Thương hiệu Sake
ở Osaka

"Goshun" là một thương hiệu hội tụ cả lịch sử và đẳng cấp, biểu tượng cho nền văn hóa nấu rượu phong phú của vùng Ikeda, Osaka. Kế thừa dòng dõi của "Rượu Ikeda" vốn lừng danh là vùng nấu rượu nổi tiếng vùng Bắc Settsu thời Edo, thương hiệu này từ lâu đã được nhiều học giả và người sành rượu yêu mến. Điều mà Goshun theo đuổi là loại rượu đi kèm bữa ăn (shokuchushu) tối thượng với triết lý "không quá ngọt, không quá cay", đạt được sự cân bằng ngũ vị hoàn hảo. Vị umami mềm mại lan tỏa ngay từ ngụm đầu tiên và hậu vị thanh khiết tan biến nhanh chóng sẽ tôn vinh hương vị của mọi món ăn. Sự chân thành trong cách nấu rượu còn thể hiện qua sự cầu kỳ về chất lượng, khi chỉ tập trung vào 3 dòng sản phẩm quanh năm: "Ikeda Sake (Futsushu)", "Honmaru (Honjozo)" và "Tokugin (Tokubetsu Ginjo)". Dù là một ly rượu điểm xuyết cho cuộc sống thường nhật hay rượu mừng cho những ngày đặc biệt, trong từng giọt rượu được nấu bằng tất cả tâm huyết đều chứa đựng lịch sử của Ikeda và niềm đam mê của những người thợ nấu rượu.

"Midori-Ichi" là thương hiệu biểu tượng cho lòng tự hào và lý tưởng nấu rượu của vùng Ikeda, Osaka. "Midori" đại diện cho màu sắc trong vắt của rượu sake tinh túy, còn "Ichi" khẳng định Ikeda là nơi khởi nguồn của rượu sake; cái tên mang trong mình ý chí mãnh liệt muốn "chạm đến bản chất của rượu sake". Được nấu từ nguồn nước trong lành của hệ thống sông Inagawa và những hạt gạo sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, hương vị của rượu đặc trưng bởi sự hòa quyện giữa vị umami thanh khiết và hậu vị sắc sảo, gọn gàng. Từng vượt qua thử thách nghiệt ngã khi xưởng rượu bị phá hủy hoàn toàn trong trận động đất lớn Hanshin-Awaji, hiện nay rượu được nấu tại thành phố Kasai, tỉnh Hyogo, nhưng linh hồn của nó vẫn luôn gắn liền với Ikeda. Dòng "Genshu" (rượu nguyên chất) tiêu biểu mang đến hương vị mạnh mẽ và đậm đà, trong khi các nhãn hiệu như "Kureha" và "Ayaha" lấy cảm hứng từ "Truyền thuyết Orihime" của Ikeda vẫn tiếp tục được nhiều người hâm mộ yêu mến như những ly rượu rạng rỡ tô điểm cho lịch sử địa phương.

"Akika" là một trong những thương hiệu rượu Junmai hàng đầu Nhật Bản, tuân thủ hệ thống nhất quán từ "trồng lúa đến nấu rượu" giữa thiên nhiên trù phú của vùng Nose, Osaka. Sử dụng gạo Yamadanishiki và Omachi được trồng trên chính những cánh đồng do chủ xưởng tự canh tác mà không dùng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học, kết hợp với mạch nước ngầm tinh khiết của Nose, loại rượu này thực sự là "kết tinh của thổ nhưỡng". Sự cân bằng giữa vị umami mạnh mẽ của gạo lan tỏa ngay khi chạm lưỡi và vị chua sắc sảo làm nền tảng là vô cùng tinh tế, tạo nên một chất rượu vững chãi có khả năng chịu được quá trình ủ lâu năm. Từ uống lạnh, nhiệt độ phòng cho đến khi sức mạnh thực sự bùng nổ ở dạng uống nóng (atsukan), rượu cho thấy nhiều sắc thái đa dạng tùy theo dải nhiệt độ và hòa quyện tuyệt vời với các món ăn đậm đà. Mang trong mình niềm tin rằng "rượu địa phương thực thụ phải được sinh ra từ chính hạt gạo và nguồn nước của vùng đất đó", mỗi giọt Akika đều khiến người uống cảm nhận được hơi thở của đất mẹ.

