Marche di sake
in Ibaraki

"Futari Butai" (Palcoscenico per due) è un marchio romantico che ha come concetto l'accompagnare il tempo trascorso con una persona importante. Il nome, che paragona a un "bellissimo palcoscenico" la scena di una conversazione tranquilla con il partner, il coniuge o un amico, racchiude anche l'artisticità della produzione del sake. Il Daiginjo Genshu, considerato l'apice di Kikunoka Shuzo, è caratterizzato da splendidi aromi floreali e da un gusto profondo, ed è scelto come bevanda per i giorni speciali. Molto amato come regalo, è un marchio ricco di narrativa che colora magnificamente il "tempo per due" di chi dona e di chi riceve.

"Juokura" (anche "Juo-gura") è un marchio che simboleggia l'orgoglio locale, portando il nome della località in cui si trova la distilleria, Juo-machi nella città di Hitachi. Il nome "Juo" è molto storico e deriva dalla leggenda locale secondo cui vi furono venerati dieci re. Viene prodotto in una distilleria aperta alla regione, a pochi passi dalla stazione JR Juo, e realizza un sake che riflette il clima locale. È un marchio dove convivono la tradizione e la familiarità amate dalla popolazione locale, trasmettendo il fascino di Juo-machi attraverso attività radicate nel territorio.

"Fukugokoro" è un marchio con una storia di oltre 140 anni, prodotto da Shiina Shuzoten, fondata nel 1877 (10° anno dell'era Meiji). In un ambiente circondato dalle montagne di Okukuji a Juo-machi Takahara, nella città di Hitachi, la distilleria continua una meticolosa produzione artigianale in piccole quantità. Il nome del marchio è stato coniato prendendo un carattere dai nomi del fondatore, Tomizo, e della madre della quarta generazione, Wakuri, con il significato di "sake prodotto con il cuore" (Gokoro). La filosofia di una produzione sincera basata sui legami familiari risiede nel nome. Utilizzando l'acqua sorgiva pura che sgorga dai terreni della distilleria, si distingue per gli aromi fruttati, l'umami del riso e un gusto delicato e genuino. Quasi tutta la produzione viene consumata all'interno della prefettura di Ibaraki, rendendolo un sake locale raro e prezioso.

"Morishima" è un nuovo marchio lanciato nel 2019 da Morishima Shuzo (fondata nel 1869), che porta il nome del proprietario della sesta generazione, Shoichiro Morishima. Situata a pochi passi dall'Oceano Pacifico, la distilleria produce sake all'insegna del motto "Fresco, Leggero e Trasparente". Si distingue per una splendida trasparenza che esalta i pasti, un'acidità bilanciata che rinfresca il palato e un finale vivace con una dolcezza ridotta al minimo. Come "sake del mare" che si armonizza perfettamente con i ricchi frutti di mare di Hitachi, è un marchio che persegue un nuovo standard per il sake e sta attirando grande attenzione sia in Giappone che all'estero.

"Fuji Taikan" è il marchio tradizionale di Morishima Shuzo, noto per essere stato il preferito di Yokoyama Taikan, maestro della pittura moderna giapponese. Fu chiamato "Taikan" nel 1953 a causa dell'amicizia del pittore con la distilleria quando viveva a Izura. In occasione del 150° anniversario della fondazione, il nome è stato rinnovato in "Fuji Taikan", poiché Taikan amava dipingere il monte Fuji e questo è un simbolo dell'eccellenza in Giappone. Unendo l'artisticità del pittore e l'estetica giapponese al sake, si distingue per un aroma dignitoso e un gusto ricco. È uno dei marchi rappresentativi di Ibaraki, e trasmette la tradizione e il prestigio creati da oltre 150 anni di storia.

"Suminotomo" è lo storico marchio rappresentativo di Suminotomo Shuzo, fondata nel 1909. Viene prodotto a Hirakata-cho, nella città di Kitaibaraki, un villaggio portuale con una vista panoramica sull'Oceano Pacifico. Il nome "Suminotomo" (amici residenti) incarna il desiderio della distilleria di essere un sake locale vicino alla popolazione, capace di fondersi con la loro vita quotidiana. Utilizzando l'acqua sorgiva pura della catena montuosa di Hanazono, si distingue per un gusto secco e pulito, ricercato per la sua compatibilità con i frutti di mare locali. È un sake locale dal sapore semplice e potente, amato dai pescatori e dai residenti di Kitaibaraki da oltre 100 anni.

"Tenshinsho" è un marchio artistico di Suminotomo Shuzo, così chiamato in onore di Okakura Tenshin, critico d'arte e filosofo che ebbe profondi legami con Kitaibaraki. Esprime lo spirito di Tenshin, che trascorse i suoi ultimi anni sulla costa di Izura, e l'atmosfera culturale di Kitaibaraki attraverso il sake. Pur essendo prodotto esternamente, il gusto raffinato secondo i criteri della distilleria è caratterizzato da una sensazione in bocca rinfrescante e da un aroma splendido che ricorda un sake Ginjo, nonostante sia un Junmai. La qualità del sake, leggermente dolce e morbida, che trasmette una bellezza delicata come un dipinto giapponese, evoca lo splendido paesaggio naturale di Kitaibaraki amato da Tenshin, ed è molto apprezzata dagli amanti dell'arte e della storia.

