Sake-Marken
in Hiroshima

„Seikyo“ ist die repräsentative Marke von Nakao Jozo, gegründet 1871, und wurde nach dem Geist des Gründers benannt, der „den Ausdruck von Sake, der in eine Tasse gegossen wird, mit einem Spiegel vergleicht, hineinschaut und Sake mit einem aufrichtigen Herzen braut“. Gebraut mit der einzigartigen „Hochtemperatur-Verzuckerungs-Hefestartermethode“ der Brauerei, zeichnet er sich durch eine saubere Schärfe und einen leichten Geschmack aus, von dem man nie müde wird zu trinken. Es ist ein klassisches Abendgetränk, das von den Menschen in der Präfektur Hiroshima seit vielen Jahren geliebt wird, und ist beliebt als Speisesake, der jedes Gericht begleitet.

„Maboroshi“ (Phantom) ist eine Serie, die sich auf Junmai Daiginjo konzentriert und die einzigartig entdeckte „Apfelhefe“ verwendet, auf die Nakao Jozo stolz ist. Es ist auch dafür bekannt, dass es 1948 als Lieferant von Neujahrssake für das Kaiserhaus geehrt wurde. Sein größtes Merkmal ist das erfrischende und fruchtige Aroma, das von Hefe erzeugt wird, die aus Apfelschalen gesammelt wurde, und sein milder Geschmack. Der Name „Maboroshi“ kommt von der Tatsache, dass es einst als begrenztes Produkt behandelt wurde, das nie aus dem Tor gelassen wurde, und auch heute noch fasziniert es viele Sake-Fans aufgrund seiner hohen Qualität und Besonderheit.

„Hiba Bijin“ ist ein Sake mit einem reinen Geschmack, der durch das kühle Klima und das reine Wasser der nördlichen Präfektur Hiroshima gepflegt wird. Die Stadt Shobara, in der sich die Brauerei befindet, liegt im Zentrum des Chugoku-Gebirges, und die strenge Kälte des Winters schafft die perfekte Umgebung für das Sake-Brauen. Sie legen großen Wert darauf, Sake-Reis auf ihren eigenen Feldern anzubauen, und er wird mit klarem Brauwasser gebraut, das aus 50 Metern Tiefe hochgepumpt wird. Der „Kowai (starke)“ Geschmack, bei dem Sie das feste Umami und den Reichtum von Reis in einem sauberen Mundgefühl spüren können, wird weiterhin als authentischer lokaler Sake geliebt, der in der lokalen Esskultur verwurzelt ist.

„Hakuran“ ist seit der Gründung der Brauerei die repräsentative Marke und zeichnet sich durch das erfrischende Gefühl aus, das durch die natürliche Kohlensäure der Hefe hervorgerufen wird. Er hat die perfekte Qualität für einen Speisesake und ergänzt jedes Gericht. Er harmoniert normalerweise den reichen Geschmack von Junmai-Sake mit dem delikaten Aroma und dem feinen Geschmack des Ginjo-Brauens, und sein Reiz liegt in seinem frischen und milden Mundgefühl. Er hat die Tiefe, um in einem breiten Temperaturbereich genossen zu werden, knackig, wenn er kalt ist, und vollmundig, wenn er heiß ist, und wird weiterhin als unverzichtbarer lokaler Sake für die Esskultur von Miyoshi geschätzt.

„Hototogisu“ ist ein Sake, der von Hongo Shuzo in Hongo Minami, Stadt Mihara, gebraut wird. Der Markenname stammt vom Vogel „Hototogisu“ (Kleiner Kuckuck), der seit der Antike eine wichtige Rolle in der japanischen Literatur und Poesie spielt. Er zeichnet sich durch einen delikaten und tiefgründigen Geschmack aus, der die Eleganz und Emotion seines Namens widerspiegelt. Gepflegt von der Natur und Tradition des lokalen Mihara, wird dieser Sake als Meisterwerk geliebt, das Ruhe und Emotionen schenkt und leise im Herzen des Trinkers widerhallt.

