Marques de saké
de Fukushima

Taninokoshi est la marque phare symbolisant la tradition et la fierté de Shirakawa Meijo. Sa qualité, polie par l'eau souterraine de Nasu et les vents frais du plateau, est un véritable « art de l'eau et du riz ». Axé sur le Junmai Ginjo, il présente une saveur élégante mariant la douceur délicate du riz à une fraîcheur vive. Essentiel pour les festivités régionales, c'est le chef-d'œuvre de la brasserie qui incarne le riche terroir du plateau de Shirakawa.

Chisuikafujin est une marque nommée d'après cinq éléments essentiels du brassage du saké : la Terre (Chi), l'Eau (Sui), le Feu (Ka), le Vent (Fu) et l'Homme (Jin). Il exprime l'essence du saké né de la résonance entre la générosité de la nature et le savoir-faire humain. Il se caractérise par un goût pur et puissant qui met simplement en valeur la qualité des ingrédients.

Jugetsu est la marque emblématique de Suzunoi Shuzoten, condensant la nature du village de Ten'ei et la passion des artisans. Utilisant le rare riz « Kame-no-o » cultivé par le maître brasseur Isao Nagayama, il est soigneusement brassé avec l'eau de source pure des collines derrière la brasserie. Il se distingue par une qualité sophistiquée, alliant un umami de riz ample à une sensation en bouche d'une limpidité cristalline. Son goût magnifique et clair, loué même dans les magazines de vin, accompagne merveilleusement la cuisine japonaise comme les plats modernes, en faisant un chef-d'œuvre apprécié des gourmets.

Hatorigo est une marque qui exprime la nature riche et le terroir de la région de Hatori dans le village de Ten'ei. Il condense les bienfaits de l'air pur et des sources d'eau abondantes autour du lac Hatori dans une sensation en bouche transparente et douce.

Suzunoi est la marque traditionnelle phare portant le nom de la brasserie. Avec la « longévité (ju) » doublée dans son nom, c'est un saké local essentiel pour les célébrations et festivités régionales, profondément aimé de la communauté.

Teneizan est une marque nommée d'après la riche générosité montagnarde du village de Ten'ei. Utilisant l'eau de source pure des bois derrière la brasserie, il présente un goût simple et transparent qui reflète directement l'environnement naturel du village.

Hirotogawa, nommée d'après l'ancien nom de la rivière Shakado, est une marque acclamée qui mène la scène moderne du saké. Le propriétaire-brasseur Hiroyuki Matsuzaki poursuit un processus méticuleux pour exalter le potentiel ultime des ingrédients. Elle se caractérise par une douceur mielleuse dès la mise en bouche, une texture d'une fluidité surprenante et une finale agréable. Utilisant principalement le riz « Yume-no-Ka » de Ten'ei, elle incarne un équilibre unique entre délicatesse et force. Un chef-d'œuvre qui accompagne les repas et apporte du réconfort à chaque instant, pour le plus grand bonheur des amateurs.

Iwase est une marque de Junmai ancrée localement qui utilise généreusement le riz Koshihikari cultivé dans le village de Ten'ei. Sans être tape-à-l'œil, il présente une harmonie d'umami généreux, propre au riz de table, et une douceur discrète au sein d'un goût sec et frais. C'est une bouteille où brille un savoir-faire solide, appréciable à toutes les températures, de frais à chaud. Un chef-d'œuvre méconnu, aimé localement depuis longtemps comme un « véritable saké régional » qui embellit les tables quotidiennes du village de Ten'ei.

Sasanokawa est la marque traditionnelle phare portant le nom de la brasserie. Utilisant l'eau pure du lac Inawashiro, elle présente une saveur équilibrée qui reflète le riche terroir de Fukushima. Au sein d'une sensation en bouche fraîche et nette, un umami de riz délicat se propage, permettant une dégustation à diverses températures, de frais à chaud. Apprécié à Koriyama depuis plus de 250 ans, son goût pur accompagne en douceur les repas quotidiens, offrant une coupe qui transmet la tradition et la fierté de Fukushima.

