Thương hiệu Sake
ở Kochi

Cái tên "Suigei" bắt nguồn từ Yamauchi Toyoshige (Yodo), lãnh chúa đời thứ 15 của phiên Tosa và là một người yêu rượu vô song, người tự xưng là "Geikai Suikou" (Vị chúa say của biển cá voi). Được biết đến như một loại rượu đại diện cho dòng "Tanrei Karakuchi" (nhẹ và cay) của miền nam Tosa, rượu có đặc điểm là hương thơm dịu nhẹ và dư vị sắc nét, nhưng nhìn chung được phân loại là "Nojun Karakuchi" (đậm đà và cay) sở hữu cả hương thơm lẫn vị ngon Umami. Đây là loại rượu Junmai kết hợp vị ngon của gạo với hậu vị sắc sảo; tuy hương thơm khiêm tốn, nhưng độ chua độc đáo của Suigei mang lại chiều sâu và sự sắc nét cho mùi vị. Rượu có cốt cách cứng cáp điển hình của rượu Tosa và mang lại cảm giác sảng khoái nơi vòm miệng nhờ tác dụng của độ chua tinh tế. Dựa trên nền tảng "Hojun Karakuchi" (thơm nồng và cay), thương hiệu cung cấp nhiều biến thể phong phú. Nhờ có vị Umami và độ chua chắc chắn, đây là loại rượu hoàn hảo để dùng kèm món ăn, giúp tôn lên vị ngon của nhiều nền ẩm thực khác nhau, không chỉ món Nhật mà cả món Ý và Pháp. Rượu đặc biệt hợp với các món dùng nước tương và các món cá béo, chẳng hạn như Katsuo no Tataki (cá ngừ vằn nướng tái), đặc sản của Kochi, nơi độ chua của Suigei giúp cắt giảm vị béo và khuếch đại vị ngon trong miệng.

"DAITO" là loại rượu Junmai Daiginjo cao cấp đứng đầu toàn bộ dòng sản phẩm của Suigei. Với chủ đề "rượu cao cấp làm phong phú văn hóa ẩm thực", chất lượng được theo đuổi một cách triệt để. Gạo nguyên liệu là loại "Yamada Nishiki đặc biệt A" cao cấp nhất từ quận Tojo, thành phố Kato, tỉnh Hyogo, được mài không tiếc tay đến tỷ lệ 30%. Hơn nữa, bằng việc táo bạo sử dụng hai loại men thay vì một loại như thông thường, rượu đạt được cùng lúc hương thơm Ginjo lộng lẫy đặc trưng của Daiginjo, hương vị phong phú đặc trưng của Junmai và dư vị sắc nét điển hình của Suigei. Trong quy trình sản xuất, chỉ phần "Nakadori" (phần giữa), được cho là có hương vị tuyệt hảo nhất khi ép rượu, mới được thu thập đặc biệt và bảo quản ở nhiệt độ thấp khi còn tươi mới. Tên gọi "DAITO" bắt nguồn từ chữ Hán phức tạp nhất với tổng cộng 84 nét, bao gồm ba chữ Vân (mây) và ba chữ Long (rồng) (đọc là "daito"). Chồng hình ảnh rồng bay giữa những đám mây với hình ảnh anh hùng Sakamoto Ryoma của Tosa, tên gọi này xứng đáng dành cho loại rượu hảo hạng nhất. Thiết kế bao bì được làm mới hàng năm thông qua sự hợp tác với các nghệ sĩ khác nhau, thu hút sự chú ý bởi tính nghệ thuật của nó.

"Kameizumi" là loại rượu khai thác tối đa các đặc tính của men đặc biệt "CEL-24" của Kochi, có thể coi là cái tên đồng nghĩa với Kameizumi Shuzo. Đây là loại rượu Junmai Ginjo Nama Genshu (rượu nguyên chất không tiệt trùng) được làm từ gạo "Hattan Nishiki" Hiroshima mài đến 50%, đặc trưng bởi cách nấu sang trọng giữ độ cồn ở mức thấp 14% dù là rượu nguyên chất. Rượu lan tỏa hương thơm Ginjo vô cùng lộng lẫy và tươi mới gợi nhớ đến dứa, dưa lưới và táo, khiến nó đậm hương trái cây như rượu vang trắng. Trong khi vị ngọt phong phú lan tỏa, độ chua sảng khoái phát huy tác dụng hiệu quả; hương vị chua ngọt tươi mới này đôi khi được diễn tả là "siêu ngọt", nhưng nhờ sự cân bằng tuyệt vời với độ chua, nó có thể được thưởng thức nhẹ nhàng như một món tráng miệng. Để tận dụng tối đa hương vị tươi mới này, rượu cố tình không được tiệt trùng và được cung cấp dưới dạng "Nama Genshu" quanh năm. Đây là loại rượu Tosa mang cảm giác mới lạ, có thể tự tin giới thiệu cho những người không quen uống sake và phụ nữ.

"Takiarashi" là loại rượu sake được nấu bằng nước ngầm từ dòng sông Niyodo trong vắt, nơi tự hào có chất lượng nước tốt nhất Nhật Bản. Phản ánh trực tiếp các đặc tính của làn nước trong suốt được gọi là Niyodo Blue vào chất lượng rượu, rượu có đặc điểm là hương vị trong suốt không có tạp vị, cảm giác sảng khoái và sắc nét trong vòm miệng, cùng sự êm dịu khi trôi qua cổ họng. Rượu thể hiện xuất sắc phong cách "Tanrei Karakuchi" (nhẹ và cay) đại diện cho rượu Tosa, tận dụng tối đa những ưu đãi của sông Niyodo trong quá trình sản xuất. Được biết đến là chủ đề trong một bài thơ của nhà thơ Yoshii Isamu: "Takiarashi, khi ta rót chén rượu ngon này, nó tựa như tình yêu, trái tim say này", rượu vẫn tiếp tục gìn giữ hương vị đó cho đến ngày nay như một thương hiệu lịch sử được nhiều văn nhân yêu mến.

Tên rượu "Keigetsu" được đặt theo tên của Omachi Keigetsu, một nhà văn thời Meiji và Taisho, người vô cùng yêu thích rượu sake và du lịch. Tosa Shuzo hướng tới chất lượng rượu tinh tế và quy trình sản xuất thể hiện phong thổ của vùng Tosa Reihoku địa phương. Thương hiệu chủ lực "Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60" sử dụng gạo "Akitsuho" địa phương của tỉnh Kochi được mài đến 60%, hoàn thiện thành loại rượu cay sắc nét với chỉ số độ rượu (SMV) +11. Hương thơm dịu nhẹ, cảm giác sảng khoái nơi vòm miệng, cùng vị ngọt khiêm tốn và sạch sẽ hòa quyện với độ chua phấn khích và vị đắng nhẹ. Rượu có đặc điểm là hậu vị khô đẹp đẽ, tạo cảm giác mềm mại dù thuộc dòng rượu nhẹ (Tanrei). Trong vị cay sắc sảo và phấn khích, "vị ngon Umami" và "độ đậm đà" từ gạo cùng hương thơm tươi mới của rượu vừa mới ép hòa quyện một cách tuyệt diệu. Rượu đặc biệt hợp với các món cá, nhất là Katsuo no Tataki (cá ngừ vằn nướng tái) địa phương của Tosa, sashimi và cá kho, trở thành loại rượu dùng kèm bữa ăn thượng hạng giúp tôn lên hương vị món ăn.

"Toyonoume" là thương hiệu chủ lực của Takagi Shuzo, được nấu với chủ đề "'Rượu địa phương trải nghiệm Tosa' chứa đầy sức hấp dẫn của Kochi như một nét văn hóa của Kochi". Đây thực sự là loại rượu "All Kochi", nấu từ gạo sake đặc sản của Kochi là "Gin no Yume" và "Tosa Urara" với nước ngầm từ sông Monobe trong vắt và men Kochi. Rượu gắn bó sâu sắc với sự kiện truyền thống địa phương "Lễ hội Dorome" và quen thuộc với tên gọi rượu "Toyonoume Rakuo" được rót vào những chiếc cốc lớn tại lễ hội. Ngoài ra, để được yêu thích không chỉ vào những ngày đặc biệt (Hare) mà cả trong những buổi uống rượu tối ngày thường (Ke), dòng sản phẩm bao gồm rượu Junmai nhẹ sử dụng men kiểu chuối. Rượu được thiết kế như một loại rượu dùng kèm bữa ăn, gắn bó với văn hóa ẩm thực phong phú của Tosa và làm nổi bật hương vị món ăn.

"Sora to Umi" (Bầu trời và Biển cả) là loại rượu sake đầy lãng mạn được nấu bằng "Men biển sâu vũ trụ", loại men đã du hành trong vũ trụ và chịu đựng môi trường khắc nghiệt dưới biển sâu 6.200m trong nhiều tháng để sống sót trở về. Đây là thương hiệu có thể coi là biểu tượng cho sự sáng tạo trong nấu rượu mà Takagi Shuzo đang thử thách, đặc trưng bởi hương vị khiến người uống cảm nhận được sức sống của loại men đã sống sót qua những môi trường cực hạn. Với bối cảnh quy mô tráng lệ "Vũ trụ và Biển sâu", loại rượu này khơi dậy trí tưởng tượng của người thưởng thức về những thế giới chưa biết.

