ท่องเที่ยวโรงสาเกในเมือง โตเกียว เกียวโต ฟูชิมิ และคานาซาวะ
แค่มีเวลาไม่กี่ชั่วโมงระหว่างทริป คุณก็สัมผัสได้ทั้งกระบวนการผลิตและรสชาติของสาเกญี่ปุ่น ประสบการณ์สาเกในเมืองใหญ่แบ่งได้เป็น 3 รูปแบบหลัก คือ การเยี่ยมชมโรงกลั่นเพื่อดูขั้นตอนการผลิตจริง การชิมสาเกทีละน้อยแบบ "คาคุอุจิ" (kakuuchi) ที่หน้าร้านขายเหล้า และการเดินสายร้านเหล้าพื้นเมืองยามค่ำคืน แต่ละรูปแบบต้องการการจองและช่วงเวลาที่ต่างกัน จึงควรเลือกรูปแบบก่อน แล้วค่อยจัดเข้าโปรแกรมการเดินทาง
หลักการเตรียมตัวและมารยาททั่วไปสรุปไว้ในการเตรียมตัวและมารยาทเยี่ยมชมโรงสาเก บทความนี้จะเจาะลึกลงไปว่าจะนำหลักการเหล่านั้นมาปรับใช้กับการเที่ยวในโตเกียว เกียวโต-ฟูชิมิ และคานาซาวะให้สะดวกที่สุดได้อย่างไร โดยดูรูปแบบประสบการณ์ที่เหมาะกับแต่ละเมืองและวิธีผสมผสานกับการเดินเที่ยวเมือง
3 รูปแบบของประสบการณ์สาเกในเมือง
การตัดสินใจเลือกรูปแบบก่อนจะช่วยให้ตัดสินใจเรื่องการจองและช่วงเวลาได้เร็วขึ้น
- เยี่ยมชมโรงกลั่น: ดูขั้นตอนการผลิตจริงหรือนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ของโรงกลั่น ส่วนใหญ่เปิดให้ชมเฉพาะกลางวัน และบางแห่งต้องจองล่วงหน้า
- ชิมสาเก/คาคุอุจิ: คาคุอุจิ (kakuuchi) คือการยืนดื่มสาเกที่ซื้อมาในปริมาณน้อยตรงมุมหนึ่งของร้านขายเหล้า ทำให้ได้ลองหลายชนิดในเวลาสั้นๆ
- เดินสายร้านเหล้า: เยี่ยมร้านที่มีสาเกท้องถิ่นให้เลือกในยามค่ำคืน ได้ลองจับคู่รสชาติกับอาหารไปด้วย
การเยี่ยมชมโรงกลั่นขึ้นอยู่กับฤดูกาลค่อนข้างมาก เพราะการหมักสาเกญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำในช่วงอากาศหนาว ในช่วงที่ไม่มีการผลิต (นอกฤดูกลั่น) เช่นหน้าร้อน อาจไม่เห็นกระบวนการผลิตที่กำลังดำเนินอยู่จริง แต่ถ้าเป็นพิพิธภัณฑ์ที่มีนิทรรศการแสดงขั้นตอนการผลิต ก็สามารถเข้าชมได้ตลอดทั้งปีไม่ว่าจะเป็นฤดูกลั่นหรือไม่ ดังนั้นควรตัดสินใจก่อนว่าอยากเห็นสายการผลิตที่กำลังทำงานจริง หรือแค่อยากตามรอยขั้นตอนผ่านนิทรรศการ เพื่อจะได้เลือกสถานที่และช่วงเวลาให้ตรงจุด
โตเกียว การชิมสาเกในเมืองกับโรงกลั่นชานเมือง
รูปแบบที่ลงตัวสำหรับโตเกียวคือ "เยี่ยมชมโรงกลั่น" แถบชานเมือง คู่กับ "ชิมสาเก/คาคุอุจิ" ในตัวเมือง จุดแข็งของโตเกียวคือสามารถผสมสองรูปแบบนี้ไว้ในวันเดียวได้ง่าย
