Sake-Marken
in Niigata

Kamonoi war die Flaggschiffmarke von Kamonoi Shuzo, die im Joetsu-Gebiet einst immense Popularität genoss und den Namen der Brauerei trug. Als tief in der Region verwurzelter Alltags-Sake ist sie in der Erinnerung vieler fest verankert. Ihr traditioneller Geschmack, der das Umami des Reises betonte und für den täglichen Genuss konzipiert war, war ein Symbol der lokalen Abendgetränkekultur. Obwohl die lange Produktionsgeschichte mit der Geschäftsübertragung im Jahr 2000 endete, wird unter Kennern von damals noch immer über diese Marke gesprochen.

Taninoi ist ein traditionsreicher lokaler Sake, der den Namen der Brauerei trägt und in Itakura etwa 150 Jahre lang geschätzt wurde. Unter Verwendung des wertvollen Brunnenwassers zeichnete er sich durch ein für Joetsu typisches „Tanrei Karakuchi“-Profil (leicht und trocken) aus, das den Eigengeschmack des Reises hervorhob und gleichzeitig einen klaren Abgang bot. Im Einklang mit der regionalen Esskultur wurde er von den Einheimischen lange Zeit als Alltags-Sake geschätzt, der die Abendmahlzeiten bereicherte. Obwohl die Produktion mit der Schließung der Brauerei endete, bleibt der Name als wichtige Erinnerung in der Geschichte der Sake-Brauerei von Joetsu festgeschrieben.

Ayu ist die High-End-Marke von Ayu Masamune Shuzo, die eine erfrischende Sensation und flüchtige Schönheit anstrebt – wie die Ayu-Fische, die in einem klaren Bach spielen. Durch die maximale Nutzung des wertvollen Quellwassers, das mit 6 Tonnen pro Stunde sprudelt, entsteht ein klarer Geschmack frei von Unreinheiten. Mit einem eleganten, dezenten Aroma und der sanften Süße des Reises, die sich leise ausbreitet, scheint seine Qualität direkt die „Güte des Wassers“ auszudrücken. Im Mittelpunkt steht der Junmai Ginjo mit silbernem Etikett – ein Meisterwerk, das die Leidenschaft des Brauers perfekt verkörpert und festliche Anlässe veredelt.

Gin no Tsubasa (Silberne Flügel) ist eine exklusive, limitierte Marke mit extrem Seltenheitswert, die nur 4 % der Gesamtproduktion von Hara Shuzo ausmacht. Da sie nur über ausgewählte Fachhändler in der Region Kashiwazaki-Kariwa verkauft wird, gilt sie als der wahre „Stolz der Region“. Unter strengster Qualitätskontrolle und Reifung bei optimalen Temperaturen wurden ein ruhiges Aroma und eine seidig-glatte Textur herausgearbeitet. Das dezente, aber kraftvolle Umami berührt mit jedem Schluck das Herz und schenkt Momente der Eleganz. Ein verborgener Schatz voller Hingabe der Brauerei, dem man nur bei einem Besuch vor Ort begegnen kann.

Awasshu ist ein perlender Junmai-Sake, der eine neue Tür in die Welt des Sakes öffnet. Durch ein spezielles Gärverfahren, das vom Sake-Forschungsinstitut der Präfektur Niigata entwickelt wurde, entsteht ein champagnerähnliches Mundgefühl, bei dem die natürliche Süße des Reises und die feinen Blasen der Flaschengärung harmonisch zusammenspielen. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von etwa 7 % ist er im Weinglas ein eleganter Begleiter für westliche Aperitifs oder Desserts nach dem Essen. Awasshu vereint eine durch die Goldmedaille beim „Sake in a Wine Glass Award“ bestätigte Qualität mit moderner Sensibilität. Ein ideales Geschenk für Sake-Einsteiger.

Abe ist die Flaggschiffmarke, die die neue Leidenschaft von Abe Shuzo symbolisiert. Sie wurde 2015 vom Vertreter der 6. Generation, Yuta Abe, ins Leben gerufen, um die Brauerei wiederaufzubauen. Während das geschätzte „Reis-Umami“ maximiert wird, sorgt eine beeindruckende „Säure“ für einen Geschmack, der den modernen Esstisch revolutioniert. Neben der Standardserie umfasst das vielfältige Sortiment die um die Themen „Wasser, Reis und Koji“ konzipierte „Star Series“ sowie die „Feldspezifische Serie“, die den Charakter bestimmter Reisfelder in Kashiwazaki zum Ausdruck bringt. In jeder Flasche steckt die Einstellung der Brauerei, den Gärungsprozess selbst als Herausforderung und Freude zu sehen.

