Thương hiệu Sake
ở Nara

Chikufu Manyo là một trong những thương hiệu của Nakamoto Sake Brewery, và là tên thương hiệu tưởng tượng về văn hóa Manyo của Nara và sự sảng khoái của tre. Nakamoto Sake Brewery có lịch sử khoảng 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1727, và tuân thủ phương châm "Nhất Bạch, Nhị Xưởng, Tam Toji", họ coi việc ủ rượu sake với gạo thô được đánh bóng kỹ lưỡng, xưởng rượu và thiết bị tốt, cùng kỹ năng xuất sắc là tốt nhất. Kể từ năm 2005, nó đã trở thành một xưởng rượu chỉ ủ cẩn thận rượu sake gạo nguyên chất, và hơn 99% được ủ theo tiêu chuẩn Ginjo. Chikufu Manyo cũng được ủ như rượu sake gạo nguyên chất với nước tự nhiên từ dãy núi Ikoma và các phương pháp sản xuất truyền thống, và có hương vị thể hiện lịch sử và khí hậu của Nara.

Yamatsuru là thương hiệu đại diện của Nakamoto Sake Brewery, và là rượu sake gạo nguyên chất được ủ bởi một xưởng rượu có lịch sử khoảng 300 năm dưới chân núi Ikoma. Tất cả rượu sake đều được ủ theo tiêu chuẩn của rượu sake Ginjo, và họ sử dụng triệt để gạo loại 3 trở lên, tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở xuống và lên men ở nhiệt độ thấp. Nó có hương vị cho phép bạn thưởng thức vị umami độc đáo của rượu sake trong khi sảng khoái, và có hương thơm thanh lịch cùng hương vị sâu lắng. Junmai Daiginjo Premium có sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn và là lý tưởng cho rượu sake trong bữa ăn. Được sản xuất với trọng tâm là công việc thủ công của con người, nước tự nhiên của dãy núi Ikoma và không khí trong lành nuôi dưỡng men trở thành một, tạo ra hương vị tự nhiên và êm dịu.

Kurabito no Uta là một loại rượu sake gạo nguyên chất đặc biệt từ Nakamoto Sake Brewery, và là một thương hiệu thể hiện suy nghĩ và kỹ năng của những người thợ ủ rượu tham gia vào việc ủ rượu sake như một bài thơ. Nó có cảm giác miệng nhẹ nhàng và hương vị rất sạch, tiếp theo là vị umami chắc chắn sau kết cấu mượt mà như lụa. Nó được ủ cẩn thận sử dụng Yamada Nishiki làm gạo thô với tỷ lệ đánh bóng gạo là 60% và men Hiệp hội số 1001. Các phiên bản đặc biệt như rượu sake thô không lọc Shizukushibori và Arabashiri cũng được phát hành, và đó là một thương hiệu thể hiện trái tim ủ rượu sake của Nakamoto Sake Brewery, tràn đầy kỹ năng và niềm đam mê của những người thợ ủ rượu.

Saburo là một loại rượu sake gạo nguyên chất được ủ bởi Nakamoto Sake Brewery, và là một thương hiệu bắt nguồn từ tòa nhà chính của xưởng rượu, "Sahoro". Sahoro được đặt theo tên tòa nhà được xây dựng trong nơi cư trú của Hoàng tử Nagayao, thủ tướng hoàng gia và bộ trưởng cánh tả trong thời Nara, và có mối liên hệ sâu sắc với lịch sử của Nara. Nakamoto Sake Brewery cũng đang làm việc về việc ủ rượu sake lịch sử, chẳng hạn như phục dựng "Kinki no Koganeshu Nagayao" dựa trên các dải gỗ được khai quật từ tàn tích của nơi cư trú Nagayao, và Saburo cũng là một thương hiệu kế thừa truyền thống đó. Được ủ cẩn thận như rượu sake gạo nguyên chất ở Nara, nó có hương vị khiến bạn cảm nhận được sự lãng mạn lịch sử.

