Thương hiệu Sake
ở Nara

Manyo Asuka là một thương hiệu được ủ bởi Ueda Sake Brewery, một loại rượu sake có chủ đề về văn hóa Manyo của Nara và sự lãng mạn lịch sử của Asuka. Được làm từ gạo, gạo koji và cồn ủ, nó có nồng độ cồn 15% và có cảm giác êm dịu trong miệng và cảm giác nhẹ nhàng ở cổ họng. Với hương vị sảng khoái và sắc nét, nó được ưa chuộng như một món quà lưu niệm khi tham quan Nara hoặc làm quà tặng. Nó cũng có sẵn dưới dạng rượu sake cốc, và mặc dù là kích thước có thể dễ dàng thưởng thức, nó chứa đầy tâm huyết ủ rượu sake của Ueda Sake Brewery. Là một sản phẩm mà bạn có thể dễ dàng nếm thử không khí của Yamato, vùng đất gắn liền với Manyoshu, đó là một thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa của Asuka và Nara thông qua rượu sake.

Kuragarigoe là thương hiệu đại diện của Kikutsukasa Brewing, một loại rượu sake gạo nguyên chất được đặt theo tên Kuragari-toge, một con đèo được nhắc đến trong bài haiku của Matsuo Basho. Nó có đặc điểm là khô sắc nét, và có thể cảm nhận rõ ràng vị umami từ gạo. Không lọc với tỷ lệ đánh bóng gạo là 60%, nó có hương vị hơi nhẹ và hơi khô với độ chua dễ chịu và dư vị của umami. Được ủ với nước tự nhiên của dãy núi Ikoma, gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, và không khí trong lành hòa quyện vào nhau, nó rất hợp với thức ăn và được khuyên nên uống ấm. Đó là một thương hiệu chứa đầy sự đặc biệt của Kikutsukasa Brewing, trân trọng các phương pháp kiểu cũ như chủ sở hữu xưởng rượu và bậc thầy ủ rượu ép tất cả rượu sake trong một máy ép gỗ truyền thống.

Sakaya Tobe là tên thương mại ban đầu của Kikutsukasa Brewing, và là một thương hiệu được trao vương miện với truyền thống đã được truyền lại hơn 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1705. Kể từ khi Tobe đầu tiên bắt đầu kinh doanh ủ rượu sake ở quận Oze, nơi thịnh vượng như một trạm bưu điện kết nối Osaka và Nara, Kikutsukasa Brewing đã tiếp tục bảo vệ các phương pháp truyền thống. Được phát triển dưới dạng Junmai Daiginjo, chủ sở hữu xưởng rượu và bậc thầy ủ rượu Masaru Komai đích thân chỉ đạo việc ủ rượu, không tiếc công sức trong việc đánh bóng cao, làm thủ công, chuẩn bị mẻ nhỏ, làm ấm chai và bảo quản trong tủ lạnh. Ép tất cả rượu sake trong máy ép gỗ truyền thống "Fune", đây là một thương hiệu cao cấp truyền tải 300 năm truyền thống đến hiện tại.

Ikoma là một loại rượu sake độc đáo sử dụng "Men Ornithine" được phát triển bởi Kikutsukasa Brewing trong nghiên cứu chung với Viện Khoa học và Công nghệ Nara và Trung tâm Xúc tiến Công nghiệp tỉnh Nara. Chứa ornithine tương đương với 400 con nghêu mỗi lít, nó rất giàu các thành phần axit amin được cho là sẽ cải thiện chức năng gan. Được bán dưới dạng rượu sake được chỉ định đặc biệt phân phối hạn chế từ năm 1998, nó nổi tiếng với hương vị độc đáo gây nghiện. Hơn nữa, họ cũng phát triển các sản phẩm sử dụng "Men Yamanokami" được phân lập từ hoa loa kèn Sasayuri nở trong khuôn viên thiêng liêng của Đền Omiwa, và đây là một thương hiệu tượng trưng cho sự đổi mới của Kikutsukasa Brewing, nơi khoa học và công nghệ của Nara và truyền thống hòa quyện.

