Thương hiệu Sake
ở Kanagawa

Sagaminada là nhãn hiệu làm nên tên tuổi của Kubota Shuzo, ra đời từ thiên nhiên vĩ đại trù phú của vùng Tsukui và nguồn nước suối thanh khiết từ dãy núi Tanzawa. Với khái niệm thương hiệu là 'loại rượu sake dùng trong bữa ăn có sự cân bằng tốt, phát huy vị ngon của gạo', nhãn hiệu này theo đuổi hương thơm Ginjo nhẹ nhàng, độ chua vừa phải và hậu vị sắc nét sảng khoái. Đặc trưng là quy trình nấu tỉ mỉ áp dụng các phương pháp nấu rượu Ginjo ở tất cả các cấp độ, coi trọng 'vẻ đẹp uống không biết chán' hơn là sự phô trương. Xưởng cũng triển khai các dòng sản phẩm chú trọng vào gạo nguyên liệu từ địa phương Sagamihara, mang đến hương vị có cốt cách được dệt nên từ nguồn nước trong lành và ân huệ đất đai của vùng Tanzawa, được nhiều người hâm mộ rượu sake yêu mến.

Iwao-no-izumi (Suối trên đá) là nhãn hiệu biểu tượng cho Shimizu Shuzo - xưởng rượu viết nên lịch sử lâu đời nhất tại Kanagawa. Cái tên bắt nguồn từ tên của người kế nghiệp đời thứ 8 là 'Iwao', tượng trưng cho loại rượu vừa có sức mạnh bất biến như đá vừa có độ trong suốt như dòng suối thanh khiết. Sử dụng nguồn nước ngầm chất lượng tốt từ dãy núi Tanzawa và được nấu tỉ mỉ bởi các bậc thầy nấu rượu Nanbu dày dạn kinh nghiệm, loại rượu này có đặc trưng là hương vị sâu lắng với phong vị gạo phong phú ẩn sau cảm giác uống khô (Dry) sảng khoái. Với đánh giá cao trên thế giới qua các giải thưởng Vàng liên tiếp tại Monde Selection và giải Vàng Giám định rượu mới toàn quốc, rượu mang đến một chén rượu đẳng cấp mà ở đó những ân huệ từ thiên nhiên trù phú của địa phương Tsukui tan chảy dịu dàng nơi cổ họng.

Tabisake là thương hiệu rượu địa phương đặc biệt dành để thưởng thức cùng với những kỷ niệm chuyến đi. Với sự kiên định triệt để về việc 'chỉ có thể mua tại điểm đến du lịch', mỗi chai rượu đều chứa đựng bầu không khí của vùng đất đó và tâm huyết của các nhà nấu rượu. Tại các khu vực đầy màu sắc trong tỉnh Kanagawa như Yokohama, Shonan, Hakone, thương hiệu triển khai dòng sản phẩm độc đáo kết hợp giữa nguồn nước trong lành của địa phương, gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng và kỹ thuật truyền thống. Dù là niềm vui trong lúc di chuyển hay là phần thưởng cho bản thân khi kết thúc chuyến đi, một chén rượu làm ướt cổ họng cùng với cảm giác mãn nguyện khi ghé thăm vùng đất đó chính là 'người bạn đồng hành' làm phong phú thêm cuộc sống.

Sakarimasu (Thịnh Thăng) là thương hiệu chủ lực của Koganei Shuzo, đại diện cho rượu địa phương vùng Atsugi. Cái tên kết hợp giữa nguyện vọng 'Thịnh vượng ngày càng tăng tiến (Sakaru)' cho hiệu 'Masuya', được nấu từ nguồn nước danh tiếng của dãy núi Higashi-Tanzawa và gạo tuyển chọn bằng kỹ thuật truyền thống của các bậc thầy Nanbu. Đặc trưng lớn nhất là 'cảm giác uống sảng khoái và hậu vị sắc nét' do nguồn nước Tanzawa mang lại. Là loại rượu sake lý tưởng trong bữa ăn khi không làm át hương vị món ăn mà vẫn lan tỏa vị ngon nhẹ nhàng của gạo sau mỗi lần nâng chén, chất lượng của nhãn hiệu này đã được chứng minh trên toàn thế giới với 5 năm liên tiếp đạt giải Vàng Giám định rượu mới toàn quốc và giải Nhất hạng mục Junmai Daiginjo tại SAKE COMPETITION 2025. Tự hào với truyền thống nhưng vẫn không ngừng cải tiến để phù hợp với thời đại, đây chính là niềm kiêu hãnh của Atsugi.

Shoryu Hourai (Thăng Long Bồng Lai) là thương hiệu tượng trưng cho hương vị truyền thống mà Oya Takashi Shuzo kiên trì gìn giữ. Xưởng tích cực áp dụng các phương pháp lên men cổ xưa như 'Kimoto' hay 'Yamahai', tập trung vào việc kéo ra vị ngon dày và 중후 (trọng hậu) cùng vị đậm đà có chiều sâu nguyên bản của gạo. Giá trị cốt lõi của nó nằm ở khả năng nâng tầm hương vị khi uống nóng (Kan-agari). Chất rượu vững chãi và mạnh mẽ có sức sống bền bỉ chịu được sự lão hóa qua nhiều năm, càng để lâu hương vị càng trở nên tròn trịa và chín muồi. Đây là một nhãn hiệu cổ điển và chân thành, nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ những người sành sỏi tìm kiếm 'rượu sake đích thực' có cốt cách vững vàng, không bị ảnh hưởng bởi xu hướng.