Yukikomachi est la marque phare de Watanabe Shuzo Honten, nommée d'après la pureté de la neige du nord et l'image de la beauté de l'ère Heian, Ono no Komachi. La brasserie recherche l'apogée du « Hojun-Karakuchi » (sec et riche). Grâce à une fermentation à basse température exploitant le climat frais d'Abukuma, elle maximise l'umami du riz tout en conservant une puissance de caractère et une élégance vive. Sa qualité, attestée par de nombreuses médailles d'or aux Concours Nationaux des Nouveaux Sakés, est une œuvre d'art brassicole nourrie par le terroir des régions de Shirakawa et Koriyama. Une marque suprême où l'on savoure le silence de l'hiver et une finale somptueuse à chaque coupe.

« Fuun Kenkiden : Dokuro Genshiro » est un label de collaboration unique produit par Meishu Center. Il exprime l'univers du mystérieux spadassin Genshiro, avec des illustrations obsédantes de feu Toshio Saeki sur l'étiquette. Malgré son apparence punk, la bouteille contient un saké Ginjo de haute qualité affiné par Watanabe Shuzo Honten, aux arômes élégants et à l'umami délicat. Un saké avant-gardiste qui stimule les sens, où s'entrecroisent le romanesque des drames de samouraïs, l'art et un savoir-faire brassicole fiable.

« Shizenshu » (Saké Naturel) est une marque historique née en 1967, premier saké du Japon brassé exclusivement avec du « Riz Naturel » sans pesticides ni engrais chimiques. Il suit la méthode traditionnelle « Kimoto », sans ajout de levure, en s'appuyant uniquement sur les microbes indigènes de la brasserie. Il offre un umami de riz riche, une belle acidité et une transparence pure bienfaisante pour le corps. Incarnant l'essence même de la brasserie — « le saké doit être une boisson saine » — il condense l'énergie naturelle dans chaque goutte. Un monument du saké naturel, apprécié depuis des décennies.

Tamura est une marque symbolisant le terroir régional, nommée d'après le quartier de Tamura à Koriyama où se trouve la brasserie. Tout en conservant la tradition du Riz Naturel à 100 % et du procédé Kimoto, elle recherche un umami de riz plus puissant et une finale sèche et nette. Malgré sa saveur robuste évoquant la richesse de la terre, l'arrière-goût est étonnamment léger. En dialogue avec le climat local et en exprimant directement la force des ingrédients, ce saké est plébiscité comme le saké de table ultime qui rehausse vigoureusement les plats.

Kinpo est la fière marque emblématique perpétuant la tradition de Niida Honke depuis sa fondation. Incarnant la conviction que « le saké doit être une boisson saine », la brasserie a été l'une des premières à lancer le brassage exclusivement à partir de riz naturel en 1967. Elle se caractérise par une richesse profonde née d'un savoir-faire traditionnel et une finale pure propre au riz naturel. Polie par plus de 300 ans d'histoire, cette coupe qui condense la nature de Fukushima et la sincérité des artisans apporte une sérénité et une joie intemporelles au dégustateur.

« Odayaka » (Calme) est une marque conçue pour offrir un moment de détente « calme et doux », comme son nom l'indique. Tout en conservant l'engagement du Riz Naturel à 100 % et de la fabrication Junmai, elle propose une ampleur de goût plus légère et élégante ainsi qu'une finale agréable. En s'appuyant sur la force des microbes naturels de la brasserie, elle a créé un goût sophistiqué qui s'intègre aux styles de vie modernes. Avec son arôme apaisant et la douceur délicate du riz qui se propage, sa qualité détend le corps et l'esprit, s'invitant tout doucement à la table quotidienne.

« Kiyokawa » est une marque autrefois brassée par Akimoto Shuzoten, évoquant la nature généreuse de Fukushima. Élaboré avec l'eau pure de la région et un riz soigneusement poli, ce saké a agrémenté les tables locales pendant de nombreuses années par ses saveurs simples mais profondes. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom se perpétue comme un souvenir qui enrichit l'histoire brassicole de Fukushima.

Abukuma est la marque phare de Genba Honten, nommée d'après la nature généreuse de la région d'Abukuma où se trouve la brasserie. Elle incarne l'idéal d'un « saké de table dont on ne se lasse jamais », prôné par le propriétaire-brasseur Yujiro Genba. Un accord agréable s'opère entre l'umami généreux du riz typique du cru « Yume-no-Ka » et la douceur en bouche issue de l'eau souterraine d'Abukuma. S'appuyant sur la qualité intrinsèque plutôt que sur des arômes exubérants, son équilibre parfait sublime discrètement mais richement la table quotidienne, faisant la fierté de la région.