驚喜。

「土佐白菊（Tosa Shiragiku）」的品牌名稱源自創始人仙頭菊太郎名字中的「菊」字，故命名為「白菊」。 以「鮮爽多汁（Fresh & Juicy）」為理念，追求令人愉悅的易飲性。使用高知適合釀酒的米「吟之夢」，以及山田錦、八反錦、雄町、雫媛等。使用四國山系的伏流水釀造，實現了作為佐餐酒最適宜的、具有透明感的舒適口感。

「美潮（Mishio）」作為「土佐白菊」的獨立品牌誕生。這是釀造負責人杜氏仙頭龍太先生注入自身風格，旨在打造出擁有不同於「土佐白菊」之魅力的酒質的野心之作。 這款純米吟釀酒展現了如蜜般濃稠的高雅甜味，以及如成熟果實般的豐潤風味。其華麗而不失品格的口感，給飲用者留下鮮明的印象。

「土佐深海（Tosashinkai）」是使用高知縣室戶岬海域的海洋深層水作為釀造用水釀造的、號稱世界首款「對身體溫和」的吟釀酒。 通過使用源自深層水、礦物質平衡極佳的水，促進了酵母的健康發酵，實現了爽快且具有透明感的獨特風味。這是一款充分利用大海的恩惠、具有獨一無二個性的清酒。

「濱乃鶴（Hamano Tsuru）」取自酒廠姓氏「濱川」中的一字，並因當年當家濱川金太郎在海邊偶遇兩隻丹頂鶴的吉兆而得名。 作為濱川商店創業以來的傳統品牌，多年來深受當地人的喜愛。這是一款紮根於土佐風土、以親切風味為特徵的日本酒。

「美丈夫（Bijofu）」受土佐英雄坂本龍馬的啟發，以「美麗而氣派的男性」即「美男子」為形象命名。 現已成為濱川商店的主力品牌，其特徵在於能襯托料理美味的醇厚華麗口感。特別是純米大吟釀「美丈夫 舞」，作為在土佐一本釣（單竿釣魚）之町田野町精心釀造的土產酒而聞名，是一款透明感與豐滿感和諧交融的名酒。

「慎太郎 SHINTARO」是為了紀念幕末時期與坂本龍馬一同活躍的土佐偉人中岡慎太郎而命名的純米酒。濱川商店所在的田野町曾有慎太郎就讀的田野學館，因這一淵源而得名。 該酒在讓人感受到米本身鮮味的同時，兼具溫和酸味與清爽後口的特徵。作為歌頌當地英雄的品牌，它也擔負著將土佐的歷史、浪漫以及文化傳承至今的角色。

「玉之井（Tamanoi）」是南酒造場自創業以來在當地精心培育的品牌。 酒名源自位於酒廠附近流淌的清流安田川畔、據說自江戶時代起便湧流不止從未枯竭的井「萬年之泉」。該酒使用安田川優質的伏流水作為釀造用水，表現出那份清澈的風味。至今仍作為主要面向高知縣內的品牌，深受當地人的喜愛。

「南（Minami）」是由前任當家南拓治先生創立的、面向縣外流通的高端品牌。 其最大特徵在於「醇厚鮮爽（芳醇旨口）」的口感，這在多為淡麗辛口的高知酒中實屬罕見。通過全量採用「箱麴」工藝的精心釀造，以及徹底的低溫管理，引出了大米的鮮味與華麗香氣。同時兼具極具衝擊力的酸味與俐落的後口，獲得了全國日本酒愛好者的高度評價。

「azure（蔚藍）」是一款使用高知縣室戶岬海域的海洋深層水作為釀造用水釀造的創新吟釀酒。 品牌名稱在法語中意為「藍色（蔚藍）」，其特徵在於表現深海意象的時尚藍色瓶身。源自海洋深層水的礦物質平衡促進了酵母的發酵，實現了前所未有的俐落與透明口感。憑藉美觀的外形與清爽的風味，提倡一種全新的日本酒風格。

「土佐鶴（Tosatsuru）」可謂是創業超過 200 年的土佐鶴酒造的門面，也是其代表品牌。它是「淡麗辛口」的代名詞，以俐落的口感和清爽的入口感為特徵。 正如在全國新酒鑑評會上壓倒性的金獎獲獎經歷所證明的那樣，其卓越品質毋庸置疑。產品線豐富，涵蓋日常晚酌到饋贈禮品，作為象徵高知酒文化的品牌而聞名全國。

「鳴子舞（Narukomai）」是多年來深受當地喜愛的 Arisawa 傳統品牌。 其名稱源自夜來祭（Yosakoi Festival）不可或缺的「鳴子（響板）」。產品線包括特別純米酒等，其特徵在於讓人感受到大米鮮味的同時，擁有清爽的後味。這是一種貼近當地飲食文化、百喝不厭的風味。