Marche di sake
in Kyoto

"Gokai" è un marchio all'interno del brand Sho Chiku Bai che persegue in particolare la "Secchezza" (Karakuchi) con un'eccezionale bevibilità. Le sue caratteristiche principali sono la sensazione dignitosa e pulita in gola e il finale vivido nel momento in cui si prende un sorso, consentendo un godimento sostanzioso in ogni situazione. In particolare, l'espansione del sapore quando servito come sake caldo è magnifica; riscaldarlo esalta ulteriormente l'umami unico dei sake secchi e offre una profonda soddisfazione. Possedendo la forza per gestire anche piatti grassi, è una bottiglia scelta da molti appassionati di sake come compagno indispensabile per i drink serali.

"Sho Chiku Bai Ten" è un sake che raggiunge sia un umami abbondante che un retrogusto pulito a un alto livello attraverso la "Produzione di lievito a due stadi" sviluppata in modo unico. Questa tecnologia, che persegue contemporaneamente ricchezza e finitura, realizza un gusto equilibrato che si sposa bene con qualsiasi piatto, arricchendo i drink serali quotidiani. Combinando qualità affidabile e approcciabilità, è amato in molte famiglie di diverse generazioni come un delizioso sake che si annida vicino alla vita quotidiana. Aggiungendo la saggezza moderna alle tecniche tradizionali, è un marchio di lunga data di pace e soddisfazione che offre momenti confortevoli.

"Sho Chiku Bai Subaru" è un gioiello di marchio che riunisce la forza tecnica della Takara Shuzo, caratterizzato da un aroma sfarzoso e un gusto morbido. Utilizzando riso da sake accuratamente selezionato e prodotto con un'esclusiva tecnologia di fermentazione a bassa temperatura, il sake vanta una perfezione degna del nome "Subaru" (le Pleiadi), emettendo una dignitosa radiosità. Sfruttando l'acqua morbida di Fushimi, la sensazione fine e morbida in bocca presenta elegantemente la tavola nelle occasioni speciali. La combinazione di aroma raffinato e profonda ricchezza offre al bevitore un'lussuosa soddisfazione, come un capolavoro del marchio Sho Chiku Bai.

"Haneda" è il marchio fondamentale della Haneda Shuzo, che porta il nome della distilleria. Utilizzando riso di Kyoto, l'aria fredda di Kitayama che ricorda i rigidi inverni e l'acqua medio-dura del corso superiore del fiume Katsura, ne deriva un gusto fresco. Come sake locale strettamente legato alla vita quotidiana di Keihoku, presenta una prelibatezza semplice ma decisa che non stanca mai di bere. Pur mantenendo i metodi tradizionali, è una bottiglia amata da lungo tempo dalla popolazione locale come ruolo di supporto che colora sottilmente la tavola.

"Datto" è un marchio limitato impegnativo della Haneda Shuzo per gli appassionati di sake di tutto il paese. Chiamato così dall'arte della guerra di Sun Tzu "All'inizio come una fanciulla, poi come un coniglio in fuga", il suo fascino risiede nel drammatico cambiamento di sapore da una sensazione in bocca tranquilla a un finale dinamico. Impegnato a utilizzare riso coltivato al 100% a Kyoto, la potente fermentazione portata dall'acqua medio-dura di Kitayama fa risaltare l'equilibrio tra acidità pulita e umami. Mostrando espressioni diverse in ogni stagione, questo marchio è un capolavoro avanzato che esprime il territorio di Kyoto con una sensibilità moderna.

"Shukohai" è un marchio nato come sake adatto per occasioni in cui le persone si scambiano i calici e condividono la gioia insieme. Il sapore ben bilanciato creato dall'acqua pura di Kitayama e da tecniche esperte ha un'espressione gentile che esalta il gusto del cibo. Come sake versatile che si armonizza con ogni scena, è stato a lungo amato in banchetti locali e raduni. Nella sua prelibatezza senza pretese, il territorio di Kitayama è percepito delicatamente, rendendolo un calice che approfondisce l'armonia della comunità.

"Rikuyu" è un marchio della Haneda Shuzo che persegue la perfetta armonia tra i sei elementi cardine della produzione di sake: riso, acqua, koji, lievito, abilità e cuore. Prodotto come Junmai Ginjo Genshu (sake non diluito), combina l'umami del riso "Gohyakumangoku" coltivato a Kyoto con la potenza intrinseca del sake non diluito, offrendo un aroma fruttato e un profondo retrogusto. La complessa ricchezza perfezionata dall'invecchiamento si sposa meravigliosamente con le moderne tavole che presentano piatti robusti come la carne. I "Sei Amici" risuonano insieme per riempire riccamente il cuore del bevitore; è un'esistenza ammiraglia che simboleggia la forza tecnica della distilleria.

