Marques de saké
de Fukushima

« Fuun Kenkiden : Dokuro Genshiro » est un label de collaboration unique produit par Meishu Center. Il exprime l'univers du mystérieux spadassin Genshiro, avec des illustrations obsédantes de feu Toshio Saeki sur l'étiquette. Malgré son apparence punk, la bouteille contient un saké Ginjo de haute qualité affiné par Watanabe Shuzo Honten, aux arômes élégants et à l'umami délicat. Un saké avant-gardiste qui stimule les sens, où s'entrecroisent le romanesque des drames de samouraïs, l'art et un savoir-faire brassicole fiable.

Tamura est une marque symbolisant le terroir régional, nommée d'après le quartier de Tamura à Koriyama où se trouve la brasserie. Tout en conservant la tradition du Riz Naturel à 100 % et du procédé Kimoto, elle recherche un umami de riz plus puissant et une finale sèche et nette. Malgré sa saveur robuste évoquant la richesse de la terre, l'arrière-goût est étonnamment léger. En dialogue avec le climat local et en exprimant directement la force des ingrédients, ce saké est plébiscité comme le saké de table ultime qui rehausse vigoureusement les plats.

Kinpo est la fière marque emblématique perpétuant la tradition de Niida Honke depuis sa fondation. Incarnant la conviction que « le saké doit être une boisson saine », la brasserie a été l'une des premières à lancer le brassage exclusivement à partir de riz naturel en 1967. Elle se caractérise par une richesse profonde née d'un savoir-faire traditionnel et une finale pure propre au riz naturel. Polie par plus de 300 ans d'histoire, cette coupe qui condense la nature de Fukushima et la sincérité des artisans apporte une sérénité et une joie intemporelles au dégustateur.

« Kiyokawa » est une marque autrefois brassée par Akimoto Shuzoten, évoquant la nature généreuse de Fukushima. Élaboré avec l'eau pure de la région et un riz soigneusement poli, ce saké a agrémenté les tables locales pendant de nombreuses années par ses saveurs simples mais profondes. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom se perpétue comme un souvenir qui enrichit l'histoire brassicole de Fukushima.

« Oshuzuru » est une marque traditionnelle dont le nom évoque la dignité de l'Oshu (ancien nom de la région) et l'élégance de la grue. Privilégiant le travail manuel minutieux propre aux petites brasseries, elle se distingue par un goût où la tranquillité classique rencontre la sensibilité moderne. Façonnée par le climat régional, cette marque possède une élégance digne et un umami affirmé.

« Ozawa no Sakura » est une marque à diffusion régionale limitée, inspirée par le célèbre cerisier du même nom qui fait la fierté de Tamura et brassée exclusivement avec le riz et l'eau du cru. Créé à l'origine comme un « saké réservé aux locaux » pour les habitants du district d'Ozawa, il fut longtemps une rareté introuvable en dehors de la communauté. Chaque coupe évoque les paysages printaniers de Fukushima et la douceur pure du riz, condensant tout l'amour de la brasserie pour sa terre.

« Ginsen » (Flèche d'Argent) est un Junmai Muroka Nama Genshu de style innovant qui capture la fine effervescence naturellement produite lors de la fermentation. Il se distingue par une sensation de gaz frais qui pétille dès le service et par l'umami juteux du riz fraîchement pressé. Énergique et rafraîchissante, c'est une cuvée qui fusionne avec brio savoir-faire traditionnel et attentes modernes.

« Nango » est la marque emblématique avec plus de 180 ans d'histoire. Elle incarne l'idéal de la brasserie : un saké généreux en goût mais à la finale vive, offrant une distinction dont on ne se lasse jamais.

« Tsuki to Niji » (Lune et Arc-en-ciel) est une marque de Daiginjo qui cultive un éclat sophistiqué, fidèle à son nom onirique. Très apprécié lors des concours, c'est un fleuron qui témoigne du savoir-faire magistral de la brasserie.

