Marques de saké
de Iwate

La marque représentative incarnant la philosophie de la brasserie visant un « saké propre et beau », caractérisée par un brassage de saké qui chérit la couleur et le goût originaux du riz sans filtration au charbon. La couleur jaune pâle du saké est une expression de la philosophie selon laquelle s'il est fait proprement, la filtration au charbon n'est pas nécessaire. Utilisant du riz approprié pour le brassage du saké de la ville de Ninohe, préfecture d'Iwate, il se caractérise par un arôme de fruit doux et moelleux et un umami de riz élégant avec un arrière-goût rafraîchissant. Le saké spécial Junmai qui a remporté le Champion Sake à l'IWC 2017 est très apprécié au niveau international et est connu dans le monde entier comme une marque représentant Iwate.

Un nom de marque imaginant la silhouette des pluviers affluent sur la côte de Rikuchu, c'est un saké nourri par la nature de la mer de Sanriku et des montagnes Kitakami. Utilisant l'eau souterraine du mont Sennin dans les montagnes Kitakami comme eau de brassage, il présente une sensation en bouche douce unique à l'eau douce et une sensation en bouche lisse. Se concentrant sur le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate « Yuinoka » et « Gin Ginga », ils utilisent également Yamada Nishiki et Miyama Nishiki, finissant avec un goût bien équilibré. En raison de la douceur vive et de la qualité du saké qui ne s'affirme pas trop, il a une excellente compatibilité avec les fruits de mer frais de Sanriku, en particulier les sashimis et les sushis. La série « Yumehonami », qui utilise 100 % de « Gin Ginga » de la ville voisine d'Otsuchi, est réputée pour correspondre aux plats de poisson frais avec sa sensation en bouche vive et son parfum légèrement sucré. Aimé comme un véritable saké local avec 90 % de la production consommée dans la préfecture d'Iwate en raison du brassage de saké communautaire.

Une marque dérivée de l'aigle géant qui vivait autrefois sur le mont Iwate, ou de la forme de neige d'un aigle apparaissant au début du printemps, utilisant l'eau de source du mont Iwate. C'est un saké nourri par la nature riche et l'eau claire de Hachimantai, caractérisé par un goût enraciné dans la région. Le produit représentatif « Kinpai » (Sceau d'or) était autrefois populaire comme saké de seconde classe et est toujours aimé aujourd'hui. Junmai Daiginjo a reçu des éloges internationaux élevés, tels que le fait de remporter le prix Platine consécutivement au « Kura Master » en France. Il est aimé comme un saké soutenant la culture alimentaire de Hachimantai par un design de goût mettant l'accent sur la compatibilité avec les ingrédients locaux, en particulier les délices de la montagne.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, c'est un saké nourri par le climat de Shiwa et la tradition de Nanbu Toji. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate pour plus de 90 % de la production, il se caractérise par un goût régionalement riche brassé par du riz à saké cultivé localement « Gin Otome », « Gin Ginga » et « Yuinoka ». Le brassage délicat du saké par la femme Toji Yuko Yokosawa et la sensation en bouche douce et le goût profond créés par un travail minutieux en tant qu'entreprise familiale sont attrayants. Tout en protégeant les techniques et les esprits hérités de génération en génération, ils déploient également des produits innovants tels que le saké Junmai utilisant du riz gluant et du saké vieilli en fût.

Le nom de la marque « Asabiraki » est attribué à un poème du Manyoshu et est dérivé d'un mot oreiller (makurakotoba) pour un poème sur un navire qui sort tôt le matin. Elle présente des techniques de brassage traditionnelles cultivées dans la patrie de Nanbu Toji et un brassage utilisant l'eau souterraine de « Daiji Shimizu », sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres de Heisei. La sensation en bouche délicate et douce du brassage à l'eau douce s'harmonise avec le goût tanrei de la fabrication de koji Tsuki-haze, faisant ressortir l'umami du riz de la préfecture d'Iwate. La qualité de saké très parfumée et élégante brassée par fermentation à basse température à long terme a reçu de grands éloges, comme le fait de remporter des prix consécutifs au Concours national de saké nouveau. Avec une conception de saveur qui met l'accent sur la compatibilité avec la culture culinaire locale d'Iwate, en particulier les fruits de mer et les produits de montagne, il est enraciné dans la région en tant que saké qui accompagne les repas. C'est une marque où brillent les compétences du Nanbu Toji, brassé par un maître artisan contemporain qui continue d'innover tout en protégeant la tradition.

