Marche di sake
in Tokushima

“Awabijin” è un sake prodotto dalla Tsunomine Shuzo, creato come “una gemma che mira alla bellezza del sake, perfezionando le tecniche di produzione”. Nota: “Bijin” significa bellezza/bella donna. Utilizza il lievito LED Yume (Nome tipo: 4206) nato nella prefettura di Tokushima, caratterizzato da “gusto fertile e aroma delicato”. Il lievito LED Yume è un lievito innovativo sviluppato irradiando LED speciali che emettono raggi ultravioletti sul lievito di sake, creando un aroma fruttato e un gusto rinfrescante. Prodotto come sake Junmai, ha un gusto in cui l'umami originale del riso e lo splendido aroma portato dal lievito LED Yume si armonizzano. Come suggerisce il nome “Awabijin”, mira a un bel sake creato dal clima e dalla tecnologia di Tokushima (Awa).

“Shussebishamontenno” è un sake con un nome propizio prodotto dalla Tsunomine Shuzo. Viene prodotto augurando salute, buona fortuna e prosperità. Utilizza il lievito LED Yume (Nome tipo: 4206) nato nella prefettura di Tokushima, caratterizzato da un gusto fertile e un aroma delicato. Abbinato al nome del marchio propizio, l'aroma fruttato e il gusto rinfrescante del lievito LED Yume lo rendono popolare per le occasioni di festa e come regalo. Bishamonten è una delle Sette Divinità della Fortuna ed è venerato come dio della fortuna marziale e del tesoro, e combinandolo con la parola “Shusse” (successo nella vita/promozione), viene infuso un significato ancora più propizio. È un marchio speciale donato con l'augurio di salute e buona fortuna.

“Awaodori” era un sake prodotto dalla Manotake Shuzo, chiamato così in onore di “Awa Odori”, un'arte performativa tradizionale che rappresenta la prefettura di Tokushima. Aveva un nome che simboleggiava la cultura e il clima di Tokushima ed era familiare alla gente del posto, ma attualmente non viene prodotto a causa del fallimento della cantina. È un marchio ricordato come parte della storia del sake a Tokushima.

“Koharu” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un sake Tokubetsu Junmai che prende il nome dalla terza figlia. Utilizzando Yamadanishiki della prefettura di Tokushima levigato al 60%, è un sake Junmai prodotto solo con riso e koji. Ha un aroma morbido ed equilibrato e presenta l'umami del riso e il gusto profondo unici del sake Junmai. Essendo la più giovane delle tre sorelle, è rifinito con un gusto amichevole e facile da bere. Utilizzando il 100% Yamadanishiki della prefettura di Tokushima, viene mostrato l'atteggiamento della produzione di sake radicata nella regione.

“Miyoshikiku” è il marchio di punta della Miyoshikiku Shuzo, fondata nel 1903 (Meiji 36). Come marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, ha una lunga storia. Nell'ambiente ideale per la produzione di sake, che è una regione fredda a monte del fiume Yoshino nella parte centrale di Shikoku, gli Awa Toji producono con cura utilizzando tecniche tradizionali. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, ci sono anche prodotti che utilizzano riso da sake come il Gohyakumangoku. Ci sono anche prodotti come “Origarami” (sake torbido), caratterizzati da una produzione di sake di gusto che sfrutta al meglio l'umami del riso. È un marchio che riflette l'atteggiamento di sfidare nuovi tentativi pur proteggendo la tradizione.

“Ayane” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo che prende il nome dalla figlia maggiore. Levigando lo Yamadanishiki della prefettura di Tokushima al 50%, è un autentico Junmai Daiginjo prodotto solo con riso e koji. Presenta una qualità di sake equilibrata che combina le caratteristiche di un rinfrescante Junmai Daiginjo con un gusto ricco e corposo. Con un gusto dignitoso che si addice alla figlia maggiore e un aroma meraviglioso, è un marchio che si sposa bene con una vasta gamma di piatti, indipendentemente dal fatto che siano giapponesi o occidentali. Levigando lo Yamadanishiki della prefettura di Tokushima al 50%, i sapori sgradevoli del riso vengono rimossi, realizzando un gusto chiaro ed elegante.

“Orie” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo che prende il nome dalla seconda figlia. Utilizzando Yamadanishiki della prefettura di Tokushima levigato al 55%, è un sake Junmai Ginjo prodotto solo con riso e koji. È caratterizzato da una sensazione in bocca relativamente rinfrescante ed è realizzato come un marchio che si sposa bene con una vasta gamma di piatti, indipendentemente dal fatto che siano giapponesi o occidentali. Con un gusto equilibrato che si addice alla seconda figlia e un aroma moderato, è un marchio facile da gustare come sake durante i pasti. Presenta l'aroma elegante unico del Junmai Ginjo e un gusto di cui non ci si stanca mai.

