Sake-Marken
in Hiroshima

„Tenpoichi“ ist eine Marke, die mit dem leidenschaftlichen Wunsch benannt wurde, „der einzige Schatz von Himmel und Erde zu werden“. Gebraut mit dem extrem weichen „Ancient Water“ aus 200 Metern Tiefe, zielt er darauf ab, der „ultimative Speisesake“ zu sein, der den Geschmack der Küche hervorhebt. Mit Priorität auf die Verträglichkeit mit Zutaten wie Meeresfrüchten aus Setouchi zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, in dem Umami, Schärfe und weiche Säure trotz Trockenheit harmonieren. Ein Sake, der umso besser schmeckt, je mehr man trinkt, und die Mahlzeit bereichert.

„Oigame“ ist die repräsentative Marke von Ono Shuzo, die eine Geschichte von über 300 Jahren hat. Mit dem Ziel „Sake wie Reis, der besser schmeckt, je mehr man kaut“, wird das Umami von Reis durch feste Fermentation maximal zur Geltung gebracht. Er hat auch einen Ruf als gereifter Sake, und der weiche Körper, der sich mit der Zeit vertieft, und das ruhige Aroma sind exquisit. Nicht nur als kalter Sake, sondern auch durch Erhitzen dehnt sich das Umami weiter aus und demonstriert seinen wahren Wert als Sake zu den Mahlzeiten.

„Ichidai Misen“ ist eine Sake-Marke, die von SAKURAO B&D gebraut wird und nach dem „Mt. Misen“ benannt ist, dem spirituellen Gipfel und höchsten Gipfel des Weltkulturerbes Miyajima. Sie können den Mt. Misen von der Brauerei aus sehen, und er wird mit dem Ziel hergestellt, ein Sake zu sein, der seiner majestätischen Erscheinung würdig ist. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Hiroshima und Hiroshima Momiji Hefe zeichnet er sich durch ein wunderschönes und fruchtiges Aroma wie Melone und Apfel, ein festes Umami aus Reis und einen scharfen Nachgeschmack aus, der für Junmai-Sake einzigartig ist.

„Horai Tsuru“ ist eine einzigartige Marke, die vom Brauereibesitzer der sechsten Generation, Herrn Jun Hara, in Japans erster Kellerbrauerei in einem Mehrfamilienhaus gebraut wird. Der Markenname wurde von der Tatsache abgeleitet, dass der Berg Misen in Miyajima an einem sonnigen Tag genau wie der „Berg Penglai (Horai-san)“ aussah, der für die Legende von ewiger Jugend und Langlebigkeit bekannt ist. Durch unterirdisches Brauen, wo eine gründliche Temperaturkontrolle möglich ist, wird das ganze Jahr über ein stabiles Sake-Brauen realisiert. Es zeichnet sich durch die Frische von frisch gepresstem Sake und einen Geschmack aus, den man sanft trinken kann, ohne müde zu werden, auch wenn er einen starken Geschmack hat, und es ist eine Flasche, die einen die zuverlässige Technik und das Engagement des Herstellers spüren lässt.

„Hiba Bijin“ ist ein Sake mit einem reinen Geschmack, der durch das kühle Klima und das reine Wasser der nördlichen Präfektur Hiroshima gepflegt wird. Die Stadt Shobara, in der sich die Brauerei befindet, liegt im Zentrum des Chugoku-Gebirges, und die strenge Kälte des Winters schafft die perfekte Umgebung für das Sake-Brauen. Sie legen großen Wert darauf, Sake-Reis auf ihren eigenen Feldern anzubauen, und er wird mit klarem Brauwasser gebraut, das aus 50 Metern Tiefe hochgepumpt wird. Der „Kowai (starke)“ Geschmack, bei dem Sie das feste Umami und den Reichtum von Reis in einem sauberen Mundgefühl spüren können, wird weiterhin als authentischer lokaler Sake geliebt, der in der lokalen Esskultur verwurzelt ist.

„Daigorei“ ist die repräsentative Marke von Bajo Shuzojo, mit einem mutigen Namen, der vom „Großen Dekret zur Wiederherstellung der kaiserlichen Herrschaft“ abgeleitet ist. Unter Einbeziehung traditioneller Methoden wie „Kimoto-zukuri“ und „Yamahai“ zeichnet es sich durch einen befriedigenden Geschmack aus, der das ursprüngliche Umami und die Säure des Reises fest zur Geltung bringt. Mehr Wert wird auf nährende Tiefe gelegt, die Mahlzeiten begleitet, als auf auffällige Aromen. Das reiche Umami, das sich durch Erwärmen weiter ausdehnt, ist ein von „Kennern“ bevorzugtes Meisterwerk, das Hiroshima-Sake-Liebhaber zum Stöhnen bringt.