Une marque utilisant l'eau de la grotte Ryusendo, l'une des trois principales grottes calcaires du Japon, où l'eau claire du lac souterrain offrant une transparence de classe mondiale est le cœur du brassage du saké. L'eau qui jaillit à travers les couches de calcaire a été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon et produit un goût unique avec un excellent équilibre minéral. Le saké Junmai spécial stocké et vieilli pendant un an à l'intérieur de la grotte Ryusendo se termine par un goût doux mais vif en raison de l'environnement d'une température constante d'environ 10 degrés tout au long de l'année. Sa polyvalence pour s'adapter largement du sashimi aux plats de viande riches est attrayante. Le Junmai Daiginjo « Yuinoka » a reçu une grande renommée internationale, notamment en remportant la médaille d'or au concours de saké français « Kura Master ». C'est un saké représentant la ville d'Iwaizumi, où le mystère de la nature appelé grotte Ryusendo et la technologie de brassage du saké d'Iwate sont fusionnés.

La marque « AKABU », que l'on peut qualifier de symbole de la reconstruction née après la catastrophe du tremblement de terre, contient la passion du jeune propriétaire de brasserie Ryunosuke Furudate. Utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka » et « Gin Ginga », il présente une sensation en bouche douce et tendre due au brassage à l'eau douce et un arôme de fruit frais. Son charme réside dans sa facilité de consommation qui fait avancer la tasse en douceur et sa bonne compatibilité avec les fruits de mer frais de Sanriku, exerçant pleinement son individualité en tant que « saké de la mer ». Le goût moderne et sophistiqué, fusionnant jeune sensibilité et techniques de brassage traditionnelles, fascine de nombreux fans. En tant que marque contenant l'histoire de la renaissance après la catastrophe et de nouveaux défis, c'est l'un des sakés symbolisant la reconstruction d'Iwate.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, héritant de l'histoire née à l'ère Taisho par l'investissement des résidents locaux. Utilisant du riz et de l'eau locaux, il incarne la philosophie fondatrice du brassage du saké enraciné dans la région. Chérissant l'histoire en tant que brasserie qui a commencé comme une communauté locale à Hanaizumi-cho, ville d'Ichinoseki, elle est aimée par de nombreuses personnes pour son goût qui se blottit contre la culture alimentaire locale.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la tradition et l'innovation de la plus ancienne brasserie de la préfecture d'Iwate. La série « innocent » de muroka nama genshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué) est née du désir de livrer l'arôme moelleux et le goût rafraîchissant du saké fraîchement pressé, caractérisée par une qualité de saké qui valorise le goût naturel sans utiliser de charbon actif. La sensation en bouche douce due au brassage à l'eau douce s'harmonise avec l'arôme vif et le goût net et bien défini mis en valeur par une fermentation à basse température pendant plus de trois semaines. Maximisant l'individualité de l'eau souterraine du mont Iwate et du riz cultivé localement, elle est soutenue par de nombreux amateurs de saké en tant que marque exprimant le terroir de Shizukuishi.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, visant un « saké propre » dont on ne se lasse pas de boire selon la philosophie de « Bishu Densho ». Il se caractérise par une buvabilité qui descend doucement sans accrocher sur la langue ou le nez, et a une excellente compatibilité avec les fruits de mer de Sanriku. Ayant réalisé la reconstruction après la catastrophe sismique, le saké brassé dans la nouvelle brasserie d'Ofunato est rempli de la force de surmonter les difficultés et de l'espoir pour l'avenir.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant le climat et la tradition de Morioka. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, elle présente un goût bien équilibré et une qualité de saké dont on ne se lasse pas de boire. Avec une conception de saveur qui correspond à la culture culinaire locale, elle a la polyvalence d'être appréciée largement, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

La marque représentative lancée lors de la fusion de deux brasseries de la ville de Maesawa, couronnant le nom « Homare » (Honneur) comme saké représentant la préfecture d'Iwate. En tant que seule brasserie de la ville d'Oshu, elle contient la mission de continuer à protéger la culture locale du saké. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, il se caractérise par un goût exprimant le climat de la région. Tout en héritant de la tradition, il est soutenu par un large éventail de personnes grâce au brassage du saké adapté aux goûts modernes.