Kikutsukasa là thương hiệu chủ lực của Kikutsukasa Brewing, thể hiện truyền thống của xưởng rượu với lịch sử hơn 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1705. Chính chủ sở hữu xưởng rượu trở thành bậc thầy ủ rượu, ủ rượu với sự đặc biệt và không tiếc công sức như đánh bóng cao, làm thủ công, chuẩn bị mẻ nhỏ, làm ấm chai, bảo quản trong tủ lạnh, v.v., và tất cả đều được ép trong các máy ép kiểu cũ. Gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, nước tự nhiên từ dãy núi Ikoma và không khí trong lành nuôi dưỡng men hòa quyện vào nhau để tạo ra hương vị tự nhiên và êm dịu. Được hoàn thiện với "hương vị khô và thỏa mãn," họ cũng phát triển các sản phẩm theo phương pháp truyền thống như Bodaimoto Junmai. Khô với độ sắc nét tốt, hương vị thẳng thắn là đặc điểm của Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi là một loại Junmai Daiginjo được ủ bởi Kinseijozo, tên thương hiệu thể hiện sự đến của mùa xuân và hy vọng leo lên một con dốc. Có trụ sở tại thành phố Nara, Kinseijozo đã tham gia vào việc ủ rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng với các thương hiệu như Yagyu Nishiki cho đến khi đóng cửa vào tháng 3 năm 2008. Haru no Sakamichi, với tư cách là một Junmai Daiginjo tập hợp những công nghệ tốt nhất của Kinseijozo, có hương thơm tuyệt đẹp và hương vị thanh lịch. Là một thương hiệu được ủ ở vùng đất lịch sử của Nara, nó đã được người dân địa phương và những người yêu thích rượu sake yêu thích cho đến khi xưởng rượu đóng cửa.

Yagyu Nishiki là thương hiệu đại diện của Kinseijozo, được đặt theo tên Làng Yagyu, nổi tiếng với các kiếm sĩ. Kinseijozo đã vận hành việc ủ rượu sake truyền thống ở thành phố Nara, nhưng đã đóng cửa vào tháng 3 năm 2008. Là một thương hiệu thể hiện niềm tự hào của khu vực, Yagyu Nishiki phản ánh lịch sử và văn hóa của Yagyu trong rượu sake của mình. Đó là một loại rượu sake địa phương được người dân địa phương yêu thích chủ yếu vì việc ủ rượu sake sử dụng thiên nhiên và nước phong phú của Nara, nhưng hiện tại nó không còn được sản xuất nữa. Trước khi đóng cửa, nó đã đóng một vai trò trong văn hóa rượu sake của Nara như một thương hiệu mang tên Yagyu.

Yamato no Seishu là một loại Junmai Ginjo được ủ bởi Nara Kasugayama Sake Brewery, một thương hiệu thể hiện niềm tự hào và truyền thống của khu vực, được trao vương miện với tên cổ "Yamato" ám chỉ Nara. Nó kế thừa truyền thống của một xưởng rượu sake đã được vận hành dưới tên "Yokotaya" từ trước thời Edo ở Shimizucho, một nơi có nguồn nước nổi tiếng dưới chân Rừng nguyên sinh Kasuga. Sử dụng nước tinh khiết phun trào trong khuôn viên thiêng liêng của Đền Kasuga Taisha và gạo ủ rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó phản ánh khí hậu của Nara trong rượu sake. Được làm dưới dạng Junmai Ginjo trân trọng vị umami ban đầu của gạo, nó có hương vị đầy đặn và hương thơm thanh lịch. Là một loại rượu sake địa phương của Nara, đó là một thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa của cố đô đến hiện tại.

