Thương hiệu Sake
ở Tokushima

"Goten Zakura" là thương hiệu quen thuộc với tư cách là rượu sake địa phương của Tokushima, vừa nồng nàn vừa thanh mát và dễ uống. Sử dụng nước ngầm (nước mềm) của sông Akui chảy bên cạnh xưởng làm nước nấu rượu, tạo ra hương vị dịu nhẹ từ trung bình đến hơi ngọt. Về nguyên liệu, xưởng tập trung vào gạo trồng tại Tokushima như "Yamada Nishiki", "Gin no Sato", và "Nipponbare". Đặc biệt đối với Junmai Daiginjo và Junmai Ginjo, xưởng sử dụng men LED Yume Kobo ra đời tại Tokushima, mang lại hương thơm trái cây như táo và cảm giác sảng khoái khi uống. Đây là chai rượu phù hợp dùng kèm bữa ăn, được khuyên dùng cho người mới bắt đầu uống rượu sake và phụ nữ.

"Bizan" là loại rượu sake đại diện của Yoshimoto Jozo, mang tên "Bizan" (Núi Bizan), biểu tượng của thành phố Tokushima. Sử dụng nước ngầm trong trẻo của sông Akui thuộc hệ thống núi Tsurugi và 100% gạo Awa Yamada Nishiki trồng tại Tokushima, rượu được nấu cẩn thận bởi bàn tay của những người thợ. Phát huy tối đa đặc tính của gạo và nước, loại rượu này có hương vị phong phú, nổi bật chất lượng tuyệt hảo của nguyên liệu. Xưởng triển khai dòng sản phẩm đa dạng từ rượu Ginjo mài 35% đến rượu Junmai. Không hổ danh ngọn núi nổi tiếng của địa phương, đây là ly rượu chứa đựng phong thổ và niềm tự hào của Tokushima.

"Nangoku Ichi" là tác phẩm tự tin của Yoshimoto Jozo, thể hiện khí hậu ôn hòa của Tokushima. Như tên gọi "Nangoku" (Nam Quốc - Xứ sở phía Nam) gợi ý, rượu mang hình ảnh bầu không khí tươi sáng và cởi mở của phương Nam, và "Ichi" (Nhất) chứa đựng ý chí mạnh mẽ của xưởng rượu nhằm hướng tới vị trí số một về chất lượng. Được nấu cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống sử dụng gạo tuyển chọn của Tokushima và nước trong lành từ hệ thống núi Tsurugi, loại rượu này có hương vị thân thiện, nơi vị ngon của gạo và chất lượng của nước hòa quyện. Đây là loại rượu sake chủ lực tô điểm cho bàn ăn của Tokushima, được người dân địa phương yêu mến từ lâu.

"Seigyoku" là thương hiệu truyền thống được yêu mến tại địa phương Tokushima kể từ khi thành lập vào thời Minh Trị. Tên gọi này chứa đựng mong muốn về "sức mạnh" của rượu và "vẻ đẹp" như ngọc. Sử dụng nước ngầm chất lượng cao của hệ thống sông Yoshino và gạo trồng tại Tokushima được tuyển chọn, rượu được nấu bởi bàn tay tỉ mỉ của những người thợ. Đặc trưng là hương vị "Tanrei Karakuchi" (nhẹ và cay), nơi cảm giác mềm mại khi uống hòa quyện cùng vị ngon của gạo và độ sắc nét. Có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến nóng, đây là chai rượu phản chiếu tâm hồn Tokushima, gắn bó với bàn ăn mỗi ngày.