"Tosa Kinzo" là loại rượu Junmai nhẹ nhàng được Takagi Shuzo đề xuất làm rượu uống tối cho "Ke no hi" (ngày thường). Sử dụng loại men tạo ra hương thơm giống chuối, rượu được hoàn thiện với hương vị dễ gần. Hương thơm dịu nhẹ và vị cay có thể thưởng thức ở nhiều dải nhiệt độ từ lạnh đến nóng, và đặc biệt hợp với ẩm thực Tosa. Là loại rượu dùng trong bữa ăn giúp khơi dậy vị ngon của nhiều món ăn khác nhau bao gồm cá ngừ vằn, nó sẽ làm phong phú thêm bàn ăn hàng ngày. Một biến thể sử dụng men biển sâu, "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast", cũng đang được triển khai.

"ALIENS" là một thương hiệu độc đáo được định vị là một phần của loạt dự án nấu rượu thử nghiệm mà Takagi Shuzo đang thử thách sử dụng Men biển sâu vũ trụ. Cái tên tượng trưng cho sự thách thức đối với những khả năng chưa biết, vạch ra một ranh giới với cách nấu rượu thông thường. Hương vị được tạo ra bởi loại men đã trải qua môi trường khắc nghiệt của vũ trụ và biển sâu mang đến những khám phá và bất ngờ mới cho người uống.

Tên thương hiệu "Tosa Shiragiku" được đặt là "Shiragiku" (Bạch Cúc) theo chữ "Kiku" (Cúc) của người sáng lập, Kikutaro Sento. Dựa trên khái niệm "Tươi mát & Mọng nước", rượu theo đuổi sự dễ uống dễ chịu. Rượu sử dụng gạo sake của Kochi "Gin no Yume", cũng như Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi và Shizukuhime. Được nấu bằng nước ngầm từ dãy núi Shikoku, rượu mang lại hương vị trong trẻo và dễ chịu, hoàn hảo như một loại rượu dùng kèm bữa ăn.

"Mishio" ra đời như một thương hiệu riêng biệt của "Tosa Shiragiku". Đây là một tác phẩm đầy tham vọng, nơi bậc thầy nấu rượu và quản lý sản xuất, Ryuta Sento, đã đổ phong cách riêng của mình để hướng tới chất lượng rượu sake có sức hấp dẫn khác biệt so với "Tosa Shiragiku". Đây là loại rượu Junmai Ginjo thể hiện vị ngọt thanh tao với độ sánh như mật ong và hương vị phong phú như trái cây chín. Hương vị lộng lẫy nhưng trang nghiêm của nó mang lại ấn tượng sống động cho người uống.

"Tosashinkai" (Biển sâu Tosa) là loại rượu sake Ginjo đầu tiên trên thế giới tự xưng là "thân thiện với cơ thể", được nấu bằng nước biển sâu ngoài khơi Mũi Muroto, tỉnh Kochi làm nước nấu rượu. Bằng cách sử dụng nước có sự cân bằng khoáng chất tuyệt vời có nguồn gốc từ nước biển sâu, rượu thúc đẩy quá trình lên men men rượu lành mạnh và đạt được hương vị độc đáo, sảng khoái và trong trẻo. Đây là loại rượu sake có cá tính độc đáo không giống ai, tận dụng triệt để những ưu đãi của biển cả.

"Hamano Tsuru" (Sếu bãi biển) được đặt tên bằng cách lấy một chữ cái từ họ của xưởng rượu "Hamakawa" và theo điềm lành của hai con sếu đầu đỏ mà chủ sở hữu khi đó, Kintaro Hamakawa, đã gặp bên bờ biển. Là thương hiệu truyền thống kể từ khi thành lập Hamakawa Shoten, rượu đã được người dân địa phương yêu thích trong nhiều năm. Đây là loại rượu sake đặc trưng bởi hương vị quen thuộc bắt nguồn từ khí hậu của Tosa.

"Bijofu" được đặt tên với hình ảnh của một "người đàn ông đẹp và tráng lệ", hay "mỹ nam", lấy cảm hứng từ anh hùng của Tosa, Ryoma Sakamoto. Hiện tại, đây là thương hiệu chủ lực của Hamakawa Shoten, đặc trưng bởi hương vị êm dịu và lộng lẫy làm tăng hương vị món ăn. Đặc biệt, rượu Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" được biết đến là loại rượu địa phương được nấu cẩn thận tại Tano-cho, một thị trấn của Tosa nổi tiếng với nghề câu cá một lưỡi, và là loại rượu nổi tiếng nơi sự trong trẻo và phong phú hòa quyện.

