แบรนด์สาเก
ใน Hiroshima

"Fukucho Satake Series" (ฟุคุโช ซาตาเกะ ซีรีส์) เป็นซีรีส์สาเกนวัตกรรมที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับผู้ผลิตเครื่องสีข้าว "Satake" โดยใช้เทคโนโลยีการสีข้าวที่ปฏิวัติวงการ ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดในโลก: "Henpei Seimai" (การสีแบบแบน) ซึ่งขัดข้าวให้บางและแบน และ "Genkei Seimai" (การสีแบบรูปทรงดั้งเดิม) ซึ่งขัดข้าวโดยยังคงรูปทรงข้าวกล้องดั้งเดิมไว้ วิธีการเหล่านี้ช่วยขจัดโปรตีนที่ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ได้รสชาติที่ใสสะอาดในขณะที่ยังคงอูมามิดั้งเดิมของข้าวไว้ การผสมผสานเทคโนโลยีล่าสุดเข้ากับวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิม ซีรีส์นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในการประกวดทั้งในประเทศและต่างประเทศ และบุกเบิกความเป็นไปได้ใหม่ๆ สำหรับสาเก

"Kansaiichi" (คันไซอิจิ) เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่หมักโดย Tsuka Shuzo สืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้ง เคียงคู่กับ "Otafuku" ได้รับความรักจากผู้คนในอาคิตสึในท้องถิ่นในฐานะเครื่องดื่มยามเย็นมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันชื่อนี้สามารถเห็นได้จาก Futsushu (สาเกธรรมดา) เป็นหลัก แต่รสชาติของมันบ่งบอกถึงประวัติศาสตร์ของอาคิตสึ แหล่งกำเนิดของการหมักน้ำอ่อน และฝีมือที่ระมัดระวังของผู้หมัก รสอูมามิที่เรียบง่ายและไม่ปรุงแต่ง และความกรอบที่คุณดื่มไม่รู้เบื่อ ยังคงแผ่ซ่านเสน่ห์ในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เคียงคู่กับโต๊ะอาหารประจำวัน

"Motoharu" (โมโตฮารุ) เป็นแบรนด์รุ่นลิมิเต็ดที่ตั้งชื่อตาม Motoharu Morikawa ปรมาจารย์ผู้ปรุงสุรา (Toji) ของ Morikawa Shuzo และเรียกได้ว่าเป็นผลึกแห่งความหลงใหลและทักษะ หมักด้วยความมุ่งมั่นที่จะแบกรับชื่อของตัวเอง โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของปีนั้น แม้จะยึดตามวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิม แต่ก็สะท้อนให้เห็นถึงความรู้สึกและความท้าทายที่เป็นเอกลักษณ์ของ Toji ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับบุคลิกและความลึกซึ้งที่แตกต่างจาก Hakuko ในฐานะสาเกที่คุณสามารถมองเห็นใบหน้าของผู้ทำ เป็นขวดพิเศษที่ดึงดูดความสนใจในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบสาเก

"Hanayoi" (ฮานาโยอิ) เป็นแบรนด์ที่รวบรวมเทรัวร์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสร้างขึ้นจากความเย็นจัดและน้ำกระด้างปานกลางของ Shobara ด้วยการใช้วิธี "แขวนบีบ" แบบดั้งเดิมและรวบรวมหยดที่หยดลงมาตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของโมโรมิ (สาเกบด) เพียงอย่างเดียว ทำให้ได้รสชาติข้าวที่เข้มข้นและรสชาติที่ใสสะอาดปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาเก Junmai active "Dob" เป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกสาเกอัดลมและมีฐานแฟนคลับที่แข็งแกร่ง โดดเด่นด้วยรสชาติที่กรอบและทรงพลังซึ่งแตกต่างจากการหมักด้วยน้ำอ่อนซึ่งเป็นกระแสหลักในฮิโรชิมะ และคุณภาพของสาเกที่สูงซึ่งสามารถทนต่อการบ่มในระยะยาวได้

