แบรนด์สาเก
ใน Aomori

"โมโมคาวะ" (Momokawa) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามความใสสะอาดของน้ำในแม่น้ำโมโมอิชิ (แม่น้ำโออิราเสะในปัจจุบัน) ที่ใช้ในการหมัก เป็นหนึ่งในสามแบรนด์หลักของโมโมคาวะที่ได้รับความนิยมในฐานะความเข้มข้น (Koku) ควบคู่ไปกับ "Nebuta" ที่โดดเด่นด้านความ Crisp และ "Sugidama" ที่โดดเด่นด้านรสชาติ

"Kikuizumi" เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Nishida Shuzoten ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์อย่าง Daiginjo และ Utou

"Mutsu Hassen" เป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนแห่งนวัตกรรมของ Hachinohe Shuzo มีจุดเด่นที่กลิ่นหอมหรูหราและความหวานที่สดชื่น ชื่อแบรนด์แฝงไปด้วยความปรารถนาที่ว่า "อยากให้ผู้ดื่มรู้สึกสบายใจและเพลิดเพลินราวกับเป็นเซียน" รสชาติที่ทันสมัยและประณีตได้รับการยกย่องอย่างสูงทั้งในและต่างประเทศ ให้ความสำคัญกับความรู้สึกสดชื่นเหมือนเพิ่งคั้นเสร็จใหม่ๆ นำเสนอเสน่ห์ใหม่ของสาเกที่กลิ่นหอมแบบผลไม้และรสอูมามิของข้าวผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

"Rokkon" มีที่มาจากคำทางพุทธศาสนา "Rokkon Shojo" (การชำระประสาทสัมผัสทั้ง 6 ให้บริสุทธิ์) โดย Rokkon หมายถึง อวัยวะรับสัมผัสทั้ง 6 ได้แก่ ตา หู จมูก ลิ้น กาย และใจ เพื่อให้สอดคล้องกับความมุ่งมั่นในการเป็นโรงหมักสาเกแบบ Junmai สาเกทุกหยดจึงผลิตโดยไม่เติมแอลกอฮอล์และส่งออกหลังจากเก็บรักษาในขวดโดยไม่ผ่านการกรอง หลักการสำคัญในการหมักสาเกของที่นี่คือ "การหมักอย่างซื่อสัตย์" "การผลิตแบบ Junmai" และ "สาเกที่เข้ากับอาหาร" เนื่องจากการขัดข้าวอย่างพิถีพิถันราวกับการเจียระไนอัญมณี จึงมีการใช้ชื่ออัญมณี เช่น "Diamond" และ "Jade" เป็นชื่อเรียกแบรนด์ย่อย สาเกนี้ใช้น้ำบาดาลจากเทือกเขา Shirakami-Sanchi และภูเขา Iwaki มาเป็นน้ำที่ใช้ในการหมัก และใช้ข้าว "Hanafubuki" ของจังหวัดอาโอโมริ มีเอกลักษณ์ที่รสชาติเข้มข้นที่ดึงรสอูมามิของข้าวออกมาได้อย่างโดดเด่น แต่ยังคงความเฉียบคมสะอาดสะอ้านราวกับยอดเขา Iwaki ที่งดงาม

"Inamuraya Bunshiro" เป็นแบรนด์ที่สร้างสถิติคว้าสามรางวัลรวดในการประกวดสาเกจังหวัดอาโอโมริปี 2015 ทั้งในหมวด Ginjo (Daiginjo), หมวด Junmai (Junmai Daiginjo) และหมวด Ginjo สำหรับข้าวที่ผลิตในจังหวัดอาโอโมริ

