Marques de saké
de Fukushima

Yume no Ka est une marque nommée d'après le riz à saké développé par la préfecture de Fukushima. C'est une bouteille passionnée représentant la prochaine génération de Fukushima, exploitant les caractéristiques du riz pour produire un arôme magnifique et un umami généreux.

« Izumiyama » est le saké local ultime reflétant le terroir d'Ono, Fukushima. Conçu avant tout pour être aimé de sa communauté, sa qualité, issue d'un brassage méticuleux de l'eau et du riz locaux, harmonise fraîcheur et umami délicat. Sa gamme unique, comprenant notamment le « saké trouble actif » (Active Nigori), transmet la puissante vitalité du saké. Sans publicité tapageuse, il demeure un véritable « havre du cœur » essentiel aux tables locales. Il offre un goût convivial mais profond, comme si l'on avait mis en bouteille la nature riche d'Ono et la chaleur de ses habitants.

« Adatara Kikusui » est la marque représentative d'Ouchi Shuzo, nommée d'après le mont Adatara, symbole de Nihonmatsu. Portant le nom d'un symbole régional, sa qualité conviviale s'est intégrée à la vie quotidienne des habitants, ce qui en a fait un symbole du saké local de Nihonmatsu. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom continue d'être transmis comme un souvenir qui raconte l'histoire du brassage du saké de Fukushima.

« Gihei » est une marque haut de gamme nommée d'après le fondateur de la brasserie, Gihei Yamaguchi. Transmettant les aspirations originales du début du brassage du saké à Aizu il y a 380 ans jusqu'à nos jours, elle recherche la profondeur des techniques traditionnelles et un arôme élégant. C'est un chef-d'œuvre où le poids de l'histoire et les compétences brillantes se croisent, représentant l'âme même de Yamaguchi Gomei.

« Aizu Miyaizumi » est la marque phare symbolisant la tradition et le brassage sincère de Miyaizumi Meijo. Héritant des techniques d'un établissement vieux de 300 ans à Aizu, elle poursuit un « saké d'Aizu orthodoxe » avec une harmonie riche en umami de riz et un arôme doux. C'est une marque qui allie sentiment de sécurité et dignité, colorant les boissons du soir locales et transmettant la profondeur de l'histoire d'Aizu.

« Iwaki Roman » est un saké Junmai rempli de romance pour la ville natale, collant au riz et à l'eau cultivés à Iwaki. Bien que légèrement doux, il présente un arrière-goût rafraîchissant dérivé du pressurage en cuve. Une tasse réconfortante qui permet de ressentir les riches histoires brassées par le terroir d'Iwaki.

« Jangara » est un Junmai Ginjo exprimant le dynamisme de l'art du spectacle traditionnel d'Iwaki « Jangara Nenbutsu Dancing » dans sa qualité de saké. Il présente un arôme modeste mais digne et une finale vive et nette qui traverse le palais. Une marque pleine de l'esprit d'Iwaki qui respecte la tradition tout en ajoutant une couleur brillante aux tables à manger modernes.

Tabane (束) est, parmi les marques de Toyokuni Shuzo (豊国酒造), un saké dont le nom reflète tout particulièrement la philosophie de la maison. Il tire son nom du souhait de réunir les sentiments éprouvés pour le saké et ceux de toutes les personnes ayant contribué à son élaboration, et de les nouer comme un bouquet (hanataba, 花束) pour les offrir au buveur. Le nom porte également les sens de kizuna (lien) et kessoku (cohésion), exprimant une attitude de brassage où toute une équipe avance d'un seul élan. De la sélection du riz à la mise en bouteille, en passant par le brassage, il est élaboré avec soin comme un saké dans lequel les pensées de tous les kurabito (artisans de la brasserie) sont liées en une seule. La devise de Toyokuni Shuzo, « transmettre la tradition et l'art de vivre, et les fusionner avec les goûts contemporains », s'incarne symboliquement dans le nom Tabane, apprécié comme un saké qui noue les cœurs de toutes les personnes impliquées.

« Bange Bonge » est une marque portant le mot local utilisé affectueusement pour les gens et le tempérament d'Aizu Bangemachi. Il présente un goût doux et profond adapté pour rester proche des habitants et converser ensemble. C'est un saké local réconfortant qui donne l'impression que la chaleur de la ville natale a été transformée en liquide.

« Aizu Masamune » est une marque imprégnée du vœu de protéger le brassage orthodoxe sur la terre d'Aizu. La technique traditionnelle Fune-shibori permet d'obtenir à la fois une force centrale et une finition nette, aimée comme un standard indispensable aux tables à manger d'Aizu.

