แบรนด์สาเก
ใน Kumamoto

จังหวัดคุมาโมโตะมีน้ำใต้ดินอาโซะที่มีแร่ธาตุปานกลาง สมบูรณ์แบบสำหรับการผลิต ฝนที่ตกลงบนขอบปล่องภูเขาไฟอาโซะซึมลงใต้ดิน ดูดซับแร่ธาตุขณะไหลอย่างช้าๆ ไปยังเมืองคุมาโมโตะ; น้ำประปาทั้งหมดใช้น้ำใต้ดินจากอาโซะ พันธุ์ข้าวสาเกที่เป็นตัวแทนของคุมาโมโตะได้แก่ "Shinriki" รากเหง้าของข้าวสาเกมากมาย และ "Yamada Nishiki" Shinriki ถูกเรียกว่าข้าวผี; มันละลายง่ายในโมโรมิและไม่ให้รสชาติแปลกปลอม ได้รับการยกย่องอย่างสูง ข้าวดั้งเดิมของจังหวัด "Hana Nishiki" ก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน "Kumamoto Yeast" มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมสูง การหมักที่แข็งแกร่ง และความสะดวกในการจัดการ กระจายไปทั่วประเทศในชื่อ "Kyokai No. 9 Yeast" ถูกใช้โดยโรงหมักหลายแห่ง ดังที่แสดงโดยกฎทอง "YK35" (Yamada Nishiki, Kumamoto Yeast, ขัด 35%) Kumamoto Yeast เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตสาเก