Marcas de Sake
en Niigata

Eiho es la joya de la corona, una marca que destila la esencia técnica y tradicional de la casa bajo el nombre de su fundador, Eiho Furusawa. Al bautizar este sake con el nombre de su creador, Matsunoi Shuzojo asume una responsabilidad de excelencia absoluta; es la historia viva de la bodega embotellada. Elaborado con 'Koshi Tanrei' de Niigata pulido hasta el 35%, y nacido del esfuerzo colectivo de los artesanos en el punto más gélido del invierno, este Junmai Daiginjo cautiva con su aroma noble y una textura de seda de una profundidad sobrecogedora. Es el orgullo líquido de Tokamachi, una obra de arte reservada para grandes brindis y los regalos más distinguidos.

Nechi es una marca premium de categoría mundial que constituye la máxima expresión del modelo 'Domaine' de Watanabe Shuzoten. Al emplear exclusivamente arroz cosechado en parcelas seleccionadas del valle de Nechi y gestionar con rigor absoluto todo el ciclo vital del producto, busca capturar la esencia purista del terroir. Con etiquetas que muestran la añada ('Vintage'), al igual que los grandes vinos, su mayor virtud es proyectar la personalidad del cereal moldeada por el clima de cada año. Se elabora bajo una monitorización térmica milimétrica y una artesanía excepcional, dando como resultado un sake de una transparencia sobrecogedora y una elegancia sublime. Nechi es una marca que redefine el futuro del sake, embotellando la narrativa de la tierra en cada gota.

Nechi Otokoyama es el origen de Watanabe Shuzoten, una marca que funde la robustez del sake tradicional con la naturaleza virginal del valle de Nechi. Mucho antes de consolidar su modelo 'Domaine', esta etiqueta ya era el orgullo de la región y la preferida de sus habitantes. Basándose en su propio arroz, ofrece un perfil armónico que combina un umami vigoroso con un final de una limpieza impecable. Posee esa fuerza vital que solo el buen cereal puede dar, pero con un retrogusto infinitamente límpido. Es un sake que se adapta a cualquier mesa, aportando una sensación de plenitud y confianza. Es el 'best-seller' histórico de la bodega, donde late con fuerza la filosofía de 'fermentar el territorio'.

Notaka es el buque insignia de Tanaka Shuzo y su nombre evoca el proverbio japonés 'el halcón hábil oculta sus garras', que ensalza la modestia del sabio. Tomando el carácter 'No' de 'Notoya', el antiguo nombre de la casa, se bautizó con la imagen de un halcón noble que posee un talento extraordinario pero no lo ostenta. En la región de Joetsu, donde se estilan los sakes dulces, Notaka defiende con orgullo el estilo 'Tanrei Karakuchi'; ofrece un cuerpo donde se percibe con nitidez el umami del arroz pero con un final asombrosamente limpio. Su equilibrio lo convierte en un sake de mesa excepcional, capaz de maridar con cualquier platillo. Es una etiqueta imprescindible en los hogares de Naoetsu, siendo un pilar fundamental de la cultura gastronómica local.

Katanoi es la marca insignia de la casa, bautizada con la unión del 'Gata' (laguna) de la región de Ogata y el 'I' (pozo) que simboliza la vida del sake. Es un tributo de gratitud a los antiguos paisajes lagunares de la zona y al agua excepcional que brota de sus tierras. Su perfil se define como 'Tanrei Umakuchi', logrando que el umami sedoso del arroz se integre de forma magistral en un cuerpo nítido y ligero, muy al estilo de Niigata. Su gran atractivo profesional es su versatilidad: es vibrante y refrescante si se sirve frío, y meloso y reconfortante cuando se calienta. Es el maridaje ideal para la cocina marinera local, actuando como el actor de reparto perfecto que hace brillar cada plato.

Echigo Jiman es la marca insignia de Koyama Shuzoten, elaborada con el orgullo de la historia de Echigo (Niigata) y la maestría técnica de sus manos. Se distingue por un sabor honesto que materializa la filosofía de la casa: 'elaborar con esmero sin atajos'. El arroz local de Niigata se fermenta con las aguas subterráneas del monte sagrado Yoneyama y se madura cuidadosamente mediante procesos artesanales. Aunque mantiene la nitidez 'Tanrei' clásica de la región, busca un equilibrio superior donde la presencia y el umami del cereal se sientan con fuerza y elegancia. Posee la cercanía necesaria para ser el sake de cabecera diario y, a su vez, la distinción requerida para las grandes ocasiones. Este 'orgullo' (Jiman) del norte, forjado por su clima y su gente, ha sido la preferencia de los consumidores locales durante décadas, convirtiéndose en el rostro más reconocible de esta bodega comunitaria.