Shohei là thương hiệu đại diện của Nara Kasugayama Sake Brewery, một loại rượu sake kế thừa truyền thống kể từ khi thành lập vào năm 1877. Được ủ với nước nổi tiếng dưới chân Rừng nguyên sinh Kasuga, nó đã phát triển như một thương hiệu đại diện cho Nara kể từ khi thương gia gạo Zennosuke Yagi của Dojima, Osaka, thừa kế công việc kinh doanh của "Yokotaya" vốn đã tiếp tục từ trước thời Edo. Vào thời Minh Trị, nó tự hào là một trong những nơi có sản lượng sản xuất hàng đầu ở tỉnh Nara cùng với Mantsuru và Yagi Masamune. Họ cũng phát triển rượu sake được làm theo phương pháp truyền thống gọi là Bodaimoto, và tiếp tục bảo vệ lịch sử ủ rượu sake ở Nara. Sản xuất nhiều loại sản phẩm từ rượu sake đến rượu shochu và rượu mùi, các sản phẩm độc đáo như Hanafuda Series cũng rất phổ biến.

Yokotaya là tên thương mại ban đầu của Nara Kasugayama Sake Brewery, và là một thương hiệu mang tên của xưởng rượu sake đã được vận hành ở Shimizucho, một nơi có nguồn nước nổi tiếng dưới chân Rừng nguyên sinh Kasuga, từ trước thời Edo. Kể từ khi thương gia gạo Zennosuke Yagi của Dojima, Osaka, thừa kế công việc kinh doanh, nó được thành lập với tên gọi Yagi Sake Brewery vào năm 1877, và đổi tên thành Nara Kasugayama Sake Brewery vào tháng 12 năm 2022. Tên thương hiệu Yokotaya được phát triển để truyền tải lịch sử và truyền thống của xưởng rượu đến hiện tại, thể hiện nguồn gốc của việc ủ rượu sake ở cố đô Nara. Rượu sake được ủ với nước nổi tiếng của Kasuga và các phương pháp truyền thống có hương vị khiến bạn cảm thấy sự lãng mạn lịch sử của Nara.

Hakuteki là một loại Junmai Ginjo được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, một tên thương hiệu thuần khiết có nghĩa là "giọt trắng". Nó có hương thơm nhẹ nhàng và vị êm dịu mà bạn không bao giờ chán, và được hoàn thiện với tỷ lệ mài 60%, nồng độ cồn 15% và chỉ số sake meter là -3, hơi ngọt. Nó đã nhận được sự đánh giá cao, chẳng hạn như giành được Huy chương Vàng lớn tại Giải thưởng Rượu sake ngon Nhật Bản. Imanishi Seibei Shoten, được thành lập vào năm 1884, kế thừa truyền thống của gia đình Imanishi, những người đã ủ rượu sake để dâng lên các vị thần với tư cách là linh mục của Đền Kasuga Taisha, tiếp tục làm ra rượu sake chất lượng cao về mọi mặt như hương vị, độ đậm đà và mùi thơm, và Hakuteki cũng là sự kết tinh của công nghệ đó.

Rokumei là một loại Junmai Ginjo được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, tên thương hiệu lấy cảm hứng từ tiếng kêu của một con hươu vang vọng trong khuôn viên thiêng liêng của Kasuga. Được triển khai dưới dạng rượu sake thô, không pha loãng với tỷ lệ mài 55% và nồng độ cồn 17%, nó có hương thơm hơi lộng lẫy, cảm giác miệng mềm mại và vị ngọt vừa phải và trái cây. Giống như thương hiệu đại diện Harushika, nó thể hiện tinh thần ủ rượu sake của Imanishi Seibei Shoten, bắt nguồn từ truyền thuyết về Đền Kasuga Taisha và con hươu. Nằm ở "Naramachi" của Nara, đây là một thương hiệu truyền tải đến hiện tại các kỹ thuật Morohaku-zukuri và Dan-jikomi được thiết lập ở Nara vào thời kỳ Muromachi, chẳng hạn như lên men bằng các thùng gỗ truyền thống.

