Sake-Marken
in Niigata

Sugi no Tsuyu (Tau der Zeder) ist die Flaggschiffmarke von Hayashi Shuzojo und erinnert an einen Tropfen reinen Taus, der von einem Zedernhain herabtropft. Dieser nach dem traditionellen „Kanzukuri“-Verfahren gebraute Sake zeichnet sich durch einen schlichten, aber kräftigen und vollmundigen Geschmack aus, bei dem das Umami des auf 60 % polierten Reises durch die Kraft der Milchsäure hervorragend zur Geltung kommt. Das exquisite Gleichgewicht zwischen der reichen Süße, die sich beim ersten Schluck im Mund ausbreitet, und der sanften Säure, die den Geschmack abrundet, sowie der überraschend klare Abgang sind bemerkenswert. Dies ist das Wesen des ehrlichen lokalen Sakes aus Echigo, der seit vielen Jahren ohne Prätention in den Abendstunden geschätzt wird.

Hachikoku ist eine Marke, die nach dem 518 Meter hohen Berg Hachikoku benannt wurde, der hinter der Brauerei aufragt und Kashiwazaki von Nagaoka trennt. Dieser Sake, der den Namen eines Symbols der regionalen Natur trägt, ist eine Fusion aus reinem Wasser – der Gabe der Berge – und der aufrichtigen Handwerkskunst der Brauer. Das Sortiment, das sich auf Honjozo konzentriert, zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der für den täglichen Genuss beim Essen konzipiert ist und niemals langweilig wird. Seine Eigenschaften, die schlicht und warm wirken und die Stärke sowie Sanftheit des Berges reflektieren, lassen den Genießer das Klima von Kashiwazaki direkt spüren.

Hime no I ist die Flaggschiffmarke, die Tradition und Innvoation von Ishizuka Shuzo symbolisiert. Das markanteste Merkmal liegt im zeitaufwendigen „Vier-Stufen-Brauen unter Verwendung von Klebreis in der vierten Stufe“. Die dadurch entstehende, dem Reis eigene glänzende Süße und die tiefe Reichhaltigkeit bilden eine exquisite Harmonie. Hime no I ist nicht einfach nur süß, sondern hat einen originellen Stil namens „Noko Karakuchi“ (reichhaltig und trocken) etabliert, der einen scharfen Abgang bietet. In Kashiwazaki ist er als „Frühlingsbote-Sake“ beliebt. Er passt zu einer Vielzahl von Speisen, von Sashimi bis hin zu herzhaften Eintöpfen, und veredelt jeden Esstisch.

Kameguchi-zake ist eine Marke, die als der Ursprung von Ishizuka Shuzo bezeichnet werden kann. Sie ist nach dem „Kameguchi“ (Behälteröffnung) benannt, aus dem der Sake beim Pressen der Maische (Moromi) zuerst herausfließt. Charakteristisch ist der lebendige, frisch gepresste Geschmack, in dem das dichte Umami des Vier-Stufen-Brauens mit Klebreis konzentriert ist. Obwohl der Sake reichhaltig ist, ist der Abgang überraschend klar und scharf und lässt die Kraft spüren, die durch die raue Natur einer schneereichen Region genährt wurde. Das Gleichgewicht von kraftvoller und doch delikater Süße und Fülle, geschaffen durch traditionelle Braumethoden und das reine Quellwasser von Takayanagi, besitzt einen geheimnisvollen Charme, der einmal probiert, fast süchtig macht.

Midorikawa ist die Hauptmarke von Midorikawa Shuzo, die viele Sake-Fans mit ihrem transparenten und klaren Geschmack in ihren Bann zieht. Während sie die für Echigo-Sake typische „Tanrei“-Qualität verfolgt, ist sie nicht einfach nur trocken; die sanfte Süße und das Umami des Reises sind in ausgezeichneter Balance enthalten. Besonders hervorzuheben ist das geschmeidige Mundgefühl. Da der Sake nach sorgfältiger Reifung in Niedrigtemperaturlagerung ausgeliefert wird, sind das Fehlen jeglicher Schärfe beim ersten Schluck und der saubere Abgang, der sofort zu verschwinden scheint, exzellent. Er ist eine edle Marke, als ob das reine Wasser und die Luft von Uonuma genau so, wie sie sind, in Flaschen abgefüllt worden wären.