"Ine no Mori" è un sake locale estremamente raro prodotto da Asakawa Shuzo, situata a Kami-oga nella città di Hitachiomiya. Il nome del marchio è stato scelto per rendere omaggio allo splendido paesaggio rurale di Ibaraki, dove le spighe di riso dorate maturano in abbondanza. La distilleria è una piccolissima attività a conduzione familiare, nota come un "sake fantasma" che si trova solo in alcuni negozi di liquori locali, senza vendita diretta o distribuzione nella vendita al dettaglio generale. Si distingue per un sapore semplice e artigianale strettamente legato alla vita della popolazione locale, ben lontano dalla produzione di massa. Radicato nella cultura gastronomica locale e conosciuto solo attraverso il passaparola, è un vero tesoro nascosto di Ibaraki noto solo agli intenditori.

"Bijinzuru" è un altro marchio tradizionale gestito da Asakawa Shuzo. Fin dall'antichità la gru (tsuru) è stata simbolo di longevità e fortuna, e la sua figura nobile e bella si riflette nel nome di questo sake. Presso Asakawa Shuzo, che aderisce rigorosamente a una produzione radicata nel territorio, questo sake è stato servito con cura per molti anni come bevanda per accompagnare le cerimonie e le celebrazioni locali. Il fascino risiede nel sapore semplice che trasmette il calore delle mani dell'artigiano, tipico di una distilleria a conduzione familiare che non pratica la produzione di massa. È un marchio caloroso che simboleggia il clima di Ibaraki e i legami della popolazione locale.

"Suifu" era uno dei marchi rappresentativi della città di Hitachiomiya, prodotto dalla Suifu Meijo, fondata nel 1917. La distilleria si trovava a Nakatomi-cho, vicino alla stazione JR Hitachiomiya, ed è stata a lungo amata dalla popolazione locale. La gamma principale comprendeva vari prodotti come il marchio di punta "Suifu", il prodotto di altissima qualità "Suien no Mato", il "Junmai Kinuhikari" prodotto con riso della prefettura di Ibaraki e l'originale "Kudoite", che fece parlare di sé per il suo nome singolare. Nonostante avesse sostenuto la cultura locale del sake per molti anni, i danni alle strutture causati dal Grande Terremoto dell'Est del Giappone e il calo della domanda hanno portato alla sospensione della produzione nel 2016, ponendo fine a oltre 100 anni di storia. Ancora oggi, il suo gusto autentico rimane profondamente impresso nei ricordi degli appassionati di sake locali.

"Kamimaru" è un marchio che simboleggia la rinascita e la speranza, nato dopo il Grande Terremoto dell'Est del Giappone del 2011, quando fu ritrovato l'antico stemma della casa, "Kamimaru", inciso sulle tegole dell'edificio principale. Racchiude in sé la determinazione a superare le difficoltà e a intraprendere un nuovo cammino. Utilizzando generosamente il riso da sake originale della prefettura di Ibaraki, lo "Hitachi Nishiki", si distingue per una sensazione in bocca morbida e un gusto armonioso e raffinato che ribalta l'immagine convenzionale del sake. Progettato con un approccio moderno per essere apprezzato in varie occasioni sia in Giappone che all'estero, è amato da una vasta gamma di persone anche per il suo design elegante.

"Kuji no Yama" è un marchio che simboleggia la storia e la tradizione, prodotto da oltre 400 anni dalla Nemoto Shuzo, fondata nel 1603. Il nome incarna il rispetto per la maestosa natura di Okukuji e il desiderio di una qualità incrollabile. Nasce dall'unione di tre elementi: l'acqua sacra "Goshinsui" del santuario Komagata, celebre per la sua purezza, riso da sake selezionato coltivato in terre fertili e la maestria dei mastri distillatori. Caratterizzato da un sorso pulito accompagnato da un ricco umami (stile Danrei Karakuchi), da molti anni accompagna i banchetti e i momenti quotidiani della popolazione locale. È un capolavoro che unisce tradizione e prestigio, raccontando la storia della produzione del sake a Ibaraki.

"Asahizakura" (Ciliegio al sole mattutino) è il marchio di punta della Kahoku Shuzo, fondata nel 1896. Il nome fu scelto per l'emozione provata davanti alla bellezza dei ciliegi che fiorivano lungo il fiume Asahi, che un tempo scorreva vicino alla distilleria, risplendendo al sole del mattino. Utilizza l'acqua pura del sottosuolo del fiume Kuji a Daigo-machi, famosa per le cascate di Fukuroda, una delle tre più grandi cascate del Giappone. L'escursione termica tipica del bacino conferisce al sake un gusto profondo e vivace. Pur essendo secco e pulito (Danrei Karakuchi), è caratterizzato da un umami fruttato e da un ottimo equilibrio maturato con l'invecchiamento. È un capolavoro artigianale ricco di passione, nutrito dalla natura selvaggia di Okukuji e da oltre un secolo di storia.

