Thương hiệu Sake
ở Nara

Mimurosugi là một thương hiệu phân phối địa phương truyền thống đã tiếp tục kể từ khi thành lập Imanishi Sake Brewery, và được đặt tên vì núi Miwa đã được gọi là "núi Mimuro" từ thời cổ đại, và người ta nói rằng các vị thần cư ngụ trong "cây tuyết tùng" (sugi) của núi Miwa. Được ủ bởi Imanishi Sake Brewery, nằm ngay gần Đền Omiwa nơi thần rượu sake cư ngụ, ở Miwa, Nara, được ghi lại trong Nihon Shoki là nơi sinh ra việc ủ rượu sake, đây là một thương hiệu thể hiện lịch sử và truyền thống. Họ ủ nhiều loại độc đáo cho khu vực địa phương, chẳng hạn như các loại tươi và ngon ngọt, các loại ủ đến hương vị đầy đặn và các loại có mùi hương tuyệt đẹp, và được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake đa dạng gần gũi với văn hóa ẩm thực địa phương và cuộc sống hàng ngày. Nước ủ sử dụng nước ngầm từ núi Miwa, đối tượng thờ cúng, phun ra từ giếng trong xưởng rượu, và thể hiện khái niệm "Uống Miwa", nơi gạo được trồng cùng với những người nông dân hợp đồng trên cùng một mạch nước với nước ủ. Việc ủ rượu sake, được thực hiện cẩn thận với nỗ lực thêm, nhấn mạnh sự chú ý đến từng chi tiết trong mỗi quy trình hơn là hiệu quả, và theo đuổi chất lượng một cách triệt để. Trong khi hiragana "Mimurosugi" giới hạn cho các đại lý đặc biệt được mở rộng trên toàn quốc, kanji "Mimurosugi" được kết nối sâu sắc với cuộc sống của người dân Nara như một thương hiệu bắt nguồn từ khu vực địa phương. Đây là một thương hiệu quan trọng kế thừa văn hóa khu vực, cô đọng truyền thống của Imanishi Sake Brewery, có lịch sử hơn 360 năm kể từ khi thành lập vào năm 1660, và khí hậu của Miwa, nơi sinh ra việc ủ rượu sake.

"Choryo" là thương hiệu chủ lực mang tên xưởng rượu, và đã được yêu thích trong một thời gian dài vì chất lượng ổn định và hương vị thân thiện. Nó có một dòng sản phẩm rộng từ rượu sake Junmai đến Daiginjo, đạt chất lượng cao trong từng phạm vi giá. Được đặc trưng bởi hương vị cân bằng và tính cách như một loại rượu sake bữa ăn nép mình vào các bữa ăn, nó được thưởng thức trong nhiều cảnh khác nhau từ bàn ăn hàng ngày đến chỗ ngồi đặc biệt. Là một thương hiệu thể hiện những điều cơ bản của việc ủ rượu sake tại Choryo Sake Brewery, nó là một loại rượu sake đáng tin cậy, nơi các kỹ năng và truyền thống của xưởng rượu được cô đọng.

Harushika là thương hiệu đại diện của Imanishi Seibei Shoten, bắt nguồn từ truyền thuyết kể rằng các vị thần Kasuga cưỡi hươu đến. Kể từ khi thành lập vào năm 1884, nó đã được biết đến như loại rượu sake khô tuyệt đỉnh được tạo ra bởi các kỹ thuật truyền thống theo triết lý sản xuất "mài gạo, mài nước, mài kỹ năng và mài tâm". Junmai Chokarakuchi (Siêu khô) có vị khô giòn trong khi vẫn giữ lại vị umami, một hương vị điển hình của Harushika không có mùi cồn. Junmai Ginjo có hương vị sảng khoái với hương thơm trái cây và độ chua, và Daiginjo có hương thơm nhẹ nhàng và độ sắc nét trang nghiêm. Nó có thể được thưởng thức ở tất cả các phạm vi nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến nóng, và được xuất khẩu và yêu thích tại hơn 10 quốc gia trên thế giới. Đây là một xưởng rượu nổi tiếng truyền tải đến hiện tại các kỹ thuật truyền thống được thiết lập ở Nara, chẳng hạn như lên men bằng cách sử dụng các thùng gỗ kiểu cũ.

