แบรนด์สาเก
ใน Hiroshima

"Seikyo" (เซเคียว) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Nakao Jozo ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1871 และได้รับการตั้งชื่อตามจิตวิญญาณของผู้ก่อตั้งในการ "เปรียบเทียบการแสดงออกของสาเกที่เทลงในถ้วยว่าเป็นกระจกเงา มองเข้าไปในถ้วย และหมักสาเกด้วยใจจริง" หมักโดยใช้ "วิธีการเริ่มต้นยีสต์ที่ทำให้เกิดน้ำตาลที่อุณหภูมิสูง" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมัก โดดเด่นด้วยความคมชัดสะอาดและรสชาติเบาๆ ที่คุณจะไม่มีวันเบื่อที่จะดื่ม เป็นเครื่องดื่มยามเย็นสุดคลาสสิกที่ชาวจังหวัดฮิโรชิมะชื่นชอบมานานหลายปี และได้รับความนิยมในฐานะสาเกสำหรับมื้ออาหารที่เข้าได้กับทุกจาน

"Maboroshi" (มายา) เป็นซีรีส์ที่มีศูนย์กลางอยู่ที่ Junmai Daiginjo โดยใช้ "Apple Yeast" ที่ค้นพบโดยเฉพาะ ซึ่ง Nakao Jozo ภาคภูมิใจ นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักจากการได้รับเกียรติให้เป็นผู้จัดหาสาเกปีใหม่สำหรับสำนักพระราชวังในปี 1948 คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือกลิ่นหอมสดชื่นและผลไม้ที่เกิดจากยีสต์ที่เก็บจากเปลือกแอปเปิ้ล และรสชาติที่กลมกล่อม ชื่อ "Maboroshi" มาจากการที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์จำกัดที่ไม่เคยถูกปล่อยออกจากประตู และแม้แต่ตอนนี้ ก็ยังคงดึงดูดแฟนสาเกจำนวนมากเนื่องจากคุณภาพสูงและความโดดเด่น

"Hiba Bijin" (ฮิบะ บิจิน) เป็นสาเกที่มีรสชาติสะอาดที่ได้รับการดูแลโดยสภาพอากาศที่เย็นสบายและน้ำบริสุทธิ์ของจังหวัดฮิโรชิมะตอนเหนือ เมืองโชบาระซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงหมักตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขาชูโกกุ และความหนาวเย็นที่รุนแรงในฤดูหนาวสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหมักสาเก พวกเขาพิถีพิถันในการปลูกข้าวสาเกในทุ่งนาของตนเอง และหมักด้วยน้ำหมักใสที่สูบขึ้นมาจากใต้ดิน 50 เมตร รสชาติ "Kowai (Strong)" (เข้มข้น) ซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึงอูมามิที่แน่นและความเข้มข้นของข้าวภายในความรู้สึกปากที่สะอาด ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในฐานะสาเกท้องถิ่นแท้ๆ ที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

"Hakuran" (ฮาคุรัน) เป็นแบรนด์ตัวแทนตั้งแต่ก่อตั้งโรงหมัก โดดเด่นด้วยความรู้สึกสดชื่นที่เกิดจากคาร์บอเนตตามธรรมชาติจากยีสต์ มีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบสำหรับสาเกในมื้ออาหารและเติมเต็มทุกจาน โดยปกติแล้วจะผสมผสานรสชาติที่เข้มข้นของสาเก Junmai เข้ากับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ประณีตของการหมักแบบ Ginjo เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความรู้สึกในปากที่สดชื่นและกลมกล่อม มีความลึกซึ้งที่สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง กรอบเมื่อเย็นและเข้มข้นเมื่อร้อน และยังคงเป็นที่ชื่นชอบในฐานะสาเกท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้สำหรับวัฒนธรรมอาหารของมิโยชิ

"Hototogisu" (โฮโตโตจิสึ) เป็นสาเกที่หมักโดย Hongo Shuzo ในฮอนโก มินามิ เมืองมิฮาระ ชื่อแบรนด์มาจากนก "Hototogisu" (นกคัคคูพันธุ์เล็ก) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในวรรณคดีและกวีนิพนธ์ของญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและลึกซึ้งที่สะท้อนถึงความสง่างามและอารมณ์ที่ชื่อของมันถืออยู่ ได้รับการดูแลโดยธรรมชาติและประเพณีของมิฮาระในท้องถิ่น สาเกนี้เป็นที่ชื่นชอบในฐานะผลงานชิ้นเอกที่มอบความสงบและอารมณ์ ก้องกังวานอย่างเงียบ ๆ ในใจของผู้ดื่ม

