Marche di sake
in Kyoto

"Izumigawa" è il marchio rappresentativo di Sotetsu Shuzo, come se imbottigliasse il puro paesaggio originale di Yamashiro-cho, città di Kizugawa. Utilizzando il ricco sottogoverno del fiume Kizugawa (un tempo chiamato Izumigawa) che è l'origine del nome, è caratterizzato da un gusto semplice e gentile che massimizza la pura dolcezza del riso. Sebbene manchi di sfarzo, persegue una qualità di sake onesta che fa sentire sollevati a un sorso, rimanendo gentilmente vicino alla cucina casalinga e senza mai stancarsi anche se bevuto ogni giorno. È un simbolo di caloroso sake locale che è stato amato per oltre 100 anni nell'area di Yamashiro, coesistendo con la vita della popolazione locale.

"Ooni" (Grande Orco) è un sake prodotto con i temi della forza e del mistero nella terra dove vivono le leggende degli orchi del Monte Oe. Come suggerisce il nome, è caratterizzato da un'esperienza di bevuta forte e solida, dove la pura dolcezza del riso e la decisa secchezza del finale si esibiscono in un equilibrio squisito. In particolare il Junmai Gingo che utilizza il "Gohyakumangoku" coltivato nelle terrazze di riso dalla "Società per la produzione di sake locale a Oe" è un gioiello che concentra la passione locale. Forte come un orco, eppure lascia in qualche modo percepire anche gentilezza. È un marchio unico che incarna l'anima di Oe, Fukuchiyama.

"Nohana" è un marchio ispirato alla ricca natura di Nohana, Fukuchiyama City e alla semplice ma forte vitalità dei fiori selvatici che sbocciano lì. Valorizzando gli ingredienti locali e accuratamente prodotto con metodi tradizionali, il sake presenta una piacevole co-performance della pura dolcezza del riso e del finale deciso portato dall'acqua limpida. Pur essendo senza fronzoli, il morbido umami che si diffonde a ogni sorso dà un senso di soddisfazione come se si stesse gustando il clima di Fukuchiyama stessa. È un caldo sake locale che rimane sempre vicino ai banchetti locali e alle riunioni di famiglia, portando sorrisi.

"Okinazuru" è il marchio che simboleggia la tradizione di Oishi Shuzo, portando i nomi "Okina" (Anziano) e "Tsuru" (Gru), simboli di longevità e buona fortuna. Trasmettendo il metodo tradizionale "Kimoto-zukuri" dal periodo Edo a oggi, è caratterizzato da un corpo profondo e da un potente umami nati da una produzione lenta nel tempo. L'acidità naturale portata dai batteri lattici stringe l'intero gusto e la robusta qualità del sake che fa sentire la vitalità del riso stesso esibisce il suo vero valore ancora di più quando riscaldata. È un sake dignitoso che va amato attraverso le epoche, dove risiedono la storia di oltre 300 anni e lo spirito di Oishi Shuzo di valorizzare il dialogo con la natureza.

"Idugen" è un marchio che porta il nome del negozio che simboleggia la tradizione di Seki Shuzo, perseguendo l'apice della produzione artigianale. Il sake prodotto con il laborioso metodo tradizionale del "Fukuro-shibori" vanta la massima purezza, raccogliendo solo le gocce cadute per il proprio peso senza applicare alcuna pressione. La delicata dolcezza intrinseca nel riso e l'elegante aroma si diffondono come sciogliendosi in bocca e, in effetti, la storia di Kameoka e i pensieri del produttore sono condensati in ogni singola goccia. Sebbene la produzione di massa sia impossibile, la gioia di incontrarlo è ancora più grande. È un capolavoro adatto per regali a persone preziose o per colorare momenti speciali.

"Yasaka-zuru" è il marchio di punta di Yoshioka Shuzojo, che porta il desiderio di eterna prosperità della terra di Yasaka e il nome dell'uccello di buon auspicio, la gru. Prodotto con il tradizionale "Kifune-shibori" per eliminare ogni retrogusto, il sake risuona con l'acqua limpida del monte Kongodouji, creando un gusto bellissimo e chiaro come uno specchio. Con un sorso, la morbida dolcezza intrinseca nel riso si diffonde silenziosamente e il finale è caratterizzato da un risultato elegante che svanisce come l'acqua del disgelo primaverile. Godetevi l'eccezionale umami in cui risiedono il clima di Yasaka e la sincerità del produttore, accuratamente filato uno per uno dalle mani degli artigiani.

