Marche di sake
in Kyoto

"Kyo no Haru" è un marchio Junmai che sostiene la tradizione di Mukai Shuzo, ispirato alle scene del mare di Ine e alla dolce luce solare primaverile. Il gusto, progettato principalmente per rimanere vicino ai ricchi frutti di mare della baia di Ine che si estende proprio di fronte alla distilleria Funaya, è caratterizzato da un solido umami di riso e da una piacevole acidità che lava via rapidamente la salsedine e il grasso del mare. Accuratamente prodotto con metodi tradizionali, la qualità semplice e onesta è stata amata dai pescatori di Ine per molti anni. Un sorso fa sentire come se si sentisse il suono delle dolci onde di Ine. È una goccia che incarna "Sea Kyoto", essendo un po' nostalgica e calda.

"Reiho" è il marchio rappresentativo di Mineyama Shuzo, così chiamato come tributo al bellissimo aspetto delle montagne di Kyotango e alla sua natura limpida. La qualità di questo sake, nutrito dai rigidi inverni di Tango e dalla ricca acqua sorgiva, era un gusto dove il morbido umami di riso si armonizzava all'interno di una dignitosa trasparenza, adattandosi perfettamente alla parola "Seirei" (puro e bello). Questo sake era sempre al centro delle giornate celebrative come le feste regionali e le riunioni di famiglia. Anche se ora non viene più prodotto, il suo splendore che un tempo colorava la città di Mineyama e inumidiva la gola di molte persone continua a essere tramandato come un famoso sake di Tango.

La serie "Kurabu" è un marchio di sake innovativo che simboleggia la sfida di Takeno Shuzo di "lucidare l'individualità del riso e trasformarlo in sake". Il nome del riso utilizzato viene sempre aggiunto alla fine del nome del prodotto, como "Iwai Kurabu" o "Kamenoo Kurabu". Per estrarre al massimo le caratteristiche di ogni varietà di riso, anche i metodi di produzione vengono finemente modificati per ogni varietà. Insieme ad agricoltori specifici, il gusto che esprime direttamente il potenziale del riso nutrito dalla terra di Kyotango è pieno di sorpresa e profondità che fa sentire il "vintage" o il "terroir" come il vino. Saltando leggermente sopra i concetti fissi del sake, è una tazza che predice lo standard della prossima generazione, esprimendo diverse bellezze del materiale riso como se danzasse.

"Amanohashidate e Yo-ki-natta" è un marchio Junmai Ginjo caloroso di Shiraito Shuzo, che esprime un cuore accogliente nel dialetto di Tango/Miyazu che significa "Benvenuti ad Amanohashidate". Prodotto come regalo o souvenir con gratitudine verso le persone che visitano Miyazu, è caratterizzato da una qualità di sake accessibile che chiunque può apprezzare, con un'armonia di aroma splendido e morbido umami di riso. Ampiamente conosciuto anche come prodotto di collaborazione con animazioni, svolge il ruolo di portare nuove storie e incontri nel mondo del sake tradizionale. Il clima di Miyazu e la calorosa ospitalità per i visitatori sono strettamente racchiusi in una bottiglia. È una goccia speciale che rilassa il cuore del bevitore.

"Shiraito" è il marchio di punta che rappresenta la distilleria, chiamato così per i luoghi panoramici di Miyazu composti in poesie fin dall'era Manyo e per l'acqua sorgiva che ricorda fili limpidi. Producendo riso che ha sopportato la severa natura di Tango con abilità tradizionali continuate dal periodo Edo, è caratterizzato da una superba freschezza dove la dolcezza delicata intrinseca nel riso scivola attraverso la gola fluidamente come un filo di seta. Il finale rinfrescante, come la brezza marina che passa attraverso la pineta di Amanohashidate, si armonizza splendidamente con i piatti di pesce fresco di Miyazu e la cucina locale casalinga. Essendo stato amato dalla popolazione locale e avendo continuato a colorare la vita quotidiana di Miyazu per oltre 280 anni, è una goccia sincera che fa sentire il "Cuore di Tango".

"Heiankyo Jiman" è un marchio che rappresenta Hosoi Shuzo, un tempo prodotto nella terra di Yosano. Con il fascino del vecchio buon Kyoto nel nome, perseguiva un gusto morbido dall'acqua limpida e dal riso di Tango che rilassa il cuore del bevitore. Il sake, que accompagnava le tappe fondamentali della vita come i festival regionali e le occasioni cerimoniali, era davvero l'"Orgoglio di Yosano". Sebbene non sia più prodotto oggi, la sua etichetta elegante e il suo gusto nostalgico continuano a vivere nei ricordi di molte persone.

"Ginshari" è un marchio innovativo di Junmai Ginjo di Shirasugi Shuzo che utilizza al 100% "Sasanishiki", un rappresentante del riso alimentare. Una dolcezza di riso delicata e corposa, proprio come Ginshari (riso bianco) appena cotto, si diffonde in bocca, ma è caratterizzata da un finale pulito e deciso unico del Sasanishiki. La sua abilità, che vanta premi vinti all'IWC, dà al bevitore la convinzione che "i piatti che si abbinano bene al riso si abbineranno sicuramente bene a questo sake". È un marchio magico che fa sorridere la tavola, condensando il "riso delizioso", il paesaggio originale del cuore giapponese, in una singola coppa di sake.