"Shintaro SHINTARO" là rượu sake Junmai được đặt theo tên của Shintaro Nakaoka, một nhân vật vĩ đại của Tosa, người đã hoạt động cùng với Ryoma Sakamoto vào cuối thời Edo. Tano-cho, nơi Hamakawa Shoten tọa lạc, là nơi có trường Tano Gakkan mà Shintaro từng theo học, và rượu được đặt tên theo mối liên hệ đó. Trong khi để bạn cảm nhận vị ngon (umami) nguyên bản của gạo, rượu có độ chua nhẹ và hậu vị sảng khoái. Là một thương hiệu tôn vinh một anh hùng địa phương, nó cũng đóng vai trò truyền tải lịch sử, sự lãng mạn và văn hóa của Tosa đến hiện tại.

"Tamanoi" là thương hiệu được Minami Shuzojo vun đắp cẩn thận tại địa phương kể từ khi thành lập. Tên rượu được bắt nguồn từ "Mannen no Izumi" (Suối Vạn Năm), một cái giếng được cho là đã phun trào không bao giờ cạn từ thời Edo, nằm bên dòng suối trong vắt sông Yasuda chảy gần xưởng rượu. Rượu sử dụng nước ngầm chất lượng cao từ sông Yasuda làm nước nấu rượu để thể hiện hương vị tinh khiết của nó. Ngay cả bây giờ, rượu vẫn được người dân địa phương yêu mến sâu sắc chủ yếu như một thương hiệu dành cho nội tỉnh Kochi.

"Minami" là thương hiệu cao cấp do chủ sở hữu trước đó, Takuji Minami, ra mắt để phân phối ra bên ngoài tỉnh. Đặc điểm lớn nhất của nó là hương vị "Hojun Umakuchi" (phong phú và đậm đà), hiếm có trong số các loại rượu sake Kochi thường nhẹ và cay. Thông qua quá trình nấu rượu cẩn thận sử dụng hoàn toàn "Hako Koji" và quản lý nhiệt độ thấp triệt để, rượu mang lại vị ngon (umami) của gạo và hương thơm lộng lẫy. Rượu cũng kết hợp độ chua ấn tượng và hậu vị sắc nét, nhận được sự đánh giá cao từ những người hâm mộ rượu sake trên toàn quốc.

"azure" là một loại rượu sake Ginjo sáng tạo được nấu bằng nước biển sâu ngoài khơi Mũi Muroto, tỉnh Kochi làm nước nấu rượu. Tên thương hiệu có nghĩa là "xanh (xanh da trời)" trong tiếng Pháp, đặc trưng bởi chai màu xanh sành điệu thể hiện hình ảnh của biển sâu. Sự cân bằng khoáng chất có nguồn gốc từ nước biển sâu thúc đẩy quá trình lên men men rượu, tạo ra hương vị sắc nét và trong trẻo chưa từng có. Với vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị sảng khoái, rượu đề xuất một phong cách rượu sake mới.

"Tosatsuru" là thương hiệu chủ lực đại diện cho Tosatsuru Shuzo, đã hoạt động kinh doanh hơn 200 năm. Nó đồng nghĩa với "Tanrei Karakuchi" (nhẹ và cay), đặc trưng bởi độ sắc nét và cảm giác sảng khoái trong miệng. Chất lượng cao của nó được đảm bảo, được chứng minh bởi lịch sử giành giải thưởng Vàng áp đảo tại Hội thi Đánh giá Rượu Sake Mới Toàn quốc. Với dòng sản phẩm đa dạng từ đồ uống tối hàng ngày đến quà tặng, rượu được biết đến trên toàn quốc như một thương hiệu tượng trưng cho văn hóa rượu sake của Kochi.

"Narukomai" là một thương hiệu truyền thống của Arisawa được người dân địa phương yêu thích trong nhiều năm. Rượu được đặt tên theo "Naruko" (phách gỗ) không thể thiếu trong Lễ hội Yosakoi. Dòng sản phẩm bao gồm rượu sake Junmai đặc biệt, đặc trưng bởi dư vị sảng khoái trong khi để bạn cảm nhận vị ngon (umami) của gạo. Rượu có hương vị đi kèm với văn hóa ẩm thực địa phương và uống mãi không chán.