"Kikubotan" (คิคุโบตัน) เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Kikubotan Shuzo ในโคจิโช เมืองฮิกาชิฮิโรชิมะ จนถึงปี 2005 และยังเป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ เช่น "Kikubotan Shizenshu" (คิคุโบตัน ชิเซ็นชู) รสชาติที่เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นยังคงได้รับการกล่าวขานว่าเป็น "สาเกในตำนาน" แม้ว่าจะปิดตัวไปแล้วก็ตาม ได้รับการชื่นชมว่าเป็นประสบการณ์ที่มีค่าเมื่อสามารถลิ้มรสได้ที่ร้านค้าบางแห่งในอดีต และตอนนี้ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์การหมักสาเกในท้องถิ่น

"Fukucho Satake Series" (ฟุคุโช ซาตาเกะ ซีรีส์) เป็นซีรีส์สาเกนวัตกรรมที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับผู้ผลิตเครื่องสีข้าว "Satake" โดยใช้เทคโนโลยีการสีข้าวที่ปฏิวัติวงการ ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดในโลก: "Henpei Seimai" (การสีแบบแบน) ซึ่งขัดข้าวให้บางและแบน และ "Genkei Seimai" (การสีแบบรูปทรงดั้งเดิม) ซึ่งขัดข้าวโดยยังคงรูปทรงข้าวกล้องดั้งเดิมไว้ วิธีการเหล่านี้ช่วยขจัดโปรตีนที่ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ได้รสชาติที่ใสสะอาดในขณะที่ยังคงอูมามิดั้งเดิมของข้าวไว้ การผสมผสานเทคโนโลยีล่าสุดเข้ากับวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิม ซีรีส์นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในการประกวดทั้งในประเทศและต่างประเทศ และบุกเบิกความเป็นไปได้ใหม่ๆ สำหรับสาเก

"Fukucho" (ฟุคุโช) เป็นแบรนด์เรือธงของ Imada Sake Brewery ซึ่งถือกำเนิดขึ้นจากสภาพอากาศของอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของสาเกจินโจ และจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรม โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนแต่กรอบซึ่งดึงเอาเอกลักษณ์ของข้าวสาเก "Hattanso" (ฮัตตันโซ) ที่ไม่เหมือนใครออกมาได้สูงสุด สาเกนี้หมักด้วยความรู้สึกละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ของปรมาจารย์ผู้ปรุงสุราหญิง ผสมผสานกลิ่นหอมที่สง่างามซึ่งไม่ฉูดฉาดเกินไปกับรสอูมามิที่นุ่มนวลซึ่งเข้ากับอาหาร เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลในทะเลในเซโตะ โดยเฉพาะหอยนางรมและปลาเนื้อขาว และได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งแกร่งจากซอมเมอลิเยร์และเชฟทั่วโลก

"Otafuku" (โอตาฟุคุ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Tsuka Shuzo ซึ่งดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี 1848 ในอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของสาเกฮิโรชิมะจินโจ ยังเป็นที่รู้จักในนามแบรนด์ประวัติศาสตร์ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดสาเกแห่งชาติครั้งแรกในสมัยเมจิ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความเหนือกว่าของวิธีการหมักน้ำอ่อน ในขณะที่ปกป้องรสชาติของวันวาน ยังมีจุดเด่นที่ความอบอุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของสาเกทำมือและความรู้สึกในปากที่นุ่มนวลเนื่องจากการหมักด้วยน้ำอ่อน หลังจากฟื้นตัวจากภัยพิบัติฝนตกหนัก ก็ได้รับการหมักด้วยความคะนึงถึงภูมิภาคมากยิ่งขึ้น และเป็นขวดที่ทำให้คุณรู้สึกถึงประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของอาคิตสึ

"Kansaiichi" (คันไซอิจิ) เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่หมักโดย Tsuka Shuzo สืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้ง เคียงคู่กับ "Otafuku" ได้รับความรักจากผู้คนในอาคิตสึในท้องถิ่นในฐานะเครื่องดื่มยามเย็นมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันชื่อนี้สามารถเห็นได้จาก Futsushu (สาเกธรรมดา) เป็นหลัก แต่รสชาติของมันบ่งบอกถึงประวัติศาสตร์ของอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของการหมักน้ำอ่อน และฝีมือที่ระมัดระวังของผู้หมัก รสอูมามิที่เรียบง่ายและไม่ปรุงแต่ง และความกรอบที่คุณดื่มไม่รู้เบื่อ ยังคงแผ่ซ่านเสน่ห์ในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เคียงคู่กับโต๊ะอาหารประจำวัน