„Kikubotan“ ist eine Marke, die bis 2005 von Kikubotan Shuzo in Kochi-cho, Stadt Higashihiroshima, produziert wurde. Sie war auch unter Namen wie „Kikubotan Shizenshu“ bekannt. Ihr von den Einheimischen geliebter Geschmack ist auch nach der Schließung als „Phantom-Sake“ im Gespräch. Es wurde als wertvolle Erfahrung geschätzt, als es in der Vergangenheit in einigen Geschäften verkostet werden konnte, und jetzt ist es zu einer wichtigen Existenz geworden, die die Geschichte des lokalen Sake-Brauens vermittelt.

Die „Fukucho Satake Serie“ ist eine innovative Sake-Serie, die in Zusammenarbeit mit dem Reismahlmaschinenhersteller „Satake“ unter Verwendung revolutionärer Mahltechnologie entwickelt wurde. Sie verwendet die weltweit fortschrittlichsten Technologien: „Henpei Seimai“ (Flachmahlen), bei dem Reis dünn und flach poliert wird, und „Genkei Seimai“ (Originalform-Mahlen), bei dem Reis unter Beibehaltung seiner ursprünglichen braunen Reisform poliert wird. Diese Methoden entfernen effizient Proteine, die Nebengeschmäcke verursachen, und erzielen einen klaren Geschmack, während das ursprüngliche Umami des Reises erhalten bleibt. Diese Serie, die neueste Technologie mit traditionellen Weichwasser-Braumethoden verbindet, wird in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt und eröffnet neue Möglichkeiten für Sake.

„Fukucho“ ist die Flaggschiffmarke der Imada Sake Brewery, geboren aus dem Klima von Akitsu, dem Geburtsort des Ginjo-Sake, und einem innovativen Geist. Sie zeichnet sich durch einen komplexen, aber knackigen Geschmack aus, der die Individualität des einzigartigen Sake-Reises „Hattanso“ maximiert. Gebraut mit der delikaten Sensibilität, die einer weiblichen Braumeisterin eigen ist, verbindet sie ein elegantes Aroma, das nicht zu auffällig ist, mit einem sanften Umami, das Mahlzeiten begleitet. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus der Seto-Inlandsee, insbesondere Austern und weißem Fisch, und hat starke Unterstützung von Sommeliers und Köchen auf der ganzen Welt erhalten.

„Otafuku“ ist die repräsentative Marke von Tsuka Shuzo, die seit 1848 in Akitsu, dem Geburtsort des Hiroshima Ginjo Sake, besteht. Sie ist auch als historische Marke bekannt, die in der Meiji-Ära den ersten Platz bei der ersten nationalen Sake-Bewertung gewann und die Überlegenheit der Weichwasser-Braumethode bewies. Während der Geschmack der guten alten Zeit bewahrt wird, zeichnet er sich durch die Wärme aus, die handgefertigtem Sake eigen ist, und durch ein weiches Mundgefühl aufgrund des Weichwasser-Brauens. Nach der Wiederbelebung von der Starkregenkatastrophe wird er mit noch mehr Gedanken an die Region gebraut und ist eine Flasche, die Sie die Geschichte und den Stolz von Akitsu spüren lässt.

„Kansaiichi“ ist eine weitere Marke, die von Tsuka Shuzo gebraut wird und die Tradition seit ihrer Gründung erbt. Zusammen mit „Otafuku“ wird sie von den Menschen im lokalen Akitsu seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt. Derzeit ist der Name hauptsächlich bei Futsushu (gewöhnlichem Sake) zu sehen, aber sein Geschmack atmet die Geschichte von Akitsu, dem Geburtsort des Weichwasser-Brauens, und die sorgfältige Handarbeit der Brauer. Sein ungeschmücktes, einfaches Umami und seine Knackigkeit, die man nie müde wird zu trinken, strahlen weiterhin Charme als lokaler Sake aus, der den täglichen Esstisch begleitet.