"Ryusen" là một nhãn hiệu tỏa sáng với bản sắc thổ nhưỡng, sử dụng 100% giống gạo "Mishima Gohyakumangoku" được canh tác quanh núi Ryuo hùng vĩ gần xưởng rượu Nakao Shuzo ở Ibaraki. Để khai thác tối đa những tinh túy của vùng đất từng lừng danh là "Mishima no Sato", xưởng rượu đã cực kỳ chú trọng vào nguồn nước và hạt gạo địa phương, khắc ghi thiên nhiên trù phú của vùng Ibaraki vào từng giọt rượu. Trong chất rượu sạch và tinh khiết vốn có của gạo Gohyakumangoku, luôn hiện hữu một vẻ thanh tao đĩnh đạc và hậu vị sắc sảo, gợi nhớ đến bầu không khí trong lành trên đỉnh núi Ryuo. Rượu phù hợp với nhiều cách thưởng thức từ uống lạnh đến uống nóng, đóng vai trò như một "mảnh ghép" hoàn hảo giúp tôn vinh hương vị món ăn, và đã từ lâu được những người yêu mến rượu địa phương trân trọng như một tuyệt phẩm đại diện cho Ibaraki.

"Miyama" là nhãn hiệu kết tinh từ tình yêu quê hương, sử dụng 100% giống gạo "Mishima Omachi" được Nakao Shuzo tại Ibaraki cùng các nông dân địa phương khôi phục. Vào thời Edo, vùng Mishima từng là nơi sản xuất gạo sake hàng đầu Nhật Bản với tên gọi "Mishima no Sato", nhưng hạt gạo Omachi đã biến mất từ đầu thời Showa do thân cây cao và dễ bị đổ ngã. Loại rượu nấu từ hạt gạo huyền thoại được hồi sinh này là một tuyệt phẩm đặc biệt chỉ ra mắt vào tháng 4 hằng năm. Rượu mang hương thơm dịu dàng, thanh tao đặc trưng của gạo Omachi và cảm giác mềm mượt như tan chảy trong miệng. Khi nhấp một ngụm, vị umami đậm đà và vị ngọt thanh của gạo lan tỏa, mang đến cảm nhận về sức sống mãnh liệt của đất mẹ. Đây là nhãn hiệu chứa đựng lịch sử và nhiệt huyết của vùng Ibaraki, cực kỳ phù hợp để thưởng thức trong những khoảnh khắc bình yên.

"Juhai" là một nhãn hiệu huyền thoại từng được yêu mến tại Ibaraki, Osaka, và tiếp tục truyền tải lịch sử khu vực cho đến ngày nay. Được nấu bởi Takashima Shuzo tại thành phố Ibaraki, loại rượu này sử dụng nguyên liệu là giống gạo "Mishima Omachi" từ vùng Mishima - nơi từ thời Edo đã nổi danh là một trong những vùng sản xuất gạo sake hàng đầu Nhật Bản. Kết tinh từ hạt gạo Mishima Omachi hạt lớn, đậm đà vị umami cùng nguồn nước trong lành của địa phương, "Juhai" từng là sự hiện diện không thể thiếu trong đời sống và các dịp lễ hội của người dân nơi đây. Dù xưởng rượu đã ngưng hoạt động trong sự tiếc nuối, nhưng cái tên Juhai vẫn được khắc ghi như một ký ức quan trọng khi nhắc về truyền thống nấu rượu của vùng Ibaraki.

"Kuninocho" là một thương hiệu lịch sử đã được trân trọng trong hơn 200 năm tại Settsu Tomita - một trong những vùng nấu rượu lâu đời nhất Nhật Bản. Kế thừa truyền thống khi "Rượu Tomita" từng làm mưa làm gió trong thời kỳ Edo dưới danh hiệu "Kudari Sake" (rượu được chuyển đến Edo), hương vị của rượu đã không ngừng được cải tiến và tinh tế hóa. Trân trọng vị umami tròn đầy và mềm mại của gạo, rượu đạt đến sự cân bằng xuất sắc với hậu vị sạch và hương ginjo vương vấn dễ chịu sau khi uống. Bên cạnh đó, dòng sản phẩm "Frog Label" (nhãn chú ếch) đáng yêu phản ánh tinh thần sáng tạo của xưởng rượu, kết hợp giữa chất lượng vững chãi nấu theo phương pháp truyền thống và sự gần gũi đầy lôi cuốn, nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ ngay cả từ thế hệ trẻ. Là một giọt rượu điểm xuyết cho bàn ăn, đây là tuyệt phẩm tiêu biểu của Osaka, truyền tải lịch sử đầy tự hào của vùng Tomita đến ngày nay.

"Kiyotsuru" là một thương hiệu gánh vác lịch sử hào hùng của vùng Tomita, Osaka, hội tụ cả sự đẳng cấp và hương vị thanh khiết. Rượu kế thừa dòng dõi của "Rượu Tomita" vốn từng được ca tụng là sản phẩm có "hương và vị tuyệt hảo", cực kỳ được ưa chuộng tại Edo với danh hiệu "Kudari Sake". Được tạo ra bằng các phương pháp truyền thống không ngại tốn công sức như "Fukuro-shibori" (ép bằng túi thủ công) bởi các thợ thủ công lành nghề, loại rượu này đặc trưng bởi cảm giác uống trong trẻo, không một chút tạp chất. Dù vậy, dư vị ngọt ngào của lúa gạo vẫn cảm nhận được rõ rệt trong khoảnh khắc rượu trôi qua cổ họng, một kết quả của kỹ thuật bậc thầy. Từ dòng "Honjozo" điểm xuyết cho cuộc sống hằng ngày đến dòng "Daiginjo" đồng hành trong những phút giây đặc biệt, thương hiệu luôn thể hiện triết lý nấu rượu "thanh khiết và chân thực". Là dòng rượu địa phương của Tomita, mỗi giọt rượu đều cao quý và chân thành, tựa như một làn gió mát lành thổi vào lòng người thưởng thức.

"Mukune" (MUKUNE) là thương hiệu được Daimon Shuzo tung ra hướng tới thị trường toàn cầu, theo đuổi hương vị thuần khiết và không tạp niệm. Mang tên của nhà hàng biểu tượng "Mukunetei" ngay tại xưởng rượu, thương hiệu hướng tới việc thể hiện "vẻ đẹp nguyên bản không chút pha tạp" thông qua rượu sake. Ra đời từ mạch nước tinh khiết dưới chân núi Ikoma và những hạt gạo được mài giũa tỉ mỉ, loại rượu này đặc trưng bởi vị umami phong phú, sâu lắng và cảm giác mềm mượt như lụa trong miệng. Vừa kế thừa mã gen của phong cách "Đậm đà và Khô" truyền thống, rượu vừa sở hữu cá tính linh hoạt phù hợp với nền văn hóa ẩm thực đa dạng hiện đại, nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ cả những đầu bếp hàng đầu nước ngoài. Đây là nhãn hiệu biểu tượng cho tinh thần đổi mới của Daimon Shuzo, gánh vác vai trò như một "tiêu chuẩn thế hệ mới" của rượu sake.

"Yama-Arashi" và "Yama-Kaze" là hai dòng Junmai Daiginjo Genshu tiêu biểu cho "Dòng Yama" của Daimon Shuzo, thể hiện mạnh mẽ bản sắc thổ nhưỡng khu vực bằng cách sử dụng 100% gạo trồng tại Katano.\nDù cùng là rượu nguyên chất (genshu) với thông số kỹ thuật giống nhau, nhưng dòng "Yama-Arashi" đã được xử lý nhiệt đem lại vị umami điềm tĩnh, sâu lắng và sắc sảo, trong khi dòng rượu sống "Yama-Kaze" mang đến sự sống động tươi mới và hương thơm hoa cỏ rạng rỡ.\nCả hai đều có sức mạnh đặc trưng của rượu nguyên chất với nồng độ cồn 19%, tạo nên cảm giác uống đậm đà ấn tượng và sự cân bằng xuất sắc với vị chua thanh khiết.\nBộ đôi thương hiệu anh em này đã khai thác đến tận cùng tiềm năng của hạt gạo được nuôi dưỡng bởi mảnh đất Katano, tràn đầy sức sống như muốn lay động mạnh mẽ ngũ quan của người thưởng thức đúng như tên gọi của chúng (Sơn Lam và Sơn Phong).

