Sake-Marken
in Niigata

„Tenkeiraku“ ist eine Flaggschiffmarke von Yoshikawa Toji no Sato und enthält den Wunsch, „die Gaben des Himmels (der Natur) in Harmonie zu genießen“. Wie der Name sagt, ist Tenkeiraku ein ausgewogener Sake, bei dem erfahrene Handwerker den guten Reis aus der reichen Natur von Yoshikawa und das reine Wasser perfekt aufeinander abstimmen. Die Hauptmerkmale sind ein blumiges, transparentes Aroma und ein glattes Mundgefühl. Der Sake ist auf hohen Trinkkomfort ausgelegt und harmoniert nicht nur mit japanischer Küche, sondern auch hervorragend mit westlichen und modernen Gerichten. Die zugängliche und elegante Qualität wird besonders von Frauen und Sake-Neulingen geschätzt. Tenkeiraku ist als „weiterentwickelter lokaler Sake“ für den modernen Esstisch sehr beliebt.

„Natsuko Monogatari“ ist eine ikonische Marke von Kusumi Shuzo, benannt nach dem legendären Manga „Natsuko no Sake“. Sie vermittelt die Emotionen und die Leidenschaft der großen Geschichte, die auf der wahren Begebenheit der Brauerei basiert: der Wiederbelebung des ausgestorbenen, mythischen „Kamenoo“-Reises. Unter Verwendung des reinen Wassers von Niigata und sorgfältig von den Brauern angebautem Reis wird dieser Sake mit Fokus auf das schlichte, ursprüngliche Umami des Reises gebraut. Ein Schluck lässt Bilder von goldenen Reisfeldern und die Hingabe der Menschen, die ihr Herzblut in das Brauen stecken, vor dem geistigen Auge entstehen – ein Geschmack, der nostalgisch und warm wirkt. Natsuko Monogatari ist ein Sake, der über seinen Rahmen hinaus viele Menschen berührt hat und die Tiefe der Geschichte spürbar macht.

„Kiyoizumi“ ist eine wichtige Marke, die das Fundament von Kusumi Shuzo bildet. Der Name leitet sich von dem klaren Quellwasser ab, das in den Bergen von Nagaoka entspringt. Dieser Sake ist der reinste Ausdruck der grundlegenden Philosophie der Brauerei, ihre Leidenschaft dem Junmai-Brauen zu widmen. Kiyoizumi zeichnet sich durch einen ausgewogenen und reinen Geschmack aus, bei dem trotz der Leichtigkeit ein fester Kern von Reis-Umami spürbar ist. Er besitzt die für Niigata-Sake typische Spritzigkeit, hinterlässt aber gleichzeitig einen sanften, angenehmen Nachhall und harmoniert hervorragend als Speisebegleiter mit einer Vielzahl von Gerichten. Der hochwertige Geschmack, den man nie müde wird, genießt bei vielen Sake-Fans großes Vertrauen als „idealer Alltags-Sake“.

„Iwai Tsurukame“ wird als Marke gebraut, die sich hervorragend für Geschenke zu feierlichen Anlässen oder für Festtafeln eignet. Wie der Name sagt, trägt sie Kranich (Tsuru) und Schildkröte (Kame) im Namen – Symbole für Langlebigkeit und Wohlstand – und wird als Sake geschätzt, der festlichen Gefühlen Ausdruck verleiht. Während der Anspruch auf das Junmai-Brauen beibehalten wird, zeichnet sich dieser Sake durch eine hochwertige Qualität aus, die perfekt zu freudigen Anlässen passt: Blumige, helle Aromen harmonieren mit dem reichen Umami des Reises. Der beständige Geschmack, der auf den traditionellen Techniken von Kusumi Shuzo basiert, besitzt die wunderbare Kraft, sowohl Schenkenden als auch Beschenkten ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Ein glückbringender Sake für die Meilensteine des Lebens und wichtige Jubiläen.

„Tenjo Taifu“ ist die Spitzenmarke von Ikeura Shuzo, benannt nach den berühmten Worten, die der Zen-Mönch Ryokan auf einen Drachen geschrieben haben soll, als er mit Kindern spielte. Dieser Sake drückt Ryokans freien Geist und ein erfrischendes Gefühl aus, das an den klaren Himmel von Nagaoka erinnert. Lokal produzierter „Koshi Tanrei“-Reis wird luxuriös auf 40 % poliert und in traditioneller Winterbrauweise sorgfältig hergestellt. Tenjo Taifu zeichnet sich durch ein blumiges, aber ruhiges Ginjo-Aroma, ein seidig-glattes Mundgefühl und einen raffinierten, leichten Geschmack aus. Als eleganter Tropfen, der Ryokans poetische Weltanschauung geschmacklich verkörpert, ist dieser Sake ein Meisterwerk für besondere Momente oder als besonderes Geschenk.