ข้อดีของโตเกียวคือเป็นแหล่งรวมสาเกท้องถิ่นจากทั่วประเทศ ร้านขายสาเกในสถานีรถไฟหรือห้างสรรพสินค้ามักมีเคาน์เตอร์ขายสาเกแบบแก้ว ให้เลือกชิมได้ตามปริมาณที่ต้องการ ร้าน Hasegawa Saketen มีสาขาอยู่ที่สถานีโตเกียวและนิฮงบาชิ พร้อมเคาน์เตอร์ให้ลองชิมปริมาณน้อยหน้าร้าน เมนูและจำนวนแก้วที่เสิร์ฟเปลี่ยนไปในแต่ละวัน จึงควรตรวจสอบรายละเอียดกับทางร้านโดยตรง อีกจุดเด่นของร้านที่มีทั้งขายและให้ชิมคือซื้อกลับบ้านได้เลย
หากอยากเห็นกระบวนการผลิตจริง ต้องเดินทางออกไปชานเมือง โรงกลั่นซาวาโนอิ (Sawanoi) ของ Ozawa Shuzo ในเมืองโอเมะ ตั้งอยู่ริมหุบเขามิตาเกะ เดินจากสถานี JR ซาวาอิเพียงไม่กี่นาที (จากสถานีชินจูกุนั่งรถไฟประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง) มีทัวร์ชมโรงกลั่นแบบต้องจองล่วงหน้า (ใช้เวลาประมาณ 40 นาที) ต้องเสียค่าเข้าชม แต่ทางร้านระบุว่าผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปีเข้าชมฟรี นอกจากทัวร์แล้ว ยังมีจุดชิมสาเกแบบเสียค่าใช้จ่ายของทางร้านเองด้วย ราคาและรายละเอียดอาจเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรตรวจสอบกับทางร้านโดยตรง ที่สวน "ซาวาโนอิเอ็น" ซึ่งอยู่ติดกัน สามารถจิบสาเกท้องถิ่นพร้อมชมวิวหุบเขาได้
ในย่านทามะเดียวกันยังมีโรงกลั่น Ishikawa Shuzo ในเมืองฟุซาสะ (เดินจากสถานี JR ไฮจิมะ จากชินจูกุใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง) อาคารสมัยเมจิของที่นี่ได้รับขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ของประเทศ มีทั้งเส้นทางเดินชมฟรีที่ไม่ต้องจองล่วงหน้าและเดินได้ตามจังหวะตัวเอง กับทัวร์แบบเสียค่าใช้จ่ายที่ต้องจอง ภายในบริเวณนอกจากสาเกญี่ปุ่นแล้วยังมีคราฟต์เบียร์ที่โรงกลั่นผลิตเองให้ลองชิมด้วย เนื่องจากมีวันหยุดประจำ ควรตรวจสอบวันเปิด-ปิดและการรับเข้าชมกับทางร้านก่อน
เกียวโต-ฟูชิมิ สายน้ำบริสุทธิ์กับการเดินเที่ยวริมน้ำ
ฟูชิมิเน้นรูปแบบ "เยี่ยมชมโรงกลั่น" เป็นหลัก โดยเลือกได้ทั้งพิพิธภัณฑ์และทัวร์ไกด์นำเที่ยว เป็นย่านผลิตสาเกที่เชื่อมพิพิธภัณฑ์กับการเดินเที่ยวเมืองได้ในครึ่งวัน
ฟูชิมิเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น ปัจจุบันยังมีโรงกลั่นรวมตัวอยู่หนาแน่น พิพิธภัณฑ์ Gekkeikan Okura ให้เข้าชมประวัติศาสตร์และเครื่องมือการผลิตสาเกของฟูชิมิได้ตลอดทั้งปี ภายในมีจุดให้ชิมสาเกประเภทกินโจ (ginjo สาเกที่ผ่านการขัดข้าวละเอียดเป็นพิเศษ) เป็นต้น ส่วนทัวร์ชมกระบวนการหมักจริงหรือทัวร์เจาะลึกขั้นตอนผลิตต้องจองล่วงหน้า รายการชิมและค่าใช้จ่ายควรตรวจสอบกับทางพิพิธภัณฑ์โดยตรง