“Odenden” è un marchio estremamente unico prodotto dalla Nakawa Shoten (Imakomachi), utilizzando riso coltivato da circa 30 volontari dell'“Associazione per la produzione di sake locale nelle risaie a terrazze”, un raduno di amanti del sake nella prefettura di Tokushima, con il desiderio di produrre sake che li soddisfi. Poiché si tratta di un prodotto limitato ai membri, la sua distribuzione è estremamente limitata, rendendolo un sake raro che è difficilmente disponibile nel mercato generale. Viene prodotto con bellissima acqua a monte del fiume Yoshino utilizzando riso coltivato con cura nelle risaie a terrazze. È un marchio nato dalla fusione della passione degli amanti del sake e della tecnologia di produzione della Nakawa Shoten, e si può dire che sia il risultato della collaborazione tra la comunità locale e la distilleria.

“Yutaka” è un sake prodotto dalla Nakawa Shoten. Il nome “Yutaka” (Raccolto/Abbondanza) è stato dato prendendo un carattere da “Gokoku Hojo” (raccolto eccezionale di cereali) e dal signor Minoru Ueda (il cui nome usa il carattere “Yutaka/Minoru”), il Toji della distilleria, con il desiderio di essere amato a Ikeda-cho, città di Miyoshi, un luogo ricco di natura nel bacino del fiume Yoshino. Viene prodotto in una regione fredda circondata dalle montagne di Shikoku, utilizzando aria limpida e bellissima acqua a monte del fiume Yoshino. È un marchio radicato nella regione, dove la natura ricca e le abilità del Toji si fondono. Il nome che combina il significato propizio del raccolto eccezionale e il nome del Toji contiene i pensieri della distilleria sulla produzione di sake e l'attaccamento alla regione.

“Imakomachi” è il marchio rappresentativo della Nakawa Shoten, e ha una storia di vittorie del premio d'oro molte volte in passato come vincitore abituale agli Annual Japan Sake Awards. Viene prodotto a Ikeda-cho nella parte centrale di Shikoku, un ambiente circondato dalle montagne di Shikoku e avvolto da un freddo intenso in inverno, in una terra benedetta da aria limpida, bellissima acqua a monte del fiume Yoshino e natura rigogliosa. Il nome “Komachi” prende il nome da Ono no Komachi, una bella donna del periodo Heian, e contiene il desiderio di mirare a un sake bello ed elegante. Aggiungendo “Ima” (Ora/Moderno), porta il significato di un bel sake moderno. Come dimostra la storia di vittorie del premio d'oro agli Annual Japan Sake Awards, è un marchio la cui alta qualità è ampiamente riconosciuta. È uno dei sake locali che rappresentano Tokushima, nutrito dalla natura e dalla tradizione della regione.

“Sasamidori” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Yagawa Shuzo, fondata nel 1855 (Ansei 2). Chiamato così in onore del bambù verde che cresce fitto sulla montagna dietro la distilleria, e poiché “Sasa” è anche una parola che significa sake, è un nome di marchio con un doppio significato. È prodotto nella storica terra del distretto di Shiraji sulla riva sinistra del fiume Yoshino, che prosperò come crocevia di Shikoku. Utilizzando l'acqua pura del fiume Yoshino, viene effettuata la produzione tradizionale di sake utilizzando riso locale. Interrompendo “Toyomasamune” che veniva prodotto in passato e concentrandosi solo su “Sasamidori” ora, pratica una produzione di sake più impegnata nella qualità. L'attento lavoro manuale unico per una distilleria su piccola scala e la produzione di sake radicata nella regione sono le sue caratteristiche. Poiché non distribuisce ampiamente e vende principalmente ai consumatori locali, è un raro sake locale che solo i visitatori possono assaggiare. È un marchio nutrito dalle benedizioni del fiume Yoshino e dalla storia di Shiraji.

“Narutotai” è il marchio rappresentativo della Honke Matsuura Shuzojo, che ha la storia più antica nella prefettura di Tokushima. È stato chiamato nel 1886 (Meiji 19) dall'allora capo con il desiderio di produrre sake vivace come l'orata che nuota nei torrenti dello stretto di Naruto. Utilizzando riso della prefettura di Tokushima, lievito coltivato internamente e “lievito LED Dream” coltivato con luce LED, effettua una vasta gamma di produzione di sake, dalla tradizionale produzione Yamahai alla produzione di sake che incorpora nuove tecnologie. È molto apprezzato a livello internazionale, come vincere il premio d'oro all'U.S. National Sake Appraisal e Kura Master in Francia. La compatibilità con i piatti di pesce, in particolare il pesce bianco come l'orata di Naruto, è eccezionale, ed è stato amato a lungo come sake durante i pasti.

