Marques de saké
de Fukushima

Kissui Hidaruma est une marque d'une grande élégance arborant l'étiquette porte-bonheur « Hidaruma » (Cheval de Gauche). Caractérisé par un arôme fruité et un umami raffiné, c'est un chef-d'œuvre qui illumine les grandes occasions.

Senkoma est la marque emblématique brassée pendant les mois les plus froids via le « Kanzukuri », utilisant l'eau des monts Nasu et un riz sélectionné. Elle se caractérise par un riche umami de riz et une structure solide. Cultivée dans le climat de la ville-château de Shirakawa, sa qualité est appréciée localement comme le « saké d'accompagnement ultime ». L'étiquette arbore une calligraphie puissante de Shoko Kanazawa, symbolisant le souhait de bonheur de la brasserie pour le dégustateur. C'est un saké fier où les compétences traditionnelles créent une personnalité digne.

« Yuri » est une marque produite par la femme Toji Yuri Hayashi, sous le concept de « Saké brassé par une femme, recommandé pour les femmes ». Né du brassage délicat mais déterminé d'une équipe mère-fille, son charme réside dans un arôme brillant et un goût sec digne. C'est une beauté moderne d'un saké qui offre le doux gonflement de l'umami du riz tout en conservant une finale vive.

« Kaishuichi » est la marque phare qui, depuis sa fondation en 1643, a inscrit dans son nom la fierté et la détermination de brasser le saké « numéro un » (ichi) dans la région d'Aizu (Kaishu). Il présente un goût riche et digne qui exprime directement le poids de l'histoire d'Aizu et son terroir béni. Comme le montrent ses brillantes médailles d'or consécutives en 2023 et 2024, sa tradition de 380 ans est constamment polie pour atteindre une qualité optimale. C'est une goutte de passion qui fait ressentir l'âme indomptable d'Aizu (AIZ'S-EYES).

« Daitengu » est la marque phare incarnant une âme indomptable, tirant son nom des masques de Tengu apparus comme un « bon présage » lors de sa fondation en 1872. Utilisant la « Raijin Shimizu » du mont Adatara et grâce au « Fune-shibori » (pressurage en cuve) avec un poids doux, elle exprime des ondulations de riz puissantes mais délicates. Avec 80 % consommé dans sa ville natale de Motomiya, c'est un véritable saké local le plus aimé par la communauté.

« Kizunamai » est un symbole de soutien aux catastrophes et de liens, brassé avec du riz provenant des 47 préfectures du Japon. Atteignant magistralement l'harmonie entre le riz de diverses régions — une tâche extrêmement difficile — pour réaliser une douceur riche et cristalline. C'est une marque d'espoir reliant le Japon comme un seul, ayant établi le record de remporter un prix aux National New Sake Awards.

« Tenmei » est la marque phare concentrant la passion d'Akebono Shuzo. Il présente une transparence comme la lumière annonçant l'aube (Akebono) et des arômes de fruits juteux rappelant le melon et la banane. Poursuivant un équilibre doré d'umami, de douceur et d'acidité en utilisant l'Aizu Yamada Nishiki et le Gomangoku. Du saké nouveau frais avec une légère effervescence rafraîchissante au saké brut profond, c'est une tasse vibrante qui fait toujours briller le « présent ».

Arinokawa est la marque phare d'Ariga Shuzo, incarnant 250 ans de tradition. Ce saké local authentique harmonise la fraîcheur de l'eau souterraine de l'Abukuma avec un umami de riz généreux, apprécié depuis des générations.

« Karahashi » est une ligne premium de Homare Shuzo portant le nom de famille du propriétaire, poursuivant les limites de la qualité. Grâce à la pasteurisation en bouteille et à une gestion rigoureuse à -5°C, elle scelle la fraîcheur du pressage récent et l'umami délicat. C'est un nouveau standard né d'une passion sans compromis, captivant les fans modernes de saké.

« Adatara Ginjo » est le best-seller d'Okunomatsu, né du concept révolutionnaire d'« amener le saké Ginjo à la table quotidienne ». Il harmonise un arôme somptueux avec un goût moelleux, offrant une qualité polyvalente appréciable aussi bien frais que tiède. Avec un rapport qualité-prix exceptionnel et une saveur dont on ne se lasse jamais, il continue d'être soutenu par de nombreux fans comme un incontournable pour les boissons du soir.

« Yume no Kanade » est une marque phare de nouvelle génération lancée par Hanaharu Shuzo pour commémorer son 300e anniversaire. Avec le slogan « le luxe à savourer de manière décontractée », elle se concentre sur le Junmai Daiginjo poli à 50 %. Son arôme modéré et sa finale nette représentent le summum du « saké pour accompagner les repas » sophistiqué qui s'harmonise avec les diverses scènes gastronomiques modernes. Riche d'une histoire de médailles d'or, c'est la mélodie d'Aizu jouée vers l'avenir.

