Marques de saké
de Iwate

L'une des gammes de marques de Tenpyo, caractérisée par un nom de marque évoquant un ciel bleu clair. Bien qu'il ne soit plus produit, il est enregistré comme faisant partie de l'histoire de la culture du saké d'Iwate.

Utilisant « Shamrock », signifiant le trèfle à trois feuilles qui est la fleur nationale de l'Irlande, comme nom de marque, il est apprécié comme un saké qui porte chance. Faisant partie des diverses gammes de Kikuzakari Shuzo, il présente un nom unique et une qualité de saké fiable.

« Rizovino », qui signifie « vin de riz » en italien, est une marque qui réinterprète le saké sous un nouvel angle. Visant une qualité de saké pouvant être appréciée comme du vin, elle présente un développement de produits qui s'adresse aux débutants en saké et aux jeunes générations.

La première marque lancée après la prise de fonction du propriétaire de la 5e génération, Takuya Fujimura, symbolisant l'aube d'une nouvelle ère pour Kikuzakari Shuzo. Doté d'un nom percutant et d'un design d'étiquette hautement artistique, il est développé comme un produit très rare en tant que Junmai Daiginjo Genshu brassé en quantité limitée d'un réservoir. Avec une dénomination créative combinant des termes bouddhistes et la modernité de l'électricité, il exprime la fusion de la tradition et de l'innovation.

Une marque représentative de Kikuzakari Shuzo, nommée d'après le chef-d'œuvre « Taxi Driver » avec Robert De Niro. Créé grâce à une collaboration avec le directeur artistique de magazines de cinéma Yoshiki Takahashi, il a attiré l'attention nationale avec son design d'étiquette percutant et sa qualité de saké fiable. En utilisant le riz comestible de la préfecture d'Iwate « Kakehashi », il présente un corps ferme et un goût vif. La qualité du saké est conçue sur la base du concept de « saké délicieux comme saké chaud », et l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est réchauffé. Grâce à une nouvelle approche de fusion de la sous-culture et du saké, il est largement soutenu par des personnes autres que les amateurs de saké traditionnels et est devenu un produit principal soutenant la reconstruction et le développement de Kikuzakari Shuzo.

Une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, un saké aimé depuis longtemps sur la terre de Kitakami. Avec un goût qui correspond à la culture culinaire locale, il a la polyvalence d'être apprécié largement, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

Utilisant l'art du spectacle traditionnel « Onikenbai » transmis dans la ville de Kitakami, préfecture d'Iwate, comme nom de marque, il exprime la culture et l'histoire de la région. C'est une marque contenant un respect spécifique pour la région et un goût puissant rappelant la danse courageuse.

Un saké qui exprimait le climat littéraire d'Iwate en utilisant le chef-d'œuvre de Kenji Miyazawa « Kaze no Matasaburo » (Matasaburo du vent) comme nom de marque. En étant brassé à Hanamaki, la ville natale de Kenji, il était aimé comme une marque liant le monde de ses œuvres et les caractéristiques régionales.

Une marque portant le nom de la brasserie, caractérisée par un nom évoquant l'image du ciel clair et des nuages d'Iwate. Grâce au brassage de saké enraciné dans la région, il a été aimé par de nombreuses personnes.

Un nom de marque imaginant la silhouette des pluviers affluent sur la côte de Rikuchu, c'est un saké nourri par la nature de la mer de Sanriku et des montagnes Kitakami. Utilisant l'eau souterraine du mont Sennin dans les montagnes Kitakami comme eau de brassage, il présente une sensation en bouche douce unique à l'eau douce et une sensation en bouche lisse. Se concentrant sur le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate « Yuinoka » et « Gin Ginga », ils utilisent également Yamada Nishiki et Miyama Nishiki, finissant avec un goût bien équilibré. En raison de la douceur vive et de la qualité du saké qui ne s'affirme pas trop, il a une excellente compatibilité avec les fruits de mer frais de Sanriku, en particulier les sashimis et les sushis. La série « Yumehonami », qui utilise 100 % de « Gin Ginga » de la ville voisine d'Otsuchi, est réputée pour correspondre aux plats de poisson frais avec sa sensation en bouche vive et son parfum légèrement sucré. Aimé comme un véritable saké local avec 90 % de la production consommée dans la préfecture d'Iwate en raison du brassage de saké communautaire.

Une série utilisant « Sennin Hisui » (l'eau secrète de l'ermite) jaillissant de 600 m sous terre dans la mine de Kamaishi, caractérisée par son nom mystérieux. L'eau claire pompée des profondeurs souterraines excelle dans l'équilibre minéral et brasse un goût unique. C'est une marque exprimant le mysticisme et l'histoire et la culture locales en utilisant l'eau des montagnes profondes où demeure la légende selon laquelle les ermites vivent. Parmi les diverses gammes de Hamachidori, il se positionne comme un produit montrant un engagement envers une eau spéciale.