"Tango no Hikari" è un marchio Junmai Ginjo in cui si può sentire la potenza del riso, utilizzando il 100% del pregiato riso delizioso di Tango "Koshihikari". Il Koshihikari è il riso più familiare e amato per i giapponesi. Per estrarne al massimo il ricco umami e la dolcezza delicata, è stato prodotto con cura con l'acqua ultra-dolce che sgorga dalla collina dietro la distilleria. Il gusto dove un aroma di riso corposo passa attraverso il naso e il potenziale del riso si diffonde morbidamente in bocca incarna l'orgoglio dell'agricoltura regionale, proprio come la "Luce di Tango" nel nome e nella realtà. La ricca terra di Tango, l'acqua limpida e i pensieri del produttore di credere nel potere del riso sono strettamente racchiusi in ogni goccia. È un gusto che scalda il cuore.

"Shirakiku" è il marchio di punta puro che ha aperto il nuovo mondo del 100% riso alimentare pur proteggendo la spina dorsale tradizionale di Shirasugi Shuzo. È la serie che incarna più puramente la filosofia della distilleria di "produrre sake delizioso con riso delizioso". Uno dopo l'altro, l'individualità del riso utilizzato come Koshihikari, Sasanishiki e Milky Queen viene espressa vividamente in ogni goccia. L'atteggiamento di contribuire alla rivitalizzazione dell'agricoltura regionale e continuare a interrogarsi sul significato della produzione di sake nella terra di Tango continua a sorprendere i fan del sake locale in tutto il paese come il "Volto di Shirasugi Shuzo". Si prega di godere del gusto unico dove tradizione e innovazione si incrociano sulla tela del riso alimentare.

"Baimon Wakatake" è un marchio che simboleggia Daido Shuzo, combinando storia e buon auspicio. Portando i nomi di "Ume" (Prugna), che fiorisce per prima tra la neve, e "Wakatake" (Giovane Bambù), che cresce dritto e forte, persegue un gusto rinfrescante e dignitoso. Caratterizzato da un umami limpido e un finale pulito creato dal freddo invernale di Tango, è un marchio indispensabile nella regione come "sake per i giorni di festa" per matrimoni, Capodanno, ecc. Il gusto rustico ma solido è davvero una goccia che riflette la ricca natura della città di Omiya e la sincera personalità del produttore.

"Toji no Hitorigoto" (Il soliloquio del Toji) è un marchio privato limitato di Kumano Shuzo, che riflette i pensieri interiori del Toji di quarta generazione Tatsuro Kakimoto. Senza essere vincolato dagli schemi esistenti, il Toji esprime liberamente il "sake ideale che vorrei davvero bere ora". Risplende la produzione audace e delicata, possibile solo in piccole quantità. Poiché viene prodotto in base all'espressione del riso e al clima di volta in volta, il suo fascino è una personalità onesta e senza fronzoli, come se si ascoltasse il "soliloquio" del Toji. È una coppa attesa dai fan, dove la filosofia e la passione del produttore vengono trasmesse direttamente.

"Kameya" è un marchio tradizionale Junmai che racconta la fonte della storia di Kumano Shuzo. Portando il nome di "Kame" (Tartaruga), che si dice viva per diecimila anni, come sake auspicioso che desidera prosperità e salute durature, è stato amato attraverso le generazioni a Kumihama. Caratterizzato dalla rustica dolcezza insita nel riso e da un solido umami che fa sentire la ricca terra di Tango, la sua profondità aumenta ulteriormente quando viene riscaldato, scaldando anche il cuore. Il gusto accuratamente prodotto con abilità tradizionali sostiene i legami locali come il "gusto di casa".

"Time Machine" è un marchio in cui risplende l'originalità di Kinoshita Shuzo, facendo rivivere i metodi di produzione del periodo Edo nell'era moderna. Utilizzando molto più koji del sake moderno, persegue un gusto ricco e dolce. Come "sake che viaggia nel tempo", trasmette una storia di invecchiamento che differisce per ogni annata. L'equilibrio tra una dolcezza concentrata come frutta secca o miele e una complessa acidità consente di gustarlo come vino da dessert o di versarlo sul gelato alla vaniglia come dessert per adulti. Un'antica tecnica attraversa il tempo, illuminando la possibilità del futuro sake. È una coppa piena di romanticismo.

"Kyo Kasuga" è un sake elegante e brillante che celebra l'arrivo della primavera a Kyoto. Racchiude in una bottiglia lo scenario della stagione in cui i fiori di ciliegio danzano e l'antica capitale brilla più intensamente. È caratterizzato da un rinfrescante aroma Ginjo simile alla fragranza dei fiori e una sensazione in bocca morbida come il sole primaverile. Si abbina in modo eccellente con la delicata cucina Kaiseki primaverile, rendendolo un marchio pieno di gioia stagionale che allestisce elegantemente il palco per qualsiasi banchetto.