"Hakuko" (ฮาคุโกะ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Morikawa Shuzo ที่หมักโดยใช้น้ำอ่อนพิเศษจากภูเขา Noro มาจากคำว่า "นกใหญ่สีขาว (Otori)" สื่อถึงความปรารถนาที่จะสง่างามเหมือนนกใหญ่ที่ร่ายรำอยู่บนท้องฟ้าและทำให้ผู้ที่ดื่มมีความสุข คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดร้อนโดยมุ่งเป้าไปที่การเป็นสาเกสำหรับอาหารที่ดีที่สุด ความนุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์ของการหมักด้วยน้ำอ่อนและความกรอบที่เปล่งประกายด้วยทักษะของ Hiroshima Toji อยู่ร่วมกัน โดยมีคุณภาพของสาเกที่คุณดื่มไม่รู้เบื่อ เป็นสาเกที่นุ่มนวลที่แทรกซึมเข้าไปในหัวใจ เต็มไปด้วยความคิดของ Toji Motoharu Morikawa ที่ว่า "ฉันอยากให้คุณผ่อนคลายและรู้สึกอบอุ่น"

"Motoharu" (โมโตฮารุ) เป็นแบรนด์รุ่นลิมิเต็ดที่ตั้งชื่อตาม Motoharu Morikawa ปรมาจารย์ผู้ปรุงสุรา (Toji) ของ Morikawa Shuzo และเรียกได้ว่าเป็นผลึกแห่งความหลงใหลและทักษะ หมักด้วยความมุ่งมั่นที่จะแบกรับชื่อของตัวเอง โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของปีนั้น แม้จะยึดตามวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิม แต่ก็สะท้อนให้เห็นถึงความรู้สึกและความท้าทายที่เป็นเอกลักษณ์ของ Toji ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับบุคลิกและความลึกซึ้งที่แตกต่างจาก Hakuko ในฐานะสาเกที่คุณสามารถมองเห็นใบหน้าของผู้ทำ เป็นขวดพิเศษที่ดึงดูดความสนใจในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบสาเก

"Hanayoi" (ฮานาโยอิ) เป็นแบรนด์ที่รวบรวมเทรัวร์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสร้างขึ้นจากความเย็นจัดและน้ำกระด้างปานกลางของ Shobara ด้วยการใช้วิธี "แขวนบีบ" แบบดั้งเดิมและรวบรวมหยดที่หยดลงมาตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของโมโรมิ (สาเกบด) เพียงอย่างเดียว ทำให้ได้รสชาติข้าวที่เข้มข้นและรสชาติที่ใสสะอาดปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาเก Junmai active "Dob" เป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกสาเกอัดลมและมีฐานแฟนคลับที่แข็งแกร่ง โดดเด่นด้วยรสชาติที่กรอบและทรงพลังซึ่งแตกต่างจากการหมักด้วยน้ำอ่อนซึ่งเป็นกระแสหลักในฮิโรชิมะ และคุณภาพของสาเกที่สูงซึ่งสามารถทนต่อการบ่มในระยะยาวได้

"Ainomai" (ไอโนะไม) เป็นหนึ่งในแบรนด์สาเก Junmai ที่หมักโดย Yamaoka Shuzo โดยใช้ข้าวที่ปลูกตามสัญญา ด้วยเป้าหมายในการหมักสาเกที่ใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น จึงปรุงเสร็จด้วยรสชาติที่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสอูมามิของข้าวอย่างแน่นหนา เป็นประเภทอเนกประสงค์ที่อร่อยทั้งแบบแช่เย็นหรืออุ่น ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารประจำวัน เป็นขวดที่เรียบง่ายแต่มีแก่นแท้ซึ่งปรัชญาของโรงหมักที่ว่า "สาเกท้องถิ่นคือวัฒนธรรม" ยังคงอยู่

"Zuikan" (ซุยคัน) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yamaoka Shuzo ซึ่งเป็นสาเกพิเศษที่ใช้ข้าวสาเกที่ปลูกเป็นข้าวอนุรักษ์ของตนเอง รวมถึงข้าวสาเกในตำนาน "Kame no O" สาเกที่ได้รับการหล่อเลี้ยงโดยน้ำแร่ที่มีความนุ่มปานกลาง "Arita Shimizu" ที่ไหลมาจากภูเขาและสภาพอากาศของที่ราบสูงที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิ ผสมผสานรสอูมามิที่กลมกล่อมและรสที่ค้างอยู่ในคอกรอบ ได้รับการยกย่องอย่างสูงไม่เพียงแค่ในฐานะสาเกเย็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสาเกอุ่นด้วย เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวด "National Kan Sake Contest" มีความสมบูรณ์แบบในระดับสูงในฐานะ "สาเกสำหรับอาหาร" ที่ไม่รบกวนมื้ออาหาร แต่กลับช่วยเพิ่มรสชาติ และเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้นเมื่อคุณดื่ม

