Thương hiệu Sake
ở Nara

Harushika là thương hiệu đại diện của Imanishi Seibei Shoten, bắt nguồn từ truyền thuyết kể rằng các vị thần Kasuga cưỡi hươu đến. Kể từ khi thành lập vào năm 1884, nó đã được biết đến như loại rượu sake khô tuyệt đỉnh được tạo ra bởi các kỹ thuật truyền thống theo triết lý sản xuất "mài gạo, mài nước, mài kỹ năng và mài tâm". Junmai Chokarakuchi (Siêu khô) có vị khô giòn trong khi vẫn giữ lại vị umami, một hương vị điển hình của Harushika không có mùi cồn. Junmai Ginjo có hương vị sảng khoái với hương thơm trái cây và độ chua, và Daiginjo có hương thơm nhẹ nhàng và độ sắc nét trang nghiêm. Nó có thể được thưởng thức ở tất cả các phạm vi nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến nóng, và được xuất khẩu và yêu thích tại hơn 10 quốc gia trên thế giới. Đây là một xưởng rượu nổi tiếng truyền tải đến hiện tại các kỹ thuật truyền thống được thiết lập ở Nara, chẳng hạn như lên men bằng cách sử dụng các thùng gỗ kiểu cũ.

Shisozake là một loại rượu mùi sử dụng tía tô (shiso) được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, một thương hiệu hiếm hoi thêm hương vị của tía tô vào rượu sake. Được phát triển như một trong những thương hiệu Harushika, nó có hương thơm sảng khoái và hương vị độc đáo của tía tô. Imanishi Seibei Shoten, nằm ở "Naramachi" của Nara, không chỉ sản xuất rượu sake mà còn sản xuất nhiều loại rượu mùi khác nhau, và Shisozake là một trong những sản phẩm tiêu biểu của nó. Đây là một thương hiệu kết hợp giữa truyền thống và sự đổi mới, có thể được thưởng thức như một loại rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng, và cũng có thể được mong đợi sẽ có những lợi ích sức khỏe từ tía tô.

Yamatohime là một thương hiệu được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, được đặt theo tên Yamatohime-no-mikoto xuất hiện trong thần thoại Nhật Bản. Yamatohime-no-mikoto là một công chúa hoàng gia được cho là đã thành lập Đền Ise Jingu dành riêng cho Amaterasu Omikami, hiện thân của lịch sử và thần thoại Nara. Gia đình Imanishi có lịch sử ủ rượu sake để dâng lên các vị thần với tư cách là linh mục của Đền Kasuga Taisha qua nhiều thế hệ, và tên thương hiệu Yamatohime truyền tải truyền thống ủ rượu sake thiêng liêng đó đến hiện tại. Với hương vị trang nghiêm và hương thơm thanh lịch, nó được phát triển như một thương hiệu khiến bạn cảm thấy sự lãng mạn lịch sử của Nara.

Jimyoshu là một thương hiệu được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, và "Jimyo" xuất phát từ một thuật ngữ Phật giáo có nghĩa là "sự tốt đẹp tinh tế không thể diễn tả bằng lời". Được phát triển với tên gọi Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, nó đã nhận được sự đánh giá cao, chẳng hạn như giành được Huy chương Vàng lớn tại Giải thưởng Rượu sake ngon Nhật Bản năm 2014. Với sự cân bằng giữa hương thơm nhẹ nhàng và hương vị tinh tế, đây là một thương hiệu theo đuổi sự thơm ngon tinh tế không thể diễn tả bằng lời. Là một loại Junmai Ginjo tập hợp những công nghệ tốt nhất của Imanishi Seibei Shoten, hương vị sâu sắc của nó được những người đam mê ủng hộ.

Mujohai là thương hiệu đại diện của Nara Toyosawa Sake Brewery, được Giáo sư danh dự Takeo Koizumi của Đại học Nông nghiệp Tokyo đặt tên vào năm 1995 là "Tôi đã nghĩ đến việc đặt tên cho nó nếu tôi có thể gặp một loại rượu sake vô song". Nó có cảm giác miệng sảng khoái và phù hợp với bất kỳ món ăn nào, và cũng được khuyên dùng cho ẩm thực Trung Quốc và Pháp. Gạo thô là Yamada Nishiki, tỷ lệ mài là 60%, nồng độ cồn là 15%, chỉ số sake meter là +3 khô, độ axit là 1,4 và men của hiệp hội số 1801 được sử dụng. Kể từ khi thành lập vào năm 1868, nó đã được dành riêng cho việc ủ rượu sake thủ công hầu như không cơ giới hóa, và đó là một thương hiệu là thành quả của công nghệ của xưởng rượu nơi 80% rượu sake được sản xuất bị chiếm bởi rượu sake được chỉ định đặc biệt là rượu sake Junmai hoặc cao hơn.

