Kochi
의 사케 브랜드

'수이게이(Suigei)'라는 이름은 무류의 애주가였던 토사번 제15대 번주 야마우치 토요시게(요도)가 스스로를 '게이카이 스이코(고래가 사는 바다의 취한 영주)'라고 칭했던 것에서 유래합니다. 남국 토사를 대표하는 '탄레이 카라쿠치(담려하고 드라이함)' 일본주로 알려져 있으며, 온화한 향기와 깔끔한 목 넘김이 특징이지만, 전체적으로는 향기와 감칠맛을 겸비한 '노준 카라쿠치(농후하고 드라이함)'로 분류됩니다. 쌀의 감칠맛에 깔끔한 뒷맛을 조합한 준마이슈로, 향기는 어디까지나 은은하면서도 수이게이 특유의 산미가 맛에 폭과 선명함을 더해줍니다. 토사의 술다운 뼈대 굵은 바디감을 가지고 있으며, 섬세한 산미의 효과로 상쾌한 목 넘김을 실현하고 있습니다. '호준 카라쿠치(방순하고 드라이함)'를 베이스로 풍부한 라인업을 전개하고 있으며, 확실한 감칠맛과 산미가 있어 일식뿐만 아니라 이탈리안이나 프렌치 등 다양한 요리의 맛을 돋보이게 하는 식중주로서 최적입니다. 특히 고치의 특산물인 가다랑어 타타키 등 간장을 사용한 요리나 기름진 생선 요리와의 궁합은 발군이며, 수이게이의 산미가 지방분을 씻어내고 입안에서 감칠맛을 증폭시켜 줍니다.

'DAITO(다이토)'는 수이게이의 모든 라인업 중 정점에 서는 준마이 다이긴조 프리미엄 술입니다. '식문화를 풍요롭게 하는 프리미엄 일본주'를 테마로 내걸고 철저하게 품질을 추구하고 있습니다. 원료미로는 효고현 가토시 도조 지구산 최고급 '특A 야마다니시키'를 아낌없이 정미보합 30%까지 깎아내어 사용합니다. 또한, 통상 1종류밖에 사용하지 않는 효모를 과감하게 2종류 사용함으로써, 다이긴조 특유의 화려한 긴조향과 준마이 특유의 풍부한 맛, 그리고 수이게이다운 깔끔한 뒷맛을 동시에 실현했습니다. 제조 공정에서는 술을 짤 때 가장 향미가 뛰어난 '나카도리' 부분만을 특별히 채취하여, 신선한 상태 그대로 저온 저장하고 있습니다. 'DAITO'라는 이름은 '구름(雲) 3개, 용(龍) 3개'로 이루어진 총 획수 84획의 가장 복잡한 한자(독음: 다이토)에서 유래했습니다. 구름 사이를 용이 지나가는 모습을 토사의 영웅 사카모토 료마의 이미지에 겹쳐, 최고급 술에 어울리는 이름으로 명명되었습니다. 패키지 디자인은 매년 다양한 아티스트와의 콜라보레이션을 통해 쇄신되며, 그 예술성 또한 주목받고 있습니다.

'카메이즈미(Kameizumi)'는 고치의 특수 효모 'CEL-24'의 특징을 최대한 살린, 카메이즈미 주조의 대명사라고도 할 수 있는 일본주입니다. 히로시마현산 핫탄니시키를 정미보합 50%까지 깎은 준마이 긴조 생원주(나마겐슈)로, 원주이면서도 알코올 도수는 14도로 낮게 억제된 호화로운 만듦새가 특징입니다. 파인애플이나 멜론, 사과를 연상시키는 매우 화려하고 신선한 긴조향이 퍼지며, 마치 화이트 와인처럼 프루티합니다. 충실한 단맛이 부풀어 오르면서도 상쾌한 산미가 효과적으로 작용하여, 새콤달콤하고 신선한 맛은 '초극감구(엄청난 단맛)'라고도 표현되지만, 산미와의 균형이 절묘하여 디저트 감각으로 가볍게 즐길 수 있습니다. 이 신선한 맛을 충분히 살리기 위해 굳이 열처리를 하지 않고, 연중 '생원주'로 제공되고 있습니다. 일본주에 익숙하지 않은 분이나 여성에게도 자신 있게 추천할 수 있는 신감각의 토사주입니다.

