Sake-Marken
in Niigata

„Haruki“ ist eine engagierte Marke, die die Zukunft der Brauerei gestaltet und den Namen von Haruki Takeda, dem Besitzer der neunten Generation von Takeda Shuzoten, trägt. Geboren als eine besondere Flasche, in der die Weitergabe von Tradition und neue Herausforderungen verschmelzen, steckt in ihr die gesamte Leidenschaft und das Können des Braumeisters für die nächste Generation. Basierend auf dem erstklassigen süßen Stil, den „Katafune“ bewahrt hat, fügt Haruki Takeda eine moderne, raffinierte Sensibilität hinzu. Der Sake zeichnet sich durch einen würdevollen Kern innerhalb der Süße und einen Nachhall aus, der unglaublich schön harmoniert. Die Haltung des Braumeisters, Sake zu kreieren, den er selbst als wahrhaft „köstlich“ bezeichnen kann, und seine Seele in jede Flasche fließen zu lassen, hat die Herzen vieler Sake-Fans gewonnen. Haruki ist eine Marke, die neue Wege für Takeda Shuzoten aufzeigt und die Tradition in neuem Licht erstrahlen lässt.

Sesshu ist eine Marke, die im täglichen Leben der Region verwurzelt ist und auf dem jahrelangen Wissen von Takeda Shuzoten über das Brauen von süßem Sake basiert. Ähnlich wie der Meistermaler Sesshu aus der Muromachi-Zeit strebt diese Marke nach universeller Schönheit und einem Geschmack, der über alle Epochen hinweg geliebt wird. Der Sake zeichnet sich durch einen tiefen und milde Geschmack aus, der hervorragend zur lokalen Joetsu-Küche und zur Hausmannskost mit süß-scharfen Gewürzen passt. Die Attraktivität liegt in der Ausgewogenheit, die die Süße des Reises maximiert – ein Ergebnis, das nur eine Brauerei erreichen kann, die seit über 150 Jahren konsequent auf den süßen Stil setzt. Sesshu ist ein vertrauenswürdiger Langzeiterfolg, den die Menschen vor Ort als ihren „gewohnten köstlichen Sake“ wählen.

„Kubiki“ ist das Aushängeschild von Kubiki Shuzo. Der Name leitet sich von der antiken Bezeichnung der Region Joetsu ab. Mit dem Ziel, die regionale Geschichte und das Terroir in die Gegenwart zu tragen, ist dieser Sake eine Essenz der reichen Gaben des Landes Kakizaki in jedem Tropfen. Obwohl leicht, zeichnet sich der Sake durch eine ausgewogene Qualität aus, in der das kraftvolle Reis-Umami lebendig bleibt. Entwickelt für eine perfekte Harmonie mit den Mahlzeiten, unterstreicht jeder Schluck die Vorzüge der Gerichte und lädt zum nächsten Schluck ein. Kubiki ist eine orthodoxe Marke voller Stolz, die eine aufrichtige Braukunst im Einklang mit der Natur von Kakizaki verkörpert.

„Echigo Toji no Sato“ ist eine Marke, die aus tiefem Respekt vor den professionellen Braumeistern Niigatas, den Echigo-Toji, benannt wurde. Der Bezirk Kakizaki ist ein historisches Zentrum, das viele berühmte Toji hervorgebracht hat, und die Seele dieser Tradition wird im modernen Brauverfahren weitergeführt. Unter Nutzung der traditionellen Brautechniken der Echigo-Toji zeichnet sich dieser Sake durch einen warmen Reisgeschmack aus, der ein Gefühl von Nostalgie vermittelt. Er harmoniert hervorragend mit der lokalen Küche von Kakizaki und den Meeresfrüchten der Region. Als eine für Kakizaki, die „Heimat der Toji“, typische Marke vermittelt Echigo Toji no Sato regionale Kultur und Stolz an künftige Generationen.

„Chibitagawa“ ist das Aushängeschild von Yoyogiku Jozo. Der Name leitet sich von der Quelle „Chibitagawa“ am Fuße des Berges Yoneyama ab. Dieses reine Wasser, das laut einer Legende vom berühmten Edo-Zeit-Mönch Ryokan als „Wunderwasser der ewigen Jugend“ gepriesen wurde, ist der Ursprung ihrer Braukunst. Das Hauptmerkmal ist ein seidig-glattes und sanftes Mundgefühl, das die Eigenschaften des unterirdischen Wassers vom Berg Yoneyama (ultra-weiches Wasser) maximal nutzt. Die reine Süße des Reises breitet sich weich aus, und der Abgang ist kristallklar. Chibitagawa ist einer der berühmten Sakes, die Joetsu repräsentieren, geschaffen durch die natürlichen Gaben von Kakizaki und sorgfältige Arbeit unter Anwendung der traditionellen „Funashibori“-Methode.