Echigo Yukikura ist die repräsentative Marke von Tamagawa Shuzo und verkörpert die Weisheit von Uonuma, Sake mit der Kraft des Schnees köstlich zu machen. In einem „Yukikura“ (Schneekeller), in dem 1.000 Tonnen Naturschnee gelagert werden, reift er das ganze Jahr über langsam bei extrem niedrigen Temperaturen von etwa 2°C. Durch das Ruhen in dieser stillen Umgebung verliert der Sake seine Schärfe und verwandelt sich in einen unglaublich milden und feinen Geschmack. Mit der Frische des frisch gepressten Sakes und der Tiefe der Reifung ist seine Qualität ein wahres Kunstwerk der „Schneemagie“. Er ist ein klarer Sake, der das Terroir des Schneelandes Uonuma perfekt symbolisiert.

Meguro Gorosuke ist eine Junmai-Daiginjo-Marke an der Spitze des Brauereisortiments und trägt den Namen des Gründers von Tamagawa Shuzo. Die gesamte Geschichte, Tradition und Braukunst seit der Gründung in der Edo-Zeit ist in dieser einen Flasche konzentriert. Gebraut mit streng selektiertem Sake-Reis, der bis zum Äußersten poliert wurde, und dem reinen Schmelzwasser von Uonuma, zeichnet sich dieser Sake durch ein reiches, edles Ginjo-Aroma und einen raffinierten Geschmack aus, bei dem sich die Süße des Reises sanft entfaltet. Dieser Name, der den Stolz der Brauerei in sich trägt, ist ein Zeichen für exzellente Qualität über Generationen hinweg. Ein exquisites Meisterwerk, das perfekt als Geschenk für besondere Menschen oder zur Krönung besonderer Momente geeignet ist.

Echigo Samurai ist die innovative Marke von Tamagawa Shuzo, die die Welt mit dem überraschenden Alkoholgehalt von 46 % schockierte und damit alle gängigen Regeln für Sake brach. Durch das Ausreizen der Brautechniken bis an ihre Grenzen wurde ein raffinierter Geschmack erzielt, der trotz des hohen Alkoholgehalts keineswegs scharf wirkt. Das markanteste Merkmal ist sein geheimnisvoller Charme als „nicht gefrierender Sake“, der selbst bei Minusgraden flüssig bleibt. Das geschmeidige Mundgefühl, das über den hohen Alkoholgehalt hinwegtäuscht, und die erfrischende Stimulation nach dem Schlucken vermitteln eine Stärke und Reinheit wie bei einem Samurai. Er ist ein Sake, der einen neuen Stil vorschlägt und sich hervorragend on the rocks, mit Wasser oder sogar als Basis für Cocktails genießen lässt.

Tamafumi ist eine Marke, die die Traditionen von Tamagawa Shuzo symbolisiert und über die gesamte lange Geschichte hinweg geliebt wurde. Das markante Etikett mit einem Kreis in einem Pinselstrich drückt „runden Geschmack“, „Harmonie in allen Dingen“ und einen „Kreis der Menschen“ aus und spiegelt so die Philosophie des Sake-Brauens wider. Unter Verwendung des reinen Wassers von Uonuma und lokal angebautem Sake-Reis zielt dieser Sake auf einen ausgewogenen Geschmack ab, den man nie leid wird – ein klassischer Speisebegleiter. Sein mildes Umami und der klare Abgang harmonieren perfekt und veredeln sowohl die regionale Küche von Uonuma als auch die täglichen Mahlzeiten zu Hause. Es ist eine Marke voller Aufrichtigkeit, die eng mit dem Leben der Menschen vor Ort verbunden ist und über Generationen hinweg geschätzt wird.

Koshi no Kanchubai (Pflaumenblüte in der Winterkälte) ist die Flaggschiffmarke von Niigata Meijo und strebt nach einem reinen und starken Geschmack, ähnlich einer Pflaumenblüte, die im tief verschneiten Mittwinter mit Würde erblüht. Während er den für Niigata-Sake typischen „Tanrei Karakuchi“-Stil verkörpert, liegt sein größter Charme in der exquisiten Balance, bei der ein zarter Reis-Umami im Abgang verbleibt. Sein bescheidener, aber fester Charakter, der das Aroma von Speisen nicht überdeckt, sondern unterstreicht, ist ideal für den täglichen Genuss. Ob spritzig gekühlt oder mild erwärmt – Koshi no Kanchubai zeigt je nach Trinkweise vielfältige Facetten und wird nicht nur in Ojiya, sondern landesweit von Liebhabern von Niigata-Sake geschätzt.