"โจคิว" (Jokyu) เป็นแบรนด์หลักของ Hachinohe Shurui Gonohe Factory

"Joppari" เป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของ Rokka Shuzo ในภาษาถิ่น Tsugaru หมายถึง "คนหัวแข็ง" หรือ "คนดื้อรั้น" ที่นี่ใช้น้ำบาดาลของเทือกเขา Shirakami-Sanchi และข้าวที่เหมาะกับการหมักสาเกของจังหวัด "Hanafubuki" มุ่งผลิตสาเกที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและการเกิดเติบโตในภูมิภาค Tsugaru นอกจากนี้ยังเน้นการทำเชื้อหมัก (Koji) เป็นอย่างมาก โดยมุ่งสร้างเชื้อหมักที่มีพลังสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Joppari ในยุคที่สาเกรสหวานกำลังเป็นที่นิยม หัวหน้าผู้หมักรุ่นแรกอย่างคุณ Takezawa ได้ยึดมั่นในความเชื่อของตนเองจนสามารถผลิตสาเกรสแห้ง (Dry) ที่มีค่าความหวาน/แห้ง (SMV) สูงถึง +8 ได้สำเร็จ เอกลักษณ์ที่โดดเด่นคือความแห้งที่เฉียบคมซึ่งถือกำเนิดขึ้นท่ามกลางความหนาวเหน็บของภูมิภาค Tsugaru

"เด็นชู" (Denshu) มีความหมายตามตัวอักษรว่า "สาเกจากท้องนา" เป็นสาเกแบบ Junmai ที่ผลิตจากข้าวที่เก็บเกี่ยวในนาเท่านั้น โดยไม่มีการเติมแอลกอฮอล์หรือน้ำตาล สินค้าพัฒนาขึ้นเป็นเวลา 3 ปีในยุคที่การเติมแอลกอฮอล์ในสาเกเป็นเรื่องปกติ โรงหมักได้ค้นพบเมล็ดพันธุ์ข้าวในตำนานอย่าง "Kojo-nishiki" และประสบความสำเร็จในการฟื้นฟูผ่านการทำเกษตรพันธสัญญา ซึ่งสายพันธุ์นี้เคยหยุดผลิตไปในปี 1980 เนื่องจากการขยายตัวของข้าว Yamada-nishiki "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" ขัดข้าวถึง 50% ให้กลิ่นหอมของกินโจที่นุ่มนวลและรสอูมามิของข้าวที่เข้ากันอย่างลงตัว มีรสสัมผัสที่เบาและสมดุล มีชื่อเสียงจากความหวานที่สดชื่นและความเปรี้ยวที่สะอาด จึงเป็นสาเกยอดนิยมประจำฤดูร้อน

"Hatomasamune" มีรสชาติแบบ "สะอาดและเบาสบาย" ไม่มีรสที่แปลกแยก ดื่มง่ายและให้รสสัมผัสที่สดชื่น เข้ากับอาหารได้ทุกประเภท

แบรนด์ "Houhai" มีที่มาจากข้าวที่เหมาะกับการหมักสาเกของอาโอโมริชื่อว่า "Houhai-mai" ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในปี ค.ศ. 1976 ชื่อ "Houhai" นอกจากจะหมายถึง "จอกที่อุดมสมบูรณ์" แล้ว ยังมีที่มาจากเพลงพื้นบ้าน Tsugaru "Houhai-bushi" อีกด้วย แบรนด์นี้โดดเด่นด้วยรสหวานที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่สง่างามของข้าว Houhai-mai จึงได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกที่เหมาะกับการดื่มคู่กับมื้ออาหารที่สุด กลิ่นอายอ่อนๆ ที่ให้ความรู้สึกสดชื่นผสมผสานกับกลิ่นข้าวที่ฟุ้งกระจาย ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและสะอาดสะอ้าน มักถูกเปรียบเปรยว่าเป็นสาเกที่เหมือนกับแอปเปิลของ Tsugaru ด้วยความสดใหม่ ความหวานที่เข้มข้น และความเปรี้ยวเพียงเล็กน้อย โรงหมักสาเกแห่งนี้มีการขัดข้าวเองซึ่งเป็นเรื่องแปลกสำหรับโรงหมักสาเกขนาดนี้ สะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันในเรื่องข้าวอย่างมาก และยังมีผลงานที่ยอดเยี่ยม เช่น ได้รับเลือกให้เป็นสาเกที่ให้บริการในชั้นเฟิร์สคลาสของ JAL (Japan Airlines) และเป็นสาเกที่ใช้ต้อนรับแขกในสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำประเทศสเปน ข้าว Houhai-mai คิดเป็น 50% ของข้าวที่ใช้งานทั้งหมด นอกจากนี้ยังใช้ข้าวอีก 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Misatonishiki, Yamadanishiki, Kameno-o, Hanafubuki และ Hana-omoi โดยข้าวที่ใช้นั้น 80% เป็นข้าวจากจังหวัดอาโอโมริ และที่สำคัญคือมีเพียง Miura Shuzoten เท่านั้นที่หมักสาเกด้วยข้าว Houhai-mai