„Gataichi“ ist eine der Hauptmarken von Kato Shuzo, ein lokaler Sake, der den Namen „Gata“ (Lagune) trägt – ein Symbol für die Region Joetsu. Der Name enthält die Verbundenheit mit der regionalen Landschaft und Geschichte, die einst von Lagunen geprägt und mit reichlich Wasser gesegnet war. Um den Sake für den täglichen Abendtrunk attraktiv zu machen, strebt die Brauerei einen klaren und leichten „Tanrei“-Geschmack an, der nie langweilig wird. Dabei ist ein deutliches, vom Reis stammendes Umami spürbar, das dem Geschmack eine beruhigende Note verleiht. Gataichi ist ein treuer Begleiter der Menschen vor Ort und harmoniert perfekt mit der Natur und der Küche von Yoshikawa-ku.

„Kiyomasa“ ist eine Hauptmarke, die Kato Shuzo seit vielen Jahren mit Sorgfalt braut. Der Name soll auf den Feldherrn Kato Kiyomasa aus der Zeit der streitenden Reiche zurückgehen. Passend zum Bild eines Kriegers vereint dieser Sake eine solide Kraft im Kern mit einer reinen Spritzigkeit. Hergestellt aus Sake-Reis aus Yoshikawa-ku und klarem Wasser, wird er mit traditionellen Braumethoden sorgfältig veredelt. Das Besondere ist die Ausgewogenheit, die Gerichte nicht überlagert, sondern deren Geschmack unterstreicht, was Kiyomasa zu einem vielseitigen Begleiter zu den täglichen Mahlzeiten macht. Als Ausdruck des Stolzes einer regional verwurzelten Brauerei wird diese Marke vor Ort seit langem sehr geschätzt.

„Echigoya“ ist eine Marke von Kato Shuzo, die unter einem traditionsreichen Firmennamen geführt wird. Sie wird im Geiste der guten alten Handelstradition von Niigata (Echigo) und aus Dankbarkeit gegenüber der Gemeinschaft gebraut. Unter Verwendung von Reis und Wasser aus der reichen Natur von Yoshikawa-ku verbindet Echigoya unprätentiöse Zugänglichkeit mit verlässlicher Qualität. Der Geschmack ist leicht und dennoch harmonisch, sodass er nie langweilig wird. Als Sake, der das Gemeinschaftsleben unterstützt, legt die Brauerei Wert auf eine sanfte Persönlichkeit, die sich in das tägliche Leben einfügt.

„Arigatashi“ ist eine innovative Marke von Yoshikawa Toji no Sato, die die herkömmlichen Vorstellungen von Sake infrage stellt. Während man normalerweise davon ausgeht, dass ein hoher Poliergrad (niedriger Prozentsatz) Unreinheiten entfernt und zu höherer Qualität führt, setzt diese Marke bewusst auf eine Polierrate von „90 %“ (niedrige Polierung). So entsteht ein einzigartiger Geschmack, der das kraftvolle Umami und das ursprüngliche Potenzial des Reises maximiert. Als Rohstoff dient erstklassiger Yamada Nishiki-Reis, der nach der Nagata-Naturbaumethode ohne Pestizide oder chemische Düngemittel angebaut wurde. Der Name „Arigatashi“ (Dankbarkeit) drückt tiefen Dank für die Gaben der Natur und gegenüber den Landwirten aus, die jedes einzelne Reiskorn hegen. Arigatashi unterscheidet sich deutlich von herkömmlichen fruchtigen Ginjo-Sakes – sein vollmundiges und komplexes Umami, das die Energie der Erde spürbar macht, findet begeisterte Unterstützung unter Sake-Liebhabern.