"Rangyoku" là thương hiệu truyền thống mà Yoshida Shuzo đã gìn giữ kể từ khi thành lập vào giữa thời Edo. "Ran" (Lan) có nghĩa là vua của các loài hoa quý phái, và "Gyoku" (Ngọc) có nghĩa là bảo vật tối cao, chứa đựng mong muốn trở thành loại rượu thanh tao và giá trị. Sử dụng nguồn nước phong phú và gạo chất lượng tốt của Tokushima, được nấu cẩn thận bằng tay, hương vị rượu đặc trưng bởi cảm giác Tanrei (nhẹ nhàng) và sự thanh mát khi uống. Vị ngon Umami nguyên bản của gạo lan tỏa nhẹ nhàng, làm nổi bật hương vị món ăn. Không thể thiếu trên bàn ăn hàng ngày, hương vị mộc mạc nhưng không gây chán thực sự là loại rượu địa phương hòa quyện vào cuộc sống của Tokushima.

"Kumoi Tachibana" là thương hiệu có âm hưởng cao quý, được đặt tên theo chủ đề của buổi ngâm thơ đầu năm trong cung đình. "Kumoi" tượng trưng cho trên mây hoặc cung đình, và "Tachibana" (cây quýt) tượng trưng cho loài cây cát tường được coi là biểu tượng của sự thường xanh và bất lão trường thọ. Rượu được nấu dưới dạng rượu Junmai "Awa Juwari" sử dụng 100% gạo rượu trồng tại Tokushima và nước thuộc hệ thống sông Yoshino. Kết hợp vị ngon Umami đẫy đà của gạo và sự trong trẻo như nước, rượu có đặc điểm là uống mãi không chán. Là loại rượu dùng trong bữa ăn nhẹ nhàng gắn bó mà không làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn, rượu đã được yêu mến tại địa phương Tokushima từ lâu.

"Garyu" là rượu sake Tokubetsu Honjozo được sản xuất bởi Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Cái tên "Garyu" (Ngã Lưu - Phong cách riêng) chứa đựng thái độ của người nấu rượu là kiên định với phong cách riêng của mình. Sử dụng gạo Awa Yamada Nishiki trồng tại tỉnh Tokushima và được nấu bằng nước ngầm từ hệ thống sông Yoshino ở dãy núi Shikoku, rượu có đặc điểm là nấu tận dụng những ân huệ của thiên nhiên phong phú Tokushima. Có các dòng sản phẩm như Kuro Garyu (Hắc Garyu), và được biết đến chủ yếu tại địa phương Tokushima. Đây là thương hiệu kết hợp các phương pháp truyền thống và công nghệ hiện đại để đạt được cả sự dễ uống và độ sâu của hương vị.

"Sakurabijin" là rượu sake Junmai Daiginjo được nấu bởi Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Nó được đặt tên với mục đích trở thành loại rượu sake đẹp và thanh tao như hoa anh đào. Sử dụng gạo Awa Yamada Nishiki trồng tại tỉnh Tokushima, rượu được hoàn thiện với quy trình nấu Ginjo tỉ mỉ. Rượu có đặc điểm là hương thơm trái cây, lộng lẫy và hương vị thanh mát. Được sản xuất trong các danh mục Daiginjo và Junmai Daiginjo, nó phổ biến cho những ngày đặc biệt và làm quà tặng. Đây là thương hiệu có hương vị thanh tao được nuôi dưỡng bởi phong thổ và truyền thống của Tokushima.

Hisagotaiko là thương hiệu đại diện của Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Tự hào với lịch sử giành giải thưởng hơn 20 lần trong Cuộc thẩm định rượu sake mới toàn quốc, đây là một trong những loại rượu sake đại diện cho Tokushima. Chủ yếu sử dụng gạo Awa Yamada Nishiki trồng tại tỉnh Tokushima và sử dụng nước ngầm từ hệ thống sông Yoshino ở dãy núi Shikoku làm nước nấu rượu, việc nấu rượu được thực hiện để tối đa hóa các đặc điểm của Yamada Nishiki, loại gạo có hạt lớn, tâm trắng (shinpaku) lớn và khả năng hút nước cao. Dòng sản phẩm bao gồm nhiều danh mục như Junmai Daiginjo, Daiginjo, rượu Junmai và Honjozo, mỗi loại được nấu cẩn thận bằng phương pháp riêng. Với hương thơm trái cây và hương vị thanh mát, rượu tiếp tục được yêu mến tại địa phương như một thương hiệu hòa quyện với văn hóa ẩm thực của Tokushima. Nhờ thành tích giành huy chương vàng tại Cuộc thẩm định rượu sake mới toàn quốc, rượu được đánh giá cao cả trong và ngoài tỉnh Tokushima, tượng trưng cho trình độ kỹ thuật nấu rượu sake cao của Tokushima.