Kicho là thương hiệu đại diện của Ueda Sake Brewery, chứa đựng mong muốn rằng "những điều hạnh phúc sẽ tiếp tục trong một thời gian dài," và được ủ bởi một xưởng rượu có lịch sử hơn 400 năm ở Nara, nơi khai sinh ra rượu sake. Sử dụng nước ngầm được cho là nước nổi tiếng của thành phố Ikoma, Yamada Nishiki chất lượng cao và gạo sake nguyên bản của tỉnh Nara "Tsuyuhakaze," nó được ủ với phương châm "Trân trọng phong cách cổ xưa và khám phá phong cách hiện đại." Họ rất kỹ lưỡng về tỷ lệ đánh bóng gạo, đánh bóng Daiginjo đến 50% và rượu sake Ginjo đến 60% để tối đa hóa hương thơm Ginjo. Nó có hương vị hơi khô với hương thơm tuyệt đẹp và hương vị sâu lắng. Họ cũng phát triển rượu sake gạo nguyên chất ngọt được làm bằng phương pháp ủ truyền thống cách đây 500 năm gọi là Bodaimoto.

Ikoma Hozan là một thương hiệu đại diện của Ueda Sake Brewery, và là một Junmai Daiginjo được ủ bởi một xưởng rượu có lịch sử hơn 400 năm dưới chân núi Ikoma. Nó có chất lượng rượu sake với vị umami mạnh mẽ và hương thơm phong phú cùng hương vị có thể thưởng thức trong khắp miệng, sử dụng nước ngầm từ núi Ikoma được bơm từ một cái giếng bên trong xưởng rượu. Nước này ảnh hưởng tinh tế đến hương vị, tạo ra một loại rượu sake độc nhất vô nhị. Toji Isao Ikeda, người thừa hưởng các kỹ năng của "Nghệ nhân Bậc thầy Hiện đại" Sadao Yamane, hòa quyện truyền thống và công nghệ hiện đại để tạo ra rượu sake với hương thơm êm dịu và hương vị thanh lịch. Đó là một thương hiệu tập hợp những gì tốt nhất của công nghệ Ueda Sake Brewery, nơi nước nổi tiếng của Ikoma và gạo chất lượng cao hòa quyện tuyệt đẹp.

Ikomayama là một trong những thương hiệu của Ueda Sake Brewery, một loại rượu sake được ủ trong khí hậu và môi trường may mắn được hỗ trợ bởi núi Ikoma. Ueda Sake Brewery tiếp tục ủ chủ yếu ba thương hiệu: Ikoma Hozan, Seicho và Kicho, và Ikomayama được ủ đúng cách sử dụng nước ngầm của Ikoma và gạo sake như Yamada Nishiki và Tsuyuhakaze. Sử dụng nước ngầm của Ikoma, vốn được ca ngợi là nước nổi tiếng từ thời xa xưa, làm nước ủ, chất lượng rượu sake được ủ cẩn thận với các kỹ thuật truyền thống thể hiện khí hậu của Ikoma. Được cung cấp ở mức giá dễ tiếp cận hơn một chút so với Ikoma Hozan, đây là một thương hiệu có thể được thưởng thức từ bàn ăn hàng ngày đến những dịp đặc biệt.

Seicho là một trong những thương hiệu của Ueda Sake Brewery, được đặt tên từ mong muốn trở thành "người đứng đầu Ikoma," và chứa đựng sự gắn bó và niềm tự hào đối với vùng Ikoma. Ueda Sake Brewery là một xưởng rượu đã tồn tại hơn 400 năm và 18 thế hệ kể từ Sohei Ueda đầu tiên, và tiếp tục ủ ba thương hiệu: Ikoma Hozan, Seicho và Kicho dưới khí hậu và môi trường may mắn được hỗ trợ bởi núi Ikoma. Sử dụng nước ngầm của Ikoma và gạo sake như Yamada Nishiki và Tsuyuhakaze, nó được ủ với thái độ khám phá các phong cách hiện đại trong khi trân trọng các phong cách cổ xưa. Phát triển nhiều loại khác nhau như Honjozo, nó có hương vị sảng khoái và là một thương hiệu thể hiện việc ủ rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng địa phương.