« Shizenshu » (Saké Naturel) est une marque historique née en 1967, premier saké du Japon brassé exclusivement avec du « Riz Naturel » sans pesticides ni engrais chimiques. Il suit la méthode traditionnelle « Kimoto », sans ajout de levure, en s'appuyant uniquement sur les microbes indigènes de la brasserie. Il offre un umami de riz riche, une belle acidité et une transparence pure bienfaisante pour le corps. Incarnant l'essence même de la brasserie — « le saké doit être une boisson saine » — il condense l'énergie naturelle dans chaque goutte. Un monument du saké naturel, apprécié depuis des décennies.

« George » est une marque unique proposant un nouveau style de saké qui s'affranchit du bon sens conventionnel. Comme son nom anglais le suggère, il est brassé avec une sensibilité libre traversant les frontières et les genres, présentant un goût « pop » accessible aux débutants et aux fans étrangers. C'est une bouteille où coexistent l'espièglerie et une qualité solide, symbolisant l'innovation d'Okunomatsu.

« Wakashimizu » est la marque phare portant le nom de la « Shimizu » (eau de source pure) découverte dans les forêts de Hirata par le fondateur, scellant ainsi le destin de la brasserie. Ce saké est une goutte précieuse brassée méticuleusement à 500 mètres d'altitude, en dialogue constant avec l'air glacial de l'hiver. Il se distingue par un umami doux et soyeux issu de l'eau douce, et une résonance rafraîchissante rappelant l'air d'un matin d'hiver. Renfermant la fierté locale dans chaque bouteille, sa qualité raffinée est très acclamée, ayant récemment remporté une médaille d'or au concours préfectoral de Fukushima en 2023.

« Classic » (Kurassic) est le « Saké Brassé Musicalement » de renommée mondiale d'Ohara Shuzo, fermenté en diffusant la musique de Mozart dans l'entrepôt. Le goût nourri par le rythme des mélodies est digne, doux et velouté, tout comme les compositions de Mozart. Avec une série nommée d'après ses œuvres musicales, c'est une marque suprême qui marque une nouvelle page dans l'histoire du saké, née d'un mélange d'esprit ludique et de passion.

« Odayaka » (Calme) est une marque conçue pour offrir un moment de détente « calme et doux », comme son nom l'indique. Tout en conservant l'engagement du Riz Naturel à 100 % et de la fabrication Junmai, elle propose une ampleur de goût plus légère et élégante ainsi qu'une finale agréable. En s'appuyant sur la force des microbes naturels de la brasserie, elle a créé un goût sophistiqué qui s'intègre aux styles de vie modernes. Avec son arôme apaisant et la douceur délicate du riz qui se propage, sa qualité détend le corps et l'esprit, s'invitant tout doucement à la table quotidienne.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu est une marque innovante incarnant la revitalisation régionale et l'agriculture durable à Minamisoma. Reproduisant les traditions de l'époque d'Edo, elle se concentre sur la fermentation naturelle en utilisant uniquement la levure sauvage de la cave. L'utilisation de riz de Fukushima peu poli et de koji blanc sans acide lactique ajouté fait ressortir un umami de riz puissant et une complexité sauvage. Leur « Hopped Sake » emblématique applique la technique de houblonnage à cru de la bière artisanale au processus de brassage du saké. Les arômes de houblon rafraîchissants (agrumes, litchi) et la douceur du riz s'harmonisent parfaitement, apportant une nouvelle surprise aux tables modernes.

Rikei Kyodai est une marque de nouvelle génération qui recherche le « goût idéal pour la cuisine » grâce à l'analyse de données scientifiques. Sa qualité précise, exempte de saveurs indésirables, offre une nouvelle surprise aux tables modernes.

Yume no Ka est une marque nommée d'après le riz à saké développé par la préfecture de Fukushima. C'est une bouteille passionnée représentant la prochaine génération de Fukushima, exploitant les caractéristiques du riz pour produire un arôme magnifique et un umami généreux.

« Izumiyama » est le saké local ultime reflétant le terroir d'Ono, Fukushima. Conçu avant tout pour être aimé de sa communauté, sa qualité, issue d'un brassage méticuleux de l'eau et du riz locaux, harmonise fraîcheur et umami délicat. Sa gamme unique, comprenant notamment le « saké trouble actif » (Active Nigori), transmet la puissante vitalité du saké. Sans publicité tapageuse, il demeure un véritable « havre du cœur » essentiel aux tables locales. Il offre un goût convivial mais profond, comme si l'on avait mis en bouteille la nature riche d'Ono et la chaleur de ses habitants.

« Adatara Kikusui » est la marque représentative d'Ouchi Shuzo, nommée d'après le mont Adatara, symbole de Nihonmatsu. Portant le nom d'un symbole régional, sa qualité conviviale s'est intégrée à la vie quotidienne des habitants, ce qui en a fait un symbole du saké local de Nihonmatsu. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom continue d'être transmis comme un souvenir qui raconte l'histoire du brassage du saké de Fukushima.

« Gihei » est une marque haut de gamme nommée d'après le fondateur de la brasserie, Gihei Yamaguchi. Transmettant les aspirations originales du début du brassage du saké à Aizu il y a 380 ans jusqu'à nos jours, elle recherche la profondeur des techniques traditionnelles et un arôme élégant. C'est un chef-d'œuvre où le poids de l'histoire et les compétences brillantes se croisent, représentant l'âme même de Yamaguchi Gomei.