"Tsukasagiku" là thương hiệu chủ lực của Tsukasagiku Shuzo, được thành lập vào năm Minh Trị thứ 29. Rượu tiếp tục được nấu như một thương hiệu thể hiện lý tưởng về "hương thơm phong phú của hoa cúc". Được nấu cẩn thận bởi Awa Toji với các kỹ thuật truyền thống, rượu chỉ sử dụng gạo địa phương được tuyển chọn kỹ. Đặc trưng bởi quy trình nấu rượu đích thực không sử dụng phụ gia, kiên trì với rượu sake Junmai chỉ làm từ gạo và koji. Sinh ra từ nước và gạo được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của Mima, núi Tsurugi, sông Yoshino và dòng suối trong vắt của sông Anabuki, Tsukasagiku cho phép bạn thưởng thức vị ngon Umami của gạo và hương vị sâu lắng độc đáo của rượu sake Junmai. Đây là thương hiệu hòa quyện với văn hóa ẩm thực vùng miền và đã được yêu mến tại địa phương từ lâu.

"Sakurabizan" là một trong những thương hiệu được nấu bởi Tsukasagiku Shuzo. Nó có cái tên thanh tao kết hợp giữa Bizan, biểu tượng của Tokushima và hoa anh đào. Nó phản ánh các kỹ thuật truyền thống của Awa Toji và thái độ nấu rượu sake Junmai chỉ sử dụng gạo địa phương được tuyển chọn kỹ. Là rượu sake Junmai chỉ làm từ gạo và koji, nó mang lại hương vị đích thực mà không sử dụng phụ gia. Đây là một thương hiệu nơi việc nấu rượu bắt rễ từ khu vực được thực hiện, phù hợp với cái tên tượng trưng cho thiên nhiên và văn hóa của Tokushima.

"Kirai" là thương hiệu bắt nguồn từ địa danh "Kirai" tồn tại từ thời Kamakura nơi Tsukasagiku Shuzo tọa lạc. Nó chứa đựng ý nghĩa "một ly niềm vui từ vùng đất nơi niềm vui tìm đến". Sử dụng các kỹ thuật truyền thống được kế thừa bởi Awa Toji, chỉ chọn gạo địa phương, đây là loại rượu sake Junmai chỉ được nấu bằng gạo và koji. Thông qua quá trình nấu rượu cẩn thận không tiếc công sức, vị ngon Umami nguyên bản và hương vị sâu lắng của gạo được khơi dậy. Ngoài ra còn có các sản phẩm sử dụng Yamada Nishiki trồng tại tỉnh Tokushima, với dòng sản phẩm phong phú như Junmai Ginjo với tỷ lệ mài 55% và Tokubetsu Junmai với tỷ lệ mài 60%. Nó được biết đến là một thương hiệu có cảm giác thanh mát tương đối khi uống, rất hợp với các món ăn bất kể là món Nhật hay món Tây. Đây là một thương hiệu được tạo ra để những người uống rượu hiện đại thưởng thức trong khi vẫn trân trọng lịch sử và văn hóa của khu vực.