'타키아라시(Takiarashi)'는 일본 제일의 수질을 자랑하는 청류 니요도가와의 복류수를 양조 용수로 사용한 일본주입니다. 니요도 블루라고 불리는 투명한 물의 특성을 그대로 술맛에 반영하여, 잡미 없는 투명감 있는 맛과 청량감 있는 깔끔한 목 넘김이 특징입니다. 토사주를 대표하는 '탄레이 카라쿠치(담려하고 드라이함)'를 훌륭하게 구현하고 있으며, 니요도가와의 은혜를 마음껏 살린 술 빚기가 이루어지고 있습니다. 과거 가인 요시이 이사무가 "타키아라시 이 맛있는 술을 따를 때의, 사랑과도 닮은 취한 마음이여"라고 읊은 것으로도 알려져, 많은 문인에게 사랑받은 역사 깊은 브랜드로서 지금도 그 맛을 지켜오고 있습니다.

'게이게츠(Keigetsu)'라는 술 이름은 메이지, 다이쇼 시대의 문인이자 술과 여행을 더할 나위 없이 사랑했던 오마치 게이게츠의 이름에서 따왔습니다. 토사 주조가 지향하는 것은 세련된 술맛과 지역 토사 레이호쿠 지방의 풍토를 표현하는 술 만들기입니다. 대표 브랜드 '게이게츠 초카라쿠치 특별 준마이슈 60'은 지역 고치현산 아키츠호를 60%까지 정미하여, 일본주도 +11이라는 깔끔한 드라이함(카라쿠치)으로 마무리했습니다. 온화한 향기와 상쾌한 입맛, 그리고 은은하고 깔끔한 단맛 속에 상쾌한 산미와 가벼운 쓴맛이 조화를 이룹니다. 담려 계열이면서도 부드러움도 느껴지는, 뒷맛이 아름다운 드라이한 목 넘김이 특징입니다. 칼칼하고 상쾌한 드라이함 속에 쌀에서 유래한 '감칠맛'과 '깊은 맛', 그리고 갓 짜낸 신선한 생생한 향기가 절묘하게 녹아들어 있습니다. 특히 지역 토사의 가다랑어 타타키를 비롯해 생선회나 생선 조림 등 생선 요리와의 궁합은 발군이며, 식사의 풍미를 한층 돋구어 주는 최상의 식중주입니다.

'토요노우메(Toyonoume)'는 다카기 주조의 대표 브랜드로, "고치의 문화로서, 고치의 매력이 가득 담긴 술 '토사 체감 지자케(토속주)'"를 테마로 빚어지고 있습니다. 고치의 특산물인 주조호적미 '긴노유메'나 '토사우라라'를, 청류 모노베가와의 복류수와 고치 효모로 빚은, 그야말로 '올 고치'의 술입니다. 지역의 전통 행사인 '도로메 축제'와도 깊이 결부되어 있어, 축제에서 큰 잔에 부어지는 술 '토요노우메 라쿠오'로서도 친숙합니다. 또한, 특별한 날(하레)뿐만 아니라, 일상적인 날(케)의 반주로서도 사랑받을 수 있도록, 바나나 계열 효모를 활용한 경쾌한 준마이슈 등도 라인업. 토사의 풍부한 식문화에 다가서며, 요리의 맛을 돋보이게 하는 식중주로 설계되었습니다.

'소라토우미(하늘과 바다)'는 우주를 여행하고, 더 나아가 심해 6,200m라는 가혹한 환경에서 수개월을 견뎌내고 생환한 '우주 심해 효모'를 사용하여 빚은, 로망이 넘치는 일본주입니다. 다카기 주조가 도전하는 독창적인 술 빚기의 상징이라고도 할 수 있는 브랜드로, 극한 환경을 살아남은 효모의 생명력을 느끼게 하는 맛이 특징입니다. '우주와 심해'라는 장대한 스케일을 배경으로 가진 이 술은, 마시는 사람에게 미지의 세계에 대한 상상을 불러일으킵니다.