La marque représentative prenant un caractère de la brasserie « Hirota », contenant le concept de « Saké largement (Hiro) apprécié (Ki) par de nombreuses personnes ». En passant toutes les marques Hiroki à une méthode de brassage innovante appelée « Sanki Amazake Moto », elle incarne la fusion de la tradition et de l'innovation. Caractérisé par un goût profond brassé par le riz de la préfecture d'Iwate et la technologie Nanbu Toji, et un brassage délicat du saké par la femme Toji Yumi Ohno. L'équilibre entre l'umami du riz, la douceur douce et l'acidité appropriée est bon, et la compatibilité avec les repas est également excellente.

La marque représentative de la brasserie dérivée du célèbre puits « Horigome no Ido » dans le district de Horigome, elle est connue comme un délicieux saké brassé en utilisant cette eau de puits. Utilisant du riz auto-cultivé, il se caractérise par le brassage du saké qui chérit le terroir, brassant du riz cultivé dans le climat et les caractéristiques d'Iwate dans le climat et les caractéristiques d'Iwate. C'est un saké local représentant Shiwa où l'eau et le riz locaux, et la technologie de Nanbu Toji sont fusionnés.

Une marque limitée à la région aimée au pays de Tono depuis sa fondation, c'est un saké exprimant le climat de Tono, la patrie du folklore. « Kokka no Kaori » Daiginjo Yamada Nishiki a reçu une grande renommée internationale, remportant un trophée à l'IWC 2020 et recevant un prix à l'U.S. National Sake Appraisal. Utilisant l'eau claire de Tono et le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate, il présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles de Nanbu Toji. Grâce au brassage de saké basé sur la communauté, il est aimé comme une marque qui s'harmonise avec la culture alimentaire de Tono et la vision du monde du folklore.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, contenant le sens propice que « la fortune vient ». Par le brassage traditionnel du saké utilisant les eaux souterraines de Kuji et le riz de la préfecture d'Iwate, ils offrent un goût aimé par la région. C'est un saké chaud brassé avec le souhait que la fortune visite tous ceux qui le boivent, le vendent et le brassent.

Shichifukujin est une marque caractérisée par un umami riche et une excellente netteté (kire). À l'origine une marque de Hakomasa Shuzo, elle a été héritée lors de la fusion avec Kikunotsukasa Shuzo. Centré sur la série de saké Junmai utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka », le saké Junmai super sec (cho-karakuchi) « Shichifukujin » présente une sensation en bouche claire et légère, de l'acidité et de la netteté. Avec une large gamme allant du saké Junmai riche au super sec, elle présente une conception de saveur qui s'accorde avec la culture culinaire locale. Le Junmai Daiginjo fait main « Shichifukujin » atteint un arôme élégant et une saveur profonde grâce à une fabrication minutieuse du koji et une fermentation à basse température à long terme. En tant que saké né de l'harmonie des gens, c'est une marque traditionnelle qui continue d'être aimée par la région.

Une marque représentative brassée par la seule brasserie de la ville de Miyako, caractérisée par un goût clair utilisant de l'eau de source protégée depuis 150 ans. La qualité du saké clair sans saveurs désagréables a une excellente compatibilité avec les fruits de mer de Sanriku, en particulier la cuisine côtière. Il dispose d'une gamme diversifiée telle que Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo et Ginjo, chacun brassé avec un brassage de saké soigné. Grâce aux techniques de Toji Katsutoshi Tsujimura, qui a été sélectionné comme un « Maître artisan contemporain », un brassage de saké fusionnant les méthodes de fabrication traditionnelles et le contrôle de qualité moderne est réalisé. L'histoire de la réalisation de la reconstruction après le grand tremblement de terre de l'est du Japon et de la reconstruction de la brasserie au même endroit témoigne de sentiments forts pour la région et d'une passion pour la culture du saké. C'est un saké représentant Sanriku, marchant avec la mer de Miyako.

