แบรนด์สาเก
ใน Kochi

ชื่อ "Suigei" (ซุยเกอิ) มาจาก ยามาอุจิ โทโยชิเกะ (โยโด) เจ้าผู้ครองแคว้นโทสะรุ่นที่ 15 และผู้รักสาเกอย่างหาตัวจับยาก ซึ่งเรียกตนเองว่า "เกไค ซุยโค" (Geikai Suikou) หรือ "เจ้าพระยาขี้เมาแห่งทะเลวาฬ" เป็นที่รู้จักในฐานะสาเก "Tanrei Karakuchi" (เบาและแห้ง) ที่เป็นตัวแทนของโทสะในแดนใต้ มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสสัมผัสที่คมชัด แต่โดยรวมแล้วจัดอยู่ในประเภท "Nojun Karakuchi" (เข้มข้นและแห้ง) ซึ่งมีทั้งกลิ่นหอมและอูมามิ เป็นสาเกจุนไมที่ผสมผสานอูมามิของข้าวเข้ากับรสชาติที่คมชัดหลังดื่ม แม้กลิ่นหอมจะถ่อมตัว แต่ความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของ Suigei ช่วยเพิ่มความกว้างและความคมชัดให้กับรสชาติ มีบอดี้ที่หนักแน่นตามแบบฉบับของสาเกโทสะ และให้ความรู้สึกสดชื่นในปากด้วยผลของกรดที่ละเอียด จากพื้นฐาน "Hojun Karakuchi" (กลมกล่อมและแห้ง) แบรนด์นี้นำเสนอความหลากหลายที่อุดมสมบูรณ์ เนื่องจากมีอูมามิและกรดที่หนักแน่น จึงเหมาะอย่างยิ่งในการเป็นสาเกพร้อมอาหารที่ช่วยดึงความอร่อยของอาหารหลากหลายประเภท ไม่เพียงแต่อาหารญี่ปุ่นแต่ยังรวมถึงอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศส เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารที่ใช้ซีอิ๊วและปลาที่มีไขมัน เช่น คัตสึโอะ โนะ ทาทากิ (ปลาโอแถบย่าง) ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของโคจิ โดยกรดของ Suigei จะช่วยตัดความมันและขยายรสอูมามิในปาก

"DAITO" (ไดโตะ) เป็นสาเกจุนไมไดกินโจระดับพรีเมียมที่ยืนอยู่บนจุดสูงสุดของไลน์อัพทั้งหมดของ Suigei ด้วยธีม "สาเกพรีเมียมที่ช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมอาหาร" จึงมีการแสวงหาคุณภาพอย่างถึงที่สุด ข้าวที่ใช้คือ "Special A Yamada Nishiki" เกรดสูงสุดจากเขตโทโจ เมืองคาโต จังหวัดเฮียวโกะ ซึ่งถูกขัดสีอย่างไม่เสียดายจนเหลือเพียง 30% นอกจากนี้ ด้วยการกล้าใช้ยีสต์สองชนิดแทนที่จะเป็นหนึ่งชนิดตามปกติ จึงทำให้ได้กลิ่นหอมกินโจที่งดงามซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของไดกินโจ รสชาติที่เข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของจุนไม และรสสัมผัสหลังดื่มที่คมชัดตามแบบฉบับของ Suigei ในคราวเดียว ในกระบวนการผลิต เฉพาะส่วน "นาคาโดริ" (ส่วนกลาง) ซึ่งถือว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดเมื่อคั้นสาเก จะถูกเก็บรวบรวมเป็นพิเศษและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่ยังสดใหม่ ชื่อ "DAITO" มาจากตัวอักษรคันจิที่ซับซ้อนที่สุดที่มีจำนวนขีดทั้งหมด 84 ขีด ซึ่งประกอบด้วยเมฆสามก้อนและมังกรสามตัว (อ่านว่า "ไดโตะ") ด้วยการซ้อนทับภาพของมังกรที่กำลังเคลื่อนผ่านเมฆกับภาพของฮีโร่แห่งโทสะ ซากาโมโตะ เรียวมะ จึงได้รับการตั้งชื่อให้สมกับเป็นสาเกชั้นยอด การออกแบบบรรจุภัณฑ์จะได้รับการปรับปรุงใหม่ทุกปีผ่านความร่วมมือกับศิลปินต่างๆ ซึ่งดึงดูดความสนใจในด้านศิลปะด้วยเช่นกัน

