Sake-Marken
in Hiroshima

Die „Fukucho Satake Serie“ ist eine innovative Sake-Serie, die in Zusammenarbeit mit dem Reismahlmaschinenhersteller „Satake“ unter Verwendung revolutionärer Mahltechnologie entwickelt wurde. Sie verwendet die weltweit fortschrittlichsten Technologien: „Henpei Seimai“ (Flachmahlen), bei dem Reis dünn und flach poliert wird, und „Genkei Seimai“ (Originalform-Mahlen), bei dem Reis unter Beibehaltung seiner ursprünglichen braunen Reisform poliert wird. Diese Methoden entfernen effizient Proteine, die Nebengeschmäcke verursachen, und erzielen einen klaren Geschmack, während das ursprüngliche Umami des Reises erhalten bleibt. Diese Serie, die neueste Technologie mit traditionellen Weichwasser-Braumethoden verbindet, wird in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt und eröffnet neue Möglichkeiten für Sake.

„Kansaiichi“ ist eine weitere Marke, die von Tsuka Shuzo gebraut wird und die Tradition seit ihrer Gründung erbt. Zusammen mit „Otafuku“ wird sie von den Menschen im lokalen Akitsu seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt. Derzeit ist der Name hauptsächlich bei Futsushu (gewöhnlichem Sake) zu sehen, aber sein Geschmack atmet die Geschichte von Akitsu, dem Geburtsort des Weichwasser-Brauens, und die sorgfältige Handarbeit der Brauer. Sein ungeschmücktes, einfaches Umami und seine Knackigkeit, die man nie müde wird zu trinken, strahlen weiterhin Charme als lokaler Sake aus, der den täglichen Esstisch begleitet.

„Motoharu“ ist eine limitierte Marke, die nach Motoharu Morikawa, dem Toji von Morikawa Shuzo, benannt ist und als Kristallisation von Leidenschaft und Können bezeichnet werden kann. Gebraut mit der Entschlossenheit, seinen eigenen Namen zu tragen, zielt er auf das beste Ergebnis des Jahres ab. Während er auf der traditionellen Weichwasser-Braumethode basiert, spiegelt er die einzigartige Sensibilität und Herausforderung des Toji wider und ermöglicht es Ihnen, eine Persönlichkeit und Tiefe zu genießen, die sich von Hakuko unterscheiden. Als ein Sake, bei dem man das Gesicht des Machers sehen kann, ist es eine besondere Flasche, die unter Sake-Enthusiasten Aufmerksamkeit erregt.

„Hanayoi“ ist eine Marke, die das einzigartige Terroir verkörpert, das durch die strenge Kälte und das mittelharte Wasser von Shobara geschaffen wird. Durch die Anwendung der traditionellen Methode des „Hängepressens“ und das Sammeln der Tropfen, die nur durch das Gewicht der Moromi (Maische) natürlich herabtropfen, wird ein reicher Reisgeschmack und ein klarer Geschmack ohne Nebengeschmäcke erreicht. Insbesondere der aktive Junmai-Sake „Dob“ ist als Pionier des prickelnden Sake bekannt und hat eine starke Fangemeinde. Er zeichnet sich durch einen knackigen und kräftigen Geschmack aus, der sich vom in Hiroshima üblichen Weichwasser-Brauen abhebt, sowie durch die hohe Sake-Qualität, die einer langjährigen Reifung standhält.

„Ainomai“ ist eine der Junmai-Sake-Marken, die von Yamaoka Shuzo unter Verwendung von vertraglich angebautem Reis gebraut werden. Mit dem Ziel, Sake zu brauen, der sich eng an die lokale Esskultur schmiegt, wird er mit einem Geschmack veredelt, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Es ist ein vielseitiger Typ, der gekühlt oder erwärmt gut schmeckt und die täglichen Mahlzeiten bereichert. Es ist eine einfache, aber kernige Flasche, in der die Philosophie der Brauerei „Lokaler Sake ist Kultur“ lebt.