Manyo Asuka là một thương hiệu được ủ bởi Ueda Sake Brewery, một loại rượu sake có chủ đề về văn hóa Manyo của Nara và sự lãng mạn lịch sử của Asuka. Được làm từ gạo, gạo koji và cồn ủ, nó có nồng độ cồn 15% và có cảm giác êm dịu trong miệng và cảm giác nhẹ nhàng ở cổ họng. Với hương vị sảng khoái và sắc nét, nó được ưa chuộng như một món quà lưu niệm khi tham quan Nara hoặc làm quà tặng. Nó cũng có sẵn dưới dạng rượu sake cốc, và mặc dù là kích thước có thể dễ dàng thưởng thức, nó chứa đầy tâm huyết ủ rượu sake của Ueda Sake Brewery. Là một sản phẩm mà bạn có thể dễ dàng nếm thử không khí của Yamato, vùng đất gắn liền với Manyoshu, đó là một thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa của Asuka và Nara thông qua rượu sake.

Kuragarigoe là thương hiệu đại diện của Kikutsukasa Brewing, một loại rượu sake gạo nguyên chất được đặt theo tên Kuragari-toge, một con đèo được nhắc đến trong bài haiku của Matsuo Basho. Nó có đặc điểm là khô sắc nét, và có thể cảm nhận rõ ràng vị umami từ gạo. Không lọc với tỷ lệ đánh bóng gạo là 60%, nó có hương vị hơi nhẹ và hơi khô với độ chua dễ chịu và dư vị của umami. Được ủ với nước tự nhiên của dãy núi Ikoma, gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, và không khí trong lành hòa quyện vào nhau, nó rất hợp với thức ăn và được khuyên nên uống ấm. Đó là một thương hiệu chứa đầy sự đặc biệt của Kikutsukasa Brewing, trân trọng các phương pháp kiểu cũ như chủ sở hữu xưởng rượu và bậc thầy ủ rượu ép tất cả rượu sake trong một máy ép gỗ truyền thống.

Sakaya Tobe là tên thương mại ban đầu của Kikutsukasa Brewing, và là một thương hiệu được trao vương miện với truyền thống đã được truyền lại hơn 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1705. Kể từ khi Tobe đầu tiên bắt đầu kinh doanh ủ rượu sake ở quận Oze, nơi thịnh vượng như một trạm bưu điện kết nối Osaka và Nara, Kikutsukasa Brewing đã tiếp tục bảo vệ các phương pháp truyền thống. Được phát triển dưới dạng Junmai Daiginjo, chủ sở hữu xưởng rượu và bậc thầy ủ rượu Masaru Komai đích thân chỉ đạo việc ủ rượu, không tiếc công sức trong việc đánh bóng cao, làm thủ công, chuẩn bị mẻ nhỏ, làm ấm chai và bảo quản trong tủ lạnh. Ép tất cả rượu sake trong máy ép gỗ truyền thống "Fune", đây là một thương hiệu cao cấp truyền tải 300 năm truyền thống đến hiện tại.

Ikoma là một loại rượu sake độc đáo sử dụng "Men Ornithine" được phát triển bởi Kikutsukasa Brewing trong nghiên cứu chung với Viện Khoa học và Công nghệ Nara và Trung tâm Xúc tiến Công nghiệp tỉnh Nara. Chứa ornithine tương đương với 400 con nghêu mỗi lít, nó rất giàu các thành phần axit amin được cho là sẽ cải thiện chức năng gan. Được bán dưới dạng rượu sake được chỉ định đặc biệt phân phối hạn chế từ năm 1998, nó nổi tiếng với hương vị độc đáo gây nghiện. Hơn nữa, họ cũng phát triển các sản phẩm sử dụng "Men Yamanokami" được phân lập từ hoa loa kèn Sasayuri nở trong khuôn viên thiêng liêng của Đền Omiwa, và đây là một thương hiệu tượng trưng cho sự đổi mới của Kikutsukasa Brewing, nơi khoa học và công nghệ của Nara và truyền thống hòa quyện.