„Waraku Goson“ ist die Marke, die das geistige Fundament von Ikeura Shuzo bildet. Sie enthält eine tiefe Philosophie, die an Ryokans Gedanken von „harmonischem Vergnügen und gegenseitigem Respekt“ anknüpft. Dieser Sake schafft eine bereichernde Zeit, in der Menschen in Harmonie zusammenkommen und füreinander sorgen. Während die Brauerei die traditionellen Techniken von Nagaoka bewahrt, strebt sie nach einer Rolle als perfekter Begleiter, der den Geschmack von Speisen unterstreicht. Waraku Goson zeichnet sich durch ein ruhiges Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, bei dem sich die Süße des Reises sanft ausbreitet. Seine herzliche Qualität passt sowohl zum täglichen Esstisch als auch zu festlichen Banketten. In der Region ist er seit langem als „Sake der Harmonie“ beliebt, der die Bindungen zwischen den Menschen vertieft.

„Tokugetsu“ ist der Gipfel des Junmai Daiginjo, eine auf den Herbst limitierte Edition, die die Essenz der Brautechnik von Asahi Shuzo vereint. Der Name leitet sich von der poetischen Szene ab, den im Wasser gespiegelten Mond in die Hand zu nehmen, und der Sake wurde kreiert, um den Vollmond im Herbst zu genießen. Die seltene Reissorte „Takane Nishiki“ wird extrem auf 28 % poliert. Indem nur der innerste Kern des Reiskorns verwendet wird, entsteht ein erstaunlich transparenter Geschmack, der völlig frei von Unreinheiten ist. Dieser Sake, der aus perlenartig glänzendem Reis gebraut wird, zeichnet sich durch ein edles und zartes Aroma aus, das an den Mond am klaren Nachthimmel erinnert. Mit seinem juwelenartigen Glanz ist „Tokugetsu“ ein luxuriöser Tropfen, den man in der Jahreszeit, in der der Mond am schönsten ist, in aller Ruhe mit allen Sinnen genießen sollte.

„Kubota“ ist die monumentale Marke von Asahi Shuzo, die seit ihrer Einführung im Jahr 1985 das japanische Sake-Brauen revolutioniert hat. Sie etablierte den damals innovativen „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken) und machte den Namen von Niigata-Sake weltweit bekannt. Der Charme von Kubota liegt vor allem im „ultimativen Trinkkomfort, den man nie müde wird“. Neben der traditionellen Linie mit Klassikern wie Manju, Senju und Hyakuju wird die Marke für ihre stetige Weiterentwicklung geschätzt – etwa durch Junmai Daiginjo oder Sparkling Sakes, die auf moderne Essgewohnheiten zugeschnitten sind. Kubota maximiert das Umami des Reises und überzeugt gleichzeitig durch eine klare Spritzigkeit im Abgang. Vom alltäglichen Essen bis hin zu besonderen Jubiläen – Kubota ist ein zeitloser Klassiker, der jeden Moment bereichert.

„Wadachi“ ist eine Konzeptmarke von Asahi Shuzo, die den Wert von Sake als „Geschenk“ neu definiert. Der Name bedeutet „Radspuren“ und steht für einen Sake mit Tiefgang, der an den gemeinsam mit geliebten Menschen zurückgelegten Weg und die in die Zukunft führenden Spuren erinnert. In diesem Sake spiegelt sich die technische Kompetenz der Brauerei wider: Er zeichnet sich durch einen modernen, raffinierten Geschmack aus, bei dem Süße und Säure des Reises wunderbar harmonieren. Wadachi ist nicht nur ein Genussmittel, sondern versteht sich als „Botschaft“, um Dankbarkeit und Respekt auszudrücken. Sein tiefer, ruhiger Nachhall bildet den eleganten Rahmen für Gespräche an den Meilensteinen des Lebens. Ein intellektueller Sake von hohem Niveau, der die Beständigkeit der Zeit und die Hoffnung auf die Zukunft spürbar macht.

