Marche di sake
in Kyoto

"Gekkeikan" è il marchio di punta di fiducia e successo di cui la distilleria fondata nel 1637 va fiera. Portando il nome "Gekkeikan", simbolo di vittoria e gloria, ha sempre guidato il miglioramento della qualità del sake e la creazione di nuova cultura. Incarne l'essenza del delicato e morbido "Onnazake" (sake dolce) nutrito dall'acqua famosa di Fushimi "Fushimizu". La sua sensazione in bocca liscia e il gusto equilibrato sono amati da una vasta gamma di generazioni. Dalle cene in famiglia ai banchetti ufficiali. Profondamente radicati nella vita giapponese, è un marchio che può essere definito un sinonimo di sake, continuando a supportare sorridenti "momenti celebrativi" con solida qualità.

"Kizakura" è un marchio che porta il nome di un raro fiore di ciliegio che sboccia fiori giallo chiaro in primavera, riflettendo il desiderio del fondatore di un "sake amato da tutti". Utilizzando l'acqua famosa di Fushimi "Fushimizu", persegue una qualità di sake leggera e decisa di cui non ci si stanca mai di bere, abbinandosi allo stile di vita moderno. La qualità supportata da tecniche solide è dimostrata dai suoi regolari premi d'oro agli Annual Japan Sake Awards. Insieme ai personaggi Kappa. È un sake che può essere definito un sinonimo di rassicurazione e familiarità, avendo colorato le tavole da pranzo giapponesi e consegnato sorrisi per molti anni.

"Sho Chiku Bai" è il marchio di sake rappresentativo della Takara Shuzo, che prende il nome da pino, bambù e prugno, simboli di celebrazione. Sfruttando la ricca potenza di fermentazione dei lieviti di distilleria, l'umami espanso del riso e la sensazione morbida in bocca sono squisitamente armonizzati. A lungo amato come il "sake della gioia", vanta un'elevata perfezione che può essere gustata deliziosamente a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Come marchio nazionale che si annida vicino allo stile di vita giapponese e offre sorrisi e soddisfazione a tavola, è una scelta ortodossa ma amichevole.

"Jurakudai" è il marchio di punta di cui Sasaki Shuzo va fiera. Chiamato così perché la distilleria sorge sul sito di "Jurakudai", il magnifico palazzo costruito da Toyotomi Hideyoshi a Kyoto. L'acqua di produzione è freatica della stessa vena di "Ginmeisui", notoriamente usata da Sen no Rikyu per le cerimonie del tè. Il Junmai Daiginjo è caratterizzato dal suo aroma brillante e dal sapore elegante e pastoso. È un capolavoro che esprime la storia e la raffinatezza di Kyoto in forma liquida, perfetto per le occasioni speciali.

"Ikekumo" è il marchio che simboleggia Ikeda Shuzo, chiamato così per le nuvole simili a stagni che fluttuano nel cielo di Maizuru e per la scena del fiume Yura che scorre vicino alla distilleria. Rifinito con ingredienti locali di riso prodotto a Maizuru e acqua di sottocorrente del fiume Yura attraverso la produzione Junmai senza additivi, è caratterizzato da un gusto profondo intrecciato dal potente umami del riso e da un'acidità flessibile. Pur avendo un finale deciso che rimane vicino ai piatti di pesce tipici della città di mare, l'aroma morbido che si diffonde nel tempo rappresenta la ricca natura di Maizuru stessa. È una tazza in cui si sente l'anima di Sea Kyoto, Maizuru, colma della passione della distilleria rinata.

"Tamano Hikari" è il marchio di punta che incarna lo spirito della distilleria. Il suo nome deriva dall'aspetto dello "spirito splendente (tama)" di Amaterasu Omikami, la principale divinità del santuario Kumano Hayatama Taisha. Come pionieri della produzione di sake Junmai, non utilizzano alcol di fermentazione, zucchero o acidificanti. Producono con "koji artigianale" utilizzando riso da sake accuratamente selezionato e raffinato in azienda per 48 ore. Caratterizzato da un gusto secco e frizzante con un'armonia equilibrata tra acidità naturale e umami di riso. Pur proteggendo 350 anni di tradizione, perseguono sempre il "sake Junmai definitivo". È un sake autentico rappresentativo di Fushimi, Kyoto.

"Konteki" è un sake locale autentico chiamato con il significato di "l'ultima goccia dove sono concentrati i benefici della terra". Utilizza lussuosamente riso di grado speciale "Yamada Nishiki" coltivato da agricoltori a contratto nella prefettura di Tottori, prodotto con abilità tradizionali utilizzando la famosa acqua "Fushimizu" di Fushimi. Per valorizzare il potente umami originale del riso, si evita una filtrazione eccessiva. È caratterizzato da un aroma profondo e calmo e da un bellissimo colore dorato. È un calice sincero dedicato agli appassionati che apprezzano la tradizione e perseguono il gusto autentico del sake.