Shirokujaku (Paon Blanc) est le joyau de Yazawa Shuzoten, sacré meilleur au monde (Trophy) dans la catégorie Junmai Daiginjo à l'International Sake Challenge. Fidèle à son nom, il cultive l'élégance et la distinction d'un paon blanc déployant sereinement ses plumes. L'eau ultra-douce de la rivière Kuji exalte la douceur délicate du riz, offrant une texture soyeuse et une finale d'une clarté cristalline. Cette qualité d'exception, reconnue mondialement, procure une émotion ultime et constitue le fleuron idéal pour sublimer vos moments les plus précieux.

« Yamatsuriyama » est un saké local portant le nom d'un site naturel célèbre de la région. C'est un saké qui chérit sa terre et réciproquement. Une cuvée conviviale qui permet de savourer le goût sincère du riz.

« Matsumitori » est la marque emblématique de Yamasumi, un saké local qui invite à la nostalgie. Son nom, qui célèbre la beauté des pins et l'amour de la terre natale, exprime avec sincérité le terroir de Hanawa. Son umami de riz délicat et sa finale nette, sans artifice, en font un compagnon indispensable et chaleureux de la table quotidienne.

« Kamiyo kara no Sake » (Saké des temps divins) est une marque dont le nom témoigne d'un profond respect pour les origines ancestrales du brassage. Elle séduit par ses saveurs riches et sereines qui évoquent la culture brassicole traditionnelle de Fukushima.

« Fukunigiwai » est un saké local autrefois brassé par Fujitaya Honten, dont le nom porte l'espoir de prospérité pour la région. Tirant parti du riche terroir de Fukushima, il a agrémenté les tables locales pendant de nombreuses années par ses saveurs conviviales et chaleureuses. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom se perpétue comme un souvenir précieux de l'histoire brassicole de Fukushima.

« Den » est une marque dont le nom porte le vœu de transmettre l'héritage aux générations futures et de « passer » un savoir-faire authentique. C'est la quintessence d'un brassage sincère où se rencontrent le terroir de Miharu et l'art des maîtres de Nanbu.

« Megohime » est une marque de Junmai Ginjo empreinte de romantisme historique, nommée d'après la princesse née à Miharu qui devint l'épouse de Date Masamune. Elle exalte la distinction de cette figure emblématique de Miharu à travers des arômes floraux et une douceur raffinée. Une cuvée magistrale où la beauté délicate se déploie à chaque gorgée, invitant au voyage à travers l'histoire de Miharu.

« Takizakura » est un Junmai limité à la saison printanière, nommé d'après le « Miharu Takizakura », un cerisier millénaire classé parmi les trois plus beaux du Japon. Il exprime la splendeur et la vitalité des fleurs de cerisier pleureur tombant en cascade à travers une robe brillante et limpide. Il se caractérise par une saveur fraîche et délicate, idéale pour célébrer l'arrivée du printemps.

« Ibuki » (Un Pas, Soi-même) est une marque porte-étendard de la nouvelle génération, créée par le propriétaire de la 9e génération, Kensei Yanai, avec une passion juvénile comme une « antithèse au saké traditionnel ». Fidèle à son nom, qui signifie « avancer un pas après l'autre en croyant en soi », elle recherche un goût cool et moderne qui résonne avec la sensibilité contemporaine. Elle se caractérise par une résonance sophistiquée où une transparence élégante rencontre un umami modéré qui se déploie, s'harmonisant avec la cuisine. En tant que goutte audacieuse redessinant les horizons du brassage de Fukushima, elle reçoit un soutien enthousiaste des amateurs de tout le pays.

« Cho » (Ultra) est un saké Junmai riche et savoureux reflétant la volonté de la brasserie d'extraire l'umami « au-delà » (cho) du potentiel originel du riz. Il se caractérise par un corps riche et solide et une expérience de dégustation puissante.