Thương hiệu Sake
ở Mie

"Miyanoyuki" là dòng rượu danh tiếng đại diện cho tỉnh Mie, được đặt tên theo chữ "Miya" (Cung) của Thần cung Ise và chữ "Yuki" (Tuyết) của dãy núi Suzuka. Rượu được nấu cẩn thận ở nhiệt độ thấp, sử dụng nguồn nước ngầm trong lành từ sông Suzuka và gạo nấu rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Hương vị đặc trưng của rượu vừa thanh thoát, sạch sẽ, vừa lan tỏa vị ngon (umami) đầy đặn và vị ngọt vốn có của gạo. Hậu vị sắc sảo khiến người uống không biết chán của rượu kết hợp tuyệt vời với các món ăn, và từ lâu đã được yêu thích như một loại rượu thưởng thức trong bữa ăn giúp tôn vinh hương vị hải sản và đặc sản núi rừng vùng Ise-Shima.

"Amajin" là loại rượu được nấu với lòng tôn kính đối với văn hóa "Ama" (nữ thợ lặn) - một truyền thống của vùng Ise-Shima, và lòng biết ơn đối với những ban tặng của biển cả. Lấy cảm hứng từ những nữ thợ lặn Ama vừa mạnh mẽ vừa dịu dàng, rượu sở hữu vị ngon (umami) của gạo chắc chắn nhưng lại có cảm giác êm ái như vỗ về khoang miệng. Cảm giác khoáng chất biển thoang thoảng và hậu vị sắc sảo khiến rượu trở nên cực kỳ phù hợp với hải sản tươi sống. Hãy thưởng thức hương vị bí ẩn và tràn đầy sức sống được nấu ngay dưới chân Thần cung Ise.

"Zaku" là thương hiệu ra đời từ ý niệm chứa đựng trong chữ "Tác" (Làm/Tạo ra), với ý nghĩa "Rượu là thứ được tạo ra cùng với người thưởng thức". Đặc trưng của rượu là hương thơm sang trọng, quý phái và vị ngon (umami) tràn đầy sự trong trẻo, đồng thời vẫn giữ lại cảm giác ga tươi mới như vừa được ép. Dù đã qua thanh trùng nhiệt nhưng rượu vẫn giữ được sự tươi mát như rượu tươi (Nama-zake), cảm giác mượt mà nơi đầu lưỡi và hậu vị sắc sảo làm say đắm người uống. Đã từng đạt vô số giải thưởng tại các cuộc thi rượu quốc tế, đây là dòng rượu đang dẫn đầu xu hướng Sake hiện đại.

"Suzukagawa" là thương hiệu kế thừa truyền thống của Shimizu Seizaburo Shoten, và luôn được yêu mến tại vùng đất Suzuka địa phương. Được nấu từ nguồn nước ngầm trong lành của dãy núi Suzuka, rượu có đặc trưng là hương thơm dịu nhẹ, tao nhã và hương vị đầy đặn lan tỏa vị ngon (umami) của gạo. Có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ lạnh đến nóng, đây là loại rượu chủ đạo không gây chán, luôn đồng hành cùng bữa cơm hàng ngày như một loại rượu khai vị. Nhãn chai được trang trí bằng các họa tiết Ise Katagami (giấy nến) địa phương cũng rất đẹp mắt, biến đây thành một tuyệt phẩm giúp bạn cảm nhận được phong thổ của tỉnh Mie.

"Yachiyo" là thương hiệu chủ đạo do Ogawa Honke sản xuất, truyền tải hơi ấm của quy trình làm thủ công. Sử dụng gạo của tỉnh Mie và nước ngầm từ dãy núi Suzuka, hương vị được nấu hoàn toàn thủ công một cách tỉ mỉ, mang đến sự đậm đà, sâu lắng, hòa quyện giữa vị ngon (umami) đầy đặn và độ chua vừa phải. Không bị ảnh hưởng bởi các trào lưu, hương vị chắc chắn và đầy đặn của rượu càng bộc lộ giá trị đích thực khi được hâm nóng. Đây là loại rượu Sake truyền thống tốt đời đẹp đạo, luôn đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương và xoa dịu tâm hồn trong những bữa rượu tối hàng ngày.

"Kagura" là thương hiệu bắt nguồn từ điệu múa "Kagura" dâng lên các vị thần ở vùng đất Ise, hướng tới hương vị linh thiêng và thanh khiết. Sử dụng gạo "Yamada Nishiki" và "Kami no Ho" của tỉnh Mie và nấu bằng men của tỉnh Mie, rượu thể hiện hương thơm hoa lệ và vị ngon (umami) đầy đặn. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở khả năng mang lại nhiều cung bậc cảm xúc, từ hương vị tươi mới của rượu tươi (Namazake) đến độ sâu lắng, êm dịu của rượu ủ lâu năm. Đây là loại rượu ấm áp tình người, bám rễ sâu vào cộng đồng địa phương, tô điểm thêm sắc màu cho các lễ hội vùng miền và bàn ăn hàng ngày.

"Soushun" (Tảo Xuân) là thương hiệu gửi gắm ước mong trở thành loại rượu báo hiệu mùa xuân đến, tựa như những bông hoa mận nở đầu tiên trong mùa tuyết tan. Sử dụng chủ yếu gạo nấu rượu của địa phương tỉnh Mie, sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương thơm ôn hòa hòa quyện với bữa ăn và hương vị thanh khiết uống mãi không chán. Khi uống lạnh thì sảng khoái, khi uống nóng thì vị ngọt của gạo lan tỏa, đây là loại rượu uống tối luôn được yêu thích tại địa phương, có thể thưởng thức cùng các món ăn theo bốn mùa.

"Tabika" là thương hiệu lưu thông hạn chế chứa đựng đầy nhiệt huyết của Hayakawa Shuzo, được đặt theo tên dòng sông Tabika chảy gần xưởng và tên địa danh. Đặc điểm lớn nhất của rượu là cảm giác vô cùng mượt mà và êm ái nơi đầu lưỡi nhờ được nấu bằng nước siêu mềm. Dù sử dụng các loại gạo nấu rượu cá tính như Bizen Omachi nhưng rượu tuyệt đối không gây cảm giác nặng nề, vị ngon (umami) của nguyên liệu lan tỏa một cách trong trẻo. Được đóng chai với sự tươi mới vừa ép, đây là một tác phẩm nghệ thuật với sự cân bằng tuyệt diệu giữa sự trong trẻo và vị ngon (umami).

"Ise no Shiroki" là loại rượu gạo nguyên chất sủi bọt (sake đục hoạt tính) được phục dựng lại trong thời hiện đại dựa trên các ghi chép trong tài liệu cổ. Đặc trưng của rượu là lớp bọt mịn màng do quá trình lên men lần hai trong chai và vị chua ngọt tự nhiên từ men Koji. Nồng độ cồn thấp, dễ uống, rất thích hợp làm rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng. Bạn có thể thưởng thức hương vị mang đậm nét lãng mạn lịch sử, kế thừa dòng dõi rượu dâng lên Thần cung Ise.

"Tenyurin" là thương hiệu chủ lực của Takahashi Shuzo, mang ý nghĩa "âm sắc tuyệt mỹ (rượu ngon) của những viên ngọc chạm vào nhau khi tự do vui đùa trên bầu trời (thiên nhiên)". Theo đuổi vai trò là "rượu uống kèm bữa ăn", rượu có đặc trưng là hương thơm ôn hòa cùng vị ngon (umami) mượt mà, sâu lắng nhờ quá trình ủ. Từ uống lạnh đến uống nóng, bất kể ở mức nhiệt độ nào, đây là loại rượu có sự bao dung lớn, cho phép người uống tận hưởng sự biến đổi hương vị mở ra theo thời gian. Rượu có thể kết hợp với bất kỳ món ăn nào, làm phong phú thêm khoảng thời gian thưởng thức bữa ăn.

"Mie no Niinae" là loại rượu được đặt tên theo lễ hội Niinamesai (Lễ tạ ơn được mùa) của Thần cung Ise, chứa đựng lòng biết ơn đối với ngũ cốc được mùa. Rượu được nấu bằng gạo mới của năm đó và theo phương pháp truyền thống gắn liền với Thần cung Ise. Hương vị mộc mạc mà mạnh mẽ, cô đọng vị ngon (umami) của gạo, gợi lên sự trang nghiêm của nghi lễ thần đạo và niềm vui thu hoạch. Đây là chai rượu mang đậm hơi thở của lịch sử và truyền thống, có thể coi là khởi nguồn của văn hóa rượu địa phương tỉnh Mie.

"Fuji no Hikari" là thương hiệu chủ đạo của Adachi Honke Shuzo, được đặt theo tên núi Phú Sĩ được tôn thờ là vị thần nấu rượu, thể hiện sự thanh khiết và vĩ đại của ngọn núi này. Sử dụng nước nấu rượu trong lành được bơm từ giếng riêng và gạo nấu rượu tuyển chọn kỹ lưỡng, rượu được ép nhẹ nhàng trong các bể gỗ kiểu xưa. Do không qua lọc than hoạt tính, rượu có màu vàng nhạt, giữ nguyên được độ sánh đậm đà và hương thơm đầy đặn vốn có của gạo. Có thể thưởng thức từ uống lạnh đến uống nóng, rượu mang hương vị tràn đầy lòng nhân ái như sưởi ấm tâm hồn người uống.

"Sei" là thương hiệu do Adachi Honke Shuzo sản xuất, theo đuổi những khả năng mới của rượu gạo nguyên chất (Junmaishu). Với chủ đề "rượu thanh khiết, không giả tạo", rượu hướng đến hương vị tràn đầy sự trong trẻo, không có vị tạp. Bằng cách xay xát kỹ gạo nấu rượu tuyển chọn và lên men chậm ở nhiệt độ thấp, rượu đạt được hương thơm tinh tế và độ sắc sảo. Đây là chai rượu sành điệu phù hợp với bàn ăn hiện đại, hài hòa không chỉ với món Nhật mà còn với món Âu và các món ăn hiện đại.

"Tsuki no Shinju" (Trân châu của trăng) là loại rượu có cái tên lãng mạn, lấy cảm hứng từ vầng trăng tỏa sáng trên bầu trời đêm và viên trân châu lấp lánh dưới ánh trăng đó. Rượu được nấu một cách tỉ mỉ hướng tới chất lượng mượt mà và đẹp đẽ như trân châu. Hương thơm tao nhã và vị ngọt thượng hạng lan tỏa nhẹ nhàng trong khoang miệng thực sự là một hương vị chữa lành tựa ánh trăng. Đây là loại rượu tinh tế và đẹp đẽ, tô điểm thêm vẻ rạng rỡ cho những đêm đặc biệt hay khoảng thời gian bên người thân yêu.