Marques de saké
de Fukushima

« Azuma Toyokuni » est la marque traditionnelle de Toyokuni Shuzo, préservée depuis sa fondation à l'époque Tenpo. Depuis plus de 200 ans, elle accompagne les joies et les peines des habitants de Furudono, profondément aimée comme le « goût du terroir ». Elle se caractérise par une saveur douce et généreuse où s'harmonisent l'umami du riz et une douceur délicate. C'est une goutte digne, soutenue par la sérénité du travail manuel traditionnel et par un savoir-faire primé par des médailles d'or.

« Cho » (Ultra) est un saké Junmai riche et savoureux reflétant la volonté de la brasserie d'extraire l'umami « au-delà » (cho) du potentiel originel du riz. Il se caractérise par un corps riche et solide et une expérience de dégustation puissante.

« Sakamizuki » est une marque phare de Ginjo nommée d'après un beau mot ancien pour « banquet » trouvé dans le Manyoshu. Elle recherche un goût brillant et transparent, parfait pour les occasions où les gens se rassemblent pour partager la joie. La résonance délicate tissée à partir de matériaux 100 % locaux de Koriyama et de l'eau de source « Oido no Shimizu » prépare élégamment le terrain pour des moments spéciaux.

« Wakazeki » est la marque phare dont le nom évoque la vitalité de la jeunesse et une volonté forte. Avec un engagement strict envers le 100 % « Made in Koriyama » pour le riz, la levure, l'eau et les artisans, elle réalise l'accord local ultime qui apporte énergie et paix à la table quotidienne.

« Ninki-Ichi » est la marque phare de Ninki Shuzo, ne proposant que des sakés de classe Ginjo brassés à la main. Fermenté dans l'une des plus grandes cuves en bois du Japon, fabriquée à partir de cèdres centenaires, il réalise une fusion de haut niveau entre les saveurs profondes et boisées et l'arôme brillant du Ginjo. L'engagement en faveur de la cuisson à la vapeur dans des chaudrons japonais et du vieillissement en bouteille crée une douceur pure, exempte d'impuretés, avec une transparence sophistiquée bien que sèche. Comme le prouve sa sélection pour le banquet du prix Nobel de la paix et de nombreuses récompenses mondiales, sa qualité est un standard mondial. Il offre la « tasse ultime » dont Fukushima est fière, transformant les moments quotidiens en instants spéciaux.

« Okunomatsu » est la marque mondiale phare de la brasserie, brassée avec l'eau souterraine du mont Adatara et du riz à saké soigneusement sélectionné. Sa saveur, qui a remporté le titre de « Meilleure du monde » à l'IWC, se caractérise par un équilibre et une fraîcheur exceptionnels créés par la fusion du travail manuel traditionnel et de la technologie de pasteurisation utilisant des équipements de pointe. Sa perfection en tant que saké de table accompagnant tous les plats, ainsi que son umami sophistiqué reconnaissable dès la première gorgée, sont appréciés dans le monde entier comme un nouveau standard pour le saké japonais.

« Daishichi » est une marque mondiale de premier plan qui suit la voie royale du « brassage Kimoto » depuis sa fondation en 1752. La fusion des méthodes Kimoto à forte intensité de main-d'œuvre et du « polissage super-plat » unique permet d'obtenir une qualité unique, lourde mais noble, caractérisée par une douceur veloutée et une complexité profonde. Sa dignité, louée par les participants au sommet du G8 et les prestigieux amateurs de vins européens, diffuse l'essence du saké dans le monde. C'est une goutte suprême qui ébranle l'âme, donnant l'impression de ressentir l'univers en une seule gorgée.

« Senkomasamune » (Senkonari) est une marque très propice dérivée de « Senkojo », un alias du « Château Kasumigajo », résidence du clan Niwa. Fidèle à son nom signifiant « l'accomplissement de mille mérites », il est aimé depuis de nombreuses années comme un saké de célébration pour souhaiter le succès. Brassé soigneusement à la main avec de l'eau souterraine du mont Adatara et du riz sélectionné, il présente une saveur élégante et savoureuse où l'umami du riz se déploie. En tant que second rôle qui ne lasse jamais le palais et rehausse le goût de la cuisine, il apporte la bonne fortune à la table quotidienne.

Cette brasserie est fermée

« Koten Sharaku » est une marque qui mettait en valeur l'individualité de Higashiyama Shuzo en présentant les œuvres de l'artiste ukiyo-e de l'époque Edo, Toshusai Sharaku, sur ses étiquettes. Caractérisé par une sensation en bouche douce et une vivacité rafraîchissante, son goût pur, qui semblait capturer le paysage d'Aizu-Wakamatsu, a fasciné de nombreux amateurs. Aujourd'hui, cette tradition a été transmise à « Sharaku » par Miyaizumi Meijo, s'envolant vers le monde en tant que saké phare représentant Aizu.

« Higashiyama » est une marque nommée d'après le terroir d'Aizu-Wakamatsu et l'histoire de la brasserie. Son goût pur nourri par la riche nature d'Aizu est aimé depuis longtemps comme un incontournable des soirées locales.

« Tenko » est une marque autrefois brassée par Kashiwagi Shuzoten, portant un nom élégant signifiant « parfum céleste ». Comme son nom l'indique, elle visait une qualité très parfumée et raffinée, et était aimée depuis de nombreuses années par les habitants comme un chef-d'œuvre reflétant le terroir pur d'Aizu-Wakamatsu.

« Kyo no Hana » est la cristallisation de la passion de Tatsuizumi Shuzo, ayant ressuscité un riz à saké autrefois appelé « fantôme » après l'arrêt de sa culture. Il se caractérise par un umami unique et profond et un goût puissant qui fait ressentir l'énergie de la terre riche. Depuis sa naissance en 1985, il a remporté sept médailles d'or aux National New Sake Awards, son caractère inégalé propre au riz ressuscité surprenant le monde. C'est une goutte d'âme où l'agriculture et l'histoire brassicole d'Aizu se sont miraculeusement croisées.

« Aizu-nagare » est un saké Junmai qui grave dans son nom la tradition, le terroir et le style des artisans d'Aizu. Doté du riche umami du riz 100 % Aizu, c'est un saké local orthodoxe qui fait ressentir le passage lent du temps.

« Tsurugajo » est un chef-d'œuvre de haut vol portant le nom du château emblématique d'Aizu. Son arôme doux et son caractère digne continuent de transmettre l'histoire et la fierté d'Aizu.