Hoshuku là thương hiệu đại diện của Nara Toyosawa Sake Brewery, kế thừa truyền thống từ khi thành lập vào năm 1868. Daiginjo Hoshuku là một loại Daiginjo phong phú và đầy hương vị, tối đa hóa vị umami của gạo bằng cách mài Yamada Nishiki đến 35% và lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, và đã giành được Giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Nhật Bản hàng năm 16 lần tính đến năm 2023. Đây là một thương hiệu tập hợp những gì tốt nhất về công nghệ của xưởng rượu, chuyên tâm vào việc ủ rượu sake thủ công và 80% rượu sake được sản xuất là rượu sake được chỉ định đặc biệt là rượu sake Junmai hoặc cao hơn. Phát triển một dòng sản phẩm đa dạng như rượu sake Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri và rượu sake Nigori, mỗi loại đều tự hào về chất lượng cao.

"Shojo" là một thương hiệu đại diện của Kitamura Sake Brewery bắt nguồn từ tinh linh yêu thích rượu sake "Shojo", một loài động vật truyền thuyết của Trung Quốc cũng được biết đến như một chương trình kịch Noh. Nó thể hiện mong muốn trở thành một loại rượu sake mang lại niềm vui và hạnh phúc cho người uống, giống như Shojo sở hữu một hũ rượu sake được cho là "không bao giờ cạn dù bạn có múc bao nhiêu". Bắt nguồn từ khí hậu của Yoshino, nó được đặc trưng bởi hương vị êm dịu và đậm đà, và quen thuộc như một loại rượu sake cho những ngày lễ hội.

"Miyokiku" là một thương hiệu đại diện mang truyền thống kể từ khi thành lập Kita Sake Brewery, và là một loại rượu sake địa phương bắt rễ sâu sắc trong cuộc sống của người dân Kashihara địa phương. Trong những năm gần đây, họ đã làm việc để tái tạo phương pháp sản xuất truyền thống "Mizumoto (Bodaimoto)" có nguồn gốc từ Nara, hồi sinh công nghệ khoảng 800 năm trước cho đến nay. Nó được đặc trưng bởi một hương vị mạnh mẽ nhưng sâu sắc, hài hòa vị umami phong phú, độ axit phức tạp và khoáng chất độc đáo để ủ Mizumoto. Loại rượu sake này, chứa đầy khí hậu và lịch sử của Nara, chẳng hạn như sử dụng "men Yamanokami" liên quan đến đền Omiwa, rất hợp với các món ăn địa phương như Asuka Nabe và các món ăn dân tộc, cho phép bạn thưởng thức nhiều món ăn.

"Goshin" là tên thương hiệu kết hợp ký tự "Shin" (Thần), được cho là đã được dâng lên các vị thần từ thời cổ đại, và ký tự "Go" của thành phố Gojo theo một nhịp điệu hay, và là thương hiệu đại diện của Gojo Sake Brewery đã được bán kể từ khi thành lập. Sử dụng nước ngầm từ hệ thống núi Kongo và gạo được trồng không sử dụng phân bón hóa học bởi những người nông dân hợp đồng địa phương, nó được ủ cẩn thận bằng cách làm thủ công truyền thống của trường phái Tajima. Một dòng sản phẩm phong phú như rượu sake Junmai, rượu sake Tokubetsu Junmai và Junmai Daiginjo được phát triển, và mỗi loại đều tự hào về chất lượng cao. Nó quen thuộc ở thành phố Gojo địa phương đến nỗi người ta nói rằng "không có cửa hàng nào ở Gojo mà không có Goshin", và được đặc trưng bởi hương vị mà bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo trong khi nhẹ và khô. Là một loại rượu sake dùng trong bữa ăn đi kèm với các bữa ăn, nó có độ sâu có thể được thưởng thức trong nhiều vùng nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng, và là một thương hiệu đã đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương.

"Umenoyado" là một thương hiệu lịch sử đại diện cho Umenoyado Sake Brewery. Cái tên thanh lịch "Nhà trọ của mận" bắt nguồn từ một cây mận cổ thụ khoảng 300 năm tuổi trong vườn của xưởng rượu và cảnh chim chích bụi bay đến và hót vui vẻ trên cành của nó. Được đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và hương vị nhẹ nhàng, nó được ủ trong khi bảo vệ truyền thống rượu sake thủ công. Nó đã được yêu thích trong một thời gian dài như rượu sake địa phương của Nara và đồng nghĩa với rượu sake chất lượng cao.

