Marques de saké
de Fukushima

« Yumegokoro » est une marque traditionnelle aimée à Kitakata depuis sa fondation en 1877. Basée sur la conviction de « Saké toujours différent, mais toujours authentique », elle est brassée avec du riz d'Aizu, de l'eau de source de Togami et de la levure locale Yume. Le goût est une finition sincère où l'umami du riz vit fortement, accompagnant la vie quotidienne de Kitakata et apportant la paix à chaque table.

« Eishiro » est la marque de pointe portant la fierté d'Eisen, nommée d'après le fondateur. Utilisant le sous-écoulement des 100 meilleures eaux et du riz à saké sélectionné, il résonne avec un arôme digne et un umami profond et doux poli à la limite. C'est un Daiginjo suprême qui a remporté de nombreuses médailles d'or, atteignant le sommet de l'excellence technique de la brasserie.

Sasanokawa est la marque traditionnelle phare portant le nom de la brasserie. Utilisant l'eau pure du lac Inawashiro, elle présente une saveur équilibrée qui reflète le riche terroir de Fukushima. Au sein d'une sensation en bouche fraîche et nette, un umami de riz délicat se propage, permettant une dégustation à diverses températures, de frais à chaud. Apprécié à Koriyama depuis plus de 250 ans, son goût pur accompagne en douceur les repas quotidiens, offrant une coupe qui transmet la tradition et la fierté de Fukushima.

« Fujinoi » est la marque phare symbolisant l'histoire de Koriyama, baptisée par le clan Niwa, seigneurs du domaine de Nihonmatsu. À l'image des glycines fleurissant dans l'enceinte de la brasserie, ce saké se distingue par un arôme élégant et une pureté d'umami sans impuretés, fruit d'un contrôle de l'eau d'une précision extrême. À travers ses 300 ans d'existence, sa qualité constante continue d'accompagner les tables locales, offrant à la fois le poids de la tradition et une fraîcheur tournée vers l'avenir.

« Senkomasamune » (Senkonari) est une marque très propice dérivée de « Senkojo », un alias du « Château Kasumigajo », résidence du clan Niwa. Fidèle à son nom signifiant « l'accomplissement de mille mérites », il est aimé depuis de nombreuses années comme un saké de célébration pour souhaiter le succès. Brassé soigneusement à la main avec de l'eau souterraine du mont Adatara et du riz sélectionné, il présente une saveur élégante et savoureuse où l'umami du riz se déploie. En tant que second rôle qui ne lasse jamais le palais et rehausse le goût de la cuisine, il apporte la bonne fortune à la table quotidienne.

« Sakamizuki » est une marque phare de Ginjo nommée d'après un beau mot ancien pour « banquet » trouvé dans le Manyoshu. Elle recherche un goût brillant et transparent, parfait pour les occasions où les gens se rassemblent pour partager la joie. La résonance délicate tissée à partir de matériaux 100 % locaux de Koriyama et de l'eau de source « Oido no Shimizu » prépare élégamment le terrain pour des moments spéciaux.

Suzunoi est la marque traditionnelle phare portant le nom de la brasserie. Avec la « longévité (ju) » doublée dans son nom, c'est un saké local essentiel pour les célébrations et festivités régionales, profondément aimé de la communauté.

« Matabee » est une marque symbolisant la ville natale, profondément intégrée dans la vie quotidienne d'Iwaki. Brassé avec des techniques transmises de génération en génération pour être à la hauteur du nom du fondateur « Matabee », son goût équilibre de manière exquise l'umami charnu et une finale nette. Du Daiginjo au saké de tous les jours, c'est la norme ultime débordant d'amour local qui met le mieux en valeur les fruits de mer d'Iwaki.

« Kyo no Hana » est la cristallisation de la passion de Tatsuizumi Shuzo, ayant ressuscité un riz à saké autrefois appelé « fantôme » après l'arrêt de sa culture. Il se caractérise par un umami unique et profond et un goût puissant qui fait ressentir l'énergie de la terre riche. Depuis sa naissance en 1985, il a remporté sept médailles d'or aux National New Sake Awards, son caractère inégalé propre au riz ressuscité surprenant le monde. C'est une goutte d'âme où l'agriculture et l'histoire brassicole d'Aizu se sont miraculeusement croisées.

« Sharaku » est le summum des marques populaires de Miyaizumi Meijo qui a propulsé le saké d'Aizu sur la scène mondiale. Avec le concept d'« arôme de fruit passant par le nez à la première gorgée, et l'umami du riz pétillant doucement », ils mettent en œuvre une pasteurisation unique (à l'aide d'un pasteurisateur) avec des compétences expertes. Son goût frais et sensuel a obtenu un soutien écrasant tant au niveau national qu'international, s'imposant comme un nouveau standard d'Aizu qui réécrit l'histoire du saké.