Chojasakari ist eine bedeutende historische Marke von Niigata Meijo. Ihr Name verbindet den Wunsch, dass „alles wie bei einem Choja (wohlhabende Person) gedeihen möge und Glück bringende Ereignisse häufig eintreten mögen“. Wie der Name bereits andeutet, wird dieser Sake seit langem als Getränk für Feierlichkeiten und Meilensteine in der Region geschätzt. Geprägt durch die strenge Kälte des Schneelandes Ojiya, zeichnet sich Chojasakari durch einen klaren und leichten Geschmack aus, der sorgfältig so gebraut wird, dass er auch moderates Umami und Fülle besitzt. Die Tiefe, die nie langweilig wird und mit jedem Gericht harmoniert, verkörpert wahrlich die Würde eines „Choja“. Es ist ein glückbringender Sake, der die glücklichen Momente der Menschen begleitet.

Echigo no Choja ist eine regional verwurzelte Marke von Niigata Meijo, deren Name die reiche Natur und den Wohlstand von Niigata (Echigo) symbolisiert. Sie strebt nach einer für Niigata-Sake typischen Raffinesse: Der natürliche Geschmack des Reises bleibt lebendig und sorgt für ein fülliges Umami, während der Abgang sanft verschwindet. Unter Verwendung lokaler Zutaten aus Ojiya und mit über viele Jahre entwickelten Techniken gebraut, wird dieser Sake als hochwertiges Produkt geschätzt, das den täglichen Mahlzeiten das gewisse Etwas verleiht. Sein vielseitiger Geschmack – sowohl gekühlt als auch erwärmt ein Genuss – stärkt die regionalen Bindungen und bereichert gesellige Runden. Er ist wahrlich eine Marke, die den Segen von Echigo in sich vereint.

Fuyushogun (General Winter) ist eine saisonale Marke von Niigata Meijo, die kraftvoll den Einzug des schneereichen Winters in Niigata symbolisiert. Passend zu seinem tapferen Namen zeichnet sich dieser in der strengen Winterkälte gebraute Sake durch ein frisches Aroma und einen reichhaltigen Geschmack aus. Besonders beliebt ist der Nigori-Sake (trüber Sake), der ein exquisites Gleichgewicht zwischen einem geschmeidigen Mundgefühl mit konzentrierter Reissüße und einer erfrischenden Stimulation beim Schlucken hält. Er passt perfekt zu Nabe-Gerichten (Eintöpfe), einer winterlichen Delikatesse, und bietet einen für das Schneeland typischen Genuss, der Herz und Körper erwärmt – ein wunderbarer Kontrast zur kalten Außenluft.

Hina no Yukigura ist eine Marke, die die Essenz der von Takanoi Shuzo entwickelten Schneelagerungstechnologie vereint. Durch das Ruhen in einem stillen Schneekeller in einem Bergdorf (Hina) erhält der Sake eine tiefe Ruhe und Reife. Die für den Schneekeller typische konstante niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit lassen den Sake langsam und stetig reifen. Das noble Gefühl von Frische beim ersten Schluck, gefolgt von einem ruhigen und tiefen Umami, ist so, als würde man den Winter des Schneelandes selbst schmecken. Ein stimmungsvoller Sake für luxuriöse Augenblicke.

Iono ist eine Marke von historischer Bedeutung, die entstand, als Takanoi Shuzo zum ersten Mal in Japan mit der Schneelagerung experimentierte. Der Name leitet sich von „Iono no Kuni“ ab, einem alten Namen für die Region Uonuma, und drückt tiefen Respekt für das lokale Terroir aus. Das Hauptmerkmal ist der unglaublich geschmeidige und abgerundete Geschmack, der durch die Reifung im Schneekeller entsteht. Die Qualität, in der traditionelles Brauen und wegweisende Technologie verschmelzen, verbindet ein blumiges Aroma mit der Tiefe der Reifung und verkörpert so perfekt den „Segen des Schneelandes“. Iono wird als würdevolle Marke geschätzt, die den Wandel der Brauerei symbolisiert.

