แบรนด์สาเก
ใน Aomori

Future4 เป็นโครงการสุดพิเศษที่เกิดจากการรวมตัวของกลุ่มเทคนิคโทจิ (หัวหน้าคนงานหมักเหล้า) รุ่นใหม่ 4 คนในจังหวัดอาโอโมริ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับคุณภาพสาเกของกันและกันผ่าน "การแลกเปลี่ยนทางเทคนิค" และ "การแลกเปลี่ยนข้อมูล" เพื่อนำเสนอสาเกที่มีเสน่ห์และขยายฐานแฟนสาเกกลุ่มใหม่ โรงหมัก 4 แห่งจะผลิตสาเกภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน (ใช้ข้าว Hana-omoi, อัตราการขัดข้าว 55%, ยีสต์ Mahoroba Gin, ไม่ผ่านการกรอง ฯลฯ) โดยส่วนที่แตกต่างกันมีเพียง "โรงหมัก" "น้ำที่ใช้หมัก" และ "โทจิ" เท่านั้น จึงเป็นความท้าทายพิเศษในการพิสูจน์ฝีมือของโทจิแต่ละคน ยีสต์ในตระกูล Mahoroba จะให้กลิ่นหอมกรุ่นคล้ายกล้วย ทำให้ได้สาเกที่มีกลิ่นอายผลไม้ โครงการนี้ถือเป็นความริเริ่มที่โดดเด่นในอุตสาหกรรม ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองและเปรียบเทียบสาเกที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกันได้

Mitsudomoe เป็นโครงการใหม่ที่เกิดจากการร่วมมือของโรงหมักทั้ง 3 แห่ง ได้แก่ Nishida Shuzoten (เมืองอาโอโมริ), Miura Shuzo (เมืองฮิโรซากิ) และ Hachinohe Shuzo (เมืองฮาจิโนเฮะ) โดยมีการแลกเปลี่ยนข้าวสาเกที่แต่ละโรงหมักใช้เฉพาะตัวเกือบจะฝ่ายเดียว เพื่อนำมาผลิตสาเกจำหน่ายเป็นชุด ให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองและเปรียบเทียบเอกลักษณ์ของข้าวและแต่ละโรงหมัก ข้าวสาเกที่ใช้ได้แก่ "Kojo-nishiki", "Reimei" และ "Houhai" ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่เคยใช้ในจังหวัดอาโอโมริในอดีต และแต่ละโรงหมักยังคงสืบทอดการเพาะปลูกอย่างต่อเนื่องผ่านการทำเกษตรแบบพันธสัญญา (Contract Farming) กับเกษตรกรในท้องถิ่น โครงการนี้มีความหมายลึกซึ้ง เนื่องจากข้าว "Houhai" เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่าง "Kojo-nishiki" และ "Reimei" การแลกเปลี่ยนข้าวสาเกอันล้ำค่าที่ปกติจะไม่แบ่งปันให้โรงหมักอื่นจึงถือเป็นการร่วมมือที่โดดเด่นเพื่อสืบทอดวัฒนธรรมข้าวสาเกดั้งเดิมของจังหวัดอาโอโมริ สาเกที่ผลิตได้เป็นประเภทจุนไมกินโจ (Junmai Ginjo) ซึ่งหมักจากข้าวที่แลกเปลี่ยนกัน และวางจำหน่ายในชุดบรรจุ 3 ขวด เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบสาเกได้เปรียบเทียบรสชาติจากข้าวแต่ละชนิดได้อย่างเพลิดเพลิน

Nanbugura Fuki เป็นสาเกที่ผลิตโดยโรงงาน Hachinohe ของบริษัท Godo Shusei โดยมุ่งเน้นที่จะเป็นสาเกระดับพรีเมียมที่นำเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมของ "Nada-Gogo" (หมู่บ้านแห่งนาดาทั้งห้า) มาประยุกต์ใช้ มีลักษณะเด่นคือสีเหลืองทอง รสสัมผัสที่เข้มข้น และรสชาติที่ลุ่มลึกโดยไม่มีความรุนแรง ให้ความรู้สึกสดชื่นและสะอาดตากับรสสัมผัสหลังดื่ม ด้วยคุณภาพที่มุ่งมั่นเพื่อให้เป็น "ยอดความอร่อยแห่งใต้หล้า" แบรนด์นี้จึงเป็นการรวบรวมเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญของเครือ Oenon Group เข้าไว้ด้วยกัน

