Marques de saké
de Kochi

« Hanaoshiroi » est une marque avec une personnalité unique créée par Arisawa. Également écrit « 花おしろい » (Hanaoshiroi), il exprime la splendeur et la délicatesse dérivées du Koji, comme son nom l'indique. Tout en observant strictement les méthodes traditionnelles, c'est un saké caractérisé par un brassage minutieux où brille la sensibilité de l'artisan.

« Shimantoryojo » est une marque créée avec l'image de l'atmosphère de la rivière Shimanto, considérée comme le dernier ruisseau clair du Japon. Elle vise un goût doux et apaisant qui vous fait ressentir la nature riche de Shimanto et les émotions du voyage. C'est une bouteille qui capture la nature et les sentiments de voyage de Kochi, ce qui en fait un souvenir agréable.

« Kagamino » est l'une des marques de saké brassées par Arisawa. On pense qu'il provient des noms de lieux et du climat autour de Tosayamada-cho, où se trouve la brasserie. C'est un saké local au goût sans prétention, familier aux habitants.

« Doshudamashii » est un saké brassé avec « l'âme de Tosa (Doshu) », comme son nom l'indique. On pense qu'il exprime un goût puissant et robuste, comme les hommes de Kochi connus sous le nom de « Igosso » (hommes têtus et fougueux). C'est une marque pleine de passion, symbolisant le climat et la spiritualité de Tosa.

« Taira » est l'un des sakés produits par Arisawa. Bien que les détails ne soient pas révélés, il est possible que le nom contienne un souhait de tranquillité ou de paix, ou les pensées des brasseurs. Il vise peut-être un goût qui réconforte le buveur.

« Bunkajin » est la marque phare d'Arisawa, nommée par le propriétaire de la 2ème génération d'après « O-En », la fille de Nonaka Kenzan, le principal serviteur du domaine de Tosa. « Bun » signifie lettre et « Kajin » signifie beauté, contenant le souhait d'être un saké comme une « femme éduquée et belle ». Tout le saké est pressé à l'aide du « Fune » (cuve en bois) traditionnel et stocké en bouteille à -5 degrés Celsius, réalisant un goût frais et transparent. Il existe une gamme diversifiée comprenant du Junmai sec, ce qui en fait un saké qui peut être apprécié avec les repas.

« Yamada Daiko » est l'une des marques phares représentant Matsuo Shuzo. Il est brassé en utilisant du riz à saké local « Tosa Nishiki » et « Gin no Yume » et de l'eau souterraine de la rivière Monobe. Il présente un arôme fruité rappelant le melon et la banane, et une acidité nette. Il est fini avec un goût rafraîchissant et facile à boire qui vous fait ressentir le climat du Tosayamada local.

« Matsuokina » est une marque majeure de Matsuo Shuzo née après la guerre. Le nom a été inventé en combinant « Okina » de l'ancienne marque « Okina Mirin » et le nom de famille de la brasserie « Matsuo ». Il contient également des vœux pour la protection du sanctuaire Matsuo, qui consacre le dieu du brassage du saké, et pour la longévité du buveur. C'est un saké au goût net qui hérite de la tradition « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) depuis sa fondation.

« Tosa Kikusui » est la marque phare portant le nom de Kikusui Shuzo. Elle possède les caractéristiques du « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) typique du saké de Kochi, et son charme réside dans sa sensation rafraîchissante en gorge et sa netteté. Brassé avec l'eau célèbre de la ville locale d'Aki, c'est un saké au goût dont on ne se lasse jamais.

« Shimantogawa » est un saké raffiné portant le nom de la rivière Shimanto, considérée comme le dernier ruisseau clair du Japon. La bouteille bleue rappelant son flux clair est impressionnante. Utilisant de l'eau et du riz de haute qualité, c'est un saké Junmai Ginjo brassé sans aucun additif, caractérisé par un arôme rafraîchissant et un goût léger. Vous pouvez profiter d'une sensation en bouche propre qui vous fait ressentir la fraîcheur de la rivière Shimanto.

« Tamagawa » est une marque traditionnelle qu'Arimitsu Shuzojo protège depuis sa fondation. Elle utilise le courant clair de la rivière Akano qui coule près de la brasserie comme eau de brassage, avec un goût exprimant cette pureté. Aimé par les habitants de la ville locale d'Aki depuis de nombreuses années, il est familier comme boisson du soir quotidienne.

« Akano » est une marque dérivée du nom de lieu « Akano, ville d'Aki », où se trouve Arimitsu Shuzojo. Utilisant l'eau du ruisseau clair local de la rivière Akano comme eau de brassage, elle brasse un saké raffiné unique à cette terre. Profondément enraciné dans la région, c'est une bouteille simple mais savoureuse exprimant la nature et le climat locaux.

« Akitora » est la marque phare d'Arimitsu Shuzojo, nommée d'après Kunitora Aki, un seigneur de guerre Sengoku qui dirigeait la partie orientale de la préfecture de Kochi. Parmi les sakés de Kochi où le « Tanrei Karakuchi » est courant, il poursuit audacieusement l'umami et la rondeur en tant que « saké de repas ». Il présente une sensation en bouche douce et moelleuse et une acidité rafraîchissante créée en utilisant l'eau souterraine (eau douce) de la rivière Akano. C'est un saké au goût agréable qui rehausse la saveur de la nourriture.

« Momotaro » est la marque phare de Fumimoto Shuzo, sélectionnée par concours public dans les années 1970. Elle a été nommée d'après le protagoniste d'un conte populaire avec le souhait qu'elle soit « aimée de tous ». Rare pour le saké de Kochi, il est « légèrement doux », caractérisé par un arôme charnu et une sensation en bouche douce. Il est particulièrement populaire en tant que goût accessible aux femmes et aux débutants en saké.

« Irikoma » est une marque traditionnelle que Fumimoto Shuzo chérit depuis sa fondation. C'était l'ancienne marque phare, et des produits portant ce nom sont encore fabriqués aujourd'hui. Elle présente un goût profond et intense qui symbolise l'histoire et la tradition de Fumimoto Shuzo.

« Shimantono » est une marque qui façonne les bénédictions de la rivière Shimanto et les pensées des people vivant sur cette terre. En tant que seule brasserie de la ville de Shimanto, elle exprime l'identité de la région. Insistant sur le riz et l'eau cultivés localement, elle poursuit un goût qui vous fait ressentir le climat de Shimanto.

« Kirinosato » est une marque nommée d'après les caractéristiques climatiques de la ville de Shimanto, où le brouillard matinal se produit souvent. Utilisant du riz et de l'eau nourris sur cette terre à haute altitude et aux différences de température, il est fini avec un goût délicat et profond qui vous fait imaginer le silence et la beauté du village brumeux.

« Mutemuka » est une marque portant le nom de l'entreprise, un saké brassé par une brasserie célèbre pour le shochu de châtaigne. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans la nature riche du cours supérieur de la rivière Shimanto, elle poursuit un goût simple et sans fioritures. C'est une bouteille qui vous fait ressentir la chaleur du brassage artisanal, respirant l'esprit fondateur de « sans se noyer dans la couronne, sans décoration, juste à mains nues ».

« Chiyonobori » est un saké qui a hérité de la marque de l'ancienne société en nom collectif Chiyonobori Shuzo. Actuellement, Mutemuka protège cette tradition et la brasse et la vend comme saké de la zone source de la rivière Shimanto. C'est une marque aimée localement depuis longtemps, avec un goût qui vous fait ressentir l'histoire et le climat de la région.

« Tomiyama » est une marque communautaire créée en coopération avec les agriculteurs de la zone de Tomiyama de la ville de Shimanto. Comme riz matière première, il utilise 100 % de « Gin no Yume » spécialement cultivé et soigneusement élevé à l'aide de compost dans le district de Tomiyama. Brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Shimanto, c'est une bouteille remplie de la passion de la région et de la nature de Shimanto, de la riziculture au brassage du saké.