“Irizuru” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Chikakiyo Shuzo. È un sake prodotto da una distilleria che afferma di essere la “più piccola distilleria del Giappone”, attenendosi alla qualità nonostante le sue piccole dimensioni. Pur essendo secco, ha volume e pienezza, caratterizzato da una debole dolcezza, corpo moderato e secchezza. Con un modesto aroma fruttato, è rifinito con un gusto equilibrato. C'è una vasta gamma di prodotti dal Daiginjo all'Honjozo, ognuno offerto a un prezzo ragionevole. L'attenta produzione di sake unica per una distilleria su piccola scala e i prezzi vicini al bevitore sono le sue caratteristiche. Come marchio radicato nella regione e amato dalla gente del posto, sostiene la cultura della produzione di sake della città di Anan.

“Asahi Botan” è un sake prodotto dalla Kondo Matsutaro Shoten. “Asahi” significa brillante come il sole del mattino, e “Botan” (Peonia) è il re dei fiori, sfarzoso ed elegante, quindi è stato chiamato come un nome di buon auspicio. Viene prodotto utilizzando acqua e riso di alta qualità nell'ambiente ricco di natura di Kokufu-cho, città di Tokushima. Continuando la produzione tradizionale di sake radicata nella regione, è familiare alla gente del posto. È un marchio con un gusto facile da bere e amichevole, adatto al suo nome sfarzoso e di buon auspicio.

“Yowai no Tomo” era un sake prodotto dalla Agawa Shuzo. “Yowai” significa età o durata della vita, e combinandolo con “Tomo” (Amico), è un nome con il desiderio di un sake che possa stare con te per molto tempo, un sake che diventi un amico della vita. Viene prodotto nella zona storica di Sadamitsu, Tsurugi-cho, dove rimangono paesaggi urbani Udatsu. La produzione tradizionale di sake utilizzando riso locale veniva effettuata utilizzando l'acqua pura del fiume Yoshino e dei suoi affluenti. Il nome di buon auspicio pieno di longevità e familiarità era amato dalla gente del posto.

“Karakuchi” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Karakuchi Shuzo, fondata nel 1907 (Meiji 40). Come indica il nome “Karakuchi”, è un marchio che persegue il sake secco. Viene prodotto nell'ambiente benedetto da acqua e riso di alta qualità nel bacino del fiume Yoshino chiamato Higashimiyoshi-cho, distretto di Miyoshi, prefettura di Tokushima. Nella sua storia di 118 anni, ha continuato ad attenersi alla produzione di sake secco. Sostenuto dagli amanti del sake che amano il sake secco, presenta un gusto che esalta i piatti come sake durante i pasti. È familiare come marchio radicato nella regione e con una lunga storia.

“Housui” è il marchio rappresentativo della Housui Shuzo, fondata nel 1913 (Taisho 2). Nel 1916 (Taisho 5), fu chiamato così dal fatto che gli antenati locali composero poesie cinesi chiamando il fiume Yoshino “Yoshinogawa” o “Housui”. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yoshino pompata da un pozzo nei locali della distilleria, continua a produrre sake profumato e delizioso. Ha una storia di premi vinti molte volte agli Annual Japan Sake Awards e anche premi d'oro. Nel 2003 (Heisei 15), “Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo” ha avuto l'onore di essere presentato all'attuale Imperatore quando era Principe Ereditario. Questo risultato di essere un sake presentato dimostra l'alta qualità di Housui. Housui, prodotto ricevendo le benedizioni del fiume Yoshino, che rappresenta Shikoku, è uno dei marchi che rappresentano Tokushima, combinando fragranza e prelibatezza.

“Takagaki” è uno dei marchi di sake prodotti dalla Housui Shuzo. Viene venduto come “Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu”. Nakadori è la parte centrale che esce tra il primo “Arabashiri” e l'ultimo “Seme” quando si preme il Moromi (poltiglia), ed è considerata la parte di migliore qualità. Come Muroka Nama Genshu (sake non filtrato, non pastorizzato, non diluito), è prodotto con un metodo che non rovina il gusto originale del sake. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yoshino, è un marchio in cui la tecnologia e la tradizione della Housui Shuzo sono condensate. Presenta l'umami del riso unico per il sake Junmai e il gusto potente del Muroka Nama Genshu.