"Kameizumi" (คาเมะอิซุมิ) เป็นสาเกที่ใช้คุณลักษณะของยีสต์พิเศษ "CEL-24" ของโคจิให้เกิดประโยชน์สูงสุด จนสามารถกล่าวได้ว่าเป็นคำพ้องความหมายของ Kameizumi Shuzo เป็นจุนไมกินโจ นามะ เก็นชู (Junmai Ginjo Nama Genshu) (สาเกไม่เจือจางและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์) ที่ทำจากข้าว "Hattan Nishiki" ของฮิโรชิม่าที่ขัดสีจนเหลือ 50% โดดเด่นด้วยการผลิตที่หรูหราซึ่งรักษาปริมาณแอลกอฮอล์ให้ต่ำที่ 14% แม้จะเป็นสาเกต้นตำรับ ส่งกลิ่นหอมกินโจที่งดงามและสดชื่นมาก ชวนให้นึกถึงสับปะรด เมลอน และแอปเปิล ทำให้มีความเป็นผลไม้เหมือนไวน์ขาว ในขณะที่ความหวานอันเข้มข้นขยายตัว ความเปรี้ยวที่สดชื่นก็ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ รสชาติเปรี้ยวหวานที่สดใหม่นี้บางครั้งถูกอธิบายว่า "หวานเจี๊ยบ" แต่เนื่องจากความสมดุลกับความเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยม จึงสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเบาสบายเหมือนของหวาน เพื่อใช้ประโยชน์จากรสชาติที่สดใหม่นี้อย่างเต็มที่ จึงจงใจไม่ผ่านความร้อนและเสนอเป็น "Nama Genshu" ตลอดทั้งปี เป็นสาเกโทสะความรู้สึกใหม่ที่สามารถแนะนำได้อย่างมั่นใจให้กับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มสาเกและผู้หญิง

"Takiarashi" (ทากิอาราชิ) เป็นสาเกที่หมักโดยใช้น้ำใต้ดินจากระบบแม่น้ำนิโยโดะที่ใสสะอาด ซึ่งมีคุณภาพน้ำดีที่สุดในญี่ปุ่น สะท้อนลักษณะของน้ำใสที่เรียกว่า Niyodo Blue โดยตรงในคุณภาพของสาเก โดดเด่นด้วยรสชาติที่โปร่งใสปราศจากรสที่ไม่พึงประสงค์ รสสัมผัสในปากที่สดชื่นและคมชัด และความลื่นไหลเมื่อผ่านลำคอ รวบรวม "Tanrei Karakuchi" (เบาและแห้ง) ที่เป็นตัวแทนของสาเกโทสะได้อย่างยอดเยี่ยม โดยทำการหมักที่ใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำนิโยโดะอย่างเต็มที่ เป็นที่รู้จักจากการเป็นหัวข้อในบทกวีของกวี โยชิอิ อิซามุ ที่ว่า "Takiarashi เมื่อฉันรินสาเกแสนอร่อยนี้ มันคล้ายกับความรัก หัวใจที่เมามายนี้" และยังคงรักษารสชาติไว้จนถึงปัจจุบันในฐานะแบรนด์ประวัติศาสตร์ที่เป็นที่รักของนักประพันธ์มากมาย

ชื่อสาเก "Keigetsu" (เคเกตสึ) ตั้งตามชื่อของ โอมาจิ เคเกตสึ นักเขียนในสมัยเมจิและไทโช ผู้ซึ่งรักสาเกและการท่องเที่ยวอย่างลึกซึ้ง Tosa Shuzo มุ่งมั่นในคุณภาพสาเกที่ประณีตและการหมักที่แสดงออกถึงสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ (Terroir) ของภูมิภาคโทสะ เรโฮกุ ในท้องถิ่น แบรนด์เรือธง "Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60" ใช้ข้าว "Akitsuho" ในท้องถิ่นจังหวัดโคจิขัดสีจนเหลือ 60% ปรุงแต่งเป็นสาเกแห้งที่คมชัดด้วยค่าสัมประสิทธิ์สาเก (Sake Meter Value) +11 กลิ่นหอมอ่อนๆ รสสัมผัสในปากที่สดชื่น และความหวานที่เรียบร้อยและสะอาด ผสานเข้ากับความเปรี้ยวที่น่าตื่นเต้นและความขมเล็กน้อย โดดเด่นด้วยรสสัมผัสหลังดื่มที่แห้งและงดงาม ซึ่งให้ความรู้สึกนุ่มนวลแม้จะเป็นสไตล์เบา (Tanrei) ภายในความแห้งที่คมชัดและน่าตื่นเต้น "อูมามิ" และ "ความเข้มข้น" ที่ได้จากข้าวและกลิ่นหอมสดชื่นของสาเกที่เพิ่งคั้นใหม่ๆ ผสมผสานกันอย่างยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเมนูปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คัตสึโอะ โนะ ทาทากิ (ปลาโอแถบย่าง) ของท้องถิ่นโทสะ ซาซิมิ และปลาต้ม ทำให้เป็นสาเกพร้อมอาหารชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มรสชาติของมื้ออาหารให้ดียิ่งขึ้น