„Kannara Ore ni Makasero“ (Überlassen Sie es mir, wenn es heißer Sake ist) ist, wie der Name schon sagt, eine einzigartige Marke, die auf warmen Sake spezialisiert ist. Entwickelt, um seinen wahren Wert zu zeigen, wenn er erwärmt wird, dehnt sich das Umami des Reises aus und die Säure harmoniert weich, wenn die Temperatur steigt. Der Reiz liegt darin, dass Sie Geschmacksveränderungen je nach Temperaturbereich genießen können, von lauwarm bis heiß. Es ist eine Flasche mit herausragender Wirkung, gefüllt mit Yamaoka Shuzos Vertrauen in warmen Sake und Verspieltheit.

„Fukuroku“ ist eine Sake-Marke, die von Fukuroku Shuzo in Kisa-cho, Stadt Miyoshi, hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch einen freundlichen Geschmack aus, der sich an den lokalen Esstisch schmiegt, während die traditionelle Herstellungsmethode geschützt wird, die seit ihrer Gründung besteht. Der Name enthält auch den Wunsch „Möge denen, die ihn trinken, Glück widerfahren“, und er ist tief verwurzelt als ein lokaler Geschmack, der für Feierlichkeiten und tägliche Abendgetränke unverzichtbar ist.

„Kikubunmei“ ist die repräsentative Marke von Kitamura Jozojo, benannt durch die Kombination von „Chrysantheme (Kiku)“, dem Wappen der kaiserlichen Familie, und „Zivilisation (Bunmei)“ von Zivilisation und Aufklärung. Durch das Brauen mit hartem Wasser vom Taishaku-Karstplateau wird es in „herzhaft trocken“ veredelt, wo ein knackiges Mundgefühl und reiches Umami nebeneinander existieren, was es von „weichem Wasser / süß“ unterscheidet, was ein Merkmal von Hiroshima-Sake ist. Sie können ihn kalt oder warm genießen, und er maximiert sein Potenzial besonders in Kombination mit Mahlzeiten mit reichhaltigen Aromen wie Fleischgerichten.

„Chogun“ ist die repräsentative Marke von Ikuma Shuzo, benannt mit dem Wunsch, sich von der Masse abzuheben. Gebraut mit ultrahartem Wasser mit einer Härte von 100, das in der Präfektur Hiroshima selten ist, zeichnet es sich durch erfrischende Schärfe und solides Umami aus. Diese Marke wurde in der frühen Showa-Zeit geboren und ist ein historischer Sake, der auch als der heilige Sake des Hiroshima Toshogu-Schreins und der Opfersake der Topfamilie Tokugawa bekannt ist. Er kann von kalt bis warm genossen werden und zeigt seinen wahren Wert besonders in Kombination mit stark gewürzten Gerichten wie Fleischgerichten.

„Asa Izumi“ ist ein verstecktes Meisterwerk von Hiroshima, das von Asa Shuzo geplant und durch Vertragsbrauen hergestellt wird. Es ist ein seltener Sake mit wenig allgemeinem Vertrieb, und seine Attraktivität ist seine erfrischende Trinkbarkeit und das erfrischende und weiche Aroma, das sich im Mund ausbreitet. Sein Geschmack ohne Eigenheiten lässt sich leicht mit jeder Mahlzeit kombinieren, von Fischgerichten bis hin zu Fleischgerichten, und ist auch ideal für den täglichen Abendtrunk. Es ist eine Flasche, die Seltenheit, auch „Phantom-Sake“ genannt, und zuverlässigen Geschmack vereint.

„Hishi Masamune“ ist die repräsentative Marke von Kubota Shuzo, die durch langfristige Niedertemperaturgärung unter Verwendung von Grundwasser aus dem Ota-Fluss und in der Präfektur Hiroshima angebautem Reis gebraut wird. Das Symbolzeichen von „Kiefer und Raute (Hishi)“, das zum Ursprung des Namens wurde, stammt von dem weltberühmten Holzschnittkünstler Shiko Munakata. Sein Geschmack zeichnet sich durch ein herrliches und weiches Ginjo-Aroma, ein weiches Mundgefühl und einen guten Nachgeschmack aus. Insbesondere „Super Dry Junmai Sake“ wird als Sake zu den Mahlzeiten hoch bewertet, da das Umami von Reis fest spürbar ist, obwohl er trocken ist. Es ist eine Flasche, die das Klima von Hiroshima spüren lässt und Geschichte, Tradition und Kunstfertigkeit vereint.

