แบรนด์สาเก
ใน Nagasaki

Rokujuyoshu เป็นแบรนด์หลักของ Imazato Shuzo ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาให้คนทั่วญี่ปุ่นได้ดื่ม โดยอ้างถึงการแบ่งญี่ปุ่นออกเป็นกว่า 60 แคว้นในอดีต ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิและเรโฮจากการเพาะปลูกตามสัญญาในฮาซามิเป็นหลัก ร่วมกับยามาดะนิชิกิที่คัดเลือกอย่างดีจากอิโตชิมะ จังหวัดฟุกุโอกะ ฮาซามิเป็นแอ่งเงียบสงบล้อมรอบด้วยภูเขา สภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำเหมาะสำหรับการหมักกินโจ ได้รับการยกย่องอย่างสูงรวมถึงรางวัลทองสำหรับจุนไม กินโจ ยามาดะนิชิกิ และรางวัลทองแดงสำหรับจุนไม ยามาดะนิชิกิ ที่ IWC จุนไม ไดกินโจยังได้รับรางวัลเงิน เป็นแบรนด์ที่ทั่วญี่ปุ่นสามารถภาคภูมิใจ หล่อหลอมจากภูมิประเทศและประเพณีของฮาซามิ

Fukutsuru เป็นหนึ่งในแบรนด์ตัวแทนของ Fukuda Shuzo มีชื่อมงคลที่รวม fuku (โชคดี) และ tsuru (นกกระเรียน) เป็นนิฮงชูที่หมักโดย Fukuda Shuzo ซึ่งมีประเพณีในฐานะผู้จัดหาสาเกอย่างเป็นทางการของแคว้นฮิราโดะ ใช้เทคนิคที่สั่งสมมาตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานและพรธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของฮิราโดะ

Fukuda เป็นแบรนด์ที่ใช้ชื่อตระกูลของ Fukuda Shuzo โดยมีประเพณีในฐานะผู้จัดหาสาเกอย่างเป็นทางการของแคว้นฮิราโดะ เป็นนิฮงชูตัวแทนของฮิราโดะ หมักโดยใช้เทคนิคที่สั่งสมมาตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานและพรธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของฮิราโดะ

Shiratake เป็นแบรนด์หลักของ Kawachi Shuzo (ปัจจุบันคือ Shiratake Shuzo) โรงหมักสาเกแห่งเดียวบนสึชิมะ ตั้งชื่อตามภูเขาศักดิ์สิทธิ์ชิราตาเกะบนสึชิมะ ซึ่งได้รับการกำหนดเป็นอนุสรณ์สถานธรรมชาติแห่งชาติ ใช้น้ำใต้ดินที่สูบจากความลึกประมาณ 10 เมตรในป่าเคเมอิ (Keimei no Mori) ซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นหนึ่งในป่าต้นน้ำ 100 แห่งที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น น้ำอ่อนนี้เป็นน้ำพุจากภูเขาชิราตาเกะ ส่งเสริมการหมักที่อ่อนโยนและผลิตสาเกที่มีรสหวานอ่อนนุ่ม เป็นที่รักของชาวเกาะสึชิมะ สาเกนี้ผสมผสานพรธรรมชาติของสึชิมะกับเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม เป็นที่ชื่นชอบในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของสึชิมะ หายากนอกเกาะ

Mitsuboshi Honjin เป็นแบรนด์หลักของ Senryu Shuzo ตั้งชื่อตามที่พักโฮนจินของแคว้นฮิราโดะที่อยู่ติดกับโรงหมัก เครื่องหมายสามดาวใช้มิตสึโบชิ (สามดาว) ของตระกูลมัตสึอุระแห่งฮิราโดะ เป็นนิฮงชูที่หมักด้วยเทคนิคดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนตามยุคสมัย กระบวนการทำโคจิไม่พึ่งเครื่องจักรแต่อาศัยการจัดการอุณหภูมิอย่างพิถีพิถันตามประสบการณ์และสัญชาตญาณของหัวหน้าช่างหมัก มีประวัติก่อตั้งตามคำสั่งแคว้นฮิราโดะ เป็นนิฮงชูที่หมักโดยรักษาวิธีดั้งเดิมในฐานะโรงหมักที่ผูกพันกับประวัติศาสตร์ท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง โมโตะกุระ (โกดังเชื้อยีสต์) ที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันกล่าวกันว่ามีมาตั้งแต่ยุคก่อตั้งสมัยเก็นโรคุ และเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่กำหนดของจังหวัดนางาซากิ