"Seikoshu" è la linea tradizionale di Kahoku Shuzo, che comprende anche il sake Honjozo. È una bevanda che cattura gli aromi e i sapori puri e limpidi creati dall'acqua fresca e dall'aria di Okukuji. La galleria della distilleria espone calligrafie di celebrità che hanno tracciato i caratteri del marchio, testimoniando il valore culturale profondamente radicato nella regione ancora oggi. Caratterizzato da un aroma delicato ed elegante, è un sake locale standard amato da molti anni dagli abitanti di Daigo-machi, sempre presente sulle tavole quotidiane.

"Tsukiorehime" (Principessa della luna) è un marchio elegante e misterioso che simboleggia il background culturale e artistico di Kahoku Shuzo. Il nome deriva da un dipinto di Suzuki Koson (pittore della scuola Maruyama-Shijo) esposta nella galleria della distilleria, ed esprime la fusione tra opera d'arte storica e sake. Viene prodotto ricercando un gusto delicato e discreto, come una principessa sotto la luce della luna. L'acqua pura di Okukuji ne garantisce la limpidezza e la qualità. Come marchio che unisce narrativa e artisticità, contribuisce a far conoscere la ricca cultura e il senso estetico tradizionale di Daigo-machi agli appassionati di sake, sia in Giappone che all'estero.

"Yodo no Taki" (La cascata delle quattro stagioni) è il marchio di maggior prestigio della Kakucho Honten, fondata nel 1868. Il nome deriva da "Yodo no Taki", un altro nome delle cascate di Fukuroda, una delle tre più grandi cascate del Giappone situata a Daigo-machi. Proprio come le cascate di Fukuroda mostrano la loro bellezza in ogni stagione, anche questo sake punta a un gusto delicato e profondo, venendo prodotto esclusivamente durante il rigido inverno di Okukuji Daigo. Questo Daiginjo, nato dall'unione tra l'acqua pura del sottosuolo del massiccio dello Yamizo e le tecniche tradizionali, è caratterizzato da un aroma nobile e floreale e da un sorso cristallino. Portando il nome della celebre cascata, simbolo della regione, questo sake è amato come una bevanda speciale che racchiude in sé il clima e la storia di Daigo-machi.

"Kakucho" è il marchio rappresentativo che porta il nome della Kakucho Honten, le cui radici risalgono alla fine del periodo Edo e che fu stabilizzata come distilleria a pieno titolo nel 1868. È una bevanda tradizionale con un nome beneaugurante che racchiude il desiderio che "la famiglia (ka) prosperi a lungo (ku) e per sempre (cho)". Utilizzando l'acqua pura del sottosuolo del massiccio dello Yamizo a Okukuji Daigo e prodotto artigianalmente con cura durante il rigido inverno, il suo gusto permette di percepire il ricco umami del riso all'interno di un profilo secco e deciso (Danrei Karakuchi). Da lungo tempo è vicino alla vita dei residenti locali, accompagnando le occasioni di festa e le tavole quotidiane. È un sake locale storico che simboleggia i metodi tradizionali tramandati da generazioni e il ricco territorio di Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (L'acqua sacra di Yamizo) è un marchio di Junmai che valorizza al massimo l'acqua pura che sgorga dalle cime sacre del massiccio dello Yamizo. Come indica il nome "Reisui", esprime nel sake le caratteristiche di un'acqua eccellente, ritenuta dotata di un potere sacro e speciale. Utilizzando l'acqua dolce del massiccio dello Yamizo, inclusa tra le 100 acque più famose del Giappone, è caratterizzato da un gusto delicato e garbato, nato dall'armonia tra l'aria fresca dello "Yamizo Oroshi" (vento di montagna) e il lievito di Ibaraki. La purezza della qualità, che sembra aver imbottigliato l'eccellenza dell'acqua nutrita dalla ricca natura di Daigo-machi così com'è, è molto apprezzata dagli appassionati di sake che amano l'individualità dell'acqua.

"Sudare" è un marchio prodotto da Inaba Shuzo che ti fa sentire la natura del Monte Tsukuba. È una fabbrica storica vicino al Santuario del Monte Tsukuba e utilizza l'acqua sorgiva di Tsukuba come acqua di produzione. Presenta un gusto in cui puoi sentire l'umami pieno del riso all'interno di una secchezza pulita. Come sake durante i pasti che può essere gustato in una vasta gamma di temperature dal freddo al caldo, è stato amato dalla gente del posto per molti anni. Pur proteggendo i metodi tradizionali, continuano a produrre sake utilizzando la bontà del fatto a mano, ed è un sake locale familiare ai fedeli e agli scalatori del Monte Tsukuba.