Utilisant le nom de la montagne du temple Chuson-ji « Kanzan » comme nom de marque, il incarnait l'histoire et la culture de la région en tant que saké brassé sur la terre du site du patrimoine mondial Hiraizumi. Brassé selon les techniques traditionnelles Nanbu Toji et utilisant le « Gin Ginga » de la préfecture d'Iwate, le Junmai Ginjo a réalisé un arôme raffiné et un arrière-goût rafraîchissant grâce à une fermentation à basse température à long terme. Sa haute compétence technique a été évaluée, notamment en remportant des prix d'or consécutifs au Concours national de saké nouveau. En tant que marque fusionnant la valeur historique et culturelle de Hiraizumi avec la technologie de brassage du saké d'Iwate, c'était un saké représentant la région.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la philosophie du « saké numéro un qui rend les gens du monde heureux ». Utilisant l'eau souterraine des montagnes Ou et quatre types de riz à saké (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki et Gin Ginga), elle présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles Nanbu Toji. Fini avec une qualité de saké où un arôme magnifique et l'umami du riz s'harmonisent grâce à l'eau fraîche et à la levure produisant un arôme ginjo élevé. Dans le contexte de la riche culture de l'eau et de la riziculture de la région d'Ichinoseki, la conception de la saveur qui correspond à la culture culinaire locale est attrayante. Recevant de grands éloges internationaux tels que le prix Platine au MILANO SAKE CHALLENGE, elle attire l'attention en tant que marque transmettant la culture du saké d'Iwate au monde. Aimé par de nombreux amateurs de saké grâce à un brassage soigné et à l'héritage de la tradition.

Une marque qui utilise le riz à saké de la préfecture d'Iwate et le terroir local, développée comme l'une des gammes diversifiées de Kikunotsukasa Shuzo. C'est un saké qui valorise la régionalité, fusionnant la nature riche d'Iwate avec les techniques de brassage traditionnelles.

Une marque qui défie le potentiel de l'ajout d'alcool de brasserie en reconsidérant la technique de manière moderne. Avec une conception de saveur qui dépasse le concept du saké Honjozo conventionnel, elle présente de nouvelles possibilités pour le saké avec ajout d'alcool. Elle se caractérise par une sensation en bouche légère et nette et un excellent rapport qualité-prix, visant une qualité de saké qui accompagne la table à manger quotidienne.

Une marque qui finit avec un goût adapté aux préférences modernes tout en héritant du style traditionnel du Nigori sake (saké trouble). Elle se caractérise par une qualité de saké riche où l'umami et la douceur du riz peuvent être ressentis abondamment, et une sensation en bouche douce. L'équilibre entre la douceur modérée et l'acidité est bon, vous permettant de profiter du confort de consommation moelleux unique au saké Nigori. C'est une bouteille polyvalente où l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est chauffé, sans parler de le boire directement frais.

Une marque portant le nom du propriétaire de la brasserie hérité de la première génération, c'est une nouvelle série conçue par le propriétaire de la 16e génération, Yuki Hirai. Avec le concept d'un « goût juteux tissé par le riz et la levure », elle vise un saké aimé par la jeune génération grâce à une conception moderne de la qualité du saké. Avec une saveur où l'arôme fruité et l'umami du riz s'harmonisent, elle se marie bien avec les repas et est une marque polyvalente qui peut être appréciée dans diverses scènes. Elle exprime l'attitude de Kikunotsukasa Shuzo, qui ne craint pas l'innovation tout en héritant de la tradition.

Une marque présentant des motifs du folklore et de la culture d'Iwate, caractérisée par une douceur élégante et une sensation en bouche douce. Développée dans le cadre d'une gamme de produits ciblant les femmes, elle est finie avec une qualité de saké qui met l'accent sur la facilité de consommation et l'accessibilité. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, elle présente un bon équilibre entre un arôme discret et une douceur modérée, et son charme réside dans son goût doux qui ne domine pas même lorsqu'il est associé à des repas.