"สึกิดามะ" (Sugidama) เป็นสาเกแบบ Ginjo Junmai ที่ตั้งชื่อตาม "ลูกบอลสน" (Sugidama) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโรงหมักสาเก สาเกชั้นเลิศนี้มีความสมดุลของกลิ่นและรสชาติที่ลงตัว มีรสสัมผัสที่นุ่มนวล สามารถดื่มด่ำได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น ให้รสชาติที่นุ่มนวลซึ่งดึงความอูมามิของข้าวออกมาได้อย่างโดดเด่น

"เนบุตะ" (Nebuta) ตั้งชื่อตามเทศกาลที่ยิ่งใหญ่และทรงพลังที่สุดของอาโอโมริอย่าง "เทศกาลเนบุตะ" กล่องและฉลากโดดเด่นด้วยภาพวาดเนบุตะอันทรงพลังโดยปรมาจารย์ Hiroo Takenami มีลักษณะเด่นคือรสสัมผัสแบบ Dry (Karakuchi) และเบาสะอาต (Tanrei) ซึ่งสื่อถึงพลังและความรวดเร็วว่องไวของเหล่านักเต้น "ฮาเนโตะ" (Haneto) ที่กระโดดไปพร้อมกับเสียงโห่ร้อง "Rassera! Rassera!" สาเกรุ่นนี้ถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่ได้รับรางวัลมากมาย รวมถึงได้รับรางวัลสูงสุดในหมวด Junmai จากงาน International Sake Challenge ปี 2017 โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลที่ช่วยให้สัมผัสได้ถึงรสอูมามิของข้าวแม้จะมีรสสัมผัสที่สะอาดสดชื่นก็ตาม

"Tsugaru Jongara" เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นตัวแทน เป็นที่รู้จักในฐานะสาเกที่มีกลิ่นหอมและหรูหรา

"Tamadare" ตั้งชื่อตามตำนานของเจ้าอาวาสวัด Hongyo-ji ในเมือง Hirosaki ที่รู้สึกประทับใจในความหวานของหยดน้ำที่หยดลงมาจากโขดหินขณะกำลังนั่งสมาธิ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่รวมเอาความเข้มข้นของข้าว ความเปรี้ยว และความขมเข้าไว้ด้วยกันตามแบบฉบับอาโอโมริ เป็นสาเกยอดนิยมที่คนในจังหวัดชื่นชอบและหาดื่มได้ง่าย

"อันโด สุยกุน" (Andoh Suigun) เป็นแบรนด์เรือธงของ Ozaki Shuzo ชื่อนี้มีที่มาจาก "กองทัพเรืออันโด" ผู้ครอบครองทะเลญี่ปุ่นผู้สร้างความรุ่งเรืองให้แก่เมืองท่า "Tsugaru Tosa-no-Minato" ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 12 ถึงศตวรรษที่ 15 ฉลากโดดเด่นด้วยโทนสีแดงสื่อถึงพระอาทิตย์อัสดงที่ตกสู่ทะเลญี่ปุ่น สะท้อนภาพความยิ่งใหญ่และโรแมนติกของผู้พิชิตแห่งทิศเหนือที่เคยโลดแล่นในท้องทะเลอันกว้างใหญ่