"Toyonoume" (โทโยโนอุเมะ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Takagi Shuzo ซึ่งหมักด้วยธีม "'สาเกท้องถิ่นสัมผัสโทสะ' ที่อัดแน่นไปด้วยเสน่ห์ของโคจิในฐานะวัฒนธรรมของโคจิ" เป็นสาเก "All Kochi" อย่างแท้จริง โดยหมักข้าวสาเกขึ้นชื่อของโคจิ "Gin no Yume" และ "Tosa Urara" ด้วยน้ำใต้ดินจากแม่น้ำโมโนเบะที่ใสสะอาดและยีสต์โคจิ มีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับงานประเพณีท้องถิ่น "เทศกาลโดโรเมะ" และเป็นที่คุ้นเคยในฐานะสาเก "Toyonoume Rakuo" ซึ่งรินใส่ถ้วยขนาดใหญ่ในเทศกาล นอกจากนี้ เพื่อให้เป็นที่รักไม่เพียงแต่ในวันพิเศษ (ฮาเระ) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มยามเย็นในวันธรรมดา (เคะ) ด้วย ไลน์อัพยังรวมถึงสาเกจุนไมรสเบาที่ใช้ยีสต์ประเภทกล้วย ได้รับการออกแบบให้เป็นสาเกพร้อมอาหารที่เคียงคู่กับวัฒนธรรมอาหารที่อุดมสมบูรณ์ของโทสะและช่วยดึงรสชาติของอาหาร

"Sora to Umi" (ท้องฟ้าและทะเล) เป็นสาเกที่เต็มไปด้วยความโรแมนติก ซึ่งหมักโดยใช้ "ยีสต์ทะเลลึกอวกาศ" ที่เดินทางผ่านอวกาศและทนต่อสภาพแวดล้อมที่โหดร้ายของทะเลลึก 6,200 เมตรเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อกลับมามีชีวิตอีกครั้ง เป็นแบรนด์ที่เรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของการหมักที่สร้างสรรค์ซึ่ง Takagi Shuzo ท้าทาย โดดเด่นด้วยรสชาติที่ทำให้คุณรู้สึกถึงพลังชีวิตของยีสต์ที่รอดชีวิตจากสภาพแวดล้อมที่รุนแรง ด้วยสเกลที่ยิ่งใหญ่ของ "อวกาศและทะเลลึก" เป็นฉากหลัง สาเกนี้ปลุกจินตนาการของผู้ดื่มไปสู่โลกที่ไม่รู้จัก

"Tosa Kinzo" (โทสะ คินโซ) เป็นสาเกจุนไมรสเบาที่ Takagi Shuzo เสนอให้เป็นเครื่องดื่มยามเย็นสำหรับ "Ke no hi" (วันธรรมดา) ใช้ยีสต์ที่ให้กลิ่นคล้ายกล้วย ปรุงแต่งให้มีรสชาติที่เข้าถึงง่าย กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสแห้งสามารถเพลิดเพลินได้ในอุณหภูมิที่หลากหลายตั้งแต่สาเกเย็นไปจนถึงสาเกอุ่น และเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารโทสะ ในฐานะสาเกพร้อมอาหารที่ดึงรสอูมามิของอาหารต่างๆ รวมถึงปลาโอออกมา ช่วยเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะอาหารประจำวัน นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่ใช้ยีสต์ทะเลลึก "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast" จำหน่ายอีกด้วย

"ALIENS" (เอเลี่ยนส์) เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งวางตำแหน่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดโครงการหมักทดลองที่ Takagi Shuzo ท้าทายโดยใช้ยีสต์ทะเลลึกอวกาศ การตั้งชื่อเป็นสัญลักษณ์ของความท้าทายต่อความเป็นไปได้ที่ไม่รู้จัก ซึ่งแตกต่างจากการหมักทั่วไป รสชาติที่หมักโดยยีสต์ที่ผ่านสภาพแวดล้อมสุดขั้วของอวกาศและทะเลลึกนำมาซึ่งการค้นพบและความประหลาดใจใหม่ๆ แก่ผู้ดื่ม

