Marche di sake
in Tokushima

“Awaodori” era un sake prodotto dalla Manotake Shuzo, chiamato così in onore di “Awa Odori”, un'arte performativa tradizionale che rappresenta la prefettura di Tokushima. Aveva un nome che simboleggiava la cultura e il clima di Tokushima ed era familiare alla gente del posto, ma attualmente non viene prodotto a causa del fallimento della cantina. È un marchio ricordato come parte della storia del sake a Tokushima.

“Koharu” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un sake Tokubetsu Junmai che prende il nome dalla terza figlia. Utilizzando Yamadanishiki della prefettura di Tokushima levigato al 60%, è un sake Junmai prodotto solo con riso e koji. Ha un aroma morbido ed equilibrato e presenta l'umami del riso e il gusto profondo unici del sake Junmai. Essendo la più giovane delle tre sorelle, è rifinito con un gusto amichevole e facile da bere. Utilizzando il 100% Yamadanishiki della prefettura di Tokushima, viene mostrato l'atteggiamento della produzione di sake radicata nella regione.

“Miyoshikiku” è il marchio di punta della Miyoshikiku Shuzo, fondata nel 1903 (Meiji 36). Come marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, ha una lunga storia. Nell'ambiente ideale per la produzione di sake, che è una regione fredda a monte del fiume Yoshino nella parte centrale di Shikoku, gli Awa Toji producono con cura utilizzando tecniche tradizionali. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, ci sono anche prodotti che utilizzano riso da sake come il Gohyakumangoku. Ci sono anche prodotti come “Origarami” (sake torbido), caratterizzati da una produzione di sake di gusto che sfrutta al meglio l'umami del riso. È un marchio che riflette l'atteggiamento di sfidare nuovi tentativi pur proteggendo la tradizione.

“Ayane” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo che prende il nome dalla figlia maggiore. Levigando lo Yamadanishiki della prefettura di Tokushima al 50%, è un autentico Junmai Daiginjo prodotto solo con riso e koji. Presenta una qualità di sake equilibrata che combina le caratteristiche di un rinfrescante Junmai Daiginjo con un gusto ricco e corposo. Con un gusto dignitoso che si addice alla figlia maggiore e un aroma meraviglioso, è un marchio che si sposa bene con una vasta gamma di piatti, indipendentemente dal fatto che siano giapponesi o occidentali. Levigando lo Yamadanishiki della prefettura di Tokushima al 50%, i sapori sgradevoli del riso vengono rimossi, realizzando un gusto chiaro ed elegante.

“Orie” è uno dei “Sake delle Tre Sorelle” sviluppato da Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo che prende il nome dalla seconda figlia. Utilizzando Yamadanishiki della prefettura di Tokushima levigato al 55%, è un sake Junmai Ginjo prodotto solo con riso e koji. È caratterizzato da una sensazione in bocca relativamente rinfrescante ed è realizzato come un marchio che si sposa bene con una vasta gamma di piatti, indipendentemente dal fatto che siano giapponesi o occidentali. Con un gusto equilibrato che si addice alla seconda figlia e un aroma moderato, è un marchio facile da gustare come sake durante i pasti. Presenta l'aroma elegante unico del Junmai Ginjo e un gusto di cui non ci si stanca mai.

“Odenden” è un marchio estremamente unico prodotto dalla Nakawa Shoten (Imakomachi), utilizzando riso coltivato da circa 30 volontari dell'“Associazione per la produzione di sake locale nelle risaie a terrazze”, un raduno di amanti del sake nella prefettura di Tokushima, con il desiderio di produrre sake che li soddisfi. Poiché si tratta di un prodotto limitato ai membri, la sua distribuzione è estremamente limitata, rendendolo un sake raro che è difficilmente disponibile nel mercato generale. Viene prodotto con bellissima acqua a monte del fiume Yoshino utilizzando riso coltivato con cura nelle risaie a terrazze. È un marchio nato dalla fusione della passione degli amanti del sake e della tecnologia di produzione della Nakawa Shoten, e si può dire che sia il risultato della collaborazione tra la comunità locale e la distilleria.

“Yutaka” è un sake prodotto dalla Nakawa Shoten. Il nome “Yutaka” (Raccolto/Abbondanza) è stato dato prendendo un carattere da “Gokoku Hojo” (raccolto eccezionale di cereali) e dal signor Minoru Ueda (il cui nome usa il carattere “Yutaka/Minoru”), il Toji della distilleria, con il desiderio di essere amato a Ikeda-cho, città di Miyoshi, un luogo ricco di natura nel bacino del fiume Yoshino. Viene prodotto in una regione fredda circondata dalle montagne di Shikoku, utilizzando aria limpida e bellissima acqua a monte del fiume Yoshino. È un marchio radicato nella regione, dove la natura ricca e le abilità del Toji si fondono. Il nome che combina il significato propizio del raccolto eccezionale e il nome del Toji contiene i pensieri della distilleria sulla produzione di sake e l'attaccamento alla regione.