"Ainomai" (ไอโนะไม) เป็นหนึ่งในแบรนด์สาเก Junmai ที่หมักโดย Yamaoka Shuzo โดยใช้ข้าวที่ปลูกตามสัญญา ด้วยเป้าหมายในการหมักสาเกที่ใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น จึงปรุงเสร็จด้วยรสชาติที่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสอูมามิของข้าวอย่างแน่นหนา เป็นประเภทอเนกประสงค์ที่อร่อยทั้งแบบแช่เย็นหรืออุ่น ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารประจำวัน เป็นขวดที่เรียบง่ายแต่มีแก่นแท้ซึ่งปรัชญาของโรงหมักที่ว่า "สาเกท้องถิ่นคือวัฒนธรรม" ยังคงอยู่

"Kannara Ore ni Makasero" (ปล่อยให้เป็นหน้าที่ฉันถ้าเป็นสาเกร้อน) เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับสาเกอุ่นตามชื่อ ได้รับการออกแบบมาเพื่อแสดงคุณค่าที่แท้จริงเมื่อได้รับความร้อน รสอูมามิของข้าวจะขยายตัวและความเป็นกรดจะประสานกันอย่างกลมกล่อมเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เสน่ห์อยู่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติตามช่วงอุณหภูมิ ตั้งแต่อุ่นไปจนถึงร้อน เป็นขวดที่มีผลกระทบโดดเด่น เต็มไปด้วยความมั่นใจของ Yamaoka Shuzo ในสาเกอุ่นและความขี้เล่น

"Fukuroku" (ฟุคุโรคุ) เป็นแบรนด์สาเกที่ผลิตโดย Fukuroku Shuzo ใน Kisa-cho เมือง Miyoshi โดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นมิตรซึ่งแนบชิดกับโต๊ะอาหารในท้องถิ่นในขณะที่ปกป้องวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ดำเนินมาตั้งแต่ก่อตั้ง ชื่อนี้ยังมีความปรารถนาที่ว่า "ขอให้โชคดีมาสู่ผู้ที่ดื่ม" และมีรากฐานที่ลึกซึ้งในฐานะรสชาติท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้สำหรับที่นั่งเฉลิมฉลองและการดื่มเครื่องดื่มยามเย็นทุกวัน

"Kikubunmei" (คิคุบุนเม) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Kitamura Jozojo ตั้งชื่อโดยการผสมผสาน "เบญจมาศ (Kiku)" ซึ่งเป็นตราสัญลักษณ์ของราชวงศ์ และ "อารยธรรม (Bunmei)" ของอารยธรรมและการรู้แจ้ง ด้วยการหมักโดยใช้น้ำกระด้างจากที่ราบสูง Taishaku Karst จึงเสร็จสิ้นในแบบ "แห้งแบบเผ็ดร้อน" ซึ่งปากที่ดื่มแล้วกรอบและรสอูมามิที่เข้มข้นอยู่ร่วมกัน ทำให้แตกต่างจาก "น้ำอ่อน / หวาน" ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสาเกฮิโรชิมะ คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบอุ่น และให้ศักยภาพสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์

"Chogun" (โชกุน) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Ikuma Shuzo ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาที่จะโดดเด่นจากฝูงชน หมักด้วยน้ำกระด้างพิเศษที่มีความกระด้าง 100 ซึ่งหาได้ยากในจังหวัดฮิโรชิมะ โดดเด่นด้วยความคมชัดที่สดชื่นและรสอูมามิที่มั่นคง แบรนด์นี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นยุคโชวะ เป็นสาเกที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และยังเป็นที่รู้จักในนามสาเกศักดิ์สิทธิ์ของศาลเจ้าฮิโรชิมะโทโชกุและสาเกถวายของตระกูลหลักโทคุงาวะ สามารถเพลิดเพลินได้หลากหลายตั้งแต่เย็นไปจนถึงอุ่น และแสดงคุณค่าที่แท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์