Kikutsukasa là thương hiệu chủ lực của Kikutsukasa Brewing, thể hiện truyền thống của xưởng rượu với lịch sử hơn 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1705. Chính chủ sở hữu xưởng rượu trở thành bậc thầy ủ rượu, ủ rượu với sự đặc biệt và không tiếc công sức như đánh bóng cao, làm thủ công, chuẩn bị mẻ nhỏ, làm ấm chai, bảo quản trong tủ lạnh, v.v., và tất cả đều được ép trong các máy ép kiểu cũ. Gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, nước tự nhiên từ dãy núi Ikoma và không khí trong lành nuôi dưỡng men hòa quyện vào nhau để tạo ra hương vị tự nhiên và êm dịu. Được hoàn thiện với "hương vị khô và thỏa mãn," họ cũng phát triển các sản phẩm theo phương pháp truyền thống như Bodaimoto Junmai. Khô với độ sắc nét tốt, hương vị thẳng thắn là đặc điểm của Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi là một loại Junmai Daiginjo được ủ bởi Kinseijozo, tên thương hiệu thể hiện sự đến của mùa xuân và hy vọng leo lên một con dốc. Có trụ sở tại thành phố Nara, Kinseijozo đã tham gia vào việc ủ rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng với các thương hiệu như Yagyu Nishiki cho đến khi đóng cửa vào tháng 3 năm 2008. Haru no Sakamichi, với tư cách là một Junmai Daiginjo tập hợp những công nghệ tốt nhất của Kinseijozo, có hương thơm tuyệt đẹp và hương vị thanh lịch. Là một thương hiệu được ủ ở vùng đất lịch sử của Nara, nó đã được người dân địa phương và những người yêu thích rượu sake yêu thích cho đến khi xưởng rượu đóng cửa.

Yagyu Nishiki là thương hiệu đại diện của Kinseijozo, được đặt theo tên Làng Yagyu, nổi tiếng với các kiếm sĩ. Kinseijozo đã vận hành việc ủ rượu sake truyền thống ở thành phố Nara, nhưng đã đóng cửa vào tháng 3 năm 2008. Là một thương hiệu thể hiện niềm tự hào của khu vực, Yagyu Nishiki phản ánh lịch sử và văn hóa của Yagyu trong rượu sake của mình. Đó là một loại rượu sake địa phương được người dân địa phương yêu thích chủ yếu vì việc ủ rượu sake sử dụng thiên nhiên và nước phong phú của Nara, nhưng hiện tại nó không còn được sản xuất nữa. Trước khi đóng cửa, nó đã đóng một vai trò trong văn hóa rượu sake của Nara như một thương hiệu mang tên Yagyu.

Yamato no Seishu là một loại Junmai Ginjo được ủ bởi Nara Kasugayama Sake Brewery, một thương hiệu thể hiện niềm tự hào và truyền thống của khu vực, được trao vương miện với tên cổ "Yamato" ám chỉ Nara. Nó kế thừa truyền thống của một xưởng rượu sake đã được vận hành dưới tên "Yokotaya" từ trước thời Edo ở Shimizucho, một nơi có nguồn nước nổi tiếng dưới chân Rừng nguyên sinh Kasuga. Sử dụng nước tinh khiết phun trào trong khuôn viên thiêng liêng của Đền Kasuga Taisha và gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó phản ánh khí hậu của Nara trong rượu sake. Được làm dưới dạng Junmai Ginjo trân trọng vị umami ban đầu của gạo, nó có hương vị đầy đặn và hương thơm thanh lịch. Là một loại rượu sake địa phương của Nara, đó là một thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa của cố đô đến hiện tại.