Shisozake là một loại rượu mùi sử dụng tía tô (shiso) được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, một thương hiệu hiếm hoi thêm hương vị của tía tô vào rượu sake. Được phát triển như một trong những thương hiệu Harushika, nó có hương thơm sảng khoái và hương vị độc đáo của tía tô. Imanishi Seibei Shoten, nằm ở "Naramachi" của Nara, không chỉ sản xuất rượu sake mà còn sản xuất nhiều loại rượu mùi khác nhau, và Shisozake là một trong những sản phẩm tiêu biểu của nó. Đây là một thương hiệu kết hợp giữa truyền thống và sự đổi mới, có thể được thưởng thức như một loại rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng, và cũng có thể được mong đợi sẽ có những lợi ích sức khỏe từ tía tô.

Yamatohime là một thương hiệu được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, được đặt theo tên Yamatohime-no-mikoto xuất hiện trong thần thoại Nhật Bản. Yamatohime-no-mikoto là một công chúa hoàng gia được cho là đã thành lập Đền Ise Jingu dành riêng cho Amaterasu Omikami, hiện thân của lịch sử và thần thoại Nara. Gia đình Imanishi có lịch sử ủ rượu sake để dâng lên các vị thần với tư cách là linh mục của Đền Kasuga Taisha qua nhiều thế hệ, và tên thương hiệu Yamatohime truyền tải truyền thống ủ rượu sake thiêng liêng đó đến hiện tại. Với hương vị trang nghiêm và hương thơm thanh lịch, nó được phát triển như một thương hiệu khiến bạn cảm thấy sự lãng mạn lịch sử của Nara.

Jimyoshu là một thương hiệu được ủ bởi Imanishi Seibei Shoten, và "Jimyo" xuất phát từ một thuật ngữ Phật giáo có nghĩa là "sự tốt đẹp tinh tế không thể diễn tả bằng lời". Được phát triển với tên gọi Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, nó đã nhận được sự đánh giá cao, chẳng hạn như giành được Huy chương Vàng lớn tại Giải thưởng Rượu sake ngon Nhật Bản năm 2014. Với sự cân bằng giữa hương thơm nhẹ nhàng và hương vị tinh tế, đây là một thương hiệu theo đuổi sự thơm ngon tinh tế không thể diễn tả bằng lời. Là một loại Junmai Ginjo tập hợp những công nghệ tốt nhất của Imanishi Seibei Shoten, hương vị sâu sắc của nó được những người đam mê ủng hộ.

Mujohai là thương hiệu đại diện của Nara Toyosawa Sake Brewery, được Giáo sư danh dự Takeo Koizumi của Đại học Nông nghiệp Tokyo đặt tên vào năm 1995 là "Tôi đã nghĩ đến việc đặt tên cho nó nếu tôi có thể gặp một loại rượu sake vô song". Nó có cảm giác miệng sảng khoái và phù hợp với bất kỳ món ăn nào, và cũng được khuyên dùng cho ẩm thực Trung Quốc và Pháp. Gạo thô là Yamada Nishiki, tỷ lệ mài là 60%, nồng độ cồn là 15%, chỉ số sake meter là +3 khô, độ axit là 1,4 và men của hiệp hội số 1801 được sử dụng. Kể từ khi thành lập vào năm 1868, nó đã được dành riêng cho việc ủ rượu sake thủ công hầu như không cơ giới hóa, và đó là một thương hiệu là thành quả của công nghệ của xưởng rượu nơi 80% rượu sake được sản xuất bị chiếm bởi rượu sake được chỉ định đặc biệt là rượu sake Junmai hoặc cao hơn.

Gisuke là thương hiệu phân phối hạn chế của Nara Toyosawa Sake Brewery bắt nguồn từ tên của người sáng lập "Toyosawa Gisuke", sản xuất rượu sake thô không lọc, không pha loãng được lên men ở nhiệt độ thấp theo mẻ nhỏ. Được phát triển như một thương hiệu khác biệt với Hoshuku, nó có hương vị thông minh với cốt lõi đi kèm với các bữa ăn. Đây là một thương hiệu chứa đựng công nghệ của Nara Toyosawa Sake Brewery, vốn dành riêng cho việc ủ rượu sake thủ công, và sự tôn trọng đối với người sáng lập, và sự hiếm có chỉ có thể có được tại các đại lý đặc biệt cũng rất hấp dẫn. Trong khi trân trọng các kỹ thuật thủ công truyền thống, rượu sake được ủ cẩn thận theo mẻ nhỏ được thiết kế chú trọng đến sự tương thích với các bữa ăn.