“Sasamidori” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Yagawa Shuzo, fondata nel 1855 (Ansei 2). Chiamato così in onore del bambù verde che cresce fitto sulla montagna dietro la distilleria, e poiché “Sasa” è anche una parola che significa sake, è un nome di marchio con un doppio significato. È prodotto nella storica terra del distretto di Shiraji sulla riva sinistra del fiume Yoshino, che prosperò come crocevia di Shikoku. Utilizzando l'acqua pura del fiume Yoshino, viene effettuata la produzione tradizionale di sake utilizzando riso locale. Interrompendo “Toyomasamune” che veniva prodotto in passato e concentrandosi solo su “Sasamidori” ora, pratica una produzione di sake più impegnata nella qualità. L'attento lavoro manuale unico per una distilleria su piccola scala e la produzione di sake radicata nella regione sono le sue caratteristiche. Poiché non distribuisce ampiamente e vende principalmente ai consumatori locali, è un raro sake locale che solo i visitatori possono assaggiare. È un marchio nutrito dalle benedizioni del fiume Yoshino e dalla storia di Shiraji.

“Irizuru” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Chikakiyo Shuzo. È un sake prodotto da una distilleria che afferma di essere la “più piccola distilleria del Giappone”, attenendosi alla qualità nonostante le sue piccole dimensioni. Pur essendo secco, ha volume e pienezza, caratterizzato da una debole dolcezza, corpo moderato e secchezza. Con un modesto aroma fruttato, è rifinito con un gusto equilibrato. C'è una vasta gamma di prodotti dal Daiginjo all'Honjozo, ognuno offerto a un prezzo ragionevole. L'attenta produzione di sake unica per una distilleria su piccola scala e i prezzi vicini al bevitore sono le sue caratteristiche. Come marchio radicato nella regione e amato dalla gente del posto, sostiene la cultura della produzione di sake della città di Anan.

“Asahi Botan” è un sake prodotto dalla Kondo Matsutaro Shoten. “Asahi” significa brillante come il sole del mattino, e “Botan” (Peonia) è il re dei fiori, sfarzoso ed elegante, quindi è stato chiamato come un nome di buon auspicio. Viene prodotto utilizzando acqua e riso di alta qualità nell'ambiente ricco di natura di Kokufu-cho, città di Tokushima. Continuando la produzione tradizionale di sake radicata nella regione, è familiare alla gente del posto. È un marchio con un gusto facile da bere e amichevole, adatto al suo nome sfarzoso e di buon auspicio.

“Yowai no Tomo” era un sake prodotto dalla Agawa Shuzo. “Yowai” significa età o durata della vita, e combinandolo con “Tomo” (Amico), è un nome con il desiderio di un sake che possa stare con te per molto tempo, un sake che diventi un amico della vita. Viene prodotto nella zona storica di Sadamitsu, Tsurugi-cho, dove rimangono paesaggi urbani Udatsu. La produzione tradizionale di sake utilizzando riso locale veniva effettuata utilizzando l'acqua pura del fiume Yoshino e dei suoi affluenti. Il nome di buon auspicio pieno di longevità e familiarità era amato dalla gente del posto.

“Karakuchi” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Karakuchi Shuzo, fondata nel 1907 (Meiji 40). Come indica il nome “Karakuchi”, è un marchio che persegue il sake secco. Viene prodotto nell'ambiente benedetto da acqua e riso di alta qualità nel bacino del fiume Yoshino chiamato Higashimiyoshi-cho, distretto di Miyoshi, prefettura di Tokushima. Nella sua storia di 118 anni, ha continuato ad attenersi alla produzione di sake secco. Sostenuto dagli amanti del sake che amano il sake secco, presenta un gusto che esalta i piatti come sake durante i pasti. È familiare come marchio radicato nella regione e con una lunga storia.

“Takagaki” è uno dei marchi di sake prodotti dalla Housui Shuzo. Viene venduto come “Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu”. Nakadori è la parte centrale che esce tra il primo “Arabashiri” e l'ultimo “Seme” quando si preme il Moromi (poltiglia), ed è considerata la parte di migliore qualità. Come Muroka Nama Genshu (sake non filtrato, non pastorizzato, non diluito), è prodotto con un metodo che non rovina il gusto originale del sake. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yoshino, è un marchio in cui la tecnologia e la tradizione della Housui Shuzo sono condensate. Presenta l'umami del riso unico per il sake Junmai e il gusto potente del Muroka Nama Genshu.