Gisuke là thương hiệu phân phối hạn chế của Nara Toyosawa Sake Brewery bắt nguồn từ tên của người sáng lập "Toyosawa Gisuke", sản xuất rượu sake thô không lọc, không pha loãng được lên men ở nhiệt độ thấp theo mẻ nhỏ. Được phát triển như một thương hiệu khác biệt với Hoshuku, nó có hương vị thông minh với cốt lõi đi kèm với các bữa ăn. Đây là một thương hiệu chứa đựng công nghệ của Nara Toyosawa Sake Brewery, vốn dành riêng cho việc ủ rượu sake thủ công, và sự tôn trọng đối với người sáng lập, và sự hiếm có chỉ có thể có được tại các đại lý đặc biệt cũng rất hấp dẫn. Trong khi trân trọng các kỹ thuật thủ công truyền thống, rượu sake được ủ cẩn thận theo mẻ nhỏ được thiết kế chú trọng đến sự tương thích với các bữa ăn.

Hoshuku là thương hiệu đại diện của Nara Toyosawa Sake Brewery, kế thừa truyền thống từ khi thành lập vào năm 1868. Daiginjo Hoshuku là một loại Daiginjo phong phú và đầy hương vị, tối đa hóa vị umami của gạo bằng cách mài Yamada Nishiki đến 35% và lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, và đã giành được Giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Nhật Bản hàng năm 16 lần tính đến năm 2023. Đây là một thương hiệu tập hợp những gì tốt nhất về công nghệ của xưởng rượu, chuyên tâm vào việc ủ rượu sake thủ công và 80% rượu sake được sản xuất là rượu sake được chỉ định đặc biệt là rượu sake Junmai hoặc cao hơn. Phát triển một dòng sản phẩm đa dạng như rượu sake Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri và rượu sake Nigori, mỗi loại đều tự hào về chất lượng cao.

Kisenju Kitcho là một loại rượu sake Junmai Ginjo được Nara Toyosawa Sake Brewery phát hành vào năm 1984, ra đời để đáp ứng yêu cầu của khách hàng về "rượu sake được mài nhiều hơn" sau thành công của rượu sake Junmai "Kisenju". Được ủ theo khái niệm "bám sát từng hạt và giọt, sự tinh tế thanh lịch và vị umami", nó tạo thành thương hiệu chính của Nara Toyosawa Sake Brewery cùng với Daiginjo "Hoshuku" và Junmai Ginjo "Mujohai". Đây là một thương hiệu được tạo ra bởi công nghệ của xưởng rượu chuyên tâm vào việc ủ rượu sake thủ công và thái độ đáp ứng tiếng nói của khách hàng, đặc trưng bởi sự cân bằng giữa hương vị tinh tế và vị umami của gạo.

Miyakohime là một thương hiệu truyền thống của Masuda Sake Brewery, bắt nguồn từ "Miyakohime", mẹ của Thiên hoàng Shomu, người đã xây dựng Đại Phật, và có hương vị thanh lịch và tinh khiết lấy cảm hứng từ nàng công chúa cao quý của cố đô. Masuda Sake Brewery, được thành lập vào năm Kan'ei thứ 2 (1625) và có lịch sử khoảng 350 năm, lấy nước ngầm từ dãy núi Kongo khoảng 1km và sử dụng làm nước ủ rượu, ủ bằng nước thích hợp để ủ nước hơi mềm. Rượu sake kiềm Honjozo có tính kiềm và chứa nhiều canxi, có hương vị êm dịu. Nằm ở giao điểm của Ise Kaido cũ và Yamanobe no Michi được đề cập trong Man'yōshū, đây là một thương hiệu thể hiện lịch sử và truyền thống của Nara.

Shin'in là một thương hiệu phân phối hạn chế của Masuda Sake Brewery, và có tên gọi có nghĩa là "sức hấp dẫn tuyệt vời, không thể diễn tả". Đây là một thương hiệu được ủ cẩn thận với số lượng nhỏ, được phát triển hoàn toàn dưới dạng rượu sake Junmai, theo đuổi vị umami mạnh mẽ đặc trưng của rượu sake Nara. Được thiết kế như một loại rượu sake để thưởng thức cùng các bữa ăn, nó có hương thơm nhẹ nhàng và dịu nhẹ với hương thơm của koji, cảm giác miệng mềm mại và chất lượng uống nhẹ và sắc nét. Mặc dù chỉ số sake meter cao, sự đầy đặn và ngọt ngào có nguồn gốc từ gạo vẫn còn, và dư vị mượt mà rất hấp dẫn. Sử dụng nước ngầm từ dãy núi Kongo và gạo sake như Yamada Nishiki, đây là một thương hiệu được tạo ra bởi công nghệ của xưởng rượu với lịch sử khoảng 350 năm.