„Yukizakari“ ist eine Marke, die die Gedanken an den strengen Winter in Niigata und den Schnee, der ihn symbolisiert, widerspiegelt. Unter Verwendung des reinen Schmelzwassers von Yoshikawa-ku, einer Region mit starken Schneefällen, wird dieser Sake in der für das Schneeland typischen Reifungsumgebung gebraut. Das Hauptmerkmal ist ein reines und transparentes Mundgefühl, wie leise fallender und sich anhäufender Schnee. Yukizakari ist nicht auffällig, aber beim Trinken entfaltet sich allmählich der volle Geschmack des Reises und erwärmt das Herz. Ein aufrichtiger und bodenständiger lokaler Sake, der die winterlichen Stimmungen von Niigata spürbar macht.

„Tenkeiraku“ ist eine Flaggschiffmarke von Yoshikawa Toji no Sato und enthält den Wunsch, „die Gaben des Himmels (der Natur) in Harmonie zu genießen“. Wie der Name sagt, ist Tenkeiraku ein ausgewogener Sake, bei dem erfahrene Handwerker den guten Reis aus der reichen Natur von Yoshikawa und das reine Wasser perfekt aufeinander abstimmen. Die Hauptmerkmale sind ein blumiges, transparentes Aroma und ein glattes Mundgefühl. Der Sake ist auf hohen Trinkkomfort ausgelegt und harmoniert nicht nur mit japanischer Küche, sondern auch hervorragend mit westlichen und modernen Gerichten. Die zugängliche und elegante Qualität wird besonders von Frauen und Sake-Neulingen geschätzt. Tenkeiraku ist als „weiterentwickelter lokaler Sake“ für den modernen Esstisch sehr beliebt.

„Natsuko Monogatari“ ist eine ikonische Marke von Kusumi Shuzo, benannt nach dem legendären Manga „Natsuko no Sake“. Sie vermittelt die Emotionen und die Leidenschaft der großen Geschichte, die auf der wahren Begebenheit der Brauerei basiert: der Wiederbelebung des ausgestorbenen, mythischen „Kamenoo“-Reises. Unter Verwendung des reinen Wassers von Niigata und sorgfältig von den Brauern angebautem Reis wird dieser Sake mit Fokus auf das schlichte, ursprüngliche Umami des Reises gebraut. Ein Schluck lässt Bilder von goldenen Reisfeldern und die Hingabe der Menschen, die ihr Herzblut in das Brauen stecken, vor dem geistigen Auge entstehen – ein Geschmack, der nostalgisch und warm wirkt. Natsuko Monogatari ist ein Sake, der über seinen Rahmen hinaus viele Menschen berührt hat und die Tiefe der Geschichte spürbar macht.

„Iwai Tsurukame“ wird als Marke gebraut, die sich hervorragend für Geschenke zu feierlichen Anlässen oder für Festtafeln eignet. Wie der Name sagt, trägt sie Kranich (Tsuru) und Schildkröte (Kame) im Namen – Symbole für Langlebigkeit und Wohlstand – und wird als Sake geschätzt, der festlichen Gefühlen Ausdruck verleiht. Während der Anspruch auf das Junmai-Brauen beibehalten wird, zeichnet sich dieser Sake durch eine hochwertige Qualität aus, die perfekt zu freudigen Anlässen passt: Blumige, helle Aromen harmonieren mit dem reichen Umami des Reises. Der beständige Geschmack, der auf den traditionellen Techniken von Kusumi Shuzo basiert, besitzt die wunderbare Kraft, sowohl Schenkenden als auch Beschenkten ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Ein glückbringender Sake für die Meilensteine des Lebens und wichtige Jubiläen.

„Tenjo Taifu“ ist die Spitzenmarke von Ikeura Shuzo, benannt nach den berühmten Worten, die der Zen-Mönch Ryokan auf einen Drachen geschrieben haben soll, als er mit Kindern spielte. Dieser Sake drückt Ryokans freien Geist und ein erfrischendes Gefühl aus, das an den klaren Himmel von Nagaoka erinnert. Lokal produzierter „Koshi Tanrei“-Reis wird luxuriös auf 40 % poliert und in traditioneller Winterbrauweise sorgfältig hergestellt. Tenjo Taifu zeichnet sich durch ein blumiges, aber ruhiges Ginjo-Aroma, ein seidig-glattes Mundgefühl und einen raffinierten, leichten Geschmack aus. Als eleganter Tropfen, der Ryokans poetische Weltanschauung geschmacklich verkörpert, ist dieser Sake ein Meisterwerk für besondere Momente oder als besonderes Geschenk.