„Rikugi“ ist eine Premiummarke von Yahatagawa Shuzo, die die Harmonie der sechs wesentlichen Elemente für das Sake-Brauen (Reis, Wasser, Koji, Hefe, Terroir und Können) verfolgt. Durch das Polieren von Yamada Nishiki aus der Präfektur Hiroshima auf 35 % hat er weltweit viel Lob erhalten, darunter Goldpreise beim IWC und beim Nationalen Wettbewerb zur Bewertung und Beratung von neuem Sake. Das herrliche Aroma, der transparente Geschmack und die schöne Schärfe, die verblasst, machen ihn zum höchsten Daiginjo, der festliche Tage färbt.

„Kamimaneki“ ist eine lokale Sakemarke, die einst von Tanaka Shuzo gebraut wurde. Begünstigt von der reichen Natur von Jinsekikogen, umfasste das Sortiment sorgfältig gebrauten Junmai Ginjo Genshu. Obwohl er mit der Schließung der Brauerei nicht mehr hergestellt wird, ist es eine Marke, die einst den Feierabend und die Feste der Einheimischen bereicherte.

„Jinsekikogen“ ist ein spezieller Kimoto Junmai Sake, der von Miwa Shuzo gebraut wird, um das Terroir der Stadt Jinsekikogen zu verkörpern. Er wird nach der traditionellen „Kimoto-Methode“ ohne künstliche Hefe gebraut, unter Verwendung des seltenen Sakereises „Hattan Nishiki Nr. 2“, der von lokalen Bauern angebaut wird. Dank des kühlen Klimas und der Verwendung von zwei Wasserarten entsteht ein einzigartiger Geschmack, in dem elegante Säure, Frische und solide Kraft koexistieren.

„Minotsuru“ ist die Hauptmarke von Minotsuru Shuzo, die seit 1868 in der alten Stadt Kannabe besteht. Benannt nach „Mino-mura“, dem alten Ortsnamen, wird er mit Sorgfalt aus Grundwasser des Oda-Flusses und ausgewähltem Reis gebraut. Mit einer breiten Palette von Daiginjo bis zu normalem Sake wird die Qualität hoch geschätzt, unter anderem mit Goldmedaillen. Ein Sake aus Hiroshima, in dem das Können einer historischen Brauerei glänzt.

„Shinzan“ ist ein Sake, der von Takahashi Shuzo in Kamo-cho, Fukuyama Stadt, gebraut wird. Obwohl detaillierte Informationen nicht viel besprochen werden, ist es eine Marke, die in Fukuyama seit vielen Jahren geliebt wird. Sein Name, der an ein ruhiges Bergdorf erinnert, lässt einen bescheidenen, aber kernigen Geschmack erahnen, und er ist als lokaler Sake bekannt, der die regionalen Esstische begleitet.

„Kanshu Shinzan“ ist einer der „Shinzan“-Serie, die von Takahashi Shuzo entwickelt wurde. Wie der Name „Sake empfehlen“ (Kanshu) andeutet, ist es eine Flasche, die Gesprächen mit engen Freunden und Banketten Anmut verleiht. Es spiegelt das ehrliche Brauen wider, das im Klima von Fukuyama verwurzelt ist und der Shinzan-Serie gemein ist, und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, den man nie müde wird zu trinken.

„Jurei Onomichi“ ist ein lokaler Sake der einzigen Brauerei in Onomichi, Yoshigen Shuzo, gegründet 1854. Der Name des Sake „Jurei“ ist eine glückverheißende Marke, die verwendet wurde, um Langlebigkeit zu feiern, inspiriert durch das lange Leben des Familienoberhauptes nach dem Krieg. Es ist ein ausgewogener, leicht süßer Sake mit einem guten Gefühl im Hals, der Weichheit und Milde mäßig mischt. Er schmeckt warm und auch gekühlt gut, zeichnet sich durch eine herzhafte Sake-Qualität aus, die typisch für Sake aus Hiroshima ist, und passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten aus Setouchi. Derzeit setzt sie ihr Geschäft durch Auftragsbrauen fort und bewahrt als einzige Brauerei in Onomichi die Geschichte des lokalen Sake-Brauens.

„Murakami Suigun“ ist ein Sake, der die Rauheit und die große Romantik der Murakami Suigun thematisiert, die von Innoshima im Seto-Binnenmeer aus aktiv waren. Benannt nach der Geschichte und den Legenden der Murakami Suigun (Piraten), die das Seto-Binnenmeer befuhren, projiziert er ihren tapferen Geist auf die Sake-Qualität. Während er die Tiefe hat, um zu jeder Küche zu passen, egal ob japanisch, westlich oder chinesisch, kombiniert er auch die Stärke, gerichte mit kräftigem Geschmack hervorzuheben. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus Setouchi und ist eine Marke, die die Tapferkeit der Murakami Suigun auf offener See mit dem Klima von Setouchi verbindet.