"Yatagarasu" là một thương hiệu đại diện của Kitaoka Honten bắt nguồn từ loài chim thần dẫn đường "Yatagarasu" xuất hiện trong thần thoại Nhật Bản. Từ truyền thuyết kể rằng nó đã dẫn đường cho Hoàng đế Jimmu từ Kumano đến Yamato, nó được coi là biểu tượng của chiến thắng và thành công. Với chất lượng rượu sake trân trọng vị umami của gạo và độ sắc nét thông qua quá trình nấu rượu truyền thống, nó đã được yêu thích trong một thời gian dài như một loại rượu sake đi kèm với thức ăn. Họ có nhiều dòng sản phẩm từ rượu sake Junmai đến Daiginjo, và đó là một thương hiệu khiến bạn cảm nhận được lịch sử và sự lãng mạn của Yoshino.

"Yoshinosugi no Taruzake" là thương hiệu sáng lập của Choryo Sake Brewery và là thương hiệu lịch sử được phát hành vào năm 1964 với tư cách là rượu sake taru đóng chai đầu tiên của Nhật Bản. Nó được ủ trong các thùng làm bằng tuyết tùng Yoshino từ tỉnh Nara hơn 80 năm tuổi, được coi là tốt nhất cho các thùng rượu sake, và hương thơm sảng khoái của tuyết tùng cùng độ đậm đà và vị umami độc đáo được hài hòa một cách tinh tế. Người sáng lập, Teiichi Iida, đã phát triển nó nhằm mục đích tạo ra loại rượu sake taru mang lại cảm giác "yên tĩnh và thanh bình như dòng chảy của sông Yoshino", và nó đã chiếm được trái tim của mọi người trong gần 60 năm. Không sử dụng đinh hoặc đinh ghim, rượu sake ngọt được ủ trong một thời gian nhất định trong các thùng tuyết tùng được làm bằng tay nghề thủ công, và đóng chai bằng cách xác định thời điểm vị chát chuyển sang vị umami thông qua nếm thử. Đó là một loại rượu sake taru trong vắt, nơi không chỉ hương thơm của tuyết tùng mà còn cả chiết xuất và vị chát của tuyết tùng được hài hòa vừa phải, và là một thương hiệu không thể thiếu cho các lễ kỷ niệm và những ngày đặc biệt, đây là một trong những loại rượu sake đại diện cho Nara.

"Kankiko" là thương hiệu chủ lực của Sawada Sake Brewery, được phát triển bởi thế hệ thứ năm Sadako Sawada và bậc thầy nấu rượu Chiso Iguchi. Nó đã nhận được nhiều lời khen ngợi, bao gồm giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Mới Quốc gia năm 1988 (Showa 63). Kể từ khi tiếp tục tự nấu rượu vào năm 2019, Junmai Ginjo "Chiisana Yorokobi" đã giành Huy chương Vàng tại "Thử thách Rượu vang Quốc tế" và Huy chương Vàng Lớn tại "Giải thưởng Rượu sake Ngon", tự hào với vô số giải thưởng tại các cuộc thi trong nước và quốc tế. Được đặc trưng bởi sự cân bằng giữa vị umami phong phú và vị ngọt sâu lắng, rượu sake Junmai Ginjo sử dụng 100% Yamada Nishiki từ tỉnh Hyogo tối đa hóa vị umami của gạo. Là một thương hiệu kết hợp truyền thống và sự đổi mới được tạo ra bởi niềm đam mê và sự nấu rượu cẩn thận của những người nấu rượu trẻ, nó tượng trưng cho Sawada Sake Brewery trong một kỷ nguyên mới.

"Tanzan" là thương hiệu chính của Nishiuchi Sake Brewery kể từ khi thành lập, và được đặt theo tên Đền Tanzan nơi xưởng rượu tọa lạc. Đây là một thương hiệu mang tính biểu tượng của xưởng rượu tiếp tục thử thách việc ủ rượu sake sáng tạo như Kijoshu trong khi bảo vệ truyền thống đã tiếp tục từ đầu thời Minh Trị. Tác phẩm tiêu biểu "Tanzan Kijoshu" được ủ theo phương pháp sang trọng sử dụng rượu sake thay vì nước ủ, và được đặc trưng bởi hương vị giống như rượu vang tráng miệng, nơi vị ngọt đậm đà và độ chua vừa phải hòa quyện. Rượu sake được ủ sử dụng thiên nhiên phong phú và nước chất lượng cao của Tonomine và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng tự hào có một dòng sản phẩm rộng từ khô sảng khoái đến cực ngọt. Nó được đánh giá cao trên toàn thế giới, chẳng hạn như có lịch sử chiến thắng tại IWC, và là một thương hiệu chứa đầy niềm tự hào của Nishiuchi Sake Brewery, mang lại lịch sử và khí hậu của Nara và Sakurai trong một chai rượu.