"Ichi" è il marchio supremo di Nagao Shuzo, che mira a essere "l'unico, il primo e il migliore" ai margini della penisola di Tango. I lavoratori della distilleria che hanno sorvegliato il mare gelido di Nakahama hanno perfezionato ogni goccia con abilità tradizionali. Hanno fuso l'umami selvaggio intrinseco nel riso e il finale deciso nato dall'acqua di Ukawa in un equilibrio da primo premio. Scartando le decorazioni ornate e perseguendo onestamente il "sake gustoso", il gusto mostra la figura del vero sake locale di cui non ci si stanca mai proprio perché non punta all'eccentricità. Godetevi la potente risonanza in cui risiede l'orgoglio del produttore, che vive con la natura severa di Tango e scommette la sua vita su questa coppa.

"Choro" è il marchio di punta che porta il nome della montagna sacra Monte Chorogatake di Kyotanba, ricevendone l'acqua limpida. Il gusto in cui risiede lo spirito di Tajima Toji è limpido come il rigido inverno di Kyotanba, caratterizzato da una sensazione in bocca trasparente. Eppure, il finale in cui il morbido umami intrinseco nel riso segue silenziosamente ha una calma e una dignità adatte al nome "Choro" (l'anziano). Sia gustato freddo e deciso, sia come sake tiepido con un gusto inclusivo, rimane vicino a ogni pasto e diventa il miglior attore non protagonista che rende vivace la conversazione. Si prega di gustare il gusto tradizionale di cui la regione è orgogliosa, una cristallizzazione della ricca natura di Kyotanba e degli instancabili sforzi del produttore.

"Yosamusume" è il marchio di punta che rappresenta la distilleria, simboleggiando la ricca natura di Yosano e il calore delle persone che vi abitano. Immaginando il villaggio di Yosa, amato fin dall'era Manyo, persegue un delicato umami di riso e una morbida sensazione in bocca creata dall'acqua sorgiva filtrata attraverso il granito. Caratterizzato da un buon equilibrio che rimane vicino ai piatti e di cui non ci si stanca mai anche bevendo ogni giorno, è davvero come la "Figlia simbolo di Yosano" indispensabile per le tavole locali. Pur valorizzando la tradizione, il gusto che in qualche modo trasmette freschezza regala sorrisi a molte persone attraverso le epoche.

"Jakuchu" è un marchio capolavoro di Taniguchi Shuzo in cui fondono l'arte del geniale pittore del periodo Edo Ito Jakuchu e l'appassionata produzione di sake di Tango. L'"Uryu-zu" (Disegno del dragone della pioggia) usato sull'etichetta è un prezioso dipinto a inchiostro di Jakuchu di proprietà della distilleria stessa, e la vivace figura del drago simboleggia magnificamente il potente ma delicato umami del riso da sake unico di Kyoto "Iwai". Il Junmai Daiginjo, con riso raffinato al 50%, ha un aroma splendido e una nitidezza dignitosa. Vanta un gusto di alta qualità adatto a essere chiamato "un'arte di una singola goccia". "Jakuchu" disegna il clima di Tango all'interno del bicchiere con un pennello chiamato tradizione. È una coppa suprema dedicata a tutti coloro che amano l'arte e il sake delizioso.

"Ice Breaker" è un marchio estivo limitato di Kinoshita Shuzo che ha rivoluzionato il modo di bere il sake. Questo sake con un'impressionante etichetta con pinguino è un potente e ricco Junmai Ginjo Nama Genshu progettato con la premessa di "bere on the rocks". Il gusto che cambia man mano che il ghiaccio si scioglie e il suadente umami che sorge nel freddo sono pieni di euforia che spazza via il caldo estivo. "Ice Breaker" propone audacemente un nuovo modo di gustare il sake. Come suggerisce il nome, è una coppa che regala sorrisi, come se rompesse le barriere del cuore delle persone.