ชื่อแบรนด์ "Tosa Shiragiku" (โทสะ ชิรากิคุ) ตั้งชื่อว่า "Shiragiku" (เบญจมาศขาว) ตามคำว่า "Kiku" (เบญจมาศ) ของผู้ก่อตั้ง Kikutaro Sento ตามแนวคิด "สดชื่น & ชุ่มฉ่ำ" มันแสวงหาความสะดวกในการดื่มที่น่ารื่นรมย์ ใช้ข้าวสาเกของโคจิ "Gin no Yume" รวมทั้ง Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi และ Shizukuhime หมักด้วยน้ำใต้ดินจากเทือกเขาชิโกกุ ทำให้ได้รสชาติที่ใสและน่ารื่นรมย์ซึ่งสมบูรณ์แบบในฐานะสาเกพร้อมอาหาร

"Mishio" (มิชิโอะ) ถือกำเนิดขึ้นเป็นแบรนด์แยกของ "Tosa Shiragiku" เป็นผลงานที่มีความทะเยอทะยานซึ่งหัวหน้าผู้ปรุงสาเกและผู้จัดการการผลิต Ryuta Sento ได้ทุ่มเทสไตล์ของตนเองเพื่อมุ่งเป้าไปที่คุณภาพสาเกที่มีเสน่ห์แตกต่างจาก "Tosa Shiragiku" เป็นสาเกจุนไมกิงโจที่แสดงออกถึงความหวานอันสง่างามที่มีความเข้มข้นเหมือนน้ำผึ้งและรสชาติที่เข้มข้นเหมือนผลไม้สุก รสชาติที่งดงามแต่มีเกียรติสร้างความประทับใจที่ชัดเจนให้กับผู้ดื่ม

"Tosashinkai" (โทสะชินไค) เป็นสาเกกิงโจตัวแรกของโลกที่อ้างว่าเป็น "มิตรต่อร่างกาย" ซึ่งหมักโดยใช้น้ำทะเลลึกนอกแหลมมูโรโตะ จังหวัดโคจิ เป็นน้ำสำหรับหมัก ด้วยการใช้น้ำที่มีสมดุลแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมที่ได้จากน้ำทะเลลึก มันส่งเสริมการหมักยีสต์อย่างสมบูรณ์และได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสดชื่นและใสสะอาด เป็นสาเกที่มีบุคลิกที่ไม่เหมือนใคร ใช้ประโยชน์จากพรแห่งท้องทะเลอย่างเต็มที่

"Hamano Tsuru" (นกกระเรียนแห่งชายหาด) ได้รับการตั้งชื่อโดยนำตัวอักษรหนึ่งตัวมาจากนามสกุลของโรงหมัก "Hamakawa" และตามลางดีของนกกระเรียนมงกุฎแดงสองตัวที่เจ้าของในขณะนั้น Kintaro Hamakawa ได้พบเห็นที่ริมทะเล ในฐานะแบรนด์ดั้งเดิมตั้งแต่ก่อตั้ง Hamakawa Shoten จึงเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นมาหลายปี เป็นสาเกที่มีเอกลักษณ์ด้วยรสชาติที่คุ้นเคยซึ่งหยั่งรากลึกในสภาพอากาศของโทสะ

"Bijofu" (บิโจฟุ) ได้รับการตั้งชื่อด้วยภาพลักษณ์ของ "ชายหนุ่มที่งดงามและสง่างาม" หรือ "ชายรูปงาม" โดยได้รับแรงบันดาลใจจากฮีโร่ของโทสะ เรียวมะ ซากาโมโตะ ปัจจุบันเป็นแบรนด์เรือธงของ Hamakawa Shoten โดดเด่นด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและงดงามซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" เป็นที่รู้จักในฐานะสาเกท้องถิ่นที่หมักด้วยความใส่ใจในทาโนะโจ เมืองแห่งโทสะที่มีชื่อเสียงด้านการตกปลาด้วยเบ็ดเดียว และเป็นสาเกที่มีชื่อเสียงที่ความโปร่งใสและความเข้มข้นผสมผสานกันอย่างลงตัว