Kisenju Kitcho là một loại rượu sake Junmai Ginjo được Nara Toyosawa Sake Brewery phát hành vào năm 1984, ra đời để đáp ứng yêu cầu của khách hàng về "rượu sake được mài nhiều hơn" sau thành công của rượu sake Junmai "Kisenju". Được ủ theo khái niệm "bám sát từng hạt và giọt, sự tinh tế thanh lịch và vị umami", nó tạo thành thương hiệu chính của Nara Toyosawa Sake Brewery cùng với Daiginjo "Hoshuku" và Junmai Ginjo "Mujohai". Đây là một thương hiệu được tạo ra bởi công nghệ của xưởng rượu chuyên tâm vào việc ủ rượu sake thủ công và thái độ đáp ứng tiếng nói của khách hàng, đặc trưng bởi sự cân bằng giữa hương vị tinh tế và vị umami của gạo.

Miyakohime là một thương hiệu truyền thống của Masuda Sake Brewery, bắt nguồn từ "Miyakohime", mẹ của Thiên hoàng Shomu, người đã xây dựng Đại Phật, và có hương vị thanh lịch và tinh khiết lấy cảm hứng từ nàng công chúa cao quý của cố đô. Masuda Sake Brewery, được thành lập vào năm Kan'ei thứ 2 (1625) và có lịch sử khoảng 350 năm, lấy nước ngầm từ dãy núi Kongo khoảng 1km và sử dụng làm nước ủ rượu, ủ bằng nước thích hợp để ủ nước hơi mềm. Rượu sake kiềm Honjozo có tính kiềm và chứa nhiều canxi, có hương vị êm dịu. Nằm ở giao điểm của Ise Kaido cũ và Yamanobe no Michi được đề cập trong Man'yōshū, đây là một thương hiệu thể hiện lịch sử và truyền thống của Nara.

Shin'in là một thương hiệu phân phối hạn chế của Masuda Sake Brewery, và có tên gọi có nghĩa là "sức hấp dẫn tuyệt vời, không thể diễn tả". Đây là một thương hiệu được ủ cẩn thận với số lượng nhỏ, được phát triển hoàn toàn dưới dạng rượu sake Junmai, theo đuổi vị umami mạnh mẽ đặc trưng của rượu sake Nara. Được thiết kế như một loại rượu sake để thưởng thức cùng các bữa ăn, nó có hương thơm nhẹ nhàng và dịu nhẹ với hương thơm của koji, cảm giác miệng mềm mại và chất lượng uống nhẹ và sắc nét. Mặc dù chỉ số sake meter cao, sự đầy đặn và ngọt ngào có nguồn gốc từ gạo vẫn còn, và dư vị mượt mà rất hấp dẫn. Sử dụng nước ngầm từ dãy núi Kongo và gạo sake như Yamada Nishiki, đây là một thương hiệu được tạo ra bởi công nghệ của xưởng rượu với lịch sử khoảng 350 năm.

Inenohana là một loạt sản phẩm phân phối hạn chế mới đã hồi sinh tên thương hiệu có từ thời thành lập Inada Sake Brewery, và đã được phát triển từ năm 2020. Nhãn được vẽ bởi họa sĩ vẽ tranh thủy mặc Takako Imatani thể hiện hương vị của rượu sake, và sự hiếm có của nó, chỉ có sẵn tại các đại lý đặc biệt, rất hấp dẫn. Đây là một thương hiệu thể hiện nguồn gốc của Inada Sake Brewery, công ty đã hướng tới rượu sake địa phương là loại rượu sake tối thượng để thưởng thức cùng đồ ăn, tập trung vào nước địa phương, gạo địa phương và con người địa phương trong môi trường thiên nhiên phong phú của thành phố Tenri kể từ khi thành lập vào năm 1877. Nằm ở giữa Phố mua sắm Tenri Hondori dẫn từ Ga JR/Kintetsu Tenri, nó phản ánh thái độ hướng tới việc trở thành một xưởng rượu sake mở, dễ dàng cho người qua đường ghé vào.

