Thương hiệu Sake
ở Toyama

Haneya là thương hiệu cách tân của Fumigiku Shuzo, ra đời với ý tưởng về "loại rượu Saké khiến trái tim người uống bay bổng như đang sải cánh". Cốt lõi của loại rượu này là quy trình "nấu rượu bốn mùa" với tâm huyết dành cho mọi mẻ rượu như rượu Daiginjo, cùng cam kết chỉ sử dụng phần rượu "Nakagumi" tinh túy nhất. Rượu mang hương thơm Ginjo quý phái, cảm giác mượt mà như lụa, cấu trúc rượu chắc chắn nhưng hậu vị lại tan biến rất nhanh và sảng khoái. Với nhiều giải thưởng quốc tế như giải Bạch kim và giải Ban giám khảo tại KURA MASTER, Haneya là thương hiệu tao nhã và đột phá tiêu biểu của Toyama.

"Ginrei Tateyama" (Lập Sơn Tuyết Đỉnh) mang tên ngọn núi thiêng Tateyama biểu tượng của tỉnh Toyama, là thương hiệu sở hữu sự yêu mến hàng đầu trong tỉnh. Sử dụng loại gạo rượu tốt nhất Yamada Nishiki cùng nguồn nước ngầm thanh khiết của sông Shogawa, rượu được đóng chai dựa trên sự kết tinh kỹ thuật xuất sắc của Tateyama Shuzo. Mang danh hiệu "Vua của chất rượu Tanrei Karakuchi", hương vị của rượu vừa có độ trong suốt tinh khôi cùng hậu vị sảng khoái, vừa hội tụ vị ngon phong phú của gạo. Với sự ủng hộ áp đảo trong vai trò rượu dùng trong bữa ăn, loại rượu này liên tục được lựa chọn không chỉ tại Toyama mà còn ở các nhà hàng, quán ăn cao cấp trên toàn quốc, thực sự là một sản phẩm tối cao không thể thiếu khi nhắc tới Saké vùng Toyama.

"Fumigiku" là thương hiệu tiêu biểu kế thừa truyền thống không đổi kể từ khi thành lập Fumigiku Shuzo. Được yêu mến từ lâu tại địa phương Toyama, loại rượu này sử dụng nguồn nước mềm từ dãy núi Tateyama và gạo Saké được tuyển chọn kỹ lưỡng, được nấu tỉ mỉ bởi kỹ năng điêu luyện của người nấu rượu. Đặc trưng bởi vị ngon Umami nguyên bản của gạo và cảm giác uống êm dịu không chán, đây là loại rượu thượng hạng đồng hành cùng văn hóa ẩm thực Toyama.

"Maboroshi no Taki" (Thác nước huyền ảo) là thương hiệu kỳ hạm của Mikunihare Shuzo, được đặt tên theo thác nước truyền thuyết nằm ở vùng thượng nguồn sông Kurobe. Sử dụng nguồn nước phun trào tự nhiên thuộc "Top 100 nguồn nước danh tiếng" ngay tại xưởng, rượu được nấu nhằm phát huy tối đa sự thanh khiết của nguồn nước đó. Được chế tác bởi nữ Toji đầu tiên của tỉnh Toyama - cô Yukari Iwase, loại rượu này có đặc trưng là vị rượu mượt mà, trong suốt do nước danh tiếng tạo ra, cùng hậu vị sảng khoái lướt qua cổ họng. Là thương hiệu hiện thân cho thiên nhiên hùng vĩ và nguồn nước quý báu của Kurobe, rượu đã và đang lôi cuốn nhiều tín đồ sành rượu cả trong và ngoài nước.

"Kaze no Bon" là thương hiệu tiêu biểu của Fukutsuru Shuzo mang tên lễ hội huyền ảo của thị trấn Yatsuo. Theo đuổi chất lượng của dòng "Junmai-shu" không sử dụng cồn thực phẩm, loại rượu này mang đặc trưng là vị ngọt mềm mại vốn có của gạo và hậu vị đậm đà. Dòng rượu Junmai-shu sử dụng gạo hữu cơ JAS ra đời năm 1981 là sản phẩm tiên phong tại tỉnh Toyama vốn coi trọng môi trường, hiện vẫn nhận được sự ủng hộ cao từ những người quan tâm tới sức khỏe và môi trường. Hương vị nhẹ nhàng gợi nhớ sự tĩnh mịch và hoa lệ của đêm lễ hội rất phù hợp với các món quà từ núi rừng địa phương hay những bữa cơm gia đình, mang lại sự an lạc sâu lắng cho người thưởng thức.

"Kurobekyo" (Hẻm núi Kurobe) là thương hiệu bảng hiệu của Hayashi Shuzojo, thể hiện thiên nhiên hiểm trở và tuyệt đẹp của hẻm núi Kurobe. Sử dụng nguồn nước ngầm thanh khiết được nuôi dưỡng bởi nước tuyết tan từ dãy Bắc Alps và loại gạo tuyển chọn được mài bóng kỹ lưỡng, loại rượu này được nấu bằng kỹ thuật 400 năm tự hào của xưởng rượu lâu đời nhất tỉnh Toyama cùng sự nhiệt huyết của Toji trẻ tuổi. Đặc trưng của rượu là hương thơm hoa lệ, nồng nàn cùng vị thanh thoát (tanrei) sắc sảo. Vị ngon của gạo hài hòa trong độ trong suốt tinh khôi, khiến nó trở thành loại rượu Saké dùng trong bữa ăn lý tưởng được yêu thích rộng rãi không chỉ ở địa phương, và nhận được đánh giá cao tại nhiều cuộc thi thưởng lãm.

Masuizumi là thương hiệu tiêu biểu của Masuda Shuzoten, mang cái tên cát tường kết hợp từ chữ "Thăng" với các chữ "Thọ" (trường thọ) và "Tuyền" (suối). Dưới niềm tin "Bimi Kyushin" - mưu cầu chân lý của sự thơm ngon, rượu được nấu từ nước ngầm của dãy núi Tateyama và kỹ năng điêu luyện của người nấu rượu phái Noto. Được thiết kế như một loại rượu hảo hạng tối thượng dùng trong bữa ăn để tôn vinh hải sản Toyama, rượu mang đặc trưng của vị ngon thanh tao nhưng vẫn đậm đà vị Umami của gạo. Với các giải thưởng như Huy chương Vàng tại IWC, chất lượng của rượu được thế giới đánh giá cao, là danh tửu biểu tượng cho truyền thống của thị trấn cảng Iwase mang đậm dấu ấn lịch sử đội tàu Kitamaebune.

Toyama Blend là dòng rượu Saké pha trộn tiêu biểu của tỉnh Toyama, được tạo ra từ sự nỗ lực chung của 16 xưởng rượu thuộc Hiệp hội các nhà sản xuất rượu Saké Toyama. Mỗi xưởng rượu đóng góp 2 loại rượu để thẩm định, sau khi quyết định công thức pha trộn, rượu sẽ được phối trộn tại xưởng Masuizumi (Masuda Shuzoten). Dự án này thể hiện sự đoàn kết và niềm đam mê với rượu Saké của các nhà sản xuất trong tỉnh. Rượu mang đặc trưng của vị ngon Saké cổ điển kết hợp với chiều sâu phức hợp từ quá trình phối trộn và hậu vị khô (Karakuchi) thanh khiết. Được phát hành hàng năm với các chủ đề khác nhau dưới dạng phiên bản giới hạn (720ml và 1800ml), đây là kết tinh cho sự đa dạng và năng lực kỹ thuật của ngành nấu rượu Toyama.

"Shiromidori" là thương hiệu rượu hiếm từng được Arisawa Shuzoten nấu. Rượu vốn không được lưu thông tại các cửa hàng thông thường mà chỉ được phục vụ tại một số nhà hàng nhất định, được mệnh danh là "loại rượu huyền thoại". Hương vị mạnh mẽ với vị chua độc đáo sẽ phát huy giá trị thực sự khi được uống nóng, là một danh tửu đáng nhớ đã để lại nhiều tiếc nuối cho những người yêu rượu địa phương.