'토사킨조(Tosa Kinzo)'는 다카기 주조가 '케노히(일상)'의 반주로 제안하는 경쾌한 준마이슈입니다. 바나나 같은 향을 내는 효모를 사용하여 친숙한 맛으로 마무리했습니다. 온화한 향기와 드라이한 맛은 차가운 술부터 데운 술까지 폭넓은 온도대에서 즐길 수 있으며, 특히 토사 요리와의 궁합이 발군입니다. 가다랑어를 비롯한 다양한 요리의 감칠맛을 끌어내는 식중주로서, 매일의 식탁을 풍요롭게 채웁니다. 심해 효모를 사용한 변형인 '토사킨조 심해 효모'도 전개하고 있습니다.

'ALIENS(에일리언즈)'는 다카기 주조가 우주 심해 효모를 사용하여 도전하는 일련의 실험적인 술 빚기 프로젝트의 일환으로 자리매김한 유니크한 브랜드입니다. 통상의 술 빚기와는 선을 긋는, 미지의 가능성에 대한 도전을 상징하는 네이밍. 우주와 심해라는 극한 환경을 거친 효모가 빚어내는 맛은 마시는 이에게 새로운 발견과 놀라움을 선사합니다.

'토사 시라기쿠'라는 브랜드명은 초대 센토 키쿠타로의 '키쿠(국화)'에서 따와 '시라기쿠(흰 국화)'라고 명명되었습니다. '프레시 & 쥬시'를 콘셉트로, 기분 좋은 목 넘김을 추구하고 있습니다. 고치의 주조호적미 '긴노유메'를 비롯해, 야마다니시키, 핫탄니시키, 오마치, 시즈쿠히메 등을 사용. 시코쿠 산맥의 복류수로 빚어, 식중주로서 최적인, 투명감 있는 기분 좋은 맛을 실현하고 있습니다.

'미시오(Mishio)'는 '토사 시라기쿠'의 별도 브랜드로 탄생했습니다. 양조 책임자인 토지(양조 장인) 센토 류타 씨가 자신의 스타일을 쏟아부어, '토사 시라기쿠'와는 다른 매력을 가진 주질을 목표로 한 의욕작입니다. 꿀처럼 걸쭉하고 품위 있는 단맛과, 잘 익은 과일 같은 풍윤한 맛을 표현한 준마이 긴조주. 화려하면서도 품격 있는 그 맛은 마시는 이에게 강렬한 인상을 줍니다.

'토사신카이(토사 심해)'는 고치현 무로토곶 앞바다의 해양 심층수를 양조 용수로 사용하여 빚은, 세계 최초의 '몸에 상냥한' 술을 표방하는 긴조주입니다. 심층수 유래의 미네랄 밸런스가 뛰어난 물을 사용함으로써, 효모의 발효를 건전하게 촉진하고, 상쾌하고 투명감 있는 독특한 맛을 실현했습니다. 바다의 혜택을 십분 살린, 다른 곳에는 없는 유니크한 개성을 가진 일본주입니다.

'하마노츠루'는 양조장의 성 '하마카와'에서 한 글자를 따고, 당시 당주 하마카와 킨타로가 해변에서 만난 두 마리의 단청학(두루미)의 길조에 연유하여 이름 붙여졌습니다. 하마카와 상점 창업 이래의 전통적인 브랜드로서, 오랫동안 지역 사람들에게 계속 사랑받고 있습니다. 토사의 풍토에 뿌리를 둔, 친숙한 맛이 특징인 일본주입니다.