„Suigun“ ist eine der Marken, die von Hamaoka Shuzo als Teil der „Murakami Suigun“-Serie entwickelt wurden. Wie der Name schon sagt, drückt es die Stärke und Romantik der Murakami Suigun aus, die einst das Seto-Binnenmeer beherrschten. Mit einem soliden Geschmack und guter Schärfe wird er von Einheimischen als zugänglicher lokaler Sake geliebt, der an täglichen Esstischen genossen werden kann.

„Honinbo“ ist eine Marke, die von Binan Shuzo, ehemals in Innoshima, Onomichi Stadt, produziert wurde. Benannt nach der „Honinbo“-Schule des Go, wird vermutet, dass der Name zu Ehren von Honinbo Shusaku gewählt wurde, einem gebürtigen Innoshimaer. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2013 ist er zu einem „Phantom-Sake“ geworden, der nicht mehr produziert wird.

„Buna no Shizuku“ ist ein Junmai-Sake, der von Suishin Yamane Honten unter Verwendung des berühmten Wassers „Buna no Megumi“ gebraut wird, das aus dem Buchenurwald am Fuße des Berges Takanosu entspringt. Das Brauwasser ist ultraweiches Wasser mit geringem Mineralgehalt, und die Fermentation verläuft sanft, was zu einem weichen Mundgefühl führt. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, breitet sich ein ruhiges Aroma aus, und Sie können eine exquisite Balance von Süße innerhalb der Trockenheit genießen. Elegante Säure und pralles Umami harmonieren, und er hat in der Vergangenheit den 1. Platz Grand Prize in der Kategorie Junmai Sake beim Nationalen Frühjahrs-Spirituosenwettbewerb gewonnen. Bitte genießen Sie den erfrischenden Geschmack, der durch das reine Wasser entsteht, das vom Buchenwald gepflegt wird.

„Taketsuru“ ist ein Sake, der von Taketsuru Shuzo gebraut wird, gegründet 1733. Es ist die repräsentative Marke einer historischen Brauerei, die auch als Geburtsort von Masataka Taketsuru, dem Gründer von Nikka Whisky, bekannt ist. Taketsuru Shuzo war der erste in der Präfektur Hiroshima, der den authentischen Kimoto-Braustil von Nada wiederbelebte, und seit 2016 wurden alle Produkte auf „Junmai-Sake“ ohne Zusatz von Brauerei alkohol umgestellt. Bekannt für seinen reichen und trockenen Junmai-Sake, hat er sich einen Namen als der Gipfel des Junmai-Sake gemacht, der erwärmt hervorragend schmeckt. Braumeister Tatsuya Ishikawa strebt nach „einem Speisesake, der zu jedem Gericht passt, wie ‚Reis‘, der das Gericht nicht auswählt“, und verfolgt ein Sake-Brauen, das die Köstlichkeit von Meeresfrüchten, die durch das Klima von Takehara erzeugt werden, maximiert und das Essen schmackhafter macht, ohne es zu stören.

„Ozasaya Taketsuru“ ist eine Serie von ungefiltertem Junmai Genshu (unverdünnter Sake), der von Taketsuru Shuzo im traditionellen Kimoto-Stil gebraut wird und den Ladennamen der Brauerei „Ozasaya“ als besondere Marke beansprucht. Seit 2009 unter Verwendung traditioneller „Holzeimer“ gebraut, drückt er am stärksten die Technologie und Philosophie von Taketsuru Shuzo aus, die den authentischen Kimoto-Braustil von Nada in der Präfektur Hiroshima zum ersten Mal wiederbelebte. Er zeichnet sich aus durch den kraftvollen Geschmack von konzentriertem Reis-Umami, der einzigartig für ungefilterten Junmai Genshu ist, und die komplexe und tiefe Säure, die durch das Kimoto-Brauen erzeugt wird. Es ist eine Marke, von der man sagen kann, dass sie der wahre Wert von Taketsuru Shuzo ist, die als der Gipfel des Junmai-Sake bewertet wird, der erwärmt köstlich ist, und die Philosophie der Brauerei verkörpert, „Essen schmackhafter zu machen“, indem sie ein tiefer Speisesake ist, der jedes Gericht begleitet.