„Hakuko“ ist die repräsentative Marke von Morikawa Shuzo, die unter Verwendung von ultraweichem Wasser vom Berg Noro gebraut wird. Abgeleitet von „Weißer Großer Vogel (Otori)“, verkörpert er den Wunsch, elegant wie ein großer Vogel zu sein, der am Himmel tanzt, und diejenigen glücklich zu machen, die ihn trinken. Sein größtes Merkmal ist ein weicher und herzhafter Geschmack, der darauf abzielt, der ultimative Speisesake zu sein. Die Weichheit, die dem Weichwasser-Brauen eigen ist, und die Knackigkeit, die mit dem Können des Hiroshima Toji glänzt, koexistieren und bieten eine hohe Sake-Qualität, die man nie müde wird zu trinken. Es ist ein sanfter Sake, der das Herz durchdringt, gefüllt mit den Gedanken von Toji Motoharu Morikawa: „Ich möchte, dass Sie sich entspannen und sich warm fühlen.“

„Motoharu“ ist eine limitierte Marke, die nach Motoharu Morikawa, dem Toji von Morikawa Shuzo, benannt ist und als Kristallisation von Leidenschaft und Können bezeichnet werden kann. Gebraut mit der Entschlossenheit, seinen eigenen Namen zu tragen, zielt er auf das beste Ergebnis des Jahres ab. Während er auf der traditionellen Weichwasser-Braumethode basiert, spiegelt er die einzigartige Sensibilität und Herausforderung des Toji wider und ermöglicht es Ihnen, eine Persönlichkeit und Tiefe zu genießen, die sich von Hakuko unterscheiden. Als ein Sake, bei dem man das Gesicht des Machers sehen kann, ist es eine besondere Flasche, die unter Sake-Enthusiasten Aufmerksamkeit erregt.

„Hanayoi“ ist eine Marke, die das einzigartige Terroir verkörpert, das durch die strenge Kälte und das mittelharte Wasser von Shobara geschaffen wird. Durch die Anwendung der traditionellen Methode des „Hängepressens“ und das Sammeln der Tropfen, die nur durch das Gewicht der Moromi (Maische) natürlich herabtropfen, wird ein reicher Reisgeschmack und ein klarer Geschmack ohne Nebengeschmäcke erreicht. Insbesondere der aktive Junmai-Sake „Dob“ ist als Pionier des prickelnden Sake bekannt und hat eine starke Fangemeinde. Er zeichnet sich durch einen knackigen und kräftigen Geschmack aus, der sich vom in Hiroshima üblichen Weichwasser-Brauen abhebt, sowie durch die hohe Sake-Qualität, die einer langjährigen Reifung standhält.

„Ainomai“ ist eine der Junmai-Sake-Marken, die von Yamaoka Shuzo unter Verwendung von vertraglich angebautem Reis gebraut werden. Mit dem Ziel, Sake zu brauen, der sich eng an die lokale Esskultur schmiegt, wird er mit einem Geschmack veredelt, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Es ist ein vielseitiger Typ, der gekühlt oder erwärmt gut schmeckt und die täglichen Mahlzeiten bereichert. Es ist eine einfache, aber kernige Flasche, in der die Philosophie der Brauerei „Lokaler Sake ist Kultur“ lebt.

„Zuikan“ ist die repräsentative Marke von Yamaoka Shuzo, ein besonderer Sake, der Sake-Reis verwendet, der als eigener konservierter Reis angebaut wird, einschließlich des Phantom-Sake-Reises „Kame no O“. Der Sake, der von dem mittelweichen Quellwasser „Arita Shimizu“, das aus den Bergen fließt, und dem Klima des Plateaus mit Temperaturunterschieden genährt wird, kombiniert weiches Umami und einen knackigen Nachgeschmack. Er hat nicht nur als kalter Sake, sondern auch als warmer Sake äußerst hohes Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises beim „Nationalen Kan Sake Wettbewerb“. Er hat einen hohen Grad an Perfektion als „Speisesake“, der das Essen nicht stört, sondern es vielmehr hervorhebt, und ist ein Meisterwerk, das im Geschmack tiefer wird, je mehr man ihn trinkt.