"Awazuru" là rượu sake được nấu bởi Myojo Shuzo. "Awa" là tên tỉnh cũ của Tokushima, và "Tsuru" (hạc) là biểu tượng của sự trường thọ và điềm lành, tạo nên một cái tên cát tường. Rượu được nấu sử dụng nước trong lành từ thành phố Mima, tỉnh Tokushima và gạo địa phương. Thành phố Mima được ưu đãi với các nguồn nước chất lượng cao như sông Yoshino và sông Anabuki (một trong những dòng suối trong vắt hàng đầu Nhật Bản), và đặc tính của nước được phản ánh trong hương vị của rượu. Tiếp tục truyền thống nấu rượu sake bắt rễ từ khu vực, đây là thương hiệu quen thuộc tại địa phương. Nó được biết đến là loại rượu sake được nấu bằng công việc thủ công tỉ mỉ trong khi trân trọng khí hậu và văn hóa của Awa.

"Shirotae" là rượu sake được nấu bởi Myozai Shuzo. "Shirotae" là một từ cổ nghĩa là vải hoặc quần áo trắng và đẹp, mang hình ảnh trong sáng và thanh tao. Rượu được làm ra ở vùng đất thiên nhiên phong phú được gọi là Kamiyama-cho, vùng sản xuất Sudachi lớn nhất Nhật Bản và vùng sản xuất Ume lớn nhất Shikoku. Sử dụng nước ngầm từ hệ thống núi Tsurugi và dãy núi Sanuki, những ân huệ của dòng nước trong lành Tokushima được phản ánh trong hương vị của rượu. Trân trọng triết lý "Awa Juwari" sử dụng gạo rượu trồng tại Tokushima và nước được thu thập trong tỉnh Tokushima, việc nấu rượu sake bắt rễ từ khu vực được thực hiện. Với thiên nhiên và văn hóa của Kamiyama-cho làm nền tảng, nó quen thuộc như một loại rượu sake trong trẻo và dễ uống.

"Keika" là rượu sake được nấu bởi Jotsukuri Shurui Jozojo. "Keika" đề cập đến hoa mộc tê, một cái tên với hình ảnh thanh tao và duyên dáng. Rượu được làm ra ở thị trấn Katsuura, một thị trấn miền núi dọc theo sông Sakamoto, một nhánh của sông Katsuura. Sử dụng nước trong lành và gạo của khu vực, việc nấu rượu sake cẩn thận được thực hiện mặc dù sản xuất quy mô nhỏ. Rượu sake sản xuất chỉ được bán tại cửa hàng bán trực tiếp của xưởng, và không thực hiện bán hàng trực tuyến hoặc phân phối diện rộng. Vì lý do này, nó đã trở thành một loại rượu sake địa phương cực kỳ hiếm chỉ có thể được mua bởi những người đến thăm xưởng. Đây là một thương hiệu bắt rễ từ khu vực, được người dân địa phương yêu mến và lưu lại trong ký ức của những người đến thăm.

"Asahiwakamatsu" là thương hiệu đại diện được nấu bởi Naka Shuzo, được thành lập năm 1725 (Kyoho thứ 10). Đây là loại rượu sake Junmai mà xưởng rượu lâu đời với lịch sử khoảng 300 năm tiếp tục nấu thông qua triết lý "nấu rượu sake chỉ với gạo và nước". Tất cả các sản phẩm đều là rượu sake Junmai, bao gồm bốn loại: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui, và Junmai Namazake. Đối với một phần koji được sử dụng, gạo Omachi trồng trên chính cánh đồng lúa của người nấu rượu được sử dụng, và tất cả gạo đều được xay xát tại nhà. Bởi vì việc lọc than hoạt tính được hạn chế càng nhiều càng tốt, rượu có vẻ ngoài với màu vàng nhạt. Màu sắc này là bằng chứng của việc trân trọng hương vị nguyên bản của gạo và là biểu hiện của phương pháp sản xuất không làm hỏng hương vị thiết yếu của rượu sake. Với niềm tin của người nấu rượu rằng "vị ngon thực sự của rượu sake được sinh ra từ quá trình ủ", thời điểm xuất xưởng tối ưu được quyết định bằng cách lặp lại phân tích thành phần và kiểm tra cảm quan. Với hương vị mạnh mẽ, đậm đà và vị Umami chắc chắn, vị Umami của gạo càng nổi bật hơn khi được phục vụ như rượu sake ấm. Mặc dù sản xuất quy mô nhỏ 45 koku mỗi năm, rượu được đánh giá cao bởi những người yêu thích rượu sake như một loại rượu sake Junmai đích thực chỉ kiên trì với gạo và nước. Đây là một thương hiệu nơi nước chất lượng cao của sông Naka và cam kết của người nấu rượu đối với gạo được cô đọng.