IWA là một dự án quốc tế kết hợp truyền thống và cách tân, được đặt tên theo đá (IWA) của Tateyama và địa danh Shiraiwa. Rượu được tạo ra nhờ kỹ thuật "Assemblage" (phối trộn) bậc thầy của Richard Geoffroy, người từng giữ vị trí nhà làm rượu trưởng của Dom Pérignon trong 28 năm. Dòng rượu tiêu biểu "IWA 5" là loại rượu Junmai Daiginjo được nấu theo phương pháp Kimoto từ các loại gạo Yamada Nishiki, Omachi, Gohyaku-mangoku và 5 loại men. Con số "5" tượng trưng cho sự cân bằng và hài hòa của quá trình phối trộn. Đặc trưng bởi hương thơm đa tầng của các loại hạt, dừa và hoa tím, rượu đạt tới độ phức hợp sâu lắng và hài hòa tuyệt đối. Có mặt tại hơn 30 quốc gia, IWA là thương hiệu hiện đại và tinh tế, mở ra những chân trời mới cho rượu Saké Nhật Bản.

"Wakakoma" là thương hiệu tiêu biểu mang tên của chính xưởng rượu. Được nấu từ nguồn nước ngầm trong lành của sông Shogawa, loại rượu này có đặc trưng là hậu vị sảng khoái trong khi vẫn phát huy tối đa vị ngon của gạo. Tại thị trấn của đức tin Inami, từ xưa loại rượu này đã được yêu thích như một phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội hay hội họp cộng đồng. Đây là loại rượu Saké vừa mạnh mẽ vừa tinh tế, cho thấy rõ phong thổ của vùng Inami.

"Banzai Hokuichi" là thương hiệu tiêu biểu của Kuroda Shuzo. Người đứng đầu thế hệ thứ 19, Jiroemon Kuroda, đã đặt tên với mong muốn loại rượu này sẽ trở thành rượu "số một vùng Hokuriku". Được nấu tỉ mỉ bởi số lượng ít người bằng gạo Oyabe tuyển chọn và nguồn nước tinh khiết, loại rượu này có sản lượng rất thấp nên còn được gọi là "rượu ảo ảnh". Đặc trưng của rượu là vị ngon dịu dàng của gạo và hương thơm nhẹ nhàng, là loại rượu Saké quý hiếm gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương.

"Nihonbare" là thương hiệu tiêu biểu của Nihonbare Shuzo, vốn được yêu thích lâu đời tại vùng đất Takaoka. Được nấu từ xưởng rượu có lịch sử phong phú từ cuối thời Edo và gắn liền với danh sĩ Tiến sĩ Jokichi Takamine, loại rượu này từng là niềm tự hào của địa phương. Tuy hiện nay không còn được sản xuất, nhưng nó vẫn khắc sâu trong ký ức khu vực như một thương hiệu huyền thoại biểu tượng cho văn hóa nấu rượu và kĩ thuật thủ công truyền thống của Takaoka.

"Kachikoma" là thương hiệu huyền thoại tiêu biểu cho Toyama, được đặt tên để kỷ niệm chiến thắng trong chiến tranh Nga - Nhật. Dưới tinh thần "Fuyogi" (không dung thứ sự giả dối), xưởng rượu kiên định với sự tỉ mỉ trong nấu rượu thủ công và sản xuất số lượng ít, được những người sành rượu biết đến như loại "rượu ảo ảnh" cực kỳ khó tìm. Với hương thơm dịu nhẹ thanh tao, vị ngon sâu lắng của gạo và hậu vị sảng khoái tuyệt vời được hòa quyện, đây là loại rượu dùng trong bữa ăn có thể nói là đỉnh cao của rượu Saké chính thống.

"Akebono" là thương hiệu tiêu biểu của xưởng rượu duy nhất tại Himi - Takazawa Shuzojo. Tên gọi được đặt theo ánh bình minh (Akebono) mọc lên từ biển Nhật Bản. Nhờ kỹ thuật truyền thống "Fune-shibori" duy nhất còn sót lại trong tỉnh Toyama, rượu được ép ra mà không gây áp lực lên bã rượu, tạo nên vị khô có cốt cách và sự êm dịu làm nổi bật vị ngon của gạo. Đây là loại rượu dùng trong bữa ăn tối thượng, giúp làm thanh sạch vị béo của các loại hải sản tươi sống như cá Cam mùa đông.