Takanoi ist die Marke, die den Namen der Brauerei trägt und in der Stolz und Tradition am unmittelbarsten spürbar sind. Während er den für Niigata-Sake typischen „Tanrei Karakuchi“-Standard perfektioniert, hat sein Geschmack, der das sanfte Umami des Reises hervorhebt, seit langem die Herzen der Menschen in Ojiya gewonnen. Sein größter Charme liegt in dem klaren Geschmack, den man auch bei täglichem Genuss nie leid wird, kombiniert mit einer Vielseitigkeit, die mit jedem Gericht harmoniert. Die stabile Qualität, die über alle Temperaturbereiche hinweg – von gekühlt bis erwärmt – genossen werden kann, beweist das hohe technische Können der Brauerei. Dieser mit Aufrichtigkeit gebraute Sake begleitet den Alltag und bereichert den Esstisch auf herzliche Weise.

Denyu ist eine Marke, die Dankbarkeit gegenüber der Erde, die den Reis hervorbringt, und den Menschen, die daran beteiligt sind, ausdrückt – ganz wie der Name „Freund des Reisfeldes“ vermuten lässt. Unter Verwendung von Vertragsreis aus der Region Ojiya wird dieser Sake in sorgfältiger Handarbeit gebraut, um sein Umami maximal zur Geltung zu bringen. Die Qualität, bei der fülliges Reis-Umami und ein klarer Abgang nebeneinander bestehen, macht den Reis zum wahren Hauptdarsteller. Dieser Sake symbolisiert die Haltung der Brauerei, die regionale Landwirtschaft zu unterstützen, und lässt den Trinker mit jedem Schluck die Verbundenheit zum Land spüren. Eine herzliche Marke, die das Vertrauen in die Produzenten mit verlässlicher Qualität verbindet.

Koshi no Hatsuume ist eine historische repräsentative Marke von Takanoi Shuzo und eine Krönung ihrer Schneelagerungstechnologie. Wie die erste Pflaumenblüte, die den Frühling ankündigt, zeichnet sie sich durch ein reines, raffiniertes Aroma und einen unglaublich milden Geschmack aus, der durch die Reifung im Schneekeller genährt wurde. Insbesondere der im Schneekeller langsam gereifte Sake verliert seine Ecken und Kanten, gewinnt an Reife und besitzt eine angenehme Textur, die sanft die Kehle hinuntergleitet. Die raffinierte Qualität, die den Stolz der traditionsreichen Brauerei vermittelt, wird für festliche Anlässe oder als Geschenk sehr hoch geschätzt. Ein Sake, der ein Glücksgefühl vermittelt, als würde nach dem Zauber des Winters der Frühling ins Schneeland einzugreifen.

Matsunoi ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, geprägt durch die reiche Natur und die reinen Wasserquellen von Tokamachi. Das Hauptmerkmal ist ein ausgewogener Geschmack, bei dem sich das Reis-Umami voll entfaltet, während die für Niigata-Sake typische Identität des „Tanrei Karakuchi“ treu bewahrt wird. Gebraut während des strengen Winters in Tokamachi, besitzt dieser Sake einen klaren, scharfen Abgang kombiniert mit einem sanften Mundgefühl, in dem die Herzlichkeit der Brauer spürbar ist. Er passt hervorragend zu regionalen Spezialitäten wie dem berühmten „Hegi Soba“ und ist eine Marke voller Vertrauen und Tradition, die eng mit dem Leben der Menschen vor Ort verbunden ist.

Ryoga ist eine Premiummarke, die aus dem Geist der Herausforderung entstand, bestehende Rahmenbedingungen zu „übertreffen und darüber hinauszueilen“ (Ryoga), basierend auf den von Matsunoi Shuzojo kultivierten Techniken und Erfahrungen. Ohne die traditionelle Haltung der Brauerei zu vernachlässigen, strebt Ryoga nach höchster Qualität mit neuer Sensibilität. Gebraut bei niedrigen Temperaturen mit sorgfältig poliertem Sake-Reis, zeichnet sich dieser Sake durch ein blumiges, transparentes Aroma und einen raffinierten, klaren Geschmack aus. Diese Marke, in der der ganze Stolz der Brauerei steckt, ist wie ein flüssiges Kunstwerk, das das maximale Potenzial des Sakes ausschöpft. Ryoga verkörpert die Leidenschaft, die Zukunft des Sakes mitzugestalten.