„Jinshichi“ ist eine Marke, die die Tradition und Geschichte von Kyokuhou Shuzo symbolisiert. Sorgfältig unter Verwendung traditioneller Techniken gebraut, die an die Brauerei weitergegeben wurden, zeichnet es sich durch einen Geschmack aus, der das ursprüngliche Umami von Reis sorgfältig hervorhebt. Er wird von langjährigen Sake-Fans für seine Schärfe geliebt, an der man nie müde wird, sie zu trinken, und für sein ruhiges Aroma, das einen irgendwo nostalgisch macht.

„Urin“ ist eine innovative Marke des Brauereibesitzers der 7. Generation, Herrn Yohei Hamamura, benannt nach dem Wort für „Sonne“. Mit dem Konzept „Sake, den man an einem sonnigen Ort trinken möchte“, zielt sie auf Sake ab, der zu einer hellen und entspannten Stimmung passt. Die größten Merkmale sind das Aroma wie frisches Obst und die erfrischende Säure. Während er ein saftiges Umami hat, das an Melone und weißen Pfirsich erinnert, ist der Nachgeschmack leicht und scharf und passt gut zu Käse und westlichem Essen, das auf modernen Esstischen steht. Basierend auf traditionellen Techniken ist „Urin“, das neue Sensibilitäten einbezieht, ein Meisterwerk der nächsten Generation, das einen die neuen Möglichkeiten von Sake spüren lässt.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Asahikari“ ist eine sorgfältig ausgewählte „Doburoku“-Marke, die von der wiederbelebten Fukumitsu Shuzo gebraut wird. Erbt den Namen der ehemaligen Sake-Marke und verwendet lokalen Oasa-Sake-Reis „Koi-momiji“. Sie können die erfrischende, sprudelnde Efferveszenz genießen, die durch die Nachgärung in der Flasche und den frischen Geschmack verursacht wird. Im Gegensatz zum süßen Image von allgemeinem Doburoku besteht das größte Merkmal darin, dass er „trocken“ konzipiert ist, damit er zu Mahlzeiten genossen werden kann. Es ist ein neuer Doburoku für Erwachsene, in dem das Umami von Reis und die scharfe Säure harmonieren.

„Tamaougi“ ist die repräsentative Marke von Tamaougi Shuzo, die eine Geschichte von über 200 Jahren vorweisen kann. Er zeichnet sich durch einen weichen Geschmack aus, an dem man nie müde wird, ihn zu trinken, und bringt das Umami von Reis durch die traditionelle Weichwasser-Braumethode von Hiroshima sanft zur Geltung. Wie „Tamaougi Kenrei“, der in der Vergangenheit viele Goldpreise gewonnen hat, wird das loyale und aufrichtige Sake-Brauen nach den Grundlagen, auch wenn es nicht auffällig ist, von den Menschen im Bezirk Asakita, Stadt Hiroshima, seit langem geliebt.

„Sandankyo“ ist ein lokaler Sake der Stadt Akiota, benannt nach der Sandankyo-Schlucht, einem nationalen besonderen Ort von landschaftlicher Schönheit. Derzeit wird er im Auftrag von Ono Shuzo (Marke „Oigame“) unter Verwendung von „Shin-Senbon“-Reis der Präfektur Hiroshima gebraut. Der Alkoholgehalt ist mit 18-19 Grad hoch, und Sie können eine solide Trinkreaktion und einen erfrischenden, trockenen Geschmack genießen. Das Produktionsvolumen ist begrenzt und er wird hauptsächlich an lokalen Straßenstationen und in Spezialitätengeschäften verkauft. Es ist eine kraftvolle und doch erfrischende Flasche, die Sie die reiche Natur der Stadt Akiota spüren lässt.