„Tokugetsu“ ist der Gipfel des Junmai Daiginjo, eine auf den Herbst limitierte Edition, die die Essenz der Brautechnik von Asahi Shuzo vereint. Der Name leitet sich von der poetischen Szene ab, den im Wasser gespiegelten Mond in die Hand zu nehmen, und der Sake wurde kreiert, um den Vollmond im Herbst zu genießen. Die seltene Reissorte „Takane Nishiki“ wird extrem auf 28 % poliert. Indem nur der innerste Kern des Reiskorns verwendet wird, entsteht ein erstaunlich transparenter Geschmack, der völlig frei von Unreinheiten ist. Dieser Sake, der aus perlenartig glänzendem Reis gebraut wird, zeichnet sich durch ein edles und zartes Aroma aus, das an den Mond am klaren Nachthimmel erinnert. Mit seinem juwelenartigen Glanz ist „Tokugetsu“ ein luxuriöser Tropfen, den man in der Jahreszeit, in der der Mond am schönsten ist, in aller Ruhe mit allen Sinnen genießen sollte.

„Wadachi“ ist eine Konzeptmarke von Asahi Shuzo, die den Wert von Sake als „Geschenk“ neu definiert. Der Name bedeutet „Radspuren“ und steht für einen Sake mit Tiefgang, der an den gemeinsam mit geliebten Menschen zurückgelegten Weg und die in die Zukunft führenden Spuren erinnert. In diesem Sake spiegelt sich die technische Kompetenz der Brauerei wider: Er zeichnet sich durch einen modernen, raffinierten Geschmack aus, bei dem Süße und Säure des Reises wunderbar harmonieren. Wadachi ist nicht nur ein Genussmittel, sondern versteht sich als „Botschaft“, um Dankbarkeit und Respekt auszudrücken. Sein tiefer, ruhiger Nachhall bildet den eleganten Rahmen für Gespräche an den Meilensteinen des Lebens. Ein intellektueller Sake von hohem Niveau, der die Beständigkeit der Zeit und die Hoffnung auf die Zukunft spürbar macht.

„Sanjuni Shindo“ ist eine Marke, die das ultimative Polierverhältnis herausforderte und damit den Pioniergeist von Asahi Shuzo symbolisiert. Der Name wurde aus dem erstaunlichen Poliergrad von „32 %“ abgeleitet – was normalerweise als undenkbar gilt – sowie aus der überragenden Qualität, die an ein Naturtalent erinnert, weshalb sie „Shindo“ (Wunderkind) genannt wurde. Indem Unreinheiten des Rohreises konsequent abgetragen wurden, wird nur die reine Essenz des Reises extrahiert. Eine kristallklare Schönheit und ein edles Aroma, das an Früchte erinnert, breiten sich im Mund aus. Das überraschend glatte, leichte Mundgefühl und der lang anhaltende, klare Nachhall resultieren aus dem Verschieben technologischer Grenzen und hinterlassen einen bleibenden Eindruck, der dem Namen „Wunderkind“ alle Ehre macht. Ein Meisterwerk einer neuen Ära, in dem die Brautheorie und die Leidenschaft von Asahi Shuzo zusammenfließen.

„Karine“ ist eine moderne Low-Alcohol-Marke von Asahi Shuzo, die neue Wege des Sake-Genusses aufzeigt. Der Name wurde mit der Vorstellung eines blumigen „Aromas“ (Ka) und eines angenehmen „Klangs“ (ne) gewählt. Karine gewinnt als leichter und fruchtiger Sake der neuen Generation zunehmend an Aufmerksamkeit. Durch ein originelles Braurezept bleibt das reiche Umami des Reises trotz des niedrigen Alkoholgehalts erhalten, ergänzt durch ein süßes, frisches Aroma wie von Früchten. Die stilvolle Qualität ist perfekt für den Genuss aus dem Weinglas geeignet und findet besonders bei Sake-Neulingen und Frauen großen Anklage. Karine ist ein Sake der nächsten Generation, leicht wie eine Melodie, der Teezeiten und entspannte Momente im Alltag glanzvoll bereichert.