"Tomio" (Il Ricco Anziano) è un marchio che simboleggia l'anima di Kitagawa Honke, nato da un profondo amore per il clima e il riso di Fushimi. Il nome "Tomio" contiene il desiderio che le persone che condividono il sake siano spiritualmente ricche e godano della vita in salute. Le caratteristiche principali sono un gusto corposo e rotondo intrecciato dall'acqua dolce di Fushimi (Onnazake) e dal riso da sake coltivato elaboratamente, e un finale sofisticato e deciso che scompare dolcemente. Dalle tavole quotidiane di Kyoto ai giorni di festa. È un sake profondo che rimane gentilmente vicino a qualsiasi scena.

"Hatsuhinode" (Primo sorgere del sole) è lo storico marchio rappresentativo della Haneda Shuzo, battezzato con una freschezza che celebra l'inizio di un nuovo anno. Attraverso una fermentazione a bassa temperatura a lungo termine che sfrutta il rigido freddo invernale del nord di Kyoto, ottiene una qualità sofisticata e ricca di aromi senza sapori sgradevoli. L'umami dai contorni chiari, unico dell'acqua medio-dura, possiede una dignità che aggiunge luce brillante non solo alle celebrazioni ma anche alla vita quotidiana. Come presenza essenziale per gli eventi tradizionali locali e i giorni propizi, è una bottiglia fortunata che collega il territorio di Keihoku e i pensieri delle persone al futuro.

"Eikun" è un marchio supremo rappresentativo di Fushimi sia nel nome che nella realtà, chiamato in commemorazione dell'intronizzazione dell'imperatore Taisho. Come suggerisce l'espressione "Tanrei Yuga" (Leggero ed Elegante), le sue caratteristiche principali sono un gusto limpido senza impurità e un aroma sofisticato che si diffonde brillantemente. Raffinando al limite il riso da sake di Kyoto "Iwai" e producendolo con l'acqua dolce di Fushimi, ogni goccia riflette il senso estetico di Kyoto stesso. Splendente di numerosi premi in competizioni nazionali e internazionali, è un pregiato sake giapponese di cui andare fieri nel mondo.

"Hakurei" è il marchio di punta chiamato così per l'aspetto dignitoso della famosa vetta "Monte Yuragatake (Tango Fuji)" a Miyazu Yura quando è vestito di neve invernale. Il gusto prodotto dall'acqua di sottocorrente ultra-dolce che ricorda la neve perenne è sorprendentemente liscio e trasparente, e la pura dolcezza intrinseca nel riso si diffonde delicatamente. Pur avendo una freschezza affilata come l'aria di una tranquilla mattina d'inverno, ha una profonda capacità che si armonizza splendidamente con i frutti di mare di Tango. Prodotto con rispetto per le montagne che hanno sorvegliato la terra di Yura e il ricco mare in oltre 190 anni di storia, è un sake famoso che può davvero essere chiamato "Orgoglio di Tango".

"Nishijin" è un marchio che porta il nome del Nishijin-ori, l'artigianato tradizionale rappresentativo di Kyoto. Come i delicati tessuti intrecciati dai tessitori di Nishijin, è stato sviluppato con l'obiettivo di essere un sake che possiede sapori multistrato ed eleganza. Questo Tokubetsu Junmai, preparato con cura a basse temperature, è caratterizzato da un umami di riso corposo e un finale pulito. Con rispetto per le tecniche tradizionali, è un sake di alta classe che, insieme alla sua brillante etichetta, diffonde lo spirito artigiano di Kyoto nel mondo.

"Kumino-ura" è il marchio rappresentativo di Kumano Shuzo, che porta il nome dello splendido scenario della baia di Kumihama che si estende davanti alla distilleria. Persegue un gusto in cui un'armoniosa trasparenza creata dal silenzio e dall'aria limpida dell'inverno di Tango e il delicato umami del riso si fondono. Amato a lungo a livello locale e mostrando il miglior connubio con i frutti di mare di Kumihama, questo sake è davvero "una coppa per sentire il mare di Tango". I pensieri del Toji Kakimoto di valorizzare il lavoro manuale vivono nella morbida sensazione in bocca e nel finale rinfrescante.

"Tsuki no Katsura" è il marchio di punta con oltre 300 anni di storia, chiamato dal nobile di corte dell'era Edo Kimikage Anekōji. Conosciuto come l'origine del primo "Nigori-zake" (sake torbido) del Giappone nato nel 1964, il suo gusto, che bilancia una rinfrescante effervescenza simile allo champagne e un denso umami di riso, ha affascinato i buongustai di tutto il mondo. Il suo "Koshu" (sake invecchiato), invecchiato per decenni in giare di ceramica, è anche famoso; la sua brillantezza ambrata e l'aroma profondo e suadente sono capolavori degni di essere chiamati "arte del sake". Nigori-zake e Koshu invecchiato. È uno dei marchi che rappresentano Fushimi, Kyoto, sempre alla ricerca di innovazione all'interno della tradizione.