น้ำบาดาลคุณภาพดีคือรากฐานของสาเกฟูชิมิ ในบริเวณศาลเจ้าโกโคโนมิยะ (Gokonomiya Jinja) มีน้ำพุชื่อ "โกโคซุย" (Gokosui) ซึ่งได้รับคัดเลือกให้เป็นหนึ่งในน้ำแร่ 100 อันดับของญี่ปุ่นโดยกระทรวงสิ่งแวดล้อม เป็นแหล่งน้ำเพียงแห่งเดียวในตัวเมืองเกียวโตที่ติดรายชื่อนี้ และยังเป็นหนึ่งในเจ็ดน้ำพุขึ้นชื่อของฟูชิมิ ปัจจุบันยังตักน้ำจากบ่อในศาลเจ้าได้ เป็นจุดที่สามารถลองรสน้ำสายเดียวกับที่ใช้กลั่นสาเกระหว่างเดินเที่ยวเมืองได้
วิวริมน้ำก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างของฟูชิมิ คลองโฮริกาวะที่มีโรงกลั่นเรียงราย มีเรือพายชื่อ "จิกโกกุบูเนะ" (Jikkokubune) ล่องให้บริการ ดำเนินการโดยสมาคมการท่องเที่ยวฟูชิมิ (องค์กรไม่แสวงหากำไร) จุดขึ้นเรืออยู่ที่ริมสะพานเบ็นเท็นด้านหลังพิพิธภัณฑ์ Gekkeikan Okura เป็นการล่องเรือที่สืบทอดวิถีขนส่งสาเกและข้าวไปยังโอซาก้าตั้งแต่ยุคเอโดะ เนื่องจากเปิดให้บริการเฉพาะบางฤดูกาล ควรตรวจสอบช่วงเวลาและรอบเรือก่อนไปใช้บริการ ที่ Kizakura Kappa Country ของโรงกลั่นคิซากุระ สามารถชมกระบวนการผลิตทั้งสาเกและเบียร์ในที่เดียว พร้อมรับประทานอาหารได้ด้วย
สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น (JNTO) แนะนำทัวร์โรงกลั่นสาเกฟูชิมิที่มีไกด์พูดภาษาอังกฤษ ไกด์จะพาเดินชมย่านนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง รวมถึงแวะพิพิธภัณฑ์ Gekkeikan Okura ด้วย ภาษาที่ใช้และวันจัดทัวร์อาจเปลี่ยนแปลงได้ ควรสอบถามตอนจองทัวร์
หากมีเวลาครึ่งวัน แนะนำนั่งรถไฟสายคินเท็ตสึหรือเคฮังจากสถานีเกียวโตไปฟูชิมิ แล้วรวมโปรแกรมชมและชิมสาเกที่พิพิธภัณฑ์ Gekkeikan Okura ตักน้ำโกโคซุยที่ศาลเจ้าโกโคโนมิยะ และล่องเรือจิกโกกุบูเนะตามฤดูกาล ก็จะได้สัมผัสทั้งน้ำบริสุทธิ์ โรงกลั่นสาเก และวิวริมน้ำครบถ้วนในทริปเดียว
คานาซาวะ-โฮคุริคุ เมืองปราสาทกับงานฝีมือและอาหารท้องถิ่น
คานาซาวะเป็นเมืองที่ "เยี่ยมชมโรงกลั่น" กับ "คาคุอุจิ" ในตัวเมืองอยู่ใกล้กัน จึงรวมงานฝีมือ ตลาดสด และประสบการณ์สาเกไว้ในวันเดียวได้ง่าย
ฟุคุมิสึยะ (Fukumitsuya) เป็นโรงกลั่นเก่าแก่ของคานาซาวะ มีทัวร์ชมโรงกลั่นควบคู่กับร้าน SAKE SHOP ในบริเวณเดียวกัน ทัวร์จะให้ชมวิดีโอแนะนำกระบวนการผลิต ลองชิมน้ำที่ใช้กลั่น และชิมสาเกสดใหม่ (shiboritate) นอกจากนี้ยังมีทัวร์ชมภายในโรงกลั่นจริงเฉพาะช่วงฤดูหนาว เนื่องจากหลายทัวร์รับจำนวนจำกัด ควรตรวจสอบว่าต้องจองหรือไม่และค่าใช้จ่ายกับทางร้านก่อน