Chojiya เป็นแบรนด์สาเกที่สืบทอดมาจาก Chojiya Shuzo ก่อนการรวมกิจการ สืบสายตระกูลจาก Emifuku ที่ผลิตในเมืองฮิกาชิโซโนกิ สืบทอดประเพณีท้องถิ่นจนถึงปัจจุบัน โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนและรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ เป็นแบรนด์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

Hiran เป็นแบรนด์หลักของ Mori Shuzojo มีชื่อมาจากชื่อเดิมของฮิราโดะคือ Hirantou (เกาะฮิราน) เนื่องจากรูปร่างของเกาะเมื่อมองจากทะเลคล้ายกับนก Ran ในตำนานกำลังบินขึ้น เป็นแบรนด์ที่รวมภูมิประเทศและประวัติศาสตร์ของฮิราโดะไว้ในชื่อ หมักโดยเจ้าของโรงหมักรุ่นที่ 5 ผู้ศึกษาการหมักที่มหาวิทยาลัยฮิโรชิมา แสดงภูมิประเทศของฮิราโดะผ่านยีสต์พื้นเมือง

Bansho เป็นแบรนด์หลักของ Yoshidaya ใช้วิธีดั้งเดิม "ฮาเนกิชิโบริ" (การบีบด้วยคาน) ซึ่งเหลืออยู่เพียงไม่กี่แห่งในญี่ปุ่น โรงหมักยังมุ่งมั่นในการผลิตสาเกด้วยยีสต์ดอกไม้ โดยจุนไม กินโจ Fugen no Yume ใช้ยีสต์ดอกซากุระ ผ่านการผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมกับยีสต์ดอกไม้ สาเกนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นนิฮงชูที่แสดงออกถึงภูมิประเทศของมินามิชิมาบาระ

Kinokawa คือแบรนด์ที่เกิดจากการรวมตัวของโรงหมัก 4 แห่งในจังหวัดนางาซากิ ดำเนินการหมักสาเกที่หยั่งรากในชุมชนท้องถิ่นในฐานะโรงหมักเพียงแห่งเดียวของอิซาฮายะ ถังหมักแบบเรเมทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างเข้มงวดแม้ในสภาพอากาศอบอุ่นของคิวชู โดยหมักที่อุณหภูมิต่ำอย่างช้า ๆ และพิถีพิถัน โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนที่ไม่กลบรสชาติอาหาร และรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ โรงหมักแห่งนี้มีช่างทำถังไม้คนเดียวของจังหวัดนางาซากิ และเป็นที่รู้จักในฐานะโรงหมักแห่งแรกในญี่ปุ่นที่ดำเนินการหมักตลอดทั้งปี

มางาตามะ เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดยยามาซากิ ฮอนเท็น ชูโซโจ ตั้งชื่อตามเครื่องประดับโบราณรูปโค้งที่เรียกว่า มางาตามะ หมักด้วยน้ำพุธรรมชาติอันงดงามของชิมาบาระ เป็นสาเกที่ใช้ประโยชน์จากพรสวรรค์ของน้ำใต้ดินจากภูเขาอุนเซ็น ฟุเง็นดาเกะ

Fujitsuru เป็นหนึ่งในแบรนด์โชชูดั้งเดิมของ Omoya Shuzo สืบทอดประเพณีโชชูอิกิ โดยใช้น้ำใต้ดินอันอุดมสมบูรณ์ของเกาะอิกิ ซึ่งเป็นจุดกำเนิดของโชชูข้าวบาร์เลย์ ใช้อัตราส่วนทองของโชชูอิกิ คือข้าวบาร์เลย์ 2 ส่วนต่อโคจิข้าว 1 ส่วน มีรสชาติที่กลมกล่อมระหว่างกลิ่นหอมสดชื่นของข้าวบาร์เลย์กับความหวานของข้าว

Umihiko Yamahiko เป็นแบรนด์โชชูที่ผลิตโดย Omoya Shuzo ชื่อของมันหมายถึง 'เจ้าชายแห่งท้องทะเลและเจ้าชายแห่งขุนเขา' แสดงถึงพรจากทะเลและภูเขาของเกาะอิกิ สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติของเกาะ ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมของโชชูอิกิ มีความสมดุลอันประณีตระหว่างข้าวบาร์เลย์และโคจิข้าว