"Asa Izumi" (อาซะอิซึมิ) เป็นผลงานชิ้นเอกที่ซ่อนอยู่ของฮิโรชิมะซึ่งวางแผนโดย Asa Shuzo และผลิตโดยการหมักตามสัญญา เป็นสาเกหายากที่มีการจำหน่ายทั่วไปเพียงเล็กน้อย และเสน่ห์ของมันคือความดื่มง่ายที่สดชื่นและกลิ่นหอมที่สดชื่นและกลมกล่อมที่แผ่ซ่านในปาก รสชาติที่ไม่มีความแปลกประหลาดเข้ากันได้ง่ายกับอาหารทุกมื้อ ตั้งแต่อาหารปลาไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และยังเหมาะสำหรับการดื่มในตอนเย็นทุกวัน เป็นขวดที่ผสมผสานความหายาก หรือที่เรียกว่า "สาเกในตำนาน" และรสชาติที่เชื่อถือได้

"Hishi Masamune" (ฮิชิ มาซามูเนะ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Kubota Shuzo ซึ่งหมักโดยการหมักที่อุณหภูมิต่ำในระยะยาวโดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Ota และข้าวสาเกที่ปลูกในจังหวัดฮิโรชิมะ สัญลักษณ์ของ "ต้นสนและเพชร (Hishi)" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ถูกสร้างขึ้นโดยศิลปินภาพพิมพ์แกะไม้ที่มีชื่อเสียงระดับโลก Shiko Munakata รสชาติโดดเด่นด้วยกลิ่น Ginjo ที่งดงามและกลมกล่อม สัมผัสในปากที่นุ่มนวล และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "Super Dry Junmai Sake" ได้รับการจัดอันดับสูงว่าเป็นสาเกระหว่างมื้ออาหาร เนื่องจากรสอูมามิของข้าวจะรู้สึกได้อย่างแน่นหนาแม้ว่าจะแห้งก็ตาม เป็นขวดที่ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงสภาพอากาศของฮิโรชิมะ ผสมผสานประวัติศาสตร์ ประเพณี และศิลปะเข้าด้วยกัน

"Jinshichi" (จินชิจิ) เป็นแบรนด์ที่สื่อถึงประเพณีและประวัติศาสตร์ของ Kyokuhou Shuzo ได้รับการหมักอย่างพิถีพิถันโดยใช้เทคนิคดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาสู่โรงหมัก โดดเด่นด้วยรสชาติที่ดึงรสอูมามิที่เป็นต้นฉบับของข้าวออกมาอย่างระมัดระวัง เป็นที่รักของแฟนสาเกมายาวนานสำหรับความคมชัดที่คุณดื่มได้ไม่รู้เบื่อและกลิ่นหอมสงบที่ทำให้คุณรู้สึกคิดถึงที่ไหนสักแห่ง

"Urin" (อูริน) เป็นแบรนด์นวัตกรรมโดยเจ้าของโรงหมักรุ่นที่ 7 คุณ Yohei Hamamura ตั้งชื่อตามคำที่แปลว่า "ดวงอาทิตย์" ด้วยแนวคิด "สาเกที่คุณอยากดื่มในที่ที่มีแดด" มุ่งเป้าไปที่สาเกที่มาพร้อมกับอารมณ์ที่สดใสและผ่อนคลาย คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือกลิ่นหอมเหมือนผลไม้สดและความเป็นกรดที่สดชื่น ในขณะที่มีรสอูมามิที่ชุ่มฉ่ำชวนให้นึกถึงแตงโมและลูกพีชสีขาว รสชาติที่ค้างอยู่ในคอก็เบาและคมชัด และเข้ากันได้ดีกับชีสและอาหารตะวันตกที่เรียงรายอยู่บนโต๊ะอาหารสมัยใหม่ ตามเทคนิคดั้งเดิม "Urin" ซึ่งรวบรวมความรู้สึกใหม่ๆ เป็นผลงานชิ้นเอกของรุ่นต่อไปที่ทำให้คุณรู้สึกถึงความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของสาเก

โรงกลั่นนี้ปิดแล้ว

"Asahikari" (อาซาฮิคาริ) เป็นแบรนด์ "Doburoku" ที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งหมักโดย Fukumitsu Shuzo ที่ได้รับการฟื้นฟู สืบทอดชื่อของแบรนด์สาเกในอดีต โดยใช้ข้าวสาเก Oasa ในท้องถิ่น "Koi-momiji" คุณสามารถเพลิดเพลินกับความซ่าที่สดชื่นซึ่งเกิดจากการหมักครั้งที่สองในขวดและรสชาติที่สดใหม่ ตรงกันข้ามกับภาพลักษณ์ที่หวานของ Doburoku ทั่วไป คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือได้รับการออกแบบมาให้ "แห้ง" เพื่อให้สามารถรับประทานคู่กับมื้ออาหารได้ เป็น Doburoku ใหม่สำหรับผู้ใหญ่ที่มีการผสมผสานรสอูมามิของข้าวและความเป็นกรดที่คมชัด

"Tamaougi" (ทามาโอกิ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Tamaougi Shuzo ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 200 ปี โดดเด่นด้วยรสชาติที่กลมกล่อมที่คุณไม่เคยเบื่อที่จะดื่ม ดึงรสอูมามิของข้าวออกมาอย่างอ่อนโยนด้วยวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิมของฮิโรชิมะ เช่นเดียวกับ "Tamaougi Kenrei" ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองมากมายในอดีต การหมักสาเกที่ภักดีและจริงใจต่อพื้นฐาน แม้ว่าจะไม่ฉูดฉาด แต่ก็เป็นที่รักของผู้คนในเขต Asakita เมืองฮิโรชิมะมาอย่างยาวนาน

"Sandankyo" (สันดันเคียว) เป็นสาเกท้องถิ่นของเมือง Akiota ซึ่งตั้งชื่อตาม Sandankyo Gorge สถานที่ที่มีความสวยงามทางทัศนียภาพพิเศษระดับชาติ ปัจจุบันหมักโดยการฝากขายโดย Ono Shuzo (แบรนด์ "Oigame") โดยใช้ข้าว "Shin-Senbon" ของจังหวัดฮิโรชิมะ ปริมาณแอลกอฮอล์สูงที่ 18-19 องศา และคุณสามารถเพลิดเพลินกับการตอบสนองการดื่มที่มั่นคงและรสแห้งที่สดชื่น ปริมาณการผลิตมีจำกัด และจำหน่ายส่วนใหญ่ที่สถานีริมทางในท้องถิ่นและร้านขายผลิตภัณฑ์พิเศษ เป็นขวดที่ทรงพลังแต่สดชื่นที่ทำให้คุณรู้สึกถึงธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของเมือง Akiota

"Tenko" (เท็นโค) เป็นแบรนด์เรือธงของ Yahatagawa Shuzo ซึ่งมีประวัติอันรุ่งโรจน์ในการชนะรางวัลเหรียญทองเป็นเวลาสามปีติดต่อกันในงานประเมินและพิจารณาสาเกใหม่แห่งชาติ การใช้ข้าวสาเก Yamada Nishiki ที่ดีที่สุดอย่างหรูหรา Daiginjo ที่หมักด้วยเทคโนโลยีที่ซับซ้อนไม่มีรสชาติแปลกปลอม และกลิ่นหอมของ Ginjo ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เข้มข้นจะกระจายออกไป เช่นเดียวกับ "นกใหญ่ (Ko) ที่กระพือปีกสู่ท้องฟ้า" สัญลักษณ์ของจิตวิญญาณของโรงหมักที่มุ่งสู่ความสูงส่ง และเป็นผลงานชิ้นเอกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะของขวัญ

"Meikon" (เมคอน) เป็นสาเกที่หมักทดลองที่หายากมาก ซึ่งหมักที่สถาบันวิจัยเทคโนโลยีจังหวัดฮิโรชิมะ มีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยว่านักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ Masuji Ibuse ยกย่องว่าเป็น "เบาดุจน้ำเมื่อเข้าปาก และกลมกล่อม" และหมักตามธีมการวิจัยที่แตกต่างกันทุกปี (ข้าวสายพันธุ์ใหม่ ยีสต์ที่พัฒนาขึ้นใหม่ วิธีการผลิตใหม่ ฯลฯ) มันเป็นรสชาติของ "Ichigo Ichie" (การพบกันครั้งเดียวในชีวิต) อย่างแท้จริง และเป็นสาเกที่มีชื่อเสียงดั่งภาพลวงตาที่อัดแน่นไปด้วยเทคโนโลยีล้ำสมัยของฮิโรชิมะ ซึ่งยากสำหรับคนทั่วไปที่จะหาซื้อได้

"Hakutenryu" (ฮาคุเท็นริว) เป็นแบรนด์สาเกท้องถิ่นที่ได้รับความรักมากว่า 100 ปีใน Kure ซึ่งเป็นย่านหมักสาเกในฮิโรชิมะ ผลิตภัณฑ์ตัวแทน "Kurakiji" หมายถึง "สาเกที่ไม่เจือจางที่เพิ่งคั้นสดๆ" ในคำศัพท์โรงหมักของฮิโรชิมะ และโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและหนักแน่น สาเก Junmai Ginjo ที่เสิร์ฟในการประชุมรัฐมนตรีต่างประเทศ G7 ที่ฮิโรชิมะในปี 2016 ได้รับการประเมินว่ามีสัมผัสในปากที่สดชื่นและอูมามิที่หรูหรา และมีรายการสินค้ามากมายตั้งแต่สาเกสำหรับดื่มทุกวันแบบดั้งเดิมไปจนถึงสาเก Ginjo ที่ซับซ้อน

แบรนด์ "Ryu ga Gotoku" (Yakuza) เป็นไลน์อัปพิเศษที่สร้างขึ้นผ่านการร่วมมือกับซอฟต์แวร์เกมยอดนิยมของ Sega ซีรีส์ "Ryu ga Gotoku" ผลิตโดย Miyake Honten ซีรีส์นี้ปรุงแต่งด้วยรสชาติที่จินตนาการถึงมุมมองโลกของเกมและบุคลิกของตัวละคร ขวดที่ออกแบบด้วยตัวละครยอดนิยมเช่น Kazuma Kiryu และ Goro Majima ดึงดูดความสนใจไม่เพียงแต่จากแฟนเกมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบสาเกด้วย ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการผสมผสานเทคโนโลยีการหมักสาเกของฮิโรชิมะเข้ากับวัฒนธรรมป๊อป

"MIKADO LEMON" เป็นสาเกเลมอนอัดลมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่พัฒนาโดย Miyake Honten ใช้เลมอนออร์แกนิกที่ปลูกเองอย่างฟุ่มเฟือยบน Mikadojima เกาะที่ไม่มีคนอาศัยอยู่ในทะเลใน Seto และผสมกับ Junmai Daiginjo ที่หมักด้วย Senbon Nishiki จากจังหวัดฮิโรชิมะ โดยไม่ใช้สารให้ความหวานเทียมหรือสีผสมอาหาร มันเป็นรสชาติความรู้สึกใหม่ที่ความเปรี้ยวตามธรรมชาติของเลมอนและความหวานที่หรูหราของสาเกผสมผสานกัน เข้าได้กับอาหารหลากหลายตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นไปจนถึงอาหารฝรั่งเศส