Marche di sake
in Ibaraki

Il sake di Ibaraki utilizza l'acqua limpida di cinque sistemi fluviali: il fiume Kuji, il fiume Naka, il monte Tsukuba, il fiume Kinu e il fiume Tone. Molte cantine della prefettura utilizzano acqua di sorgente naturale o acqua di pozzo locale, e questa alta qualità dell'acqua supporta la produzione di sake di Ibaraki. Il riso da sake rappresentativo di Ibaraki, "Hitachi Nishiki", soddisfa i requisiti del riso da sake con i suoi chicchi grandi, alto tasso di occorrenza di shinpaku e basso contenuto proteico. Anche "Gohyakumangoku", la radice di molti risi da sake, è coltivato nella prefettura, producendo sake con un sapore rinfrescante. Il progetto "Pure Ibaraki" promuove la produzione di sake utilizzando "Hitachi Nishiki" coltivato a Ibaraki, lievito locale e acqua locale. Attenendosi a ingredienti puramente di Ibaraki, le cantine creano sake di carattere che sfruttano le caratteristiche regionali.