Suigei

Le nom « Suigei » provient de Yamauchi Toyoshige (Yodo), le 15e seigneur du domaine de Tosa et amateur de saké incomparable, qui se faisait appeler « Geikai Suikou » (Le seigneur ivre de la mer aux baleines).
Connu comme un saké « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) représentatif de Tosa dans le sud, il se caractérise par un arôme doux et une finale nette, mais il est globalement classé comme « Nojun Karakuchi » (riche et sec), possédant à la fois arôme et umami. C'est un saké Junmai qui allie la saveur du riz à un arrière-goût vif ; bien que le nez reste discret, l'acidité unique de Suigei donne de l'ampleur et du tranchant au goût.
Il possède un corps charpenté typique des sakés de Tosa et offre une sensation en bouche rafraîchissante grâce à une fine acidité. Basé sur le style « Hojun Karakuchi » (mœlleux et sec), il se décline en une riche variété. Grâce à son umami ferme et son acidité, c'est un saké de repas idéal qui rehausse la délicatesse de diverses cuisines, non seulement japonaises mais aussi italiennes et françaises. Il s'accorde exceptionnellement bien avec les plats à base de sauce soja et les poissons gras, comme le Katsuo no Tataki (bonite mi-cuite), une spécialité de Kochi, où l'acidité de Suigei tranche le gras et amplifie l'umami en bouche.