„Kannara Ore ni Makasero“ (Überlassen Sie es mir, wenn es heißer Sake ist) ist, wie der Name schon sagt, eine einzigartige Marke, die auf warmen Sake spezialisiert ist. Entwickelt, um seinen wahren Wert zu zeigen, wenn er erwärmt wird, dehnt sich das Umami des Reises aus und die Säure harmoniert weich, wenn die Temperatur steigt. Der Reiz liegt darin, dass Sie Geschmacksveränderungen je nach Temperaturbereich genießen können, von lauwarm bis heiß. Es ist eine Flasche mit herausragender Wirkung, gefüllt mit Yamaoka Shuzos Vertrauen in warmen Sake und Verspieltheit.

„Fukuroku“ ist eine Sake-Marke, die von Fukuroku Shuzo in Kisa-cho, Stadt Miyoshi, hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch einen freundlichen Geschmack aus, der sich an den lokalen Esstisch schmiegt, während die traditionelle Herstellungsmethode geschützt wird, die seit ihrer Gründung besteht. Der Name enthält auch den Wunsch „Möge denen, die ihn trinken, Glück widerfahren“, und er ist tief verwurzelt als ein lokaler Geschmack, der für Feierlichkeiten und tägliche Abendgetränke unverzichtbar ist.

„Kikubunmei“ ist die repräsentative Marke von Kitamura Jozojo, benannt durch die Kombination von „Chrysantheme (Kiku)“, dem Wappen der kaiserlichen Familie, und „Zivilisation (Bunmei)“ von Zivilisation und Aufklärung. Durch das Brauen mit hartem Wasser vom Taishaku-Karstplateau wird es in „herzhaft trocken“ veredelt, wo ein knackiges Mundgefühl und reiches Umami nebeneinander existieren, was es von „weichem Wasser / süß“ unterscheidet, was ein Merkmal von Hiroshima-Sake ist. Sie können ihn kalt oder warm genießen, und er maximiert sein Potenzial besonders in Kombination mit Mahlzeiten mit reichhaltigen Aromen wie Fleischgerichten.

„Chogun“ ist die repräsentative Marke von Ikuma Shuzo, benannt mit dem Wunsch, sich von der Masse abzuheben. Gebraut mit ultrahartem Wasser mit einer Härte von 100, das in der Präfektur Hiroshima selten ist, zeichnet es sich durch erfrischende Schärfe und solides Umami aus. Diese Marke wurde in der frühen Showa-Zeit geboren und ist ein historischer Sake, der auch als der heilige Sake des Hiroshima Toshogu-Schreins und der Opfersake der Topfamilie Tokugawa bekannt ist. Er kann von kalt bis warm genossen werden und zeigt seinen wahren Wert besonders in Kombination mit stark gewürzten Gerichten wie Fleischgerichten.

„Miwa Sakura“ ist die repräsentative Marke von Miwa Sakura Shuzo, genährt von der Natur und dem Klima von Miwa-cho, Stadt Miyoshi. Unter Verwendung von 100 % in Miyoshi angebautem Reis, der im Haus poliert wurde, und durch die Herstellung von festem Koji wird er als „herzhafter“ Sake veredelt, der das ursprüngliche Umami von Reis maximiert. Der Geschmack mit einem Gefühl der Sicherheit, der sich nicht ändert, wann immer man ihn trinkt, ohne von Trends beeinflusst zu werden, wird nicht nur von Einheimischen, sondern auch von vielen Fans weiterhin geliebt. Es ist eine Flasche, bei der Sie ihr weiches Aroma und ihren Geschmack genießen können, egal ob kalt oder warm.