"Hananoharu" là thương hiệu đại diện được nấu bởi Hananoharu Shuzo, được thành lập năm 1814 (Bunka thứ 11). Nó được đặt tên với mục đích trở thành loại rượu sake lộng lẫy và làm dịu trái tim như hoa mùa xuân. Qua lịch sử hơn 200 năm, dưới phương châm của công ty là "Chất lượng là trên hết" và "Onko Chishin", rượu đã được nấu bằng cách kết hợp các kỹ thuật truyền thống và kỹ thuật mới. Tận dụng khí hậu ấm áp của Naruto và nguồn nước chất lượng cao, việc nấu rượu sake cẩn thận được thực hiện. Thái độ của người nấu rượu, người đã cố gắng làm ra loại rượu sake được mọi người yêu thích như quốc tửu của Nhật Bản kể từ giữa thời Edo, cũng được phản ánh trong hương vị của Hananoharu. Đây là một thương hiệu bắt rễ từ khu vực và được người dân địa phương yêu mến từ lâu.

"Sanbyoshi" là thương hiệu đại diện được nấu bởi Sanbyoshi Shuzo, được thành lập năm 1921 (Taisho thứ 10). Như cụm từ "Sanbyoshi sorou" (cả ba yếu tố thiết yếu đều có mặt) gợi ý, nó được đặt tên với mục đích trở thành một loại rượu sake có độ hoàn hảo và cân bằng cao. Tận dụng khí hậu ấm áp của thành phố Naruto và nguồn nước chất lượng cao, việc nấu rượu sake bắt rễ từ khu vực được thực hiện. Trong khi trân trọng truyền thống, xưởng tiếp tục làm ra loại rượu sake dễ uống và thân thiện. Đây là một thương hiệu được người dân địa phương yêu mến và đã đồng hành cùng văn hóa ẩm thực của Naruto.

"Enkatsu" là rượu sake được nấu bởi Naruto Shuzo. Cái tên "Enkatsu" chứa đựng ý nghĩa mọi việc diễn ra suôn sẻ không chậm trễ, và bao gồm mong muốn trở thành loại rượu sake làm cho mối quan hệ giữa con người trở nên suôn sẻ. Tận dụng khí hậu ấm áp của thành phố Naruto và nguồn nước chất lượng cao, việc nấu rượu sake bắt rễ từ khu vực được thực hiện. Với hương vị dễ uống và thân thiện, nó được người dân địa phương yêu thích. Nó quen thuộc như một thương hiệu đồng hành cùng các bữa ăn hàng ngày và làm dịu những nơi mọi người tụ tập.

Tsunomine là thương hiệu đại diện của Tsunomine Shuzo, bắt nguồn từ lịch sử làm rượu sake thần thánh cho Đền Tsunomine được thành lập năm 724 sau Công nguyên. Mối liên hệ sâu sắc với ngôi đền thờ Oyamatsumi-no-kami, vị thần của rượu sake, là nguồn gốc của thương hiệu này. Rượu được nấu cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống sử dụng nước và gạo chất lượng cao của tỉnh Tokushima. Rượu có thành tích giành giải thưởng tại Annual Japan Sake Awards, và chất lượng cao của nó được đánh giá cao. Có một dòng sản phẩm rộng rãi như rượu sake Daiginjo và Junmai, mang lại hương vị độc đáo với mỗi phương pháp sản xuất. Là một thương hiệu lịch sử với lịch sử là rượu sake thần thánh của ngôi đền, nó quen thuộc với khu vực.