Shohei là thương hiệu đại diện của Nara Kasugayama Sake Brewery, một loại rượu sake kế thừa truyền thống kể từ khi thành lập vào năm 1877. Được ủ với nước nổi tiếng dưới chân Rừng nguyên sinh Kasuga, nó đã phát triển như một thương hiệu đại diện cho Nara kể từ khi thương gia gạo Zennosuke Yagi của Dojima, Osaka, thừa kế công việc kinh doanh của "Yokotaya" vốn đã tiếp tục từ trước thời Edo. Vào thời Minh Trị, nó tự hào là một trong những nơi có sản lượng sản xuất hàng đầu ở tỉnh Nara cùng với Mantsuru và Yagi Masamune. Họ cũng phát triển rượu sake được làm theo phương pháp truyền thống gọi là Bodaimoto, và tiếp tục bảo vệ lịch sử ủ rượu sake ở Nara. Sản xuất nhiều loại sản phẩm từ rượu sake đến rượu shochu và rượu mùi, các sản phẩm độc đáo như Hanafuda Series cũng rất phổ biến.

Yokotaya là tên thương mại ban đầu của Nara Kasugayama Sake Brewery, và là một thương hiệu mang tên của xưởng rượu sake đã được vận hành ở Shimizucho, một nơi có nguồn nước nổi tiếng dưới chân Rừng nguyên sinh Kasuga, từ trước thời Edo. Kể từ khi thương gia gạo Zennosuke Yagi của Dojima, Osaka, thừa kế công việc kinh doanh, nó được thành lập với tên gọi Yagi Sake Brewery vào năm 1877, và đổi tên thành Nara Kasugayama Sake Brewery vào tháng 12 năm 2022. Tên thương hiệu Yokotaya được phát triển để truyền tải lịch sử và truyền thống của xưởng rượu đến hiện tại, thể hiện nguồn gốc của việc ủ rượu sake ở cố đô Nara. Rượu sake được ủ với nước nổi tiếng của Kasuga và các phương pháp truyền thống có hương vị khiến bạn cảm thấy sự lãng mạn lịch sử của Nara.

Hakuteki là một loại Junmai Ginjo được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, một tên thương hiệu thuần khiết có nghĩa là "giọt trắng". Nó có hương thơm nhẹ nhàng và vị êm dịu mà bạn không bao giờ chán, và được hoàn thiện với tỷ lệ mài 60%, nồng độ cồn 15% và chỉ số sake meter là -3, hơi ngọt. Nó đã nhận được sự đánh giá cao, chẳng hạn như giành được Huy chương Vàng lớn tại Giải thưởng Rượu sake ngon Nhật Bản. Imanishi Seibei Shoten, được thành lập vào năm 1884, kế thừa truyền thống của gia đình Imanishi, những người đã ủ rượu sake để dâng lên các vị thần với tư cách là linh mục của Đền Kasuga Taisha, tiếp tục làm ra rượu sake chất lượng cao về mọi mặt như hương vị, độ đậm đà và mùi thơm, và Hakuteki cũng là sự kết tinh của công nghệ đó.

Rokumei là một loại Junmai Ginjo được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, tên thương hiệu lấy cảm hứng từ tiếng kêu của một con hươu vang vọng trong khuôn viên thiêng liêng của Kasuga. Được triển khai dưới dạng rượu sake thô, không pha loãng với tỷ lệ mài 55% và nồng độ cồn 17%, nó có hương thơm hơi lộng lẫy, cảm giác miệng mềm mại và vị ngọt vừa phải và trái cây. Giống như thương hiệu đại diện Harushika, nó thể hiện tinh thần ủ rượu sake của Imanishi Seibei Shoten, bắt nguồn từ truyền thuyết về Đền Kasuga Taisha và con hươu. Nằm ở "Naramachi" của Nara, đây là một thương hiệu truyền tải đến hiện tại các kỹ thuật Morohaku-zukuri và Dan-jikomi được thiết lập ở Nara vào thời kỳ Muromachi, chẳng hạn như lên men bằng các thùng gỗ truyền thống.