Kuromatsu Inaten là thương hiệu đại diện của Inada Sake Brewery và từ lâu đã được người dân yêu thích như rượu sake địa phương của Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten đã nhận được sự đánh giá cao, bao gồm cả việc giành giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Nhật Bản thường niên năm 2019. Đây là một thương hiệu thể hiện triết lý của Inada Sake Brewery, hướng tới rượu sake địa phương là loại rượu sake tối thượng để thưởng thức cùng đồ ăn, tập trung vào nước địa phương, gạo địa phương và con người địa phương. Được ủ cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống sử dụng nước nổi tiếng của thành phố Tenri và gạo sake được tuyển chọn kỹ lưỡng. Nó có hương vị khô không ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn, kết hợp hoàn hảo với nó và có độ sâu có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng.

"Amairo" là một thương hiệu bắt nguồn từ từ gối "Amairo" trong thơ Waka, hình dung vẻ đẹp thiên nhiên và màu sắc cũng được ca ngợi trong Manyoshu. Đó là một loại rượu sake giống như rượu tráng miệng đạt được vị ngọt phong phú và độ đậm đà sâu sắc nhờ phương pháp "nấu lại", trong đó rượu sake được sử dụng thay vì nước nấu rượu thông thường. Bạn có thể thưởng thức một hương vị sang trọng nơi vị ngọt tự nhiên và độ chua hài hòa.

Imanishi là một thương hiệu được đặt theo tên xưởng rượu của Imanishi Sake Brewery, và là một sản phẩm giới hạn có khối lượng sản xuất khoảng 5% tổng số. Sử dụng gạo sake truyền thống như gạo Omachi và Asahi từ quận Akaiwa của tỉnh Okayama, nó được đặc trưng bởi vị ngọt đậm đà khác với "Mimurosugi" có cảm giác trong miệng mềm mượt như lụa và hương vị tinh tế. Nó có một chút sắc thái sữa nhẹ, và mặc dù có nhiều umami, nó có một kết thúc sắc nét tốt và một hương vị mà bạn sẽ không cảm thấy mệt mỏi khi uống. Sử dụng nước ngầm từ núi Miwa, theo khái niệm "Uống Miwa", họ thực hành ủ rượu sake với gạo được trồng trên cùng một mạch nước với nước ủ. Imanishi Sake Brewery, có lịch sử hơn 360 năm kể từ khi thành lập vào năm 1660, là một thương hiệu đặc biệt thể hiện niềm tự hào và trách nhiệm đối với việc ủ rượu sake bằng cách mang tên của xưởng rượu. Là một đại lý đặc biệt hoặc phân phối giới hạn địa phương, đây là một chai sang trọng được ủ cẩn thận với số lượng nhỏ, và đóng một vai trò quan trọng trong dòng sản phẩm thể hiện khả năng kỹ thuật của Imanishi Sake Brewery cùng với "Mimurosugi" (kanji và hiragana). Được ủ ở Miwa, nơi thần rượu sake cư ngụ, đây là một thương hiệu nơi thổ nhưỡng và truyền thống đơm hoa kết trái, và bạn có thể tận hưởng cá tính độc đáo của Imanishi Sake Brewery.

Yamatsuru là thương hiệu đại diện của Nakamoto Sake Brewery, và là rượu sake gạo nguyên chất được ủ bởi một xưởng rượu có lịch sử khoảng 300 năm dưới chân núi Ikoma. Tất cả rượu sake đều được ủ theo tiêu chuẩn của rượu sake Ginjo, và họ sử dụng triệt để gạo loại 3 trở lên, tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở xuống và lên men ở nhiệt độ thấp. Nó có hương vị cho phép bạn thưởng thức vị umami độc đáo của rượu sake trong khi sảng khoái, và có hương thơm thanh lịch cùng hương vị sâu lắng. Junmai Daiginjo Premium có sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn và là lý tưởng cho rượu sake trong bữa ăn. Được sản xuất với trọng tâm là công việc thủ công của con người, nước tự nhiên của dãy núi Ikoma và không khí trong lành nuôi dưỡng men trở thành một, tạo ra hương vị tự nhiên và êm dịu.