„Sanjuni Shindo“ ist eine Marke, die das ultimative Polierverhältnis herausforderte und damit den Pioniergeist von Asahi Shuzo symbolisiert. Der Name wurde aus dem erstaunlichen Poliergrad von „32 %“ abgeleitet – was normalerweise als undenkbar gilt – sowie aus der überragenden Qualität, die an ein Naturtalent erinnert, weshalb sie „Shindo“ (Wunderkind) genannt wurde. Indem Unreinheiten des Rohreises konsequent abgetragen wurden, wird nur die reine Essenz des Reises extrahiert. Eine kristallklare Schönheit und ein edles Aroma, das an Früchte erinnert, breiten sich im Mund aus. Das überraschend glatte, leichte Mundgefühl und der lang anhaltende, klare Nachhall resultieren aus dem Verschieben technologischer Grenzen und hinterlassen einen bleibenden Eindruck, der dem Namen „Wunderkind“ alle Ehre macht. Ein Meisterwerk einer neuen Ära, in dem die Brautheorie und die Leidenschaft von Asahi Shuzo zusammenfließen.

„Karine“ ist eine moderne Low-Alcohol-Marke von Asahi Shuzo, die neue Wege des Sake-Genusses aufzeigt. Der Name wurde mit der Vorstellung eines blumigen „Aromas“ (Ka) und eines angenehmen „Klangs“ (ne) gewählt. Karine gewinnt als leichter und fruchtiger Sake der neuen Generation zunehmend an Aufmerksamkeit. Durch ein originelles Braurezept bleibt das reiche Umami des Reises trotz des niedrigen Alkoholgehalts erhalten, ergänzt durch ein süßes, frisches Aroma wie von Früchten. Die stilvolle Qualität ist perfekt für den Genuss aus dem Weinglas geeignet und findet besonders bei Sake-Neulingen und Frauen großen Anklage. Karine ist ein Sake der nächsten Generation, leicht wie eine Melodie, der Teezeiten und entspannte Momente im Alltag glanzvoll bereichert.

„Esshu“ ist die markengewordene Leidenschaft von Asahi Shuzo für den Rohstoff „Reis“. Für diesen Sake wurde die seltene Niigata-Reissorte „Senshuraku“ wiederbelebt. Esshu bringt das von Natur aus leichte, elegante Umami des Reises bestmöglich zur Geltung. Der Geschmack ist so erfrischend wie die klare Brise in Echigo und zielt auf eine „Leichtigkeit“ ab, die perfekt zu modernen Speisen passt. Dabei ist er nicht nur leicht, sondern überzeugt auch durch ein feines Aroma und geschmackliche Tiefe, was die tägliche Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis macht. Eine Marke an der Schnittstelle zwischen den Gaben der Natur und dem Herzblut der Braumeister, die das Potenzial des Reises immer wieder neu auslotet.

„Asahiyama“ trägt den Namen des Hauses (Yago) von Asahi Shuzo und ist die Kernmarke – der Ursprung und die Seele der Brauerei. Seit der Gründung im Jahr 1830 wird dieser Sake in Nagaoka geliebt und symbolisiert das Prinzip „Qualität zuerst“, das auch über die Jahrhunderte hinweg Bestand hat. Das wichtigste Merkmal ist der vollendete „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken), den man jeden Tag genießen kann, ohne ihn satt zu werden. Dem erfrischenden, klaren Abgang folgt ein sanftes Reis-Umami im Nachhall, das eine Tiefe besitzt, die jedes Gericht hervorragend ergänzt. Asahiyama ist eng mit der Esskultur Niigatas verwoben und hat sich als vertrauenswürdiger „Alltags-Sake“ etabliert, der nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern jeden Tag für einen Moment der Ruhe sorgt.

„Koshi no Kagirohi“ ist eine saisonale Marke von Asahi Shuzo, deren Name an die klassische Man'yo-Lyrik erinnert. „Kagirohi“ bedeutet das erste Licht der Morgendämmerung und beschreibt die reine Szenerie Niigatas, wenn nach einem harten Winter der lichtdurchflutete Frühling begrüßt wird. Die Qualität dieses Sakes macht den Wechsel der Jahreszeiten spürbar; sie besitzt eine frische und zugleich ruhige Würde. Die Reife, die durch das Klima und die Zeit in Niigata gefördert wurde, existiert in einem exquisiten Gleichgewicht mit der Lebendigkeit eines frisch gepressten Sakes. Koshi no Kagirohi zeichnet sich durch einen kraftvollen und doch feinen Geschmack aus, der die Dynamik des Lebens beim Übergang vom Winter zum Frühling einfängt. Die Seltenheit dieses Sakes, der nur zu einer bestimmten Zeit erhältlich ist, bereitet einen luxuriösen Moment, um die Schönheit der Jahreszeiten im Glas zu feiern.