"Kannara Ore ni Makasero" (ปล่อยให้เป็นหน้าที่ฉันถ้าเป็นสาเกร้อน) เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับสาเกอุ่นตามชื่อ ได้รับการออกแบบมาเพื่อแสดงคุณค่าที่แท้จริงเมื่อได้รับความร้อน รสอูมามิของข้าวจะขยายตัวและความเป็นกรดจะประสานกันอย่างกลมกล่อมเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เสน่ห์อยู่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติตามช่วงอุณหภูมิ ตั้งแต่อุ่นไปจนถึงร้อน เป็นขวดที่มีผลกระทบโดดเด่น เต็มไปด้วยความมั่นใจของ Yamaoka Shuzo ในสาเกอุ่นและความขี้เล่น

"Fukuroku" (ฟุคุโรคุ) เป็นแบรนด์สาเกที่ผลิตโดย Fukuroku Shuzo ใน Kisa-cho เมือง Miyoshi โดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นมิตรซึ่งแนบชิดกับโต๊ะอาหารในท้องถิ่นในขณะที่ปกป้องวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ดำเนินมาตั้งแต่ก่อตั้ง ชื่อนี้ยังมีความปรารถนาที่ว่า "ขอให้โชคดีมาสู่ผู้ที่ดื่ม" และมีรากฐานที่ลึกซึ้งในฐานะรสชาติท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้สำหรับที่นั่งเฉลิมฉลองและการดื่มเครื่องดื่มยามเย็นทุกวัน

"Kikubunmei" (คิคุบุนเม) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Kitamura Jozojo ตั้งชื่อโดยการผสมผสาน "เบญจมาศ (Kiku)" ซึ่งเป็นตราสัญลักษณ์ของราชวงศ์ และ "อารยธรรม (Bunmei)" ของอารยธรรมและการรู้แจ้ง ด้วยการหมักโดยใช้น้ำกระด้างจากที่ราบสูง Taishaku Karst จึงเสร็จสิ้นในแบบ "แห้งแบบเผ็ดร้อน" ซึ่งปากที่ดื่มแล้วกรอบและรสอูมามิที่เข้มข้นอยู่ร่วมกัน ทำให้แตกต่างจาก "น้ำอ่อน / หวาน" ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสาเกฮิโรชิมะ คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบอุ่น และให้ศักยภาพสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์

"Chogun" (โชกุน) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Ikuma Shuzo ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาที่จะโดดเด่นจากฝูงชน หมักด้วยน้ำกระด้างพิเศษที่มีความกระด้าง 100 ซึ่งหาได้ยากในจังหวัดฮิโรชิมะ โดดเด่นด้วยความคมชัดที่สดชื่นและรสอูมามิที่มั่นคง แบรนด์นี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นยุคโชวะ เป็นสาเกที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และยังเป็นที่รู้จักในนามสาเกศักดิ์สิทธิ์ของศาลเจ้าฮิโรชิมะโทโชกุและสาเกถวายของตระกูลหลักโทคุงาวะ สามารถเพลิดเพลินได้หลากหลายตั้งแต่เย็นไปจนถึงอุ่น และแสดงคุณค่าที่แท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์

"Miwa Sakura" (มิวะซากุระ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Miwa Sakura Shuzo ซึ่งได้รับการหล่อเลี้ยงโดยธรรมชาติและสภาพอากาศของ Miwa-cho เมือง Miyoshi การใช้ข้าวที่ปลูกใน Miyoshi 100% ที่ขัดสีภายในโรงงานและการทำโคจิที่แน่น ทำให้เสร็จสิ้นเป็นสาเก "รสกลมกล่อม" ที่เพิ่มรสอูมามิที่เป็นต้นฉบับของข้าวให้มากที่สุด รสชาติที่ให้ความรู้สึกปลอดภัยที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อใดก็ตามที่คุณดื่ม โดยไม่ได้รับอิทธิพลจากกระแสความนิยม ยังคงเป็นที่รักไม่เพียงแค่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแฟนๆ จำนวนมากด้วย เป็นขวดที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมไม่ว่าจะเย็นหรืออุ่น