"Koto" (L'antica capitale) nacque quando il maestro letterario Yasunari Kawabata esaltò il sake di Sasaki Shuzo come "il sapore di Kyoto" e fornì la propria calligrafia per l'etichetta. Caratterizzato da un gusto che incarna l'eleganza e la delicatezza della capitale millenaria, è progettato per accompagnare i sapori sottili della cucina di Kyoto. Con una fragranza brillante ma non invadente e un finale morbido, la sua perfezione è come catturare l'estetica dell'antica Kyoto in una bottiglia. È un marchio di alto valore storico e culturale, dove letteratura e sake si incontrano.

"Marutake Ebisu" è un marchio molto familiare agli abitanti di Kyoto, chiamato così dalla famosa filastrocca usata per memorizzare i nomi delle vie della città. Essendo un Honjozo prodotto con l'acqua Ginmeisui di Rakuchu, presenta una sensazione pulita in bocca con un gentile umami derivante dal riso. Rifinito con un sapore che non stanca mai, adatto per il drink serale quotidiano, è veramente un calice che resta vicino alla "vita quotidiana di Kyoto". Racchiudendo i nomi delle strade di Kyoto, gioca anche un ruolo nel tramandare la storia e i ricordi della città attraverso il suo sapore.

"Heian Shishin" prende il nome dalle quattro divinità guardiane (Dragone Azzurro, Uccello Vermiglio, Tigre Bianca e Tartaruga Nera) che governano le quattro direzioni della capitale. È un marchio misterioso ed elegante che incarna la storica filosofia Feng Shui di Kyoto e le preghiere per la tranquillità che continuano da Heian-kyo. In particolare, "Heian Shishin Blue" presenta un aroma fruttato tipico del sake Ginjo e un finale leggero, offrendo un gusto raffinato facile da bere per giovani e donne. Combinato con la bellezza delle etichette Shishin, è un sake simile a un'opera d'arte che porta la protezione e l'eleganza di Kyoto sulle tavole moderne.

"Kyo Kissui" è un sake locale nato dalla pura essenza di Kyoto: riso coltivato a Kyoto, acqua freatica di Kyoto e birrai di Kyoto. Utilizzando il lievito Ginjo "Kyo-no-Koto" sviluppato dall'Istituto Municipale di Tecnologia Industriale di Kyoto, presenta un aroma brillante e un gusto dignitoso dove la tecnologia più recente si fonde con la tradizione. Portando un nom che esprime l'orgoglio di essere nato e cresciuto a Kyoto, la sua qualità sofisticata e trasparente esalta al massimo il delicato umami della cucina di Kyoto. È un gioiello di sake dedicato a coloro che amano profondamente la Kyoto locale, dove vive la tradizione del "sangue puro di Kyoto".

"Utsukushii Kamogawa" (La bella Kamogawa) è un marchio battezzato in lode della limpidezza e della bellezza del fiume Kamogawa, simbolo di Kyoto. Prodotto dall'Associazione dei produttori di sake di Kyoto, è nato come progetto comune che unisce la saggezza e la tecnica di diverse distillerie della prefettura. Caratterizzato da un gusto puro e raffinato come lo scorrere della Kamogawa, porta con sé il desiderio di proteggere l'ambiente naturale di Kyoto per le generazioni future. È un sake grazioso dedicato a tutti coloro che amano Kyoto, con l'identità della città racchiusa in una bottiglia.

"Kyo Chitose" è un marchio rappresentativo di Matsui Shuzo, chiamato così con una preghiera per l'eterna prosperità e pace della capitale millenaria, Kyoto. È prodotto con tecniche artigianali tradizionali in una bellissima distilleria abbracciata dalla limpida corrente del fiume Kamogawa e dalle montagne di Higashiyama. Caratterizzato da una qualità in cui i "cinque sapori" - dolce, aspro, piccante, amaro e astringente - sono squisitamente bilanciati, estraendo con cura l'umami del riso. È un sake di alta classe ma caloroso che fa sentire il peso della storia di Kyoto e la speranza per il futuro a ogni sorso.

"Fuji Chitose" è un marchio di alta classe con un nome che collega il Monte Fuji, la vetta più alta del Giappone, con l'eleganza della capitale millenaria, Kyoto. Prodotto con ingredienti accuratamente selezionati e la passione dei birrai, mira a raggiungere l'apice della bellezza e della tradizione giapponese. Caratterizzato da una qualità bella e trasparente, come se l'immagine limpida del Monte Fuji e la cultura sofisticata di Kyoto si fossero fuse insieme. È un calice pieno di dignità adatto per i brindisi in giorni speciali o come regalo.