'비죠후(미장부)'는 토사의 영웅 사카모토 료마에게서 영감을 얻어, '아름답고 훌륭한 남성' 즉 '미남자'를 이미지화하여 이름 붙여졌습니다. 현재는 하마카와 상점의 주력 브랜드가 되었으며, 요리의 맛을 돋보이게 하는 방순하고 화려한 맛이 특징입니다. 특히 준마이 다이긴조 '비죠후 마이'는 토사의 외줄낚시 마을 타노초에서 정성껏 빚은 지자케(토속주)로 알려져 있으며, 투명감과 풍요로움이 조화를 이룬 명주입니다.

'신타로 SHINTARO'는 막부 말기에 사카모토 료마와 함께 활약한 토사의 위인 나카오카 신타로의 이름을 따서 명명된 준마이슈입니다. 하마카와 상점이 있는 타노초에는 신타로가 다녔던 타노 학관이 있어, 그 인연으로 명명되었습니다. 쌀 본연의 감칠맛을 느끼게 하면서도, 온화한 산미와 산뜻한 뒷맛이 특징. 지역의 영웅을 기리는 브랜드로서, 토사의 역사와 로망, 그리고 문화를 지금에 전하는 역할도 맡고 있습니다.

'타마노이'는 미나미 주조장이 창업 이래 지역에서 소중하게 키워온 브랜드입니다. 술 이름은 양조장 근처를 흐르는 청류 야스다가와 강가에 있어, 에도 시대부터 마르지 않고 계속 솟아나고 있다고 전해지는 우물 '만넨노이즈미(만년의 샘)'에서 유래했습니다. 야스다가와의 양질의 복류수를 양조 용수로 사용하여, 그 맑은 맛을 표현하고 있습니다. 현재도 주로 고치현 내를 위한 브랜드로서, 지역 사람들에게 깊이 사랑받고 있습니다.

'미나미'는 전 당주인 미나미 타쿠지 씨가 런칭한, 현 밖 유통을 위한 프리미엄 브랜드입니다. 탄레이 카라쿠치가 많은 고치의 술 중에서는 드문 '호준 우마쿠치(방순하고 감칠맛이 남)'한 맛이 최대의 특징. 전량 '하코 코지'에 의한 정성스러운 술 빚기와, 철저한 저온 관리에 의해, 쌀의 감칠맛과 화려한 향기를 끌어내고 있습니다. 임팩트 있는 산미와 깔끔한 목 넘김도 겸비하고 있어, 전국의 일본주 팬으로부터 높은 평가를 얻고 있습니다.

'azure(아쥐르)'는 고치현 무로토곶 앞바다의 해양 심층수를 양조 용수로 사용한, 혁신적인 긴조주입니다. 브랜드명은 프랑스어로 '파란색(감청색)'을 의미하며, 심해의 이미지를 표현한 세련된 블루 보틀이 특징. 해양 심층수 유래의 미네랄 밸런스로 인해, 효모의 발효가 촉진되어, 지금까지 없었던 깔끔함과 투명감 있는 맛을 실현했습니다. 겉모습의 아름다움과 상쾌한 맛으로, 새로운 일본주의 스타일을 제안하고 있습니다.

'토사츠루'는 창업 200년이 넘는 토사츠루 주조의 얼굴이라고도 할 수 있는 대표 브랜드입니다. '탄레이 카라쿠치'의 대명사라고도 할 수 있는 존재로, 깔끔한 목 넘김과 상쾌한 입맛이 특징입니다. 전국 신주 감평회에서의 압도적인 금상 수상 경력이 증명하듯이, 그 품질의 높이는 정평이 나 있습니다. 일상의 반주부터 선물용까지 폭넓은 라인업을 갖추고 있으며, 고치의 술 문화를 상징하는 브랜드로서 전국에 알려져 있습니다.

'나루코마이'는 지역에서 오랫동안 사랑받고 있는 아리사와(Arisawa)의 전통적인 브랜드입니다. 요사코이 축제에 없어서는 안 될 '나루코'에서 이름을 따왔습니다. 특별 준마이슈 등의 라인업이 있으며, 쌀의 감칠맛을 느끼게 하면서도, 산뜻한 뒷맛이 특징. 지역의 식문화와 함께하며, 질리지 않는 맛입니다.