Himuro no Sato là rượu sake Junmai được làm từ 100% gạo sake "Gin no Sato" từ thành phố Tenri, và là một thương hiệu được ủ với sự hợp tác của nông dân theo chủ đề ủ rượu sake bắt nguồn nhiều hơn từ cộng đồng. Nó có hương vị khô không ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn và kết hợp hoàn hảo với nó. Tên thương hiệu được kết nối với tên địa danh Himuro ở thành phố Tenri và tín ngưỡng Himuro cổ xưa, phản ánh lịch sử và văn hóa của khu vực trong rượu sake. Đây là một trong những thương hiệu thể hiện rõ nhất triết lý của Inada Sake Brewery, tập trung vào nước địa phương, gạo địa phương và con người địa phương, và thúc đẩy sản xuất địa phương để tiêu dùng địa phương, thực hành ủ rượu sake góp phần thúc đẩy khu vực.

Hakutei là một thương hiệu đã được ủ bởi Miyazaki Sake Brewery, và tên thương hiệu bắt nguồn từ Đền thờ Hakutei ở Nagara-cho, thành phố Tenri, nơi xưởng rượu từng tọa lạc. Miyazaki Sake Brewery được thành lập vào đầu thời Minh Trị và nằm ở Tambaichi-cho, thành phố Tenri, nhưng đã ngừng hoạt động vào khoảng năm 2013. Cửa hàng và tòa nhà chính đã được đăng ký là Tài sản văn hóa hữu hình được đăng ký quốc gia vào ngày 28 tháng 4 năm 2010 và được bảo tồn như một di sản quý giá của kiến trúc ủ rượu sake thời Minh Trị. Hakutei được người dân địa phương yêu thích như một thương hiệu có mối liên hệ sâu sắc với đền thờ địa phương, nhưng hiện tại nó không còn được sản xuất nữa. Đây là một thương hiệu truyền tải ký ức về việc ủ rượu sake trên vùng đất lịch sử Tenri cho đến ngày nay.

Chohei là một thương hiệu đã được ủ bởi Công ty hợp danh Tayama Sake Brewery ở Murou-ku, thành phố Uda. Tayama Sake Brewery hiện đã tạm ngừng hoạt động ủ rượu sake của riêng mình và hoạt động như một cửa hàng bán lẻ bán rượu sake từ các xưởng rượu khác ở Nara mà họ đã hợp tác lâu dài, dưới tên gọi "Yamato no Irodori". Tên thương hiệu Chohei được cho là bắt nguồn từ tên một người, và nó được yêu thích như rượu sake địa phương trong khu vực lịch sử Murou. Mặc dù hiện tại nó không được sản xuất, nhưng đây là một trong những thương hiệu truyền tải lịch sử ủ rượu sake ở Murou, thành phố Uda cho đến ngày nay.

Murou Roman là một thương hiệu đã được ủ bởi Công ty hợp danh Tayama Sake Brewery ở Murou-ku, thành phố Uda, và là tên thương hiệu thể hiện sự lãng mạn lịch sử của vùng đất Murou, được thiên nhiên tươi đẹp ưu đãi và Đền Murou-ji, tồn tại từ thời Muromachi. Tayama Sake Brewery hiện đã tạm ngừng hoạt động ủ rượu sake của riêng mình và hoạt động như một cửa hàng bán lẻ bán rượu sake từ các xưởng rượu khác ở Nara dưới tên gọi "Yamato no Irodori". Murou Roman được người dân địa phương và du khách yêu thích như một thương hiệu phản ánh sức hấp dẫn của vùng đất Murou trong rượu sake. Mặc dù hiện tại nó không được sản xuất, nhưng nó được nhớ đến như một thương hiệu truyền tải lịch sử và văn hóa của Murou.