"Hakkoda Oroshi" ผลิตจากข้าวสาเก "Hana-fubuki" ของจังหวัดอาโอโมริ 100% ที่ผ่านการขัดสีอย่างพิถีพิถันและหมักอย่างตั้งใจ โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นซึ่งดึงเอารสสัมผัสของข้าวออกมาได้อย่างเต็มที่ แม้กลิ่นจะดูเรียบง่ายแต่นุ่มลึก ให้รสชาติที่หนักแน่นซึ่งช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารได้เป็นอย่างดี

"Mutsu Otokoyama" เป็นแบรนด์ดั้งเดิมของ Hachinohe Shuzo ที่สืบทอดความภูมิใจในฐานะต้นตำรับ "Otokoyama" มีประวัติศาสตร์ความเป็นมาจากการเป็นที่ชื่นชอบของชาวประมงในท้องถิ่น มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่แห้งและคมกริบ (Dry) ซึ่งเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับเมนูอาหารทะเล

"โคไมซึมิ" (Komaizumi) ตั้งชื่อตามความหมายว่า "น้ำพุ (Izumi) แห่งหมู่บ้านม้า (Koma)" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองชิชิโนเฮะที่มีชื่อเสียงด้านการเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ม้า โดยใช้น้ำละลายจากหิมะที่ไหลอย่างอ่อนโยนจากเทือกเขาฮักโกดะตะวันออกที่เรียกว่า "น้ำใต้ดินทาคาเสะกาวะ"

"Matsu Midori" เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามต้นสนเก่าแก่อายุกว่า 300 ปี

"Hachitsuru" เป็นแบรนด์เรือธงของ Hachinohe Syurui ตั้งชื่อตามตราประจำตระกูล "Mukai-tsuru" ของตระกูล Nanbu ผู้ปกครองแคว้นฮาจิโนเฮะ รวมกับคำว่า "Hachi" จากชื่อเมือง ตัวอักษรบนฉลากเขียนโดย Taikan Yokoyama ศิลปินชื่อดัง แลกกับสาเก 4 โตะ (72 ลิตร) ซึ่งเป็นเรื่องราวที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ขัดข้าว "Hana-fubuki" ของจังหวัดอาโอโมริจนเหลือ 60% และหมักด้วยยีสต์สมาคม "หมายเลข 10" มีจุดเด่นที่รสอูมามิที่นุ่มนวลและรสสัมผัสหลังดื่มที่คล่องคอ ด้วยการใช้ยีสต์หมายเลข 10 รสอูมามิของข้าวจะโดดเด่นและให้สัมผัสที่นิ่งสงบ ให้รสชาติที่เข้มข้นหนักแน่นพร้อมความรู้สึกสดชื่นแบบผลไม้ในระดับที่พอเหมาะ

แบรนด์ "Yoshinozakura" เดิมเป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Fukushima Shuzo ซึ่งเคยเป็นโรงหมักสาเกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในภูมิภาค Tohoku และ Yoshii Shuzo ได้รับสืบทอดแบรนด์นี้มาในช่วงหลังสงคราม เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและมีประวัติศาสตร์ยาวนานประมาณ 100 ปี Fukushima Shuzo ได้ขยายกิจการไปยังพื้นที่ใหม่ที่มีน้ำบาดาลจากภูเขา Iwaki ผุดขึ้นมาในปี ค.ศ. 1907 โดยได้ย้ายโรงงานและโกดังเก็บสินค้าไปยังย่าน Yoshino-cho ในเมือง Hirosaki และผลิต "Yoshinozakura" เป็นสินค้าหลัก Yoshii Shuzo ได้รับสืบทอดประเพณีนั้นและช่วยรักษาแบรนด์นี้ในฐานะสาเกท้องถิ่นของ Hirosaki เรื่อยมา

"Arama" เป็นแบรนด์หนึ่งในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Rokka Shuzo

"Tappi" เป็นแบรนด์หนึ่งในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Rokka Shuzo

"Kurako" เป็นแบรนด์หนึ่งในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Rokka Shuzo