อีกโรงกลั่นหนึ่งที่อยู่ใกล้ตัวเมืองคือ Yachiya Shuzo โรงกลั่นเก่าแก่ที่มีความเกี่ยวข้องกับตระกูลไมเอดะ เจ้าเมืองแคว้นคางะในอดีต ผลิตสาเก "คางะสึรุ" (Kagatsuru) อาคารสมัยกลางยุคเอโดะได้รับขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ของประเทศ มีทัวร์ชมโรงกลั่นแบบเสียค่าใช้จ่าย และต้องจองผ่านทางโทรศัพท์ ในวันเข้าชมอาจถูกขอให้แสดงบัตรประจำตัว จึงควรอ่านรายละเอียดจากทางร้านล่วงหน้าเพื่อความสบายใจ
คานาซาวะยังเป็นเมืองแห่งภาชนะและอาหารด้วย ย่านฮิงาชิชายะไก (Higashi Chaya) เต็มไปด้วยร้านงานฝีมือเครื่องปั้นคุตานิ (Kutani-yaki) และแผ่นทองคำเปลว เหมาะแก่การเลือกซื้อภาชนะดื่มสาเก ตลาดโอมิโจ (Omicho) คือ "ครัวของคนคานาซาวะ" มีปลาสดและกับข้าวให้ลิ้มลอง จากตลาดถึงย่านฮิงาชิชายะไกเดินประมาณ 15 นาที เลือกภาชนะ จับคู่กับอาหาร แล้วลองสาเกท้องถิ่น ทั้งสามอย่างนี้อยู่ใกล้กันมากในคานาซาวะ บริเวณรอบสถานีคานาซาวะยังมีร้านขายสาเกที่มีมุมคาคุอุจิให้ลองชิมสาเกท้องถิ่นหลายชนิด เหมาะสำหรับแวะระหว่างรอเปลี่ยนขบวนรถ
ตารางเปรียบเทียบรายเมืองและขั้นตอนการจอง
เมื่อจะเลือกจุดหมายปลายทาง การเทียบรูปแบบประสบการณ์ การเดินเที่ยวที่เข้ากันได้ และสิ่งที่ต้องตรวจสอบไปพร้อมกันจะช่วยไม่ให้ลังเล
| เมือง | รูปแบบประสบการณ์ (ตัวอย่าง) | การเดินเที่ยวที่เข้ากัน | สิ่งที่ควรตรวจสอบ |
|---|---|---|---|
| โตเกียว | เยี่ยมชมโรงกลั่นชานเมืองพร้อมชิมสาเก (ซาวาโนอิ, Ishikawa Shuzo) / ชิมสาเก-คาคุอุจิในเมือง (Hasegawa Saketen) | เดินชิมของอร่อยย่านสถานีโตเกียว-นิฮงบาชิ, ธรรมชาติและอาคารโรงกลั่นเก่าแก่ในโอเมะ-ฟุซาสะ | ต้องจองเยี่ยมชมหรือไม่ วันหยุดประจำ รายการที่ให้ชิม เวลาเดินทางไปชานเมือง |
| เกียวโต-ฟูชิมิ | ชมพิพิธภัณฑ์พร้อมชิมสาเก (Gekkeikan Okura) / ทัวร์ไกด์ภาษาอังกฤษ | น้ำแร่โกโคซุย, ริมน้ำจิกโกกุบูเนะ, สถานที่ชมของคิซากุระ | ต้องจองหรือไม่ เปิดให้ชมกระบวนการผลิตจริงนอกฤดูกลั่นหรือไม่ มีบริการภาษาอังกฤษหรือไม่ ช่วงเวลาให้บริการเรือจิกโกกุบูเนะ |
| คานาซาวะ-โฮคุริคุ | ชมโรงกลั่นพร้อมชิมสาเก (ฟุคุมิสึยะ, Yachiya Shuzo) | ภาชนะที่ฮิงาชิชายะไก, อาหารที่ตลาดโอมิโจ, คาคุอุจิหน้าสถานีคานาซาวะ | ต้องจองทัวร์และจำนวนที่รับ ต้องจองทางโทรศัพท์หรือแสดงบัตรประจำตัวหรือไม่ มีทัวร์ชมพิเศษเฉพาะฤดูหนาวหรือไม่ |