"Gion Bayashi" è un marchio ispirato dal suono "Kon-chiki-chin" dell'accompagnamento musicale (hayashi) del Festival di Gion, sinonimo di estate a Kyoto. Esprime il calore e il trambusto di Kyoto in estate e lo spirito di celebrazione della tradizione. È caratterizzato da un finale deciso e una sensazione rinfrescante in gola che può essere gustata comodamente anche in piena estate. Berlo freddo ne esalta ulteriormente la freschezza. Insieme all'eccitazione del festival, è un sake speciale per godersi appieno la cucina estiva di Kyoto.

"Kinpyo" è un marchio che prende il nome dalla zucca (hyotan), che è stata apprezzata come amuleto portafortuna fin dai tempi antichi, rendendolo perfetto per le occasioni di buon auspicio. Riflettendo l'usanza di Kyoto di augurare buona salute (mubyo) con sei zucche (mu-hyotan), porta preghiere per la salute e la felicità di chi lo beve. È caratterizzato da un umami pastoso e profondo e da una profondità di carattere che completa delicatamente qualsiasi cucina. È un sake dal sapore tradizionale molto amato da tempo, che aggiunge un tocco brillante ai luoghi in cui si condivide la gioia.

"Fushimi Homare" è un marchio che eredita le abilità e l'orgoglio della produzione tradizionale di sake di Fushimi. Raccogliendo l'essenza della tecnologia di Joyo Shuzo, persegue un sapore pastoso e profondo. L'acqua freatica limpida pompata da 100 metri nel sottosuolo estrae dolcemente l'umami del riso, creando una qualità armoniosa. È un calice di grande reputazione, sostenuto da fiducia e risultati, amato da tempo dai locali.

"Joyo" è il marchio ammiraglio che porta il nome della distilleria. Esprime la filosofia del "Bikan Yuso" nella sua forma più pura e simboleggia una produzione creativa di sake che fa appello ai sensi. Tutti i sake premium sono gestiti come non filtrati, pastorizzati in bottiglia e invecchiati in bottiglia, preservando con cura la forza vitale del riso e il gusto fresco della spremitura. Fondendo il clima mite di Joyo con i benefici del fiume Kizugawa, il suo gusto potente ma elegante affascina i bevitori moderni.

"Tokujiro" è un marchio che porta il nome del fondatore di Joyo Shuzo, dove vivono passione e tradizione. Trasmettendo le aspirazioni della prima generazione ai giorni nostri, è prodotto versandovi generosamente i migliori materiali e tecnologie. Caratterizzato da un umami profondo e avvolgente e da un aroma ricco e rassicurante prodotto da un'accurata produzione in piccoli lotti. Un calice supremo pieno dell'orgoglio dell'artigiano, che persegue il "vero sake" amato attraverso le epoche.

"Haru" è un marchio di nuova era che tocca il cuore, ispirato dalla luce brillante e dalla forza vitale del sole. Sovrapponendo lo "Yo" (sole/positivo) di Joyo con i caldi raggi della primavera, mira a essere un sake che illumina brillantemente il cuore del bevitore. Presenta una qualità in cui l'acidità fresca e vivace e un aroma brillante simile alla frutta sono armonizzati. Valorizzando le nuove sensibilità, è la nuova "luce" (hikari) di Kyoto che può essere goduta attraverso le generazioni.

"Rosanjin" è un marchio che porta il nome del leggendario gourmet Rosanjin Kitaoji, con l'obiettivo di essere il sake definitivo per l'abbinamento con il cibo. Utilizzando il 100% del raro riso da sake coltivato a Kyoto "Iwai", è raffinato fino a un rapporto del 60%. Basato sulla "filosofia della gastronomia" di Rosanjin, presenta un umami sofisticato pieno di trasparenza che non interferisce mai con i sapori delicati della cucina, ma piuttosto li esalta. È un calice che deriva dall'orgoglioso "artigianato" di Kyoto, che continua ad affascinare i buongustai.

"Matsu no Midori" è un marchio di alta classe nominato dal quattordicesimo capo della scuola di tè Omotesenke, Jimyosai. Riflettendo lo spirito della cerimonia del tè, "Wakei Seijaku", è progettato per completare perfettamente la delicata cucina Kaiseki. Il Junmai Daiginjo mantiene un equilibrio squisito tra un aroma sofisticato, non eccessivamente brillante, e un profondo e pastoso umami di riso. È un sake che condensa il senso estetico di Kyoto, servito in Ryotei di prima classe come il "Kitcho" di Arashiyama e nelle cerimonie del thé.

"Tessai" è un marchio creato con rispetto e affetto per il pittore letterato Tessai Tomioka. Ispirato allo stile pittorico potente ma libero di Tessai, valorizza l'espressione diretta del gusto degli ingredienti. Pur avendo una solida esperienza nel berlo, la morbidezza della Shirakikusui fa risaltare il piacevole retrogusto. È un sake dal sapore robusto e coerente che fa sentire la lunga storia e la profondità culturale.