Inenohana là một loạt sản phẩm phân phối hạn chế mới đã hồi sinh tên thương hiệu có từ thời thành lập Inada Sake Brewery, và đã được phát triển từ năm 2020. Nhãn được vẽ bởi họa sĩ vẽ tranh thủy mặc Takako Imatani thể hiện hương vị của rượu sake, và sự hiếm có của nó, chỉ có sẵn tại các đại lý đặc biệt, rất hấp dẫn. Đây là một thương hiệu thể hiện nguồn gốc của Inada Sake Brewery, công ty đã hướng tới rượu sake địa phương là loại rượu sake tối thượng để thưởng thức cùng đồ ăn, tập trung vào nước địa phương, gạo địa phương và con người địa phương trong môi trường thiên nhiên phong phú của thành phố Tenri kể từ khi thành lập vào năm 1877. Nằm ở giữa Phố mua sắm Tenri Hondori dẫn từ Ga JR/Kintetsu Tenri, nó phản ánh thái độ hướng tới việc trở thành một xưởng rượu sake mở, dễ dàng cho người qua đường ghé vào.

Kuromatsu Inaten là thương hiệu đại diện của Inada Sake Brewery và từ lâu đã được người dân yêu thích như rượu sake địa phương của Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten đã nhận được sự đánh giá cao, bao gồm cả việc giành giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Nhật Bản thường niên năm 2019. Đây là một thương hiệu thể hiện triết lý của Inada Sake Brewery, hướng tới rượu sake địa phương là loại rượu sake tối thượng để thưởng thức cùng đồ ăn, tập trung vào nước địa phương, gạo địa phương và con người địa phương. Được ủ cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống sử dụng nước nổi tiếng của thành phố Tenri và gạo sake được tuyển chọn kỹ lưỡng. Nó có hương vị khô không ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn, kết hợp hoàn hảo với nó và có độ sâu có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng.

Himuro no Sato là rượu sake Junmai được làm từ 100% gạo sake "Gin no Sato" từ thành phố Tenri, và là một thương hiệu được ủ với sự hợp tác của nông dân theo chủ đề ủ rượu sake bắt nguồn nhiều hơn từ cộng đồng. Nó có hương vị khô không ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn và kết hợp hoàn hảo với nó. Tên thương hiệu được kết nối với tên địa danh Himuro ở thành phố Tenri và tín ngưỡng Himuro cổ xưa, phản ánh lịch sử và văn hóa của khu vực trong rượu sake. Đây là một trong những thương hiệu thể hiện rõ nhất triết lý của Inada Sake Brewery, tập trung vào nước địa phương, gạo địa phương và con người địa phương, và thúc đẩy sản xuất địa phương để tiêu dùng địa phương, thực hành ủ rượu sake góp phần thúc đẩy khu vực.

Hakutei là một thương hiệu đã được ủ bởi Miyazaki Sake Brewery, và tên thương hiệu bắt nguồn từ Đền thờ Hakutei ở Nagara-cho, thành phố Tenri, nơi xưởng rượu từng tọa lạc. Miyazaki Sake Brewery được thành lập vào đầu thời Minh Trị và nằm ở Tambaichi-cho, thành phố Tenri, nhưng đã ngừng hoạt động vào khoảng năm 2013. Cửa hàng và tòa nhà chính đã được đăng ký là Tài sản văn hóa hữu hình được đăng ký quốc gia vào ngày 28 tháng 4 năm 2010 và được bảo tồn như một di sản quý giá của kiến trúc ủ rượu sake thời Minh Trị. Hakutei được người dân địa phương yêu thích như một thương hiệu có mối liên hệ sâu sắc với đền thờ địa phương, nhưng hiện tại nó không còn được sản xuất nữa. Đây là một thương hiệu truyền tải ký ức về việc ủ rượu sake trên vùng đất lịch sử Tenri cho đến ngày nay.

Chohei là một thương hiệu đã được ủ bởi Công ty hợp danh Tayama Sake Brewery ở Murou-ku, thành phố Uda. Tayama Sake Brewery hiện đã tạm ngừng hoạt động ủ rượu sake của riêng mình và hoạt động như một cửa hàng bán lẻ bán rượu sake từ các xưởng rượu khác ở Nara mà họ đã hợp tác lâu dài, dưới tên gọi "Yamato no Irodori". Tên thương hiệu Chohei được cho là bắt nguồn từ tên một người, và nó được yêu thích như rượu sake địa phương trong khu vực lịch sử Murou. Mặc dù hiện tại nó không được sản xuất, nhưng đây là một trong những thương hiệu truyền tải lịch sử ủ rượu sake ở Murou, thành phố Uda cho đến ngày nay.