Koshi no Otokoyama ist ein traditionelles Label, das Abe Shuzo seit seiner Gründung im Jahr 1804 über Generationen hinweg sorgfältig bewahrt hat. Im Gegensatz zur innovativen „Abe“-Serie ist dies eine Marke, die das Erbe des einst in Echigo-Kashiwazaki geliebten lokalen Sakes bewahrt und den Weg der Brauerei selbst symbolisiert. Mit seinem klaren Mundgefühl und dem kräftigen Reis-Umami, das ein Gefühl von Nostalgie vermittelt, ist er seit langem ein fester Bestandteil der lokalen Abendkultur. Während sich die Marke weiterentwickelt, um zeitgemäßen Anforderungen gerecht zu werden, bleibt dieser Ursprungsname als wichtiges Erbe erhalten, das die tiefe Geschichte von Abe Shuzo erzählt.

Koshi no Kokoro (Das Herz von Echigo) ist eine Marke von Abe Shuzo, die besonderen Wert darauf legt, eng mit dem Klima von Echigo und den „Herzen“ der Menschen verbunden zu sein. Auf traditionellen Methoden basierend, strebt sie nach einem ruhigen und tiefgründigen Geschmack, der den Alltag bereichert. Der angenehme Abgang, der Speisen dezent begleitet, ohne sie zu dominieren, ist das Ergebnis der Hingabe der in Kashiwazaki verwurzelten Brauer. Selbst in alltäglichen Situationen lässt Sie diese Marke, die voller Emotionen der Brauerei steckt, bei jedem Schluck die Wärme von Echigo spüren.

Abe ist die klassische Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Geschichte sowie den Stolz von Abe Shuzo verkörpert. Basierend auf traditionellen Fertigkeiten, die in der strengen Kälte und dem Schnee der Region kultiviert wurden, bringt dieser Sake das füllige Umami des Reises zur Geltung und strebt als Speisebegleiter nach Perfektion. Charakteristisch ist ein schnörkelloser, ehrlicher Geschmack, der seit der Gründung in Kashiwazaki als Zeichen des Vertrauens geschätzt wird. Dieser Name, der den Familiennamen des Brauers trägt, ist eine beständige Marke, die als „Abes Sake“ über Generationen hinweg unerschütterliche Qualität verspricht.

Sabaishigo ist eine Marke, die den Namen der Region Sabaishi trägt, eines fruchtbaren ländlichen Gebiets im Einzugsgebiet des Flusses Sabaishi, der durch Kashiwazaki fließt. Hayashi Shuzojo, eng mit der regionalen Geschichte verbunden, braut diesen Sake aus Dankbarkeit gegenüber dem lokalen Klima. Unter Verwendung von lokal geerntetem Reis und sorgfältig nach alten Methoden hergestellt, ist dieser Sake wahrlich das „Geschenk des Dorfes“. Sein ruhiges Aroma und der vollmundige Geschmack, der die Süße des Reises betont, passen hervorragend zur regionalen Küche und bereichern seit vielen Jahren lokale Feste und Versammlungen.

Sugi no Tsuyu (Tau der Zeder) ist die Flaggschiffmarke von Hayashi Shuzojo und erinnert an einen Tropfen reinen Taus, der von einem Zedernhain herabtropft. Dieser nach dem traditionellen „Kanzukuri“-Verfahren gebraute Sake zeichnet sich durch einen schlichten, aber kräftigen und vollmundigen Geschmack aus, bei dem das Umami des auf 60 % polierten Reises durch die Kraft der Milchsäure hervorragend zur Geltung kommt. Das exquisite Gleichgewicht zwischen der reichen Süße, die sich beim ersten Schluck im Mund ausbreitet, und der sanften Säure, die den Geschmack abrundet, sowie der überraschend klare Abgang sind bemerkenswert. Dies ist das Wesen des ehrlichen lokalen Sakes aus Echigo, der seit vielen Jahren ohne Prätention in den Abendstunden geschätzt wird.