"Shintaro SHINTARO" เป็นสาเกจุนไมที่ตั้งชื่อตาม Shintaro Nakaoka บุคคลสำคัญของโทสะที่มีบทบาทร่วมกับ Ryoma Sakamoto ในช่วงปลายสมัยเอโดะ ทาโนะโจซึ่งเป็นที่ตั้งของ Hamakawa Shoten เป็นที่ตั้งของโรงเรียน Tano Gakkan ที่ Shintaro เคยเข้าเรียน และได้รับการตั้งชื่อจากความเชื่อมโยงนั้น ในขณะที่ให้คุณรู้สึกถึงรสอูมามิดั้งเดิมของข้าว มันมีลักษณะของความเป็นกรดอ่อนๆ และรสสัมผัสสุดท้ายที่สดชื่น ในฐานะแบรนด์ที่ยกย่องฮีโร่ท้องถิ่น มันยังมีบทบาทในการถ่ายทอดประวัติศาสตร์ ความโรแมนติก และวัฒนธรรมของโทสะสู่ปัจจุบัน

"Tamanoi" เป็นแบรนด์ที่ Minami Shuzojo ได้บ่มเพาะอย่างระมัดระวังในท้องถิ่นตั้งแต่ก่อตั้ง ชื่อสาเกมาจาก "Mannen no Izumi" (บ่อน้ำหมื่นปี) ซึ่งเป็นบ่อน้ำที่กล่าวกันว่าพวยพุ่งออกมาไม่แห้งเหือดตั้งแต่สมัยเอโดะ ซึ่งตั้งอยู่ริมลำธารใสแม่น้ำยาซูดะที่ไหลผ่านใกล้โรงหมัก ใช้น้ำใต้ดินคุณภาพสูงจากแม่น้ำยาซูดะเป็นน้ำสำหรับหมักเพื่อแสดงรสชาติที่บริสุทธิ์ แม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังได้รับความรักอย่างลึกซึ้งจากคนในท้องถิ่น โดยส่วนใหญ่เป็นแบรนด์สำหรับภายในจังหวัดโคจิ

"Minami" เป็นแบรนด์พรีเมียมที่เปิดตัวโดยเจ้าของคนก่อน Takuji Minami สำหรับจัดจำหน่ายนอกจังหวัด คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือรสชาติ "Hojun Umakuchi" (เข้มข้นและกลมกล่อม) ซึ่งหาได้ยากในหมู่สาเกโคจิที่มักจะเบาและแห้ง ด้วยการหมักอย่างระมัดระวังโดยใช้ "Hako Koji" ทั้งหมดและการจัดการอุณหภูมิต่ำอย่างทั่วถึง ทำให้ดึงรสอูมามิของข้าวและกลิ่นหอมที่งดงามออกมา นอกจากนี้ยังผสมผสานความเป็นกรดที่ส่งผลกระทบและรสสัมผัสสุดท้ายที่คมชัด ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากแฟนสาเกทั่วประเทศ

"azure" เป็นสาเกกิงโจที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งหมักโดยใช้น้ำทะเลลึกนอกแหลมมูโรโตะ จังหวัดโคจิ เป็นน้ำสำหรับหมัก ชื่อแบรนด์หมายถึง "สีน้ำเงิน (สีฟ้า)" ในภาษาฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยขวดสีน้ำเงินที่มีสไตล์ซึ่งแสดงถึงภาพลักษณ์ของทะเลลึก สมดุลแร่ธาตุที่ได้จากน้ำทะเลลึกช่วยส่งเสริมการหมักยีสต์ ทำให้ได้รสชาติที่มีความคมชัดและความโปร่งใสอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่สดชื่น จึงนำเสนอสาเกสไตล์ใหม่

"Tosatsuru" เป็นแบรนด์เรือธงที่เเป็นตัวแทนของ Tosatsuru Shuzo ซึ่งดำเนินกิจการมานานกว่า 200 ปี มีความหมายเหมือนกันกับ "Tanrei Karakuchi" (เบาและแห้ง) โดดเด่นด้วยความคมชัดและสัมผัสที่สดชื่น รับประกันคุณภาพสูง ดังที่พิสูจน์ได้จากประวัติการคว้ารางวัลเหรียญทองอย่างท่วมท้นในงาน National New Sake Assessing ด้วยไลน์อัพที่หลากหลายตั้งแต่เครื่องดื่มยามเย็นประจำวันไปจนถึงของขวัญ เป็นที่รู้จักทั่วประเทศในฐานะแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมสาเกของโคจิ

"Narukomai" เป็นแบรนด์ดั้งเดิมของ Arisawa ที่ได้รับความรักในท้องถิ่นมาหลายปี ตั้งชื่อตาม "Naruko" (กรับ) ซึ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Yosakoi ไลน์อัพประกอบด้วยสาเกจุนไมพิเศษ โดยมีลักษณะเป็นรสสัมผัสสุดท้ายที่สดชื่นในขณะที่ให้คุณรู้สึกถึงรสอูมามิของข้าว มีรสชาติที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นและดื่มได้ไม่รู้เบื่อ