Katafune es el rostro de Takeda Shuzoten y una marca de talla mundial que ha redefinido el prestigio del sake a nivel internacional. Su nombre significa 'Bote de la Laguna' y hace alusión a la rica herencia paisajística de Ogata, cuando las barcas surcaban sus aguas tranquilas. Es célebre por su perfil 'dulce, meloso y redondo', una joya inusual en la geografía de Niigata. Al primer contacto, el dulzor denso y puro del arroz inunda el paladar, pero se despide con una elegancia y una limpieza fuera de serie. Su calidad suprema ha sido ratificada por el IWC con tres galardones como Mejor Sake del Mundo. Es una obra maestra que destila sofisticación y desafía cualquier prejuicio sobre los sakes dulces.

Haruki es la marca del futuro, bautizada con el nombre de su creador Haruki Takeda, la novena generación de la bodega. Es una declaración de intenciones donde el joven maestro destila toda su pasión y destreza para proyectar la herencia familiar hacia horizontes inexplorados, fusionando el legado centenario con una ambición renovada. Sobre la base del estilo dulce supremo de 'Katafune', Haruki aporta una sofisticación moderna y vibrante. Posee una estructura interna noble que sostiene el dulzor, dejando un final de una armonía y belleza conmovedoras. El compromiso de Haruki por elaborar un sake que él mismo considere 'delicioso', poniendo el alma en cada gota, ha cautivado a una nueva generación de aficionados. Es la vanguardia de Takeda Shuzoten, una luz nueva sobre una tradición eterna.

Sesshu es una marca entrañable que forma parte de la vida diaria de Joetsu, basada en la sabiduría del sake dulce que Takeda Shuzoten ha perfeccionado durante generaciones. Al igual que Sesshu, el genio de la pintura del periodo Muromachi, esta etiqueta busca una belleza y un sabor universales que trasciendan el paso del tiempo. Se caracteriza por un paladar profundo y meloso que marida de forma extraordinaria con la gastronomía local y los platos caseros de matices agridulces. Solo una bodega entregada por entero al estilo dulce durante más de 150 años puede lograr este equilibrio magistral que exprime la dulzura natural del arroz. Es el 'sake de siempre' para los habitantes de la zona, una marca de éxito constante y confianza absoluta.

Kubiki es la marca estandarte que simboliza a su bodega, tomando su nombre de la antigua denominación de la región de Joetsu. Con la misión de transmitir la historia y el terroir de sus tierras al presente, es un sake que concentra la riqueza de la naturaleza de Kakizaki en cada gota. Su perfil es liviano pero equilibrado, permitiendo que el carácter vigoroso del arroz brille con luz propia. Está diseñado para alcanzar la armonía perfecta con la comida; cada sorso realza el sabor del plato y despierta el deseo de un nuevo trago. Es una etiqueta ortodoxa que encarna el orgullo de sus creadores y su compromiso honesto con el entorno natural de Kakizaki.

Echigo Toji no Sato es una marca que rinde un profundo homenaje a los artistas del sake de Niigata: los maestros artesanos de Echigo (Echigo Toji). El distrito de Kakizaki ha sido históricamente la cantera de muchos de estos maestros, y ese espíritu tradicional sigue vivo en sus actuales fermentaciones. Aplicando las técnicas artesanales de los Echigo Toji, este sake se distingue por un sabor cálido a arroz que evoca cierta nostalgia. En total comunión con la mesa local, es el compañero ideal para los platos típicos de Kakizaki y los frutos del mar. Es una etiqueta honesta y vigorosa, propia de la 'cuna de los maestros', que proyecta el orgullo y la cultura regional hacia el mañana.

Koshiji no Kohbai es una marca que evoca la belleza de los ciruelos rojos (Kohbai) que florecen con nobleza en las rutas de Echigo. Al igual que esas flores que desafían el frío del inicio de la primavera, este sake expresa el encanto puro de una bebida forjada en el rigor del invierno de Niigata. Elaborado con procesos tradicionales y arroz local, su paladar se asienta en la exquisitez 'Tanrei' de la región, pero sorprende con una fragancia floral distinguida y un umami sumamente equilibrado. Posee una versatilidad admirable, desplegando su plenitud tanto en frío como en caliente. Es una etiqueta cargada de lirismo, ideal para saborear mientras se contempla el cambio de las estaciones.

Chibitagawa es el estandarte de Yoyogiku Jozo, bautizado en honor al manantial 'Chibitagawa' que brota a los pies del monte Yoneyama. Esta agua cristalina, que según la leyenda fue bendecida por el célebre monje Ryokan en el periodo Edo como el 'elixir de la eterna juventud', constituye la esencia de sus fermentaciones. Su mayor virtud es una textura sedosa y amable, que exprime las bondades del agua ultra-blanda de la montaña. El dulzor honesto del arroz se despliega con delicadeza, dejando un final de una transparencia absoluta. Es una de las etiquetas más ilustres de Joetsu, nacida del equilibrio entre la naturaleza generosa de Kakizaki y el esmero del prensado artesanal 'Funashibori'.

Gataichi es una de las marcas insignia de Kato Shuzo, un sake regional que ostenta el nombre de 'Gata' (laguna), símbolo de la geografía de Joetsu. Su nombre es un canto a la historia local, evocando los antiguos paisajes lagunares y la abundancia de agua que siempre ha bendecido a la zona. Se ha diseñado para ser el compañero ideal del brindis diario, buscando un paso por boca nítido y ligero que nunca resulte pesado. Posee ese umami honesto del arroz que aporta calidez y sosiego al espíritu. Es la etiqueta más cercana al corazón de la gente de Yoshikawa, en total sintonía con su entorno y su mesa.

Kiyomasa es una de las columnas vertebrales de Kato Shuzo, una marca que han mimado durante décadas y cuyo nombre, según cuentan, rinde honor al carismático guerrero Kato Kiyomasa. Es un sake con carácter, que posee una estructura firme y una nitidez cristalina, evocando la nobleza y la fuerza de un samurái. Se elabora con arroz de Yoshikawa y agua pura, siguiendo procesos artesanales minuciosos. Su gran virtud es el equilibrio: no compite con la comida, sino que ensalza sus matices, lo que lo convierte en el compañero versátil por excelencia para la mesa diaria. Es una etiqueta de confianza que personifica el orgullo de la bodega por su tierra.

Echigoya es una etiqueta de Kato Shuzo que recupera un nombre comercial clásico. Se elabora con el espíritu de la honestidad mercantil de la antigua Echigo (Niigata) y como gesto de gratitud hacia su comunidad. Nutrido por el arroz y el agua de la generosa naturaleza de Yoshikawa, logra una armonía entre su carácter accesible y su indudable calidad. Es un sake ligero y equilibrado, fácil de beber en cualquier ocasión. Como producto que sustenta la vida del pueblo, destaca por una personalidad amable que se integra con naturalidad en el día a día.

Arigatashi es la marca revolucionaria de Yoshikawa Toji no Sato que desafía los dogmas del sake. En un mundo donde se cree que un mayor pulido del arroz es sinónimo de elegancia, esta etiqueta se atreve con un pulido de apenas el '90 %' (mínimo pulido). El resultado es un sabor único que libera toda la potencia del umami y el vigor primigenio que se esconde tras el grano. Elaborado con arroz Yamada Nishiki de la más alta calidad, cultivado mediante agricultura natural sin pesticidas ni químicos, el nombre 'Arigatashi' es un susurro de gratitud hacia la naturaleza y los agricultores que cuidan la tierra. Lejos del perfil afrutado de los Ginjo convencionales, su umami denso y complejo, que parece palpitar con la energía del suelo, ha cautivado a los aficionados más puristas.

Yukizakari es una marca que captura la esencia del riguroso invierno de Niigata y la nieve que lo define. Elaborado con el agua pura del deshielo de Yoshikawa, una zona de grandes nevadas, es un sake que se beneficia de un entorno de maduración exclusivo del 'país de la nieve'. Su mayor virtud es un paso por boca cristalino y puro, evocando la nieve que cae en silencio. No busca el artificio; a medida que se saborea, la plenitud del arroz se despliega con calma, reconfortando el alma. Es un sake regional honesto y vigoroso que transmite toda la nostalgia y belleza de los inviernos de Niigata.

Yoshikawa Toji es una etiqueta que lleva en su nombre la historia y la pericia técnica que son el orgullo de su bodega. Es una botella que comunica sin rodeos la tradición de Yoshikawa —la célebre tierra de los maestros de Echigo— y el oficio depurado de sus artesanos a los bebedores de hoy. Cimentado en métodos clásicos, destaca por un umami de arroz reconfortante y un final límpido que invita a repetir día tras día. Es un sabor 'de proximidad' que se funde con la gastronomía local para elevar la cocina casera a otro nivel. Es la marca ortodoxa por excelencia de la casa, una cristalización del amor por Yoshikawa y del orgullo del maestro sakeero.