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในตระกูล Hachitsuru ผลิตจากข้าวสาเก "Hana-fubuki" อันภาคภูมิใจของจังหวัดอาโอโมริ โดยขัดสีจนเหลือ 60% เพื่อขจัดสิ่งเจือปน และหมักด้วยยีสต์หมายเลข 10 มีเสน่ห์ที่ความสมดุลอันยอดเยี่ยมระหว่างรสอูมามิและความเปรี้ยว ให้รสสัมผัสที่คมชัดและคล่องคอ เข้ากับมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี

"Hachitsuru" เป็นแบรนด์เรือธงของ Hachinohe Syurui ตั้งชื่อตามตราประจำตระกูล "Mukai-tsuru" ของตระกูล Nanbu ผู้ปกครองแคว้นฮาจิโนเฮะ รวมกับคำว่า "Hachi" จากชื่อเมือง ตัวอักษรบนฉลากเขียนโดย Taikan Yokoyama ศิลปินชื่อดัง แลกกับสาเก 4 โตะ (72 ลิตร) ซึ่งเป็นเรื่องราวที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ขัดข้าว "Hana-fubuki" ของจังหวัดอาโอโมริจนเหลือ 60% และหมักด้วยยีสต์สมาคม "หมายเลข 10" มีจุดเด่นที่รสอูมามิที่นุ่มนวลและรสสัมผัสหลังดื่มที่คล่องคอ ด้วยการใช้ยีสต์หมายเลข 10 รสอูมามิของข้าวจะโดดเด่นและให้สัมผัสที่นิ่งสงบ ให้รสชาติที่เข้มข้นหนักแน่นพร้อมความรู้สึกสดชื่นแบบผลไม้ในระดับที่พอเหมาะ

"Sannohe no Donberi" เป็นสาเกประเภทจุนไม นิโกริ (สาเกขุ่น) ที่วางจำหน่ายเพียงปีละครั้งในฤดูหนาวช่วงเริ่มต้นฤดูกาลสาเกใหม่ เป็นซีรีส์ยอดนิยมที่มักจะขาดตลาดอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตตามคำสั่งซื้อเท่านั้น ใช้ข้าวจากอาโอโมริขัดสี 65% ปริมาณแอลกอฮอล์ 15% ค่า Sake Meter Value (SMV) -25.0 และมีความกรด 1.6 แม้จะมีความหวานและรสสัมผัสที่เข้มข้น แต่ความหวานนั้นมาจากตัวข้าวเองทำให้รสสัมผัสหลังดื่มมีความสะอาดสดชื่น มีความขุ่นที่ให้รสอูมามิที่หนักแน่น แต่ให้รสสัมผัสที่เบาสบายไม่หนักจนเกินไป

"Jukkon" เป็นที่รู้จักในฐานะสาเกจุนไมกินโจแบบนามะซาเกะ (สาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน) ซึ่งสะท้อนถึงความมุ่งมั่นและจิตวิญญาณของช่างฝีมือผู้สืบทอดตำนานของฮาจิโนเฮะ

"Mutsu Otokoyama" เป็นแบรนด์ดั้งเดิมของ Hachinohe Shuzo ที่สืบทอดความภูมิใจในฐานะต้นตำรับ "Otokoyama" มีประวัติศาสตร์ความเป็นมาจากการเป็นที่ชื่นชอบของชาวประมงในท้องถิ่น มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่แห้งและคมกริบ (Dry) ซึ่งเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับเมนูอาหารทะเล

"Mutsu Hassen" เป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนแห่งนวัตกรรมของ Hachinohe Shuzo มีจุดเด่นที่กลิ่นหอมหรูหราและความหวานที่สดชื่น ชื่อแบรนด์แฝงไปด้วยความปรารถนาที่ว่า "อยากให้ผู้ดื่มรู้สึกสบายใจและเพลิดเพลินราวกับเป็นเซียน" รสชาติที่ทันสมัยและประณีตได้รับการยกย่องอย่างสูงทั้งในและต่างประเทศ ให้ความสำคัญกับความรู้สึกสดชื่นเหมือนเพิ่งคั้นเสร็จใหม่ๆ นำเสนอเสน่ห์ใหม่ของสาเกที่กลิ่นหอมแบบผลไม้และรสอูมามิของข้าวผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