"Daimon" (DAIMON) là thương hiệu biểu tượng cho tầm nhìn của Daimon Shuzo, nơi sự cộng hưởng giữa bản sắc thổ nhưỡng Katano và nhãn quan quốc tế được thăng hoa. Sử dụng nguồn nước và hạt gạo phong phú của vùng đất này để đạt đến đỉnh cao của phong cách "Đậm đà và Khô", loại rượu này không chỉ phổ biến tại Nhật Bản mà còn được các nhà hàng hàng đầu thế giới lựa chọn. Sức hấp dẫn lớn nhất nằm ở sự chung sống giữa bộ khung vị umami mạnh mẽ và vị chua thanh khiết tinh tế, cho phép thực khách tận hưởng những màn kết hợp đa dạng vượt ra ngoài khuôn khổ rượu sake truyền thống như các món thịt hay món ăn sử dụng nhiều gia vị. Mang cái tên quốc tế "DAIMON" trên nền tảng nấu rượu truyền thống, mỗi giọt rượu là một chiếc cầu nối vững chắc đưa rượu địa phương Osaka tỏa sáng trên bản đồ ẩm thực thế giới.

"Rikyu-bai" là một thương hiệu lâu đời của Daimon Shuzo, được bảo tồn suốt nhiều năm qua với đặc trưng là hương thơm quý phái và vị rượu sâu lắng. Lấy cảm hứng từ hoa mai (mơ) được cho là loài hoa yêu thích của trà sư Sen no Rikyu, thương hiệu theo đuổi phong cách nấu rượu mang lại cảm giác về một sức sống đĩnh đạc trong sự tĩnh lặng. Hương vị của rượu là sự hòa quyện giữa độ mềm mại từ nguồn nước dưới chân núi Ikoma và vị umami của hạt gạo sake tuyển chọn, thể hiện cá tính "Đậm đà và Khô" của xưởng rượu một cách vô cùng trang nhã. Độ hoàn thiện của rượu với vai trò là thức uống đi kèm bữa ăn cực kỳ cao, có khả năng bao dung mọi hương vị từ vị thanh tao của nước dùng dashi Nhật Bản đến các món ăn có gia vị đậm đà. Mang vẻ đẹp phổ quát không bị ảnh hưởng bởi xu hướng thời đại, đây là niềm tự hào của vùng Katano, Osaka, luôn được yêu mến qua nhiều thế hệ.

"Katano Sakura" là thương hiệu tiêu biểu của Yamano Shuzo, một dòng rượu đẳng cấp kết tinh thiên nhiên và sự lãng mạn của vùng Katano. Mạch nước tinh khiết phun trào từ hệ thống núi Ikoma hòa quyện hoàn hảo với những hạt gạo sake tuyển chọn, duy trì sự cân bằng tuyệt vời giữa vị umami đậm đà của gạo lan tỏa ngay khi nhấp môi và hậu vị thanh cao tan biến nhẹ nhàng. Được đánh giá là có vị "Umakuchi" (vị ngon đậm đà), hương vị này không chỉ đơn thuần là ngọt mà còn là kết tinh kỹ nghệ của các Nanbu Toji trong việc khai thác chiều sâu và sự tinh tế của nguyên liệu. Rượu được nhiều người sành sỏi ủng hộ như một sự hiện diện điểm xuyết cho bàn ăn và tôn vinh hơn nữa hương vị của món ăn. Mang sự dịu dàng như hơi thở của mùa xuân và chiều sâu hương vị khơi gợi ký ức về mảnh đất này, đây là một trong những dòng rượu địa phương tiêu biểu của Osaka.

"Hikoboshi no Yama" là một nhãn hiệu được tạo ra để tri ân "Huyền thoại Tanabata" lãng mạn lưu truyền tại mảnh đất Katano. Mô phỏng sức mạnh và sự liêm khiết của sao Ngưu Lang (Altair) tỏa sáng trên bầu trời đêm, rượu được nấu từ mạch nước thanh khiết của dãy núi Ikoma và những tinh túy của dòng sông Amanogawa (Thiên Hà). Đặc trưng của rượu là chất rượu sắc sảo, gọn gàng và vị umami tinh tế cảm nhận được ở hậu vị. Cùng với dòng sản phẩm sóng đôi "Orihime no Sato", đây là tuyệt phẩm đã thăng hoa văn hóa và thiên nhiên của Katano thành một câu chuyện hữu hình mang tên rượu sake. Hương vị giàu cảm xúc này cực kỳ phù hợp cho những buổi trò chuyện thân mật với người thương yêu hoặc trong những đêm lặng lẽ ngắm nhìn bầu trời sao.