„Tenko“ ist die Flaggschiffmarke von Yahatagawa Shuzo, die eine glorreiche Erfolgsbilanz von Goldpreisen in drei aufeinanderfolgenden Jahren beim Nationalen Wettbewerb zur Bewertung und Beratung von neuem Sake vorweisen kann. Unter luxuriöser Verwendung des feinsten Sake-Reises Yamada Nishiki hat der mit ausgefeilter Technologie gebraute Daiginjo keinen Nebengeschmack, und ein herrliches Ginjo-Aroma und ein reicher Geschmack breiten sich aus. Wie ein „großer Vogel (Ko), der in den Himmel flattert“, symbolisiert er den Geist der Brauerei, die nach Höhen strebt, und ist ein äußerst beliebtes Meisterwerk als Geschenk.

„Meikon“ ist ein extrem seltener, versuchsweise gebrauter Sake, der am Präfekturalen Technologieforschungsinstitut Hiroshima gebraut wird. Es gibt eine Anekdote, dass der große Schriftsteller Masuji Ibuse ihn als „leicht wie Wasser beim Eintritt in den Mund und weich“ lobte, und er wird jedes Jahr auf der Grundlage unterschiedlicher Forschungsthemen (neue Reissorten, neu entwickelte Hefe, neue Herstellungsverfahren usw.) gebraut. Es ist wahrlich ein Geschmack von „Ichigo Ichie“ (Begegnung einmal im Leben) und ein phantomhafter berühmter Sake, vollgepackt mit Hiroshimas Spitzentechnologie, der für die breite Öffentlichkeit schwer zu bekommen ist.

„Hakutenryu“ ist eine lokale Sake-Marke, die seit über 100 Jahren in Kure, einem Sake-Brau-Viertel in Hiroshima, geliebt wird. Das repräsentative Produkt „Kurakiji“ bedeutet in der Terminologie der Brauereien von Hiroshima „frisch gepresster unverdünnter Sake“ und zeichnet sich durch einen reichen und kräftigen Geschmack aus. Der Junmai Ginjo Sake, der beim G7-Außenministertreffen in Hiroshima 2016 serviert wurde, wird für sein erfrischendes Mundgefühl und sein elegantes Umami geschätzt und bietet eine breite Produktpalette vom traditionellen täglichen Trink-Sake bis zum ausgefeilten Ginjo-Sake.

Die Marke „Ryu ga Gotoku“ (Yakuza) ist eine spezielle Produktreihe, die durch die Zusammenarbeit mit Segas beliebter Spielesoftware-Serie „Ryu ga Gotoku“ entstanden ist. Diese von Miyake Honten produzierte Serie ist mit einem Geschmack versehen, der die Weltanschauung des Spiels und die Persönlichkeiten der Charaktere widerspiegelt. Flaschen, die mit beliebten Charakteren wie Kazuma Kiryu und Goro Majima gestaltet sind, ziehen nicht nur die Aufmerksamkeit von Spielefans, sondern auch von Sake-Liebhabern auf sich und symbolisieren die Verschmelzung von Hiroshimas Sake-Brautechnologie und Popkultur.

„MIKADO LEMON“ ist ein innovativer prickelnder Zitronen-Sake, der von Miyake Honten entwickelt wurde. Er verwendet verschwenderisch Bio-Zitronen, die im eigenen Haus auf Mikadojima, einer unbewohnten Insel in der Seto-Inlandsee, angebaut und mit Junmai Daiginjo gemischt werden, der mit Senbon Nishiki aus der Präfektur Hiroshima gebraut wurde. Ohne künstliche Süßstoffe oder Farbstoffe zu verwenden, ist es eine neue Geschmackssensation, bei der die ursprüngliche Säure der Zitronen und die elegante Süße des Sake harmonieren und zu einer Vielzahl von Gerichten von Japanisch bis Französisch passen.