Thương hiệu Sake
ở Okinawa

"Reimei" là thương hiệu rượu sake được ủ bởi Taikoku Shuzo tại tỉnh Okinawa. Là loại rượu sake được sản xuất tại cực nam của Nhật Bản, đây là một thương hiệu lịch sử đã hiện thực hóa sự tồn tại của rượu sake địa phương tại tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc. Tên thương hiệu được đặt để tôn vinh Xưởng rượu Reimei ở Nagasaki (hiện là Kinokawa), nơi đã hỗ trợ kỹ thuật, và mang ý nghĩa bình minh của văn hóa rượu sake tại Okinawa. Từ "Reimei", có nghĩa là "trước bình minh", chứa đựng hy vọng và quyết tâm cho thử thách mới là làm rượu sake tại Okinawa. Dòng sản phẩm gồm 3 loại: Junmai Ginjo, Junmai-shu và Honjozo. Junmai Ginjo, với gạo làm men koji được mài đến 55% và gạo để ủ được mài đến 60%, sử dụng giống "Reiho" từ tỉnh Saga và đặc trưng bởi hương thơm trái cây và lộng lẫy. Hương thơm ginjo gợi nhớ đến dưa lưới và đào hòa quyện với vị ngọt tinh tế, và ngon nhất khi thưởng thức lạnh khoảng 12°C. Honjozo sử dụng gạo pha trộn dựa trên "Hinohikari" và đặc trưng bởi cảm giác đậm đà và mượt mà trong miệng. Khi được làm nóng đến khoảng 40°C, vị umami trở nên đặc biệt nổi bật, và nó kết hợp tuyệt vời với ẩm thực Okinawa. Junmai-shu "Reimei no Akiagari" được ủ qua mùa hè và đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ và độ chua vừa phải. Với kết cấu hơi nhớt, nó có hương vị hoài cổ mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị của gạo. Trong miệng, vị umami ngọt ngào lan tỏa, và một chút vị đắng làm thắt lại dư vị. Nhờ phương pháp ủ rượu bốn mùa, chất lượng ổn định được duy trì suốt cả năm. Cá tính độc đáo nảy sinh từ việc ủ rượu trong môi trường khắc nghiệt của vùng cận nhiệt đới tạo ra một hương vị khác biệt so với rượu sake của đất liền. Đây là một thương hiệu độc nhất vô nhị, bắt nguồn từ khí hậu và văn hóa ẩm thực của Okinawa, và tiếp tục được người dân trong tỉnh yêu mến.

"Churasaki" là một thương hiệu mới được Taikoku Shuzo ra mắt vào ngày 23 tháng 7 năm 2020. Đây là loại rượu sake theo đuổi chất Okinawa, mang tên "Chura" thể hiện vẻ đẹp của Okinawa. Là loại rượu sake Honjozo được hoàn thiện với hương vị khô (karakuchi) và nồng độ cồn 15%, sử dụng gạo "Hinohikari" từ Kyushu được mài đến tỷ lệ 70%, nó được thiết kế để có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ, từ rượu lạnh (reishu) đến rượu nóng (kanzake). Nó đặc trưng bởi hương thơm ginjo trái cây gợi nhớ đến dưa lưới và đào, và trái ngược với thiết kế nhãn nhiệt đới, nó có hương vị êm dịu mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị umami của gạo. Khi ướp lạnh, vị ngọt và vị đắng tinh tế hòa quyện, và khi làm nóng, vị đắng và độ khô trở nên nổi bật, làm cho nó trở thành một loại rượu mà bạn có thể tận hưởng sự thay đổi hương vị theo nhiệt độ. Nó được tạo ra với trọng tâm là sự tương thích với ẩm thực Okinawa và hòa quyện tuyệt vời với các món ăn địa phương đậm đà và độc đáo như Rafute (thịt ba chỉ kho), Đậu phụ đảo (Shima Tofu) và Goya Champuru. Nó cũng rất hợp với ẩm thực Đài Loan và có chiều sâu để phù hợp với các món ăn kiểu Á nói chung. Là một thương hiệu hiếm thu hút sự chú ý từ các nhà sưu tập rượu sake trên tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc, nó đại diện cho văn hóa rượu sake của Okinawa cùng với "Reimei". Có thể nói đây là một loại rượu sake đặc biệt thể hiện bản sắc của Okinawa, được sinh ra trong môi trường khắc nghiệt của việc nấu rượu sake ở vùng cận nhiệt đới.