"Manjo" là một thương hiệu có tên gọi tốt lành có nghĩa là "Mười nghìn vụ thu hoạch", mong muốn mùa màng bội thu và thịnh vượng. Nó gợi lên một vụ thu hoạch lúa trĩu hạt và thích hợp cho các lễ kỷ niệm và quà tặng. Nhờ công nghệ của Nakatani Sake Brewery, nó được đặc trưng bởi hương vị phong phú, nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo. Tập trung vào rượu sake Junmai, hương vị đầy đặn vốn có của gạo và cảm giác thỏa mãn trong miệng là điểm hấp dẫn. Nó thể hiện sự tốt lành của rượu sake truyền thống kết nối với văn hóa trồng lúa của Yamatokoriyama.

"Shinomine" là một thương hiệu đại diện cho Chiyo Sake Brewery, một loại rượu sake giới hạn cho các cửa hàng hợp đồng đặc biệt được ủ cẩn thận với số lượng nhỏ. Tên thương hiệu "Shinomine" xuất phát từ "đỉnh tre lùn" trong dãy núi Katsuragi, thể hiện mối liên hệ sâu sắc với những ngọn núi Katsuragi cao chót vót phía sau xưởng rượu. Tập trung vào dòng "Rokumaru" (tỷ lệ mài gạo 60%), họ sử dụng đúng cách các loại gạo sake đa dạng như Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama và Akitsuho, tối đa hóa cá tính của từng loại gạo. Sự quyến rũ là hương vị tươi mát và sắc nét độc đáo của rượu sake thô chưa lọc chưa pha loãng và sự cân bằng tốt đẹp nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo.

Chikufu Manyo là một trong những thương hiệu của Nakamoto Sake Brewery, và là tên thương hiệu tưởng tượng về văn hóa Manyo của Nara và sự sảng khoái của tre. Nakamoto Sake Brewery có lịch sử khoảng 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1727, và tuân thủ phương châm "Nhất Bạch, Nhị Xưởng, Tam Toji", họ coi việc ủ rượu sake với gạo thô được đánh bóng kỹ lưỡng, xưởng rượu và thiết bị tốt, cùng kỹ năng xuất sắc là tốt nhất. Kể từ năm 2005, nó đã trở thành một xưởng rượu chỉ ủ cẩn thận rượu sake gạo nguyên chất, và hơn 99% được ủ theo tiêu chuẩn Ginjo. Chikufu Manyo cũng được ủ như rượu sake gạo nguyên chất với nước tự nhiên từ dãy núi Ikoma và các phương pháp sản xuất truyền thống, và có hương vị thể hiện lịch sử và khí hậu của Nara.

Kurabito no Uta là một loại rượu sake gạo nguyên chất đặc biệt từ Nakamoto Sake Brewery, và là một thương hiệu thể hiện suy nghĩ và kỹ năng của những người thợ ủ rượu tham gia vào việc ủ rượu sake như một bài thơ. Nó có cảm giác miệng nhẹ nhàng và hương vị rất sạch, tiếp theo là vị umami chắc chắn sau kết cấu mượt mà như lụa. Nó được ủ cẩn thận sử dụng Yamada Nishiki làm gạo thô với tỷ lệ đánh bóng gạo là 60% và men Hiệp hội số 1001. Các phiên bản đặc biệt như rượu sake thô không lọc Shizukushibori và Arabashiri cũng được phát hành, và đó là một thương hiệu thể hiện trái tim ủ rượu sake của Nakamoto Sake Brewery, tràn đầy kỹ năng và niềm đam mê của những người thợ ủ rượu.

Saburo là một loại rượu sake gạo nguyên chất được ủ bởi Nakamoto Sake Brewery, và là một thương hiệu bắt nguồn từ tòa nhà chính của xưởng rượu, "Sahoro". Sahoro được đặt theo tên tòa nhà được xây dựng trong nơi cư trú của Hoàng tử Nagayao, thủ tướng hoàng gia và bộ trưởng cánh tả trong thời Nara, và có mối liên hệ sâu sắc với lịch sử của Nara. Nakamoto Sake Brewery cũng đang làm việc về việc ủ rượu sake lịch sử, chẳng hạn như phục dựng "Kinki no Koganeshu Nagayao" dựa trên các dải gỗ được khai quật từ tàn tích của nơi cư trú Nagayao, và Saburo cũng là một thương hiệu kế thừa truyền thống đó. Được ủ cẩn thận như rượu sake gạo nguyên chất ở Nara, nó có hương vị khiến bạn cảm nhận được sự lãng mạn lịch sử.