Bakasanri est une marque de projet brassée en collaboration par plusieurs brasseries des régions de Kitakata et Sakashita à Aizu. Le nom de la marque provient de l'histoire d'Aizu-Sakashita comme carrefour de transport situé à exactement « Sanri » (env. 12 km) de points clés comme Kitakata et Aizu-Wakamatsu. Elle incarne toute la culture brassicole d'Aizu à travers cette identité régionale. Brassé avec l'eau pure des monts Iide, son goût se caractérise par une harmonie entre un umami de riz doux et une vivacité nette—un saké élégant de style Aizu, idéal pour accompagner les repas. Il se marie parfaitement avec des plats locaux comme le sashimi de cheval.

« Oraga » signifie « nôtre » en dialecte de Fukushima. Comme son nom l'indique, cette marque symbolise « notre saké local », brassé à partir de riz local par des artisans locaux. Elle offre une harmonie parfaite entre l'umami doux du riz « Hitomebore » de Fukushima et la finale nette créée par l'eau dure de l'Arakawa. Une douceur de riz riche et originelle se déploie derrière un arôme délicat, l'acidité élégante de l'eau dure resserrant l'arrière-goût. Grâce au contrôle qualité précis du nouveau « Shiki no Kura », elle offre une fraîcheur délicieuse toute l'année. C'est un saké d'accompagnement essentiel des tables de Fukushima, conçu pour la cuisine locale.

Yamayuri est une marque caractérisée par un arôme pur et élégant, comme les jolis lys de montagne nourris par la nature de Shirakawa. Brassé pour souligner l'umami clair au cœur du riz, il offre une saveur apaisante et délicate.

Kiri no Hana offre une sensation en bouche limpide inspirée par la brume matinale mystique. Élaboré avec des techniques délicates, il extrait merveilleusement l'umami du riz, laissant un sillage rafraîchissant.

Yamabuki se caractérise par un umami chaleureux rappelant les fleurs de souci japonais. Il offre un équilibre parfait exprimant la générosité de la terre, en harmonie avec une douceur de riz profonde.

Oomoto redécouvre les origines du brassage d'Ariga Shuzo, offrant une saveur simple mais profonde élaborée avec un savoir-faire et un esprit traditionnels. Il offre une présence puissante, proche de la terre, et l'umami nourrissant du riz originel.

Shirakawa Tora est une marque unique inspirée par le brave tigre de Shirakawa. Grâce à une approche innovante s'appuyant sur l'expérience du brassage du Makkoli, elle promeut de nouvelles possibilités pour le saké depuis la terre de Shirakawa.

Toryu est une marque phare de la nouvelle ère, créée avec passion par le propriétaire et de jeunes artisans. Son nom provient de « Toryu Kenji », l'esprit du lycée de Shirakawa, incarnant l'ambition d'un dragon montant au ciel. Utilisant une méthode unique avec un taux de koji élevé, elle offre un umami de riz solide et un corps satisfaisant, avec une finale étonnamment nette. La fraîcheur de l'eau des monts Nasu et le potentiel maximisé du riz local créent une transparence qui fascine les amateurs de saké modernes.

Hakuyo est la marque traditionnelle phare, nommée d'après l'image du soleil de Shirakawa. Brassé avec l'eau douce des monts Nasu, il se caractérise par une saveur sèche forte et solide. Doté d'une qualité reconnue localement depuis des années, il possède la polyvalence nécessaire pour accompagner les plats les plus riches en saveurs. Toujours proche de la vie quotidienne de la ville-château, ce saké raconte l'histoire du terroir de Shirakawa. C'est une tradition inépuisable et fière de Shirakawa.

Shirakawa Ryu est une marque qui exprime le caractère régional de Shirakawa et la force d'un dragon, utilisant le riz local et l'eau des monts Nasu. Chérissant les méthodes traditionnelles, elle vise une saveur digne qui inspire ceux qui la dégustent.

Aizu Bandaisan est un saké nommé d'après la célèbre montagne symbolique de Fukushima. Utilisant l'eau souterraine pure des monts Nasu et l'environnement naturel magnifique du plateau de Shirakawa, il offre une saveur simple mais solide. Des gammes standard aux premium, il est connu pour son accessibilité et sa qualité fiable. Il se marie parfaitement avec la cuisine locale, véritable « soul food » de Fukushima, et reste une marque classique qui évoque les paysages de la ville natale à chaque gorgée.