„Sennen no Midori“ wird von Asahi Shuzo mit tiefem Respekt vor der reichen Natur Nagaokas gebraut und strahlt eine ruhige Würde aus. Der Name leitet sich vom „Grün“ immergrüner Bäume ab, die sich auch nach tausend Jahren nicht verändern, und symbolisiert ewige Vitalität und Harmonie. Langsam gebraut mit sorgfältig ausgewähltem Reis und in der reinen Luft, die die Brauerei umgibt, ist der Geschmack überaus klar und von einer anmutigen Schönheit. Das feine Mundgefühl und der Nachhall, in dem sich das reine Umami des Reises leise ausbreitet, erschaffen eine frische und zugleich tiefgründige Welt, die dem Namen „Midori“ (immergrünes Grün) alle Ehre macht. Ein beruhigender, edler Sake, der den Lauf der Zeit vergessen lässt.

„Koyu“ ist eine Marke, die die Tiefe von Bindungen symbolisiert. Sie wird speziell für die „Asahiyama Koyukai“ gebraut, einen Zusammenschluss freiwilliger Vertragshändler von Asahi Shuzo. Der Name bedeutet „einen Freund rufen“ und drückt den Wunsch aus, einen Ort für guten Sake, gute Gespräche und die Verbindung mit Gleichgesinnten zu bereichern. Ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen, wurde dieser Geschmack gemeinsam von den Händlern und der Brauerei verfeinert. Er zeichnet sich durch eine raffinierte Pracht und eine gewisse warme Tiefe aus. Über das reine Brauen hinaus strebt Koyu nach der „besten Kommunikation“ durch Sake – ein Glas voller Leidenschaft und Herzlichkeit, das den Moment des echten Miteinanders begleitet.

„Senshin“ ist die Spitzenmarke von Asahi Shuzo, die die „Spiritualität des Sake-Brauens“ bis zum Äußersten verfolgt und eine erhabene Würde ausstrahlt. Der Name entstammt der Zen-Lehre „zum Ursprung zurückkehren und das Herz reinigen“; er birgt die besinnliche Philosophie, die Wahrheit mit einem unverfälschten, reinen Herzen zu betrachten. Indem der legendäre Reis „Takane Nishiki“ auf 28 % poliert und jede Verunreinigung eliminiert wurde, ist die Qualität so transparent wie reines Quellwasser, in dem sich das tiefe Umami leise ausbreitet. Der Geschmack, der auf jede Inszenierung verzichtet und nur die Essenz schärft, besitzt eine Noblesse, die den Genießer innehalten lässt. Ein unvergleichliches Kunstwerk für jene stillen Momente, in denen man den Abgründen des Lebens nachspürt.

„Uonuma“ ist die Marke, mit der Shirataki Shuzo das Terroir seiner Heimat – die Region Uonuma – unverfälscht zum Ausdruck bringt. Als eines der besten Reisanbaugebiete Japans, gesegnet mit reinem, weichem Wasser, bietet dieser Ort die perfekte Basis für die Suche nach regionaler Identität. Durch die Verwendung von lokalem Uonuma-Sake-Reis entsteht eine klare Qualität, die durch die Sanftheit des Reises und einen leichten Abgang überzeugt. Der Geschmack wirkt, als wäre das Klima von Uonuma direkt in die Flasche gefüllt worden. Er harmoniert hervorragend mit der lokalen Esskultur und lässt den Genießer bei jedem Schluck die weiten Landschaften Uonumas vor dem geistigen Auge sehen. Ein schlichtes, aber raffiniertes Produkt voller Stolz auf die eigene Herkunft.

„Reisen Kumedo Tsukizu“ ist eine Marke mit einem überaus poetischen Namen, der endlose Dankbarkeit und Respekt gegenüber dem „Wasser“ ausdrückt – dem Kernstück der Braukunst von Shirataki Shuzo. Frei übersetzt bedeutet der Name „eine geheimnisvolle Quelle, die niemals versiegt, egal wie viel man daraus schöpft“. Er vergleicht das stetig sprudelnde, reine Wasser von Yuzawa mit der unerschöpflichen Leidenschaft für das Brauen. Der Geschmack hält, was der Name verspricht: eine bis zum Äußersten geschärfte Reinheit und Transparenz, gepaart mit einem tiefen, durchdringenden Umami. Jeder Schluck besitzt eine Erhabenhofheit, die an Schmelzwasser erinnert, das über lange Zeit durch Gesteinsschichten gefiltert und veredelt wurde. Ein heiliges Glas Sake, das die Ästhetik von Shirataki Shuzo kristallisiert und sogar das Herz zu reinigen vermag.