Kicho là thương hiệu đại diện của Ueda Sake Brewery, chứa đựng mong muốn rằng "những điều hạnh phúc sẽ tiếp tục trong một thời gian dài," và được ủ bởi một xưởng rượu có lịch sử hơn 400 năm ở Nara, nơi khai sinh ra rượu sake. Sử dụng nước ngầm được cho là nước nổi tiếng của thành phố Ikoma, Yamada Nishiki chất lượng cao và gạo sake nguyên bản của tỉnh Nara "Tsuyuhakaze," nó được ủ với phương châm "Trân trọng phong cách cổ xưa và khám phá phong cách hiện đại." Họ rất kỹ lưỡng về tỷ lệ đánh bóng gạo, đánh bóng Daiginjo đến 50% và rượu sake Ginjo đến 60% để tối đa hóa hương thơm Ginjo. Nó có hương vị hơi khô với hương thơm tuyệt đẹp và hương vị sâu lắng. Họ cũng phát triển rượu sake gạo nguyên chất ngọt được làm bằng phương pháp ủ truyền thống cách đây 500 năm gọi là Bodaimoto.

Ikoma Hozan là một thương hiệu đại diện của Ueda Sake Brewery, và là một Junmai Daiginjo được ủ bởi một xưởng rượu có lịch sử hơn 400 năm dưới chân núi Ikoma. Nó có chất lượng rượu sake với vị umami mạnh mẽ và hương thơm phong phú cùng hương vị có thể thưởng thức trong khắp miệng, sử dụng nước ngầm từ núi Ikoma được bơm từ một cái giếng bên trong xưởng rượu. Nước này ảnh hưởng tinh tế đến hương vị, tạo ra một loại rượu sake độc nhất vô nhị. Toji Isao Ikeda, người thừa hưởng các kỹ năng của "Nghệ nhân Bậc thầy Hiện đại" Sadao Yamane, hòa quyện truyền thống và công nghệ hiện đại để tạo ra rượu sake với hương thơm êm dịu và hương vị thanh lịch. Đó là một thương hiệu tập hợp những gì tốt nhất của công nghệ Ueda Sake Brewery, nơi nước nổi tiếng của Ikoma và gạo chất lượng cao hòa quyện tuyệt đẹp.

Ikomayama là một trong những thương hiệu của Ueda Sake Brewery, một loại rượu sake được ủ trong khí hậu và môi trường may mắn được hỗ trợ bởi núi Ikoma. Ueda Sake Brewery tiếp tục ủ chủ yếu ba thương hiệu: Ikoma Hozan, Seicho và Kicho, và Ikomayama được ủ đúng cách sử dụng nước ngầm của Ikoma và gạo sake như Yamada Nishiki và Tsuyuhakaze. Sử dụng nước ngầm của Ikoma, vốn được ca ngợi là nước nổi tiếng từ thời xa xưa, làm nước ủ, chất lượng rượu sake được ủ cẩn thận với các kỹ thuật truyền thống thể hiện khí hậu của Ikoma. Được cung cấp ở mức giá dễ tiếp cận hơn một chút so với Ikoma Hozan, đây là một thương hiệu có thể được thưởng thức từ bàn ăn hàng ngày đến những dịp đặc biệt.

Seicho là một trong những thương hiệu của Ueda Sake Brewery, được đặt tên từ mong muốn trở thành "người đứng đầu Ikoma," và chứa đựng sự gắn bó và niềm tự hào đối với vùng Ikoma. Ueda Sake Brewery là một xưởng rượu đã tồn tại hơn 400 năm và 18 thế hệ kể từ Sohei Ueda đầu tiên, và tiếp tục ủ ba thương hiệu: Ikoma Hozan, Seicho và Kicho dưới khí hậu và môi trường may mắn được hỗ trợ bởi núi Ikoma. Sử dụng nước ngầm của Ikoma và gạo sake như Yamada Nishiki và Tsuyuhakaze, nó được ủ với thái độ khám phá các phong cách hiện đại trong khi trân trọng các phong cách cổ xưa. Phát triển nhiều loại khác nhau như Honjozo, nó có hương vị sảng khoái và là một thương hiệu thể hiện việc ủ rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng địa phương.