"Tamagawa" è il marchio rappresentativo che racchiude l'anima di Kinoshita Shuzo, attirando fan in tutto il mondo. Basandosi sulla convinzione del Toji Philip Harper di "voler produrre un sake forte", persegue una potente qualità di sake sfruttando al massimo il potere dei microrganismi, come la "Produzione Naturale" senza lieviti aggiunti. La caratteristica principale è la sua travolgente "profondità di umami" e "ampiezza di cambiamento". Rinfrescante se freddo, corposo se caldo, e il modo in cui il gusto si apre ulteriormente dopo l'apertura o attraverso l'invecchiamento, è davvero il vero piacere unico di Tamagawa pieno di vitalità. Si prega di godere del gusto potente ma bellissimo che continua ad aggiornare il concetto di sake, alla fascia di temperatura preferita a proprio piacimento.

"Shinsei" è il marchio di punta di Yamamoto Honke e uno dei sake rappresentativi di Fushimi, Kyoto. Il suo nome, derivato da una poesia di Bai Juyi, simboleggia il sake come un'esistenza che dissipa tutte le preoccupazioni e purifica la mente e il corpo. Con una sensazione in gola estremamente pulita, ha un sapore autentico in cui la pienezza e l'umami del riso diventano ancora più evidenti se riscaldati. Un tempo marchio familiare a livello nazionale grazie agli spot televisivi, è amato da generazioni. È un marchio di fiducia e rassicurazione, con la storia e la passione di Fushimi racchiuse in una bottiglia.

"Sawaya Matsumoto" è il marchio di punta che trasmette l'anima di Matsumoto Shuzo, portando l'antico nome del negozio "Sawaya". Con lo spirito di "Shuhari" (seguire, rompere e trascendere le regole) come pilastro, simboleggia una produzione di sake stimolante che protegge la tradizione, rompe gli schemi esistenti e apre nuovi orizzonti. Caratterizzato da una sensazione in bocca fresca con una leggera sensazione sgasata che valorizza l'individualità del riso grezzo, un'acidità pura e una bellissima scia finale. Come "ultimo sake da accompagnamento ai pasti" che esalta la cucina e arricchisce l'esperienza culinaria, riceve un caloroso sostegno dai buongustai sia nazionali che stranieri.

"Takumi" (Artigiano) è un marchio che concentra l'impegno di Kyohime Shuzo, prodotto da abili artigiani che hanno padroneggiato le tecniche tradizionali. Utilizzando lussuosamente il miglior riso da sake "Yamada Nishiki" e fermentando lentamente a basse temperature, trae un aroma fruttato, profondo e nobile. Caratterizzato da un gusto umido e calmo dove la dolcezza naturale e la ricchezza del riso sono in armonia, non solo essendo brillante. In ogni goccia dove vive l'orgoglio dell'artigiano, è un sake che fa sentire l'"abilità dell'artigiano", mettendo in scena con grazia momenti in giorni speciali.

"BLACK SWAN" è un marchio nato dalla sfida rivoluzionaria di Shirasugi Shuzo di introdurre il "Koji nero" usato nella produzione di shochu nel sake. Utilizzando il riso alimentare "Milky Queen", la sua caratteristica principale è la vivida acidità agrodolce derivata dall'acido citrico prodotto dal koji nero. Spicca la personalità dell'acidità raffinata che capovolge vividamente l'immagine convenzionale del sake. L'equilibrio tra un gusto stratificato come il vino e l'umami persistente è squisito. Propone un nuovo stile di sake per apprezzare il connubio con formaggi o piatti occidentali. La goccia che ha dato forma all'"impossibile" è davvero il leggendario "Cigno Nero" del mondo del sake, che simboleggia lo spirito innovativo di Shirasugi Shuzo.

"Kagura" è un marchio premium di Matsui Shuzo, che porta letteralmente il nome della "distilleria dove dimora Dio", nella quale riversano tutta la loro abilità e passione. Eliminando ogni compromesso, si concentra principalmente sul sake grezzo non filtrato (muroka nama genshu) per trasmettere direttamente la forza e la delicatezza originali degli ingredienti. L'opprimente ricchezza che si diffonde nel momento in cui entra in bocca e l'umami multistrato sono veramente nel regno dell'arte. È una qualità che persegue il potenziale del sake locale di Kyoto fino al limite. È un capolavoro supremo in cui vive l'anima di Matsui Shuzo, che colora ogni momento speciale.