Une marque représentative brassée par la seule brasserie de la ville de Miyako, caractérisée par un goût clair utilisant de l'eau de source protégée depuis 150 ans. La qualité du saké clair sans saveurs désagréables a une excellente compatibilité avec les fruits de mer de Sanriku, en particulier la cuisine côtière. Il dispose d'une gamme diversifiée telle que Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo et Ginjo, chacun brassé avec un brassage de saké soigné. Grâce aux techniques de Toji Katsutoshi Tsujimura, qui a été sélectionné comme un « Maître artisan contemporain », un brassage de saké fusionnant les méthodes de fabrication traditionnelles et le contrôle de qualité moderne est réalisé. L'histoire de la réalisation de la reconstruction après le grand tremblement de terre de l'est du Japon et de la reconstruction de la brasserie au même endroit témoigne de sentiments forts pour la région et d'une passion pour la culture du saké. C'est un saké représentant Sanriku, marchant avec la mer de Miyako.

Une marque utilisant l'eau de la grotte Ryusendo, l'une des trois principales grottes calcaires du Japon, où l'eau claire du lac souterrain offrant une transparence de classe mondiale est le cœur du brassage du saké. L'eau qui jaillit à travers les couches de calcaire a été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon et produit un goût unique avec un excellent équilibre minéral. Le saké Junmai spécial stocké et vieilli pendant un an à l'intérieur de la grotte Ryusendo se termine par un goût doux mais vif en raison de l'environnement d'une température constante d'environ 10 degrés tout au long de l'année. Sa polyvalence pour s'adapter largement du sashimi aux plats de viande riches est attrayante. Le Junmai Daiginjo « Yuinoka » a reçu une grande renommée internationale, notamment en remportant la médaille d'or au concours de saké français « Kura Master ». C'est un saké représentant la ville d'Iwaizumi, où le mystère de la nature appelé grotte Ryusendo et la technologie de brassage du saké d'Iwate sont fusionnés.

Une marque limitée à la région aimée au pays de Tono depuis sa fondation, c'est un saké exprimant le climat de Tono, la patrie du folklore. « Kokka no Kaori » Daiginjo Yamada Nishiki a reçu une grande renommée internationale, remportant un trophée à l'IWC 2020 et recevant un prix à l'U.S. National Sake Appraisal. Utilisant l'eau claire de Tono et le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate, il présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles de Nanbu Toji. Grâce au brassage de saké basé sur la communauté, il est aimé comme une marque qui s'harmonise avec la culture alimentaire de Tono et la vision du monde du folklore.

Une marque exprimant la douceur féminine de Tono, caractérisée par une sensation en bouche douce et un goût doux. Il est aimé dans la région comme un saké nourri par la nature et la culture de Tono.

Une marque avec le motif de la légende de Kappa apparaissant dans « Tono Monogatari » (Contes de Tono), exprimant la culture folklorique de Tono avec du saké. Commercialisant le vieux conte selon lequel un Kappa a volé et bu le saké d'un humain, il est également populaire auprès des touristes comme un saké avec une nature d'histoire typique de Tono. C'est une marque riche en caractéristiques régionales où le contexte culturel de Tono, la patrie du folklore, et la technologie de brassage du saké de Kamihei Shuzo sont fusionnés.

Un Doburoku brut non filtré et non pasteurisé brassé uniquement avec de l'eau, du riz et du koji de riz, utilisant du riz « Tono No. 1 » (une variété dont la variété mère est Kameno-o) cultivé sans pesticides adapté au climat de Tono. L'étiquette blanche présente de fortes propriétés pétillantes et un arrière-goût rafraîchissant et vif, tandis que l'étiquette noire permet de profiter d'un corps riche et d'un goût profond grâce au vieillissement. C'est un Doburoku rare fait à la main dans une petite installation appelée Minshuku (Maison d'hôtes), incarnant la nature et la culture alimentaire de Tono. Il se marie bien avec la cuisine locale de Tono appréciée au foyer encastré, et le brassage du saké intégré à la culture alimentaire locale est attrayant.

Un Doburoku brut avec une teneur en alcool de 14 % utilisant du Koshihikari de la préfecture de Tochigi, c'est un produit standard de Minshuku Tono. Le nom de la marque contient le sens de « Promouvoir (Shinko) la ville natale et épuiser le luxe (Zei) de l'agriculture (No) », exprimant des pensées pour la région et le respect de l'agriculture. Il est aimé par les visiteurs comme un Doburoku où l'on peut sentir la chaleur du fait main et le climat de Tono.

Une marque portant le nom de la brasserie, caractérisée par un nom évoquant les montagnes d'Iwate. Elle était aimée grâce au brassage de saké enraciné dans la région, mais elle n'est actuellement pas produite.

Une marque portant le nom du fondateur, Yoemon Kawamura, c'est une marque nouvellement lancée par la génération actuelle. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, elle prend la forme d'une distribution limitée restreinte aux magasins sous contrat spécial. Caractérisé par un goût puissant et une bonne netteté grâce aux méthodes de fabrication traditionnelles de Nanbu Toji, il est aimé dans la région comme saké local d'Ishidoriya. La rareté que seul Wakaba Saketen le gère dans la ville de Hanamaki est également l'une de ses attractions.