Asahiwakamatsu

“Asahiwakamatsu” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Naka Shuzo, fondata nel 1725 (Kyoho 10). È un sake Junmai che la distilleria di lunga data con una storia di circa 300 anni continua a produrre attraverso la filosofia della “produzione di sake solo con riso e acqua”.
Tutti i prodotti sono sake Junmai, composti da quattro categorie: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui e Junmai Namazake. Per parte del koji utilizzato, viene utilizzato riso Omachi coltivato nella risaia del produttore e tutto il riso viene levigato internamente.
Poiché la filtrazione a carbone attivo è evitata il più possibile, presenta un aspetto con un colore dorato pallido. Questo colore è la prova della valorizzazione del sapore originale del riso ed è un'espressione del metodo di produzione che non rovina il gusto essenziale del sake.
Secondo la convinzione del produttore che “la vera prelibatezza del sake nasca dall'invecchiamento”, il momento ottimale di spedizione viene deciso ripetendo l'analisi dei componenti e i test sensoriali. Caratterizzato da un gusto potente e ricco e un solido umami, l'umami del riso risalta ancora di più quando servito come sake caldo.
Nonostante la produzione su piccola scala di 45 koku all'anno, è molto apprezzato dagli amanti del sake come un autentico sake Junmai che si attiene solo a riso e acqua. È un marchio in cui l'acqua di alta qualità del fiume Naka e l'impegno del produttore per il riso sono condensati.