Thương hiệu Sake
ở Kumamoto

Tỉnh Kumamoto có nước ngầm Aso chứa khoáng chất vừa phải, hoàn hảo để ủ rượu. Mưa rơi trên rìa miệng núi lửa Aso thấm xuống lòng đất, hấp thụ khoáng chất khi chảy chậm về phía thành phố Kumamoto; tất cả nước máy đều sử dụng nước ngầm từ Aso. Các giống lúa sake tiêu biểu của Kumamoto là "Shinriki", nguồn gốc của nhiều loại gạo sake, và "Yamada Nishiki". Shinriki được gọi là gạo ma; nó dễ tan trong moromi và không tạo ra vị lạ, nhận được sự khen ngợi cao. Gạo gốc của tỉnh "Hana Nishiki" cũng đã được phát triển. "Men Kumamoto" có đặc điểm là hương thơm cao, lên men mạnh và dễ xử lý. Được phân phối trên toàn quốc với tên gọi "Men Kyokai số 9", nó được nhiều nhà máy rượu sử dụng. Như quy tắc vàng "YK35" (Yamada Nishiki, Men Kumamoto, mài xát 35%) cho thấy, Men Kumamoto rất cần thiết cho việc ủ rượu sake.