„Esshu“ ist die markengewordene Leidenschaft von Asahi Shuzo für den Rohstoff „Reis“. Für diesen Sake wurde die seltene Niigata-Reissorte „Senshuraku“ wiederbelebt. Esshu bringt das von Natur aus leichte, elegante Umami des Reises bestmöglich zur Geltung. Der Geschmack ist so erfrischend wie die klare Brise in Echigo und zielt auf eine „Leichtigkeit“ ab, die perfekt zu modernen Speisen passt. Dabei ist er nicht nur leicht, sondern überzeugt auch durch ein feines Aroma und geschmackliche Tiefe, was die tägliche Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis macht. Eine Marke an der Schnittstelle zwischen den Gaben der Natur und dem Herzblut der Braumeister, die das Potenzial des Reises immer wieder neu auslotet.

„Koshi no Kagirohi“ ist eine saisonale Marke von Asahi Shuzo, deren Name an die klassische Man'yo-Lyrik erinnert. „Kagirohi“ bedeutet das erste Licht der Morgendämmerung und beschreibt die reine Szenerie Niigatas, wenn nach einem harten Winter der lichtdurchflutete Frühling begrüßt wird. Die Qualität dieses Sakes macht den Wechsel der Jahreszeiten spürbar; sie besitzt eine frische und zugleich ruhige Würde. Die Reife, die durch das Klima und die Zeit in Niigata gefördert wurde, existiert in einem exquisiten Gleichgewicht mit der Lebendigkeit eines frisch gepressten Sakes. Koshi no Kagirohi zeichnet sich durch einen kraftvollen und doch feinen Geschmack aus, der die Dynamik des Lebens beim Übergang vom Winter zum Frühling einfängt. Die Seltenheit dieses Sakes, der nur zu einer bestimmten Zeit erhältlich ist, bereitet einen luxuriösen Moment, um die Schönheit der Jahreszeiten im Glas zu feiern.

„Sennen no Midori“ wird von Asahi Shuzo mit tiefem Respekt vor der reichen Natur Nagaokas gebraut und strahlt eine ruhige Würde aus. Der Name leitet sich vom „Grün“ immergrüner Bäume ab, die sich auch nach tausend Jahren nicht verändern, und symbolisiert ewige Vitalität und Harmonie. Langsam gebraut mit sorgfältig ausgewähltem Reis und in der reinen Luft, die die Brauerei umgibt, ist der Geschmack überaus klar und von einer anmutigen Schönheit. Das feine Mundgefühl und der Nachhall, in dem sich das reine Umami des Reises leise ausbreitet, erschaffen eine frische und zugleich tiefgründige Welt, die dem Namen „Midori“ (immergrünes Grün) alle Ehre macht. Ein beruhigender, edler Sake, der den Lauf der Zeit vergessen lässt.

„Koyu“ ist eine Marke, die die Tiefe von Bindungen symbolisiert. Sie wird speziell für die „Asahiyama Koyukai“ gebraut, einen Zusammenschluss freiwilliger Vertragshändler von Asahi Shuzo. Der Name bedeutet „einen Freund rufen“ und drückt den Wunsch aus, einen Ort für guten Sake, gute Gespräche und die Verbindung mit Gleichgesinnten zu bereichern. Ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen, wurde dieser Geschmack gemeinsam von den Händlern und der Brauerei verfeinert. Er zeichnet sich durch eine raffinierte Pracht und eine gewisse warme Tiefe aus. Über das reine Brauen hinaus strebt Koyu nach der „besten Kommunikation“ durch Sake – ein Glas voller Leidenschaft und Herzlichkeit, das den Moment des echten Miteinanders begleitet.

„Senshin“ ist die Spitzenmarke von Asahi Shuzo, die die „Spiritualität des Sake-Brauens“ bis zum Äußersten verfolgt und eine erhabene Würde ausstrahlt. Der Name entstammt der Zen-Lehre „zum Ursprung zurückkehren und das Herz reinigen“; er birgt die besinnliche Philosophie, die Wahrheit mit einem unverfälschten, reinen Herzen zu betrachten. Indem der legendäre Reis „Takane Nishiki“ auf 28 % poliert und jede Verunreinigung eliminiert wurde, ist die Qualität so transparent wie reines Quellwasser, in dem sich das tiefe Umami leise ausbreitet. Der Geschmack, der auf jede Inszenierung verzichtet und nur die Essenz schärft, besitzt eine Noblesse, die den Genießer innehalten lässt. Ein unvergleichliches Kunstwerk für jene stillen Momente, in denen man den Abgründen des Lebens nachspürt.