Hachikoku ist eine Marke, die nach dem 518 Meter hohen Berg Hachikoku benannt wurde, der hinter der Brauerei aufragt und Kashiwazaki von Nagaoka trennt. Dieser Sake, der den Namen eines Symbols der regionalen Natur trägt, ist eine Fusion aus reinem Wasser – der Gabe der Berge – und der aufrichtigen Handwerkskunst der Brauer. Das Sortiment, das sich auf Honjozo konzentriert, zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der für den täglichen Genuss beim Essen konzipiert ist und niemals langweilig wird. Seine Eigenschaften, die schlicht und warm wirken und die Stärke sowie Sanftheit des Berges reflektieren, lassen den Genießer das Klima von Kashiwazaki direkt spüren.

Hime no I ist die Flaggschiffmarke, die Tradition und Innvoation von Ishizuka Shuzo symbolisiert. Das markanteste Merkmal liegt im zeitaufwendigen „Vier-Stufen-Brauen unter Verwendung von Klebreis in der vierten Stufe“. Die dadurch entstehende, dem Reis eigene glänzende Süße und die tiefe Reichhaltigkeit bilden eine exquisite Harmonie. Hime no I ist nicht einfach nur süß, sondern hat einen originellen Stil namens „Noko Karakuchi“ (reichhaltig und trocken) etabliert, der einen scharfen Abgang bietet. In Kashiwazaki ist er als „Frühlingsbote-Sake“ beliebt. Er passt zu einer Vielzahl von Speisen, von Sashimi bis hin zu herzhaften Eintöpfen, und veredelt jeden Esstisch.

Kameguchi-zake ist eine Marke, die als der Ursprung von Ishizuka Shuzo bezeichnet werden kann. Sie ist nach dem „Kameguchi“ (Behälteröffnung) benannt, aus dem der Sake beim Pressen der Maische (Moromi) zuerst herausfließt. Charakteristisch ist der lebendige, frisch gepresste Geschmack, in dem das dichte Umami des Vier-Stufen-Brauens mit Klebreis konzentriert ist. Obwohl der Sake reichhaltig ist, ist der Abgang überraschend klar und scharf und lässt die Kraft spüren, die durch die raue Natur einer schneereichen Region genährt wurde. Das Gleichgewicht von kraftvoller und doch delikater Süße und Fülle, geschaffen durch traditionelle Braumethoden und das reine Quellwasser von Takayanagi, besitzt einen geheimnisvollen Charme, der einmal probiert, fast süchtig macht.

Midorikawa ist die Hauptmarke von Midorikawa Shuzo, die viele Sake-Fans mit ihrem transparenten und klaren Geschmack in ihren Bann zieht. Während sie die für Echigo-Sake typische „Tanrei“-Qualität verfolgt, ist sie nicht einfach nur trocken; die sanfte Süße und das Umami des Reises sind in ausgezeichneter Balance enthalten. Besonders hervorzuheben ist das geschmeidige Mundgefühl. Da der Sake nach sorgfältiger Reifung in Niedrigtemperaturlagerung ausgeliefert wird, sind das Fehlen jeglicher Schärfe beim ersten Schluck und der saubere Abgang, der sofort zu verschwinden scheint, exzellent. Er ist eine edle Marke, als ob das reine Wasser und die Luft von Uonuma genau so, wie sie sind, in Flaschen abgefüllt worden wären.

Echigo Samurai ist die innovative Marke von Tamagawa Shuzo, die die Welt mit dem überraschenden Alkoholgehalt von 46 % schockierte und damit alle gängigen Regeln für Sake brach. Durch das Ausreizen der Brautechniken bis an ihre Grenzen wurde ein raffinierter Geschmack erzielt, der trotz des hohen Alkoholgehalts keineswegs scharf wirkt. Das markanteste Merkmal ist sein geheimnisvoller Charme als „nicht gefrierender Sake“, der selbst bei Minusgraden flüssig bleibt. Das geschmeidige Mundgefühl, das über den hohen Alkoholgehalt hinwegtäuscht, und die erfrischende Stimulation nach dem Schlucken vermitteln eine Stärke und Reinheit wie bei einem Samurai. Er ist ein Sake, der einen neuen Stil vorschlägt und sich hervorragend on the rocks, mit Wasser oder sogar als Basis für Cocktails genießen lässt.