„Yoru no Teio“ (Kaiser der Nacht) ist eine verspielte Marke, die von Fujii Shuzo gebraut wird, basierend auf dem Konzept, „nicht an vorgefasste Meinungen gebunden zu sein“. Mit dem Ziel, die Freude am gemeinsamen Genuss von Sake ohne Ansprüche zu vermitteln, erreicht er einen tiefen Geschmack, der zu jedem Gericht passt, zusammen mit einem freundlichen Namen. Unter Verwendung von Hattan Nishiki, einem Sake-Reis, der Hiroshima repräsentiert, zeichnet er sich durch eine vielseitige Sake-Qualität aus, die bei verschiedenen Temperaturen von kaltem Sake bis hin zu erwärmtem Sake genossen werden kann. Basierend auf traditionellen Sake-Brautechniken verkörpert diese Marke die neue Herausforderung von Fujii Shuzo, gebraut mit flexiblen Ideen, die den modernen Esstisch begleiten.

„Hoju“ ist ein Sake, der von Fujii Shuzo gebraut wird, und der Ursprung seines Namens ist äußerst glückverheißend. Er wurde benannt, nachdem die Zeitungsschlagzeile „Hoju, Hoju, Hoju...“ (Schatz Langlebigkeit) wiederholt veröffentlicht wurde, als Kaiser Taisho (damals Kronprinz) geboren wurde. Es ist eine Serie, die lokal in Takehara geliebt wird und eine Geschichte hat, in der sie viele Jahre lang mit der lokalen Esskultur einherging. Mit einem freundlichen Geschmack und zuverlässiger Qualität hat er sich als lokaler Sake etabliert, der den täglichen Esstisch färbt. Er ist beliebt als Sake, der das Leben der Menschen begleitet, wie zum Beispiel bei festlichen Anlässen und täglichen Abendgetränken.

„Maboroshi“ (Phantom) ist eine Serie, die sich auf Junmai Daiginjo konzentriert und die einzigartig entdeckte „Apfelhefe“ verwendet, auf die Nakao Jozo stolz ist. Es ist auch dafür bekannt, dass es 1948 als Lieferant von Neujahrssake für das Kaiserhaus geehrt wurde. Sein größtes Merkmal ist das erfrischende und fruchtige Aroma, das von Hefe erzeugt wird, die aus Apfelschalen gesammelt wurde, und sein milder Geschmack. Der Name „Maboroshi“ kommt von der Tatsache, dass es einst als begrenztes Produkt behandelt wurde, das nie aus dem Tor gelassen wurde, und auch heute noch fasziniert es viele Sake-Fans aufgrund seiner hohen Qualität und Besonderheit.

„Hakuran“ ist seit der Gründung der Brauerei die repräsentative Marke und zeichnet sich durch das erfrischende Gefühl aus, das durch die natürliche Kohlensäure der Hefe hervorgerufen wird. Er hat die perfekte Qualität für einen Speisesake und ergänzt jedes Gericht. Er harmoniert normalerweise den reichen Geschmack von Junmai-Sake mit dem delikaten Aroma und dem feinen Geschmack des Ginjo-Brauens, und sein Reiz liegt in seinem frischen und milden Mundgefühl. Er hat die Tiefe, um in einem breiten Temperaturbereich genossen zu werden, knackig, wenn er kalt ist, und vollmundig, wenn er heiß ist, und wird weiterhin als unverzichtbarer lokaler Sake für die Esskultur von Miyoshi geschätzt.

„Hototogisu“ ist ein Sake, der von Hongo Shuzo in Hongo Minami, Stadt Mihara, gebraut wird. Der Markenname stammt vom Vogel „Hototogisu“ (Kleiner Kuckuck), der seit der Antike eine wichtige Rolle in der japanischen Literatur und Poesie spielt. Er zeichnet sich durch einen delikaten und tiefgründigen Geschmack aus, der die Eleganz und Emotion seines Namens widerspiegelt. Gepflegt von der Natur und Tradition des lokalen Mihara, wird dieser Sake als Meisterwerk geliebt, das Ruhe und Emotionen schenkt und leise im Herzen des Trinkers widerhallt.

„Kikubotan“ ist eine Marke, die bis 2005 von Kikubotan Shuzo in Kochi-cho, Stadt Higashihiroshima, produziert wurde. Sie war auch unter Namen wie „Kikubotan Shizenshu“ bekannt. Ihr von den Einheimischen geliebter Geschmack ist auch nach der Schließung als „Phantom-Sake“ im Gespräch. Es wurde als wertvolle Erfahrung geschätzt, als es in der Vergangenheit in einigen Geschäften verkostet werden konnte, und jetzt ist es zu einer wichtigen Existenz geworden, die die Geschichte des lokalen Sake-Brauens vermittelt.