Yokoyama เป็นแบรนด์หลักที่เกิดขึ้นเมื่อ Omoya Shuzo ฟื้นฟูการผลิตสาเก เป็นสัญลักษณ์ของการกลับมาของสาเกบนเกาะอิกิ ภายใต้ปรัชญาของ Toji Taizo ที่ว่า 'สาเกที่ทำให้ประทับใจตั้งแต่จิบแรก' มุ่งแสวงหาความหวานอันสง่างาม ตัวเต็มและอุดมสมบูรณ์ พร้อมรสชาติที่สดชื่นและคมชัดในตอนท้ายด้วยความเป็นกรดที่สมดุล มีลักษณะสดชื่นและมีกลิ่นผลไม้ มุ่งหมายให้คุณภาพสาเกสร้างความประทับใจตั้งแต่แก้วแรก หมักโดยใช้ข้าว Yamada Nishiki เกรดพรีเมียมจากเกาะอิกิทั้งหมด และน้ำที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันจากทั่วเกาะ ผลิตอย่างพิถีพิถันในโรงหมักที่ควบคุมอุณหภูมิอย่างสมบูรณ์ ด้วยการวิเคราะห์ข้อมูลอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ความสามารถในการทำซ้ำสูง

Kakuzo เป็นแบรนด์โชชูที่ตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้งรุ่นแรกของ Omoya Shuzo คือ Kakuzo Yokoyama ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ก่อตั้ง เป็นแบรนด์เชิงสัญลักษณ์ที่สืบทอดประเพณีของโรงหมัก ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมของโชชูอิกิ โดยใช้น้ำใต้ดินอันอุดมสมบูรณ์ของอิกิและวัตถุดิบที่คัดสรรอย่างพิถีพิถัน

Yokoyama Goju เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เกิดขึ้นเมื่อ Omoya Shuzo ฟื้นฟูการผลิตสาเก โดยชื่อบ่งบอกถึงอัตราการขัดสีข้าวที่ 50% เป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ 'Yokoyama' หมักด้วยข้าว Yamada Nishiki เกรดพรีเมียมจากเกาะอิกิที่ขัดสีถึง 50% โดยใช้น้ำในอุดมคติของเกาะ มีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นผลไม้ พร้อมคุณภาพสาเกที่น่าประทับใจตั้งแต่แก้วแรก เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นฟูวัฒนธรรมสาเกบนเกาะอิกิ

Kokoroiki เป็นแบรนด์โชชูที่ผลิตโดย Iki no Kura Shuzo สะท้อนความมุ่งมั่นต่อ "การเป็นอิกิ" ซึ่งเป็นปรัชญาการก่อตั้งของสหกรณ์โชชูอิกิ ที่เกิดจากการรวมตัวของโรงหมัก 6 แห่งบนเกาะอิกิ ขณะรักษาเทคนิคดั้งเดิมที่สืบทอดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โชชูอิกิตัวนี้กล้าท้าทายสิ่งใหม่ ๆ เช่น การกลั่นแบบลดแรงดันและการหมักด้วยยีสต์ดอกไม้ ใช้เฉพาะข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบ โดยใช้เฉพาะโคจิข้าว และหมักด้วยน้ำใต้ดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุที่กรองผ่านชั้นหินบะซอลต์เป็นเวลาหลายปี

Hyosuke เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตาม Kashima Hyosuke ผู้แทนของอาณาจักรสึชิมะ และผลิตร่วมกับเมืองโทสุ จังหวัดซากะ ในฐานะแบรนด์ที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของสึชิมะมาจนถึงปัจจุบัน ผลิตโดย Kawachi Shuzo (ปัจจุบันคือ Shiratake Shuzo) โรงหมักสาเกแห่งเดียวบนสึชิมะ

Reimei คือแบรนด์ที่ได้รับการฟื้นคืนโดย Kinokawa ร่วมกับโครงการผลิตข้าวยามาดะนิชิกิของเมืองอิซาฮายะ โดยมีเรื่องเล่าว่าปู่ทวดได้ตั้งชื่อนี้ขณะเฝ้ามองพระอาทิตย์ขึ้นเหนือทะเลอาริอาเกะ จุนไม กินโจ เรเม ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิที่ปลูกในอิซาฮายะ 100% มีความหวานอ่อนนุ่มและอูมามิของข้าวที่สมดุลดี เป็นสาเกที่เข้ากับอาหาร ถังหมักแบบเรเมทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างเข้มงวดแม้ในสภาพอากาศอบอุ่นของคิวชู โดยหมักที่อุณหภูมิต่ำอย่างช้า ๆ และพิถีพิถัน ด้วยกลิ่นอ่อนโยนที่ไม่กลบรสชาติอาหาร และรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ Reimei เป็นแบรนด์ที่แสดงถึงภูมิทัศน์และวัฒนธรรมอาหารของอิซาฮายะ