"Orihime no Sato" là một nhãn hiệu tràn đầy tình yêu quê hương, được đặt tên thông qua một cuộc thi công khai dựa trên chủ đề "Huyền thoại Tanabata" bắt nguồn từ vùng Katano. Nhà sản xuất đã mạnh dạn sử dụng giống gạo ăn cao cấp "Hinohikari" trồng tại chính Katano làm nguyên liệu, kết hợp tinh túy từ những dòng suối trong lành chảy từ dãy núi Ikoma vào sông Amanogawa với kỹ thuật nấu rượu truyền thống của địa phương. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở vị ngọt nhẹ nhàng, êm ái gợi nhớ đến nàng Chức Nữ (Orihime) thanh tú và cảm giác uống dễ chịu làm nổi bật vị umami thuần khiết của hạt gạo. Đây là hương vị chứa đựng bản sắc thổ nhưỡng và tâm tình của người dân nơi đây. Thể hiện bối cảnh văn hóa của Ngân Hà (Amanogawa) thông qua rượu sake, thương hiệu này thực sự là một giọt rượu ấm áp được sinh ra từ chính cộng đồng vùng Katano.

"Neya no Choja" là nhãn hiệu có cái tên mang ý nghĩa tốt lành, được nấu với những lời chúc cho sự phồn vinh của vùng Katano, Osaka cũng như sức khỏe và hạnh phúc của người thưởng thức. Cái tên này bắt nguồn từ những câu chuyện dân gian và địa danh của địa phương, mô phỏng hình ảnh sự hào phóng và giàu có của một bậc "Trưởng giả" (Choja) - người đã trông coi mảnh đất này từ xa xưa. Sử dụng nguồn nước được ban tặng từ dãy núi Ikoma và dòng sông Amanogawa, cùng với kỹ thuật nấu rượu truyền thống tỉ mỉ, hương vị rượu đặc trưng bởi vị umami đầy đặn và bao dung, gợi nhớ đến sự hiếu khách nồng hậu của một bậc trưởng giả. Đóng vai trò trong việc thúc đẩy phát triển khu vực và là nhãn hiệu không thể thiếu trong các dịp lễ hội, kỷ niệm tại địa phương, đây là giọt rượu soi sáng tương lai của vùng Katano.

"Inomanari" là một nhãn hiệu đặc biệt của Fujimoto Tadahito Shuzojo, kết tinh từ lịch sử vĩnh cửu và niềm tự hào của vùng đất này. Tên rượu bắt nguồn từ "Inomanari" - một du học sinh Nhật Bản sang Trung Quốc làm sứ giả thời Đường cách đây khoảng 1.300 năm và đã qua đời tại Tây An. Văn bia của ông chứa đựng ví dụ lâu đời nhất về quốc hiệu "Nippon" (Nhật Bản), và nguồn gốc của ông được cho là tại Fujiidera. Dòng rượu thể hiện sự lãng mạn lịch sử này mang đặc trưng của chất rượu rõ nét, thanh khiết và vị umami mộc mạc của lúa gạo. Vượt xa ranh giới của một loại rượu sake thông thường, Inomanari chứa đựng cả cội nguồn quốc hiệu Nhật Bản cùng lời cầu nguyện và sự kính trọng dành cho người thanh niên trẻ đã ngã xuống nơi đất khách quê người. Một giọt rượu độc bản đóng vai trò là chiếc cầu nối lịch sử đưa vùng Fujiidera vươn ra thế giới và kết nối tới tận ngày nay.

"Tamamizu" là một nhãn hiệu truyền tải sức nặng của truyền thống, được kế thừa qua nhiều năm bởi Fujimoto Tadahito Shuzojo - xưởng rượu duy nhất còn sót lại ở vùng Minami-Kawachi. Được nấu với sự tận tâm bởi xưởng rượu vốn đã chứng kiến bao thăng trầm thời gian ngay trước cổng chùa Fujiidera, sức lôi cuốn của rượu nằm ở cảm giác uống theo đuổi sự "tươi mát như ngọc". Rượu sở hữu vị gạo đầy đặn và hậu vị sắc sảo dễ chịu khi trôi qua cổ họng, góp phần điểm xuyết cho những buổi họp mặt địa phương cũng như các lễ hội bốn mùa trong nhiều dịp khác nhau. Đây là giọt rượu chân thành và ấm áp, tiếp tục bảo vệ ngọn lửa văn hóa nấu rượu của vùng Minami-Kawachi.