Echigo no Choja ist eine regional verwurzelte Marke von Niigata Meijo, deren Name die reiche Natur und den Wohlstand von Niigata (Echigo) symbolisiert. Sie strebt nach einer für Niigata-Sake typischen Raffinesse: Der natürliche Geschmack des Reises bleibt lebendig und sorgt für ein fülliges Umami, während der Abgang sanft verschwindet. Unter Verwendung lokaler Zutaten aus Ojiya und mit über viele Jahre entwickelten Techniken gebraut, wird dieser Sake als hochwertiges Produkt geschätzt, das den täglichen Mahlzeiten das gewisse Etwas verleiht. Sein vielseitiger Geschmack – sowohl gekühlt als auch erwärmt ein Genuss – stärkt die regionalen Bindungen und bereichert gesellige Runden. Er ist wahrlich eine Marke, die den Segen von Echigo in sich vereint.

Fuyushogun (General Winter) ist eine saisonale Marke von Niigata Meijo, die kraftvoll den Einzug des schneereichen Winters in Niigata symbolisiert. Passend zu seinem tapferen Namen zeichnet sich dieser in der strengen Winterkälte gebraute Sake durch ein frisches Aroma und einen reichhaltigen Geschmack aus. Besonders beliebt ist der Nigori-Sake (trüber Sake), der ein exquisites Gleichgewicht zwischen einem geschmeidigen Mundgefühl mit konzentrierter Reissüße und einer erfrischenden Stimulation beim Schlucken hält. Er passt perfekt zu Nabe-Gerichten (Eintöpfe), einer winterlichen Delikatesse, und bietet einen für das Schneeland typischen Genuss, der Herz und Körper erwärmt – ein wunderbarer Kontrast zur kalten Außenluft.

Hina no Yukigura ist eine Marke, die die Essenz der von Takanoi Shuzo entwickelten Schneelagerungstechnologie vereint. Durch das Ruhen in einem stillen Schneekeller in einem Bergdorf (Hina) erhält der Sake eine tiefe Ruhe und Reife. Die für den Schneekeller typische konstante niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit lassen den Sake langsam und stetig reifen. Das noble Gefühl von Frische beim ersten Schluck, gefolgt von einem ruhigen und tiefen Umami, ist so, als würde man den Winter des Schneelandes selbst schmecken. Ein stimmungsvoller Sake für luxuriöse Augenblicke.

Ryoga ist eine Premiummarke, die aus dem Geist der Herausforderung entstand, bestehende Rahmenbedingungen zu „übertreffen und darüber hinauszueilen“ (Ryoga), basierend auf den von Matsunoi Shuzojo kultivierten Techniken und Erfahrungen. Ohne die traditionelle Haltung der Brauerei zu vernachlässigen, strebt Ryoga nach höchster Qualität mit neuer Sensibilität. Gebraut bei niedrigen Temperaturen mit sorgfältig poliertem Sake-Reis, zeichnet sich dieser Sake durch ein blumiges, transparentes Aroma und einen raffinierten, klaren Geschmack aus. Diese Marke, in der der ganze Stolz der Brauerei steckt, ist wie ein flüssiges Kunstwerk, das das maximale Potenzial des Sakes ausschöpft. Ryoga verkörpert die Leidenschaft, die Zukunft des Sakes mitzugestalten.

Eiho ist die exklusivste Marke der Brauerei, die das gesamte technische Können und die Tradition in sich vereint und den Namen des Gründers von Matsunoi Shuzojo, Eiho Furusawa, trägt. Den Namen des Gründers zu verwenden, ist ein Zeichen für höchstes Vertrauen und größte Verantwortung der Brauerei. Es ist ein Meisterwerk, das die Geschichte von Matsunoi perfekt repräsentiert. Dieser Junmai Daiginjo wird während der strengsten Kälteperiode unter vollem Einsatz der Brauer aus dem zu 35 % polierten Niigata-Reis „Koshi Tanrei“ gebraut. Er zeichnet sich durch ein prachtvolles, würdevolles Aroma und einen seidig-geschmeidigen, tiefgründigen Geschmack aus. Ein Kunstwerk des Sakes, auf das Tokamachi stolz ist, und bestens geeignet für festliche Anlässe oder als Geschenk für besondere Menschen.