« Shizengo » est un pionnier du saké sans additifs lancé il y a environ 50 ans par la 4e génération Daikichi, poursuivant la « forme originale du riz » alors que le saké pur riz n'était pas encore courant. Brassant les bienfaits de la terre riche de Yabuki avec du riz sans pesticides, une légère effervescence et une netteté claire résonnent. Il transmet une délicatesse pure et puissante au présent, comme si l'on se trouvait dans un « village naturel » (Shizengo).

« Aizu Otoyama » est un symbole de renaissance qui a fait un retour spectaculaire en 2021 après avoir connu un arrêt de production depuis sa fondation en 1865. La série « Wa » (Harmonie/Cercle), lancée en tant que nouvelle marque, utilise du riz local « Yume-no-Ka » et est imprégnée du désir passionné de Yasushi Kobayashi de relier les buveurs à un doux cercle de bonheur. C'est une goutte de passion cristalline née de la générosité naturelle d'Aizu et des liens régionaux.

Yukikomachi est la marque phare de Watanabe Shuzo Honten, nommée d'après la pureté de la neige du nord et l'image de la beauté de l'ère Heian, Ono no Komachi. La brasserie recherche l'apogée du « Hojun-Karakuchi » (sec et riche). Grâce à une fermentation à basse température exploitant le climat frais d'Abukuma, elle maximise l'umami du riz tout en conservant une puissance de caractère et une élégance vive. Sa qualité, attestée par de nombreuses médailles d'or aux Concours Nationaux des Nouveaux Sakés, est une œuvre d'art brassicole nourrie par le terroir des régions de Shirakawa et Koriyama. Une marque suprême où l'on savoure le silence de l'hiver et une finale somptueuse à chaque coupe.

« Inagawa » est la marque phare depuis la fondation, son nom gravant la gratitude envers le riz riche (Ina) et l'eau (Gawa) qui irriguent la terre d'Inawashiro. La transparence brassée par le sous-écoulement du mont Bandai et l'umami simple du riz d'Aizu sont en parfaite harmonie. C'est un véritable saké local qui permet de sentir directement le souffle de la terre, un qui ne lasse jamais le palais.

« Suehiro » est la marque emblématique de la brasserie qui porte l'histoire et la culture d'Aizu depuis sa fondation en 1850. En tant que terre sacrée pour le brassage Yamahai, elle poursuit un umami de riz profond et une acidité vive. Brassé dans des bâtiments classés Biens Culturels Tangibles Enregistrés, son goût fascine les fans non seulement localement mais aussi à l'échelle nationale, continuant de briller en tant que voie orthodoxe du saké local d'Aizu.

« Kita no Hana » est la marque phare symbolisant la renaissance de la brasserie, portant un nom qui représente l'éclat de Kitakata. Le riz et la levure cultivés à Fukushima, ainsi que l'eau douce du Mont Iide, travaillent en trinité pour créer un profil de dégustation net et propre où vit l'umami doux du riz. Sa qualité, honorée de nombreuses médailles d'or, exprime vivement la riche histoire de Kitakata et la lumière de l'espoir reliant à la prochaine génération.

« Aizu Musume » est le saké local ultime qui exprime le « sol et le vent » d'Aizu, adhérant strictement au riz et à l'eau des propres champs de la brasserie dans un rayon de trois kilomètres. Son goût, né d'une approche exhaustive axée sur le terroir appelée « Dosan-Doho », présente une magnifique harmonie entre un puissant umami de riz et une finale vive et digne. En particulier, la série limitée au champ « Jo » est un joyau de marque représentant Aizu, transmettant l'histoire de chaque champ individuel au buveur.

Jinya est une marque ancrée localement, nommée d'après le « Jinya » (manoir) qui veille sur l'histoire de Kamako. Sa saveur puissante avec un cœur solide et son caractère accessible la rendent profondément aimée de la communauté.

« Yamatoya Zenai » est le fleuron de la Minenoyuki Shuzojo revitalisée, fusionnant du riz 100 % Kitakata, des techniques traditionnelles et la sensibilité de jeunes créateurs. Poursuivant une « acidité rafraîchissante comme le litchi et une douceur riche », son goût moderne réécrit brillamment les concepts établis du saké et est soutenu dans le monde entier.

« Naraman » est une marque Junmai de Yumegokoro Shuzo qui passionne les amateurs de saké dans tout le pays. Nommée d'après le chef de la première génération, elle poursuit l'idéal d'être le « meilleur second rôle qui sublime la nourriture ». Elle présente un arôme frais de melon, un puissant umami de riz et une magnifique finition vive produite par du riz Gohyakumangoku d'Aizu strictement sélectionné. C'est un saké de grand talent représentant Aizu qui ne fatigue jamais le palais et élève chaque plat.

« Shichijuro » est la série prestigieuse portant le nom du chef de la famille Shioya. Spécialisée dans le saké Junmai brut non filtré, sa vraie valeur réside dans la douceur du riz et un caractère de force solide tiré à la limite. Comme prouvé par des médailles d'or consécutives, c'est un goût dramatique qui captive les fans tant au Japon qu'à l'étranger.