Murou Roman là một thương hiệu đã được ủ bởi Công ty hợp danh Tayama Sake Brewery ở Murou-ku, thành phố Uda, và là tên thương hiệu thể hiện sự lãng mạn lịch sử của vùng đất Murou, được thiên nhiên tươi đẹp ưu đãi và Đền Murou-ji, tồn tại từ thời Muromachi. Tayama Sake Brewery hiện đã tạm ngừng hoạt động ủ rượu sake của riêng mình và hoạt động như một cửa hàng bán lẻ bán rượu sake từ các xưởng rượu khác ở Nara dưới tên gọi "Yamato no Irodori". Murou Roman được người dân địa phương và du khách yêu thích như một thương hiệu phản ánh sức hấp dẫn của vùng đất Murou trong rượu sake. Mặc dù hiện tại nó không được sản xuất, nhưng nó được nhớ đến như một thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa của Murou.

KURAMOTO là một thương hiệu đầy thách thức được ra mắt bởi Kuramoto Sake Brewery vào năm 2018, theo đuổi một "tiêu chuẩn mới" phù hợp với hiện tại trong khi tôn trọng lịch sử và truyền thống của rượu sake Nara. Nó có hương thơm sảng khoái gợi nhớ đến vải thiều, nho muscat và bưởi, thể hiện hương thơm "xanh" như Sauvignon Blanc trong rượu sake. Đây là một thương hiệu giới hạn cho các đại lý đặc biệt do chủ sở hữu xưởng rượu thế hệ tiếp theo quản lý, theo đuổi hương vị mới vượt ra ngoài khuôn khổ của rượu sake truyền thống và có cách tiếp cận hiện đại dẫn đến rượu vang và bia thủ công. Trong môi trường thiên nhiên phong phú của Cao nguyên Yamato, họ đang thực hành ủ rượu sake hướng đến chất lượng với quy mô sản xuất nhỏ khoảng 70 koku mỗi năm.

Kingaku là một thương hiệu truyền thống được ủ bởi Kuramoto Sake Brewery qua nhiều thế hệ, và được đặt tên vì những đỉnh núi xa xăm tỏa sáng vàng khi mây bay trên những ngọn núi xung quanh và ánh sáng chiếu qua những khoảng trống trong mây trở thành "Những ngọn núi vàng". Nằm trong khu vực miền núi của Cao nguyên Yamato ở Tsugehayama-cho, thành phố Nara, tỉnh Nara, đây là rượu sake địa phương được ủ bằng các phương pháp truyền thống sử dụng nước suối từ núi Yokotsu làm nước ủ. Đây là loại rượu sake mà gia đình Kuramoto đã tiếp tục ủ bắt nguồn từ cộng đồng, và thể hiện hương vị đặc trưng của rượu sake Nara như một dòng sản phẩm đáng tin cậy chủ yếu được người dân địa phương uống. Họ tiếp tục thực hành ủ rượu sake hướng đến chất lượng với quy mô sản xuất nhỏ khoảng 70 koku mỗi năm.

Komoriku no Sato là một thương hiệu của Kuramoto Sake Brewery, và "Komoriku" bắt nguồn từ "Komoriku no Hatsuse" hoặc "Komoriku no Hatsuse", là những từ gối cho Nara, thể hiện bản chất của vùng đất được bao quanh bởi thiên nhiên phong phú của Cao nguyên Yamato. Nằm ở khu vực miền núi Tsugehayama-cho, thành phố Nara, tỉnh Nara, nó được ủ bằng gạo sake sản xuất tại địa phương và nước suối từ núi Yokotsu trong môi trường tự nhiên của Cao nguyên Yamato ở độ cao 330 mét. Được ủ bởi Kuramoto Sake Brewery, nơi sản xuất khoảng 70 koku mỗi năm ở quy mô nhỏ, đây là một thương hiệu phản ánh khí hậu và lịch sử địa phương trong rượu sake, và có hương vị khiến bạn cảm nhận được sự yên bình và phong phú của ngôi làng miền núi.

Morohaku là một thương hiệu đã được ủ bởi Nishida Sake Brewery, và là một tên thương hiệu lịch sử bắt nguồn từ "Nanto Morohaku", từ lâu đã được biết đến như một loại rượu sake nổi tiếng của Nara. Nishida Sake Brewery nằm ở Tsuge-Tomoda-cho, thành phố Nara, nhưng hiện đã ngừng hoạt động. "Morohaku" là một phương pháp ủ rượu sử dụng gạo xát trắng cho cả gạo koji và gạo kake, và là một kỹ thuật ủ rượu sake chất lượng cao được thiết lập tại Nara trong thời kỳ Muromachi. "Morohaku", mang cái tên đó, được yêu thích như một thương hiệu kế thừa truyền thống của rượu sake Nara lịch sử. Mặc dù hiện tại nó không được sản xuất, nhưng nó được nhớ đến như một thương hiệu truyền tải lịch sử ủ rượu sake.