สถานที่ในตารางเป็นเพียงตัวอย่าง ราคา เวลาเปิด-ปิด รายการชิมสาเก และบริการภาษาอังกฤษล้วนแตกต่างกันไปตามแต่ละสถานที่ ควรตรวจสอบข้อมูลล่าสุดกับทางสถานที่นั้นๆ โดยตรงเสมอ การจองล่วงหน้าจะช่วยให้อุ่นใจกว่า ทัวร์ที่มีไกด์มักมีจำนวนจำกัด บางครั้งไปถึงวันนั้นแล้วเข้าไม่ได้ หากตั้งใจจะดูกระบวนการผลิตที่กำลังทำงานจริง ควรตรวจสอบฤดูกลั่นและวันเปิดให้ชมล่วงหน้า บางโรงกลั่นรับจองทางโทรศัพท์เท่านั้น จึงควรตรวจสอบวิธีการจองไปพร้อมกันเพื่อไม่ให้ติดขัดในวันจริง แต่ละสถานที่รองรับการเข้าชมและการจองเป็นภาษาอังกฤษแตกต่างกัน นอกจากทัวร์ภาษาอังกฤษของ JNTO ที่ฟูชิมิแล้ว ควรสอบถามล่วงหน้าตอนจองว่ามีบริการภาษาอังกฤษหรือไม่ และรับจองผ่านเว็บไซต์หรือโทรศัพท์
การชิมสาเกมีเงื่อนไข ผู้ที่ขับรถยนต์ มอเตอร์ไซค์ หรือจักรยานมา ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี รวมถึงผู้ที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร ไม่สามารถชิมสาเกได้ หากเดินทางเป็นกลุ่ม ควรให้คนที่ไม่ได้ขับรถเป็นผู้ชิมแทน อ่านรายละเอียดการเตรียมตัวเพิ่มเติมได้ที่การเตรียมตัวและมารยาทเยี่ยมชมโรงสาเก
การนำกลับบ้านและก้าวต่อไป
เมื่อจะนำขวดที่ถูกใจกลับบ้าน ควรระวังเรื่องอุณหภูมิและความเสียหาย หลีกเลี่ยงการทิ้งไว้ในรถช่วงหน้าร้อนหรือถูกแดดจัดโดยตรง ห่อขวดด้วยวัสดุกันกระแทกและตรวจสอบข้อจำกัดเรื่องของเหลวที่นำขึ้นเครื่องบินด้วย วิธีเลือกซื้อสาเกที่หาซื้อได้เฉพาะที่โรงกลั่นหรือร้านค้าบางแห่งสรุปไว้ในคู่มือการเลือกซื้อสาเก
เมื่อรู้จักภูมิหลังของสาเกในแต่ละเมือง สาเกแก้วเดียวที่ได้ลองในสถานที่จริงก็จะให้ความรู้สึกต่างออกไป ความสัมพันธ์ระหว่างแหล่งผลิตกับรสชาติเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในแนะนำสาเกญี่ปุ่นตามภูมิภาค เลือกรูปแบบ จองล่วงหน้า และตรวจสอบฤดูกาล เพียงสามข้อนี้ ก็สามารถสอดแทรกประสบการณ์สาเกญี่ปุ่นเข้าไปในทริปเที่ยวเมืองได้อย่างลงตัว
※ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่มีอายุถึงเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนดให้ดื่มแอลกอฮอล์ได้ (20 ปีในญี่ปุ่น) กรุณาดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ หลีกเลี่ยงการดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร และห้ามดื่มแล้วขับขี่ยานพาหนะโดยเด็ดขาด