Nechi ist eine Premiummarke von Weltruf, die den Höhepunkt des von Watanabe Shuzoten verfolgten „Domaine“-Stils (Gutseigenbesitz) verkörpert. Durch die ausschließliche Verwendung von Reis aus spezifischen Feldern im Nechi-Tal und die konsequente Kontrolle vom Anbau bis zum Brauen strebt die Marke nach dem ultimativen Terroir. Ähnlich wie beim Wein wird ein „Jahrgang“ (Vintage) angegeben. Das Hauptmerkmal ist ein Geschmack, der die durch das jeweilige Jahresklima geprägte Individualität des Reises optimal zur Geltung bringt. Die Qualität, die durch präzise Temperaturkontrolle und sorgfältige Handarbeit erreicht wird, besticht durch überwältigende Transparenz und raffinierte Eleganz. Nechi ist eine Marke, die neue Möglichkeiten für Sake eröffnet und die Geschichte des Landes in jedem Tropfen festhält.

Nechi Otokoyama ist eine Marke, die als Ursprung von Watanabe Shuzoten bezeichnet werden kann und die Stärke des traditionellen Brauens mit der reinen Natur des Nechi-Tals vereint. Schon vor der Etablierung des Domaine-Stils war sie in der Region tief verwurzelt und wird als regionaler Stolz weitergegeben. Mit dem Schwerpunkt auf eigenem Anbau zeichnet sich dieser Sake durch eine ausgewogene Qualität aus, die sowohl kraftvolles Umami als auch einen scharfen, klaren Abgang bietet. Er besitzt eine Kraft, die die natürliche Vitalität des Reises spürbar macht, während der Nachgeschmack unendlich rein ist. Er harmoniert hervorragend mit jeder Speise und verleiht dem Esstisch ein Gefühl von Sicherheit und Reichhaltigkeit. Ein vertrauenswürdiger Langzeiterfolg, in dem die Philosophie des „Brauens des Landes“ lebendig bleibt.

„Katanoi“ ist eine Flaggschiffmarke, deren Name aus dem „Gata“ (Lagune) des Bezirks Ogata, in dem sich Koyama Shuzoten befindet, und dem „I“ (Brunnen), der Lebensader des Brauens, zusammengesetzt ist. Er drückt die Dankbarkeit für die einst von Lagunen geprägte Landschaft von Ogata und für das hochwertige Wasser der Erde aus. Die Qualität zeichnet sich durch einen „Tanrei Umakuchi“-Stil aus, bei dem das milde Reis-Umami perfekt mit dem für Niigata-Sake typischen klaren und leichten Mundgefühl verschmilzt. Attraktiv ist auch die Vielseitigkeit: Der Sake schmeckt sowohl gekühlt spritzig als auch erwärmt vollmundig. Er wird als hervorragender Begleiter geschätzt, der die meeresfrüchtereichen Gerichte der Region veredelt.

„Echigo Jiman“ ist eine Flaggschiffmarke, die Koyama Shuzoten mit Stolz auf die Geschichte von Echigo (Niigata) und das eigene Können braut. Sie zeichnet sich durch einen aufrichtigen Geschmack aus, der die Brauereiphilosophie des „sorgfältigen Brauens ohne Abkürzungen“ direkt widerspiegelt. In Niigata angebauter Sake-Reis wird mit dem unterirdischen Wasser vom heiligen Berg Yoneyama gebraut und mit traditionellen handwerklichen Methoden sorgfältig gereift. Basierend auf der für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Spritzigkeit strebt die Brauerei eine ausgewogene Qualität an, die die solide Präsenz und das Umami des Reises spürbar macht. Echigo Jiman verbindet die Zugänglichkeit eines täglichen Abendgetränks mit der Würde, die für besondere Anlässe angemessen ist. Der „Stolz“ (Jiman) des Geschmacks, der vom Terroir Echigos genährt wurde, wird seit Jahren von vielen lokalen Genießern geliebt und ist das vertraute Gesicht der regional verwurzelten Brauerei.