"Ura Mutsu Hassen" เป็นผลิตภัณฑ์จำหน่ายจำกัดจาก Hachinohe Shuzo มีลักษณะเฉพาะคือการออกแบบฉลากที่สนุกสนานโดยกลับตัวอักษร "Mutsu Hassen" หมักเป็นจุนไมไดกินโจ มุโรกะนามะเกนชู (สาเกดิบไม่กรอง) มีข้อกำหนดคือการขัดข้าว 50%, ระดับแอลกอฮอล์ 16 องศา และนิฮงชุโด -3 ผสมผสานรสชาติที่ประณีตของจุนไมไดกินโจเข้ากับรสชาติที่สดและเข้มข้นที่เป็นลักษณะเฉพาะของนามะซาเกะที่ไม่กรอง มีกลิ่นหอมเข้มข้น ความหวาน และความสดชื่นที่มีชีวิตชีวา สาเกะจำกัดที่หายากมากนี้ประสานอูมามิที่ใส กายที่น่าพอใจ และความฉ่ำน้ำที่โดดเด่นของนามะซาเกะ

"Takumi Sato" เป็นสาเกที่หมักด้วยข้าวที่หัวหน้าผู้หมัก (Toji) Sato ปลูกด้วยตนเองและน้ำในพื้นที่เพียงอย่างเดียว โดยผ่านการบ่มในขวดเพื่อดึงความเข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวลออกมาได้อย่างดีเยี่ยม โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่อิ่มเอมและนุ่มนวลจากการบ่ม มีความหวานเพียงเล็กน้อย และมีรสอูมามิที่ไหลลื่นไปพร้อมกับความเปรี้ยวที่หนักแน่น ให้รสชาติในระดับปานกลางไปจนถึงค่อนข้างแห้ง (Dry)

"Hatomasamune" มีรสชาติแบบ "สะอาดและเบาสบาย" ไม่มีรสที่แปลกแยก ดื่มง่ายและให้รสสัมผัสที่สดชื่น เข้ากับอาหารได้ทุกประเภท

"Inaoi" เป็นแบรนด์ที่มีที่มาจากแบรนด์ "Inaoi Masamune" ในยุคก่อตั้ง ซึ่งเป็นการสืบทอดประวัติศาสตร์ของท้องถิ่น

"Hakkoda Oroshi" ผลิตจากข้าวสาเก "Hana-fubuki" ของจังหวัดอาโอโมริ 100% ที่ผ่านการขัดสีอย่างพิถีพิถันและหมักอย่างตั้งใจ โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นซึ่งดึงเอารสสัมผัสของข้าวออกมาได้อย่างเต็มที่ แม้กลิ่นจะดูเรียบง่ายแต่นุ่มลึก ให้รสชาติที่หนักแน่นซึ่งช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารได้เป็นอย่างดี

"Sosen" เป็นแบรนด์หนึ่งที่อยู่ในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Hatomasamune

"Bushido" เป็นแบรนด์หนึ่งที่อยู่ในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Hatomasamune

"Sekinoi" ได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกที่ไม่มีรสชาติแปลกปลอม (purity) ให้รสอูมามิและความเข้มข้นของข้าวที่ชัดเจน โรงหมักใช้น้ำอ่อนจากบ่อน้ำสามบ่อภายในพื้นที่ และใช้กรรมวิธีการคั้นด้วยแรงมือแบบดั้งเดิม (Fubune) เพื่อให้ได้สาเกที่มีรสชาติหนักแน่นและแห้ง (Dry)

"Kitaisami" เป็นสาเกประเภท Daiginjo ที่ใช้ข้าว Yamada Nishiki 100% เป็นแบรนด์หายากที่ผลิตเพียง 800 ขวดต่อปี บรรจุในกล่องไม้ Hiba ของจังหวัดอาโอโมริ ผ่านกรรมวิธีการคั้นด้วยแรงมืออย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้สาเกที่มีรสสัมผัสที่แห้ง (Dry) แต่ทว่าลุ่มลึกและหนักแน่น

"Kamekich" เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามชื่อร้านของตระกูล มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบอาโอโมริ ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของรสอูมามิจากข้าวที่เข้มข้น ความเปรี้ยว และความขมได้อย่างลงตัว เป็นสาเกยอดนิยมที่บริโภคกันภายในจังหวัดอาโอโมริ สามารถหาดื่มได้ตามร้านอาหารทั่วไปในพื้นที่