Hyakufuku เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ผลิตโดย Kinokawa สะท้อนภูมิทัศน์และประเพณีของอิซาฮายะ โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนและรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ เป็นที่รักในฐานะสาเกที่เข้ากับอาหาร

Unzen เป็นแบรนด์สาเกที่สืบทอดมาจาก Unzen Shuzo ก่อนการรวมกิจการ สะท้อนพรสวรรค์ของภูเขาอุนเซ็นและภูมิทัศน์ของอิซาฮายะ โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนและรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ เป็นแบรนด์ที่สนับสนุนวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาค

Nagasaki Bugyo เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของนางาซากิ ได้แรงบันดาลใจจากผู้พิพากษานางาซากิในสมัยเอโดะ สะท้อนภูมิทัศน์และประเพณีของนางาซากิ โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนที่ไม่กลบรสชาติอาหาร และรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ

Kikyo no Kura เป็นแบรนด์ที่จับความสั่นสะเทือนของโรงหมัก Kinokawa โรงหมักแห่งนี้มีช่างทำถังไม้คนเดียวของจังหวัดนางาซากิ และสาเกนี้ถูกหมักโดยรักษาวิธีการแบบดั้งเดิม โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนและรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ เป็นสาเกที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารของอิซาฮายะ

Emifuku เป็นแบรนด์ที่เดิมผลิตโดย Chojiya Shuzo ในเมืองฮิกาชิโซโนกิก่อนการรวมกิจการ ปัจจุบันสืบทอดโดย Kinokawa โดดเด่นด้วยกลิ่นอ่อนโยนและรสชาติสะอาดสดชื่นที่ดื่มไม่เบื่อ เป็นสาเกแบบดั้งเดิมที่เป็นที่รักของชุมชนท้องถิ่น

ไอมุสุเมะ ตั้งชื่อตามเมืองไอโนะในท้องถิ่น สื่อถึงความหวังว่าสาเกที่หมักด้วยความรักเหมือนเลี้ยงดูลูกสาวที่รัก จะเป็นที่รักของทุกคน ใช้น้ำใต้ดินจากภูเขาอุนเซ็นดาเกะในการหมัก ผลิตในปริมาณน้อยด้วยวิธีการทำมือแบบดั้งเดิม ด้วยน้ำบริสุทธิ์และความรักอันลึกซึ้งของโทจิ จุนไม ไดกินโจ "อ้าย" ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิขัดสีถึง 48% หมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน บรรจุเฉพาะสาเกที่ไหลออกมาตามธรรมชาติโดยไม่ใช้แรงกด เป็นสาเกสุดหรูที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติเข้มข้น โทกุเบ็ตสึ จุนไมชู "อุนเซ็น โนะ คางายากิ" ผลิตจากข้าวและโคจิข้าวเท่านั้น หมักช้าที่อุณหภูมิต่ำ เป็นสาเกแห้งที่มีกลิ่นหอมอันหอมกรุ่น รสชาติเข้มข้นและรสสัมผัสนุ่มนวล

ฟุเง็นดาเกะ เป็นสาเกที่ยามาซากิ ฮอนเท็น ชูโซโจ หมักด้วยน้ำพุธรรมชาติอันงดงามของชิมาบาระ ใช้ประโยชน์จากพรสวรรค์ของน้ำใต้ดินจากภูเขาอุนเซ็น ฟุเง็นดาเกะ น้ำใต้ดินนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุ หลับใหลอยู่ใต้ดินลึกเป็นเวลานานก่อนจะผุดขึ้นมา เป็นที่รักในฐานะแบรนด์ตัวแทนของคาบสมุทรชิมาบาระ เป็นสาเกที่เกิดขึ้นได้เพราะน้ำที่ยอดเยี่ยมของชิมาบาระ ยังมีเวอร์ชันสปาร์กลิงอีกด้วย ให้สามารถเพลิดเพลินได้หลากหลายวิธี ฟุเง็นดาเกะ เป็นแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค ผสมผสานทรัพยากรน้ำอันอุดมสมบูรณ์ของชิมาบาระกับเทคนิคการผลิตแบบดั้งเดิม