Zaluso Hourai (Tàn Thảo Bồng Lai) là thương hiệu hiện đại do Oya Takashi Shuzo đề xuất, mở ra cách thưởng thức sake Nhật Bản mới mẻ. Với khái niệm 'loại rượu sake đồng hành cùng nhịp sống hàng ngày và sự chuyển dời của bốn mùa', xưởng chủ động xuất xưởng khi rượu còn trẻ để người uống cảm nhận được độ chua tươi mới và hậu vị nhẹ nhàng. Đặc trưng của nhãn hiệu này là dòng sản phẩm đa dạng và lôi cuốn, bao gồm hương vị chua ngọt sử dụng men trắng (Shira-koji), rượu nguyên chất nồng độ cồn thấp, hay các loại rượu sủi băm mịn màng. Dễ gần ngay cả với những người chưa quen với sake, gu thẩm mỹ hiện đại đáp ứng linh hoạt sự đa dạng hóa của ẩm thực này được bảo chứng bởi kỹ thuật nấu rượu vững chắc từng đạt giải cao nhất tại cuộc thi của các bậc thầy Nanbu.

Shun-ya (Tuấn Dã) là thương hiệu đặc biệt mang tên người kế nghiệp đời thứ 8 của Oya Takashi Shuzo - Shunsuke Oya, được coi là kết tinh của kỹ thuật và nhiệt huyết của xưởng rượu. Nó phản chiếu đậm nét nhất tinh thần sản xuất 100% Junmai của xưởng, được nấu bằng phương pháp kéo ra tối đa cá tính của loại gạo nguyên liệu tuyển chọn. Đặc trưng của dòng sản phẩm này là không bị gò bó bởi các thông số kỹ thuật nhất định, mà hướng tới 'hương vị muốn thể hiện nhất vào lúc này' của chủ xưởng rượu tại mỗi thời điểm trong năm. Sự tồn tại song hành giữa nét tinh tế và sức mạnh, cùng chất rượu ấm áp cho cảm giác như nhìn thấy diện mạo của người làm ra nó, sẽ biến bàn ăn hàng ngày thành một khoảng thời gian sang trọng. Đây là một tuyệt phẩm chứa đựng niềm kiêu hãnh của chính chủ xưởng rượu.

Izumibashi là thương hiệu rượu chỉ nấu từ gạo (all-Junmai) tràn đầy sức sống, giống như gói trọn khung cảnh cánh đồng lúa Ebina vào trong một chai rượu. Với trọng tâm là dòng sản phẩm 'Chuồn chuồn đỏ' (Akatonbo) - biểu tượng của xưởng, việc trực tiếp thực hiện từ canh tác đến nấu rượu giúp xưởng kéo ra tối đa 'tiềm năng của hạt gạo' vùng đất đó. Đặc trưng lớn nhất là độ chua mạnh mẽ và phong phú có nguồn gốc từ phương pháp 'Kimoto' truyền thống, cùng hậu vị dễ chịu giúp làm sạch vị dầu mỡ của món ăn. Từ uống lạnh đến uống nóng, độ hoàn thiện của nó như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn khi thay đổi sắc thái theo từng dải nhiệt độ đã được đánh giá cực kỳ cao ở trong và ngoài nước. Một chén rượu chứa đựng lòng biết ơn đối với vùng đất màu mỡ Ebina mang đến hương vị chân thành và đậm đà, khiến người uống càng thưởng thức càng muốn ủng hộ tương lai của nông nghiệp Nhật Bản.

Yokohama no Hoshi (Ngôi sao Yokohama) là nhãn hiệu mang cái tên lộng lẫy từng được sản xuất bởi Aida Shuzoten ở Odawara. Cái tên dường như ngợi ca ánh sáng rực rỡ của đại đô thị Yokohama cho thấy nó từng là biểu tượng cho hy vọng và sự ngưỡng mộ của con người thời bấy giờ. Hiện tại nhãn hiệu đã không còn tồn tại do xưởng rượu ngừng hoạt động, nhưng cái tên lãng mạn đó vẫn đang âm thầm được truyền tụng trong lịch sử rượu địa phương vùng Kanagawa.

Kagyu (Hỏa Ngưu) là nhãn hiệu độc đáo mà Aida Shuzoten từng sản xuất. Cái tên mạnh mẽ này gợi liên tưởng đến mưu kế 'Hỏa Ngưu' thời Chiến Quốc, mang lại cảm giác về linh hồn nghệ nhân đầy nhiệt huyết dù có phần thô ráp. Loại rượu được nấu tại ngã tư lịch sử Odawara này từng được những người sành rượu thời đó yêu mến, nhưng hiện tại không còn được sản xuất. Cái tên của nó là một di sản quý giá kể về tinh thần đầy tính thử thách của xưởng rượu nay đã không còn.

Soun (Tảo Vân) là nhãn hiệu đầy tự hào của Aida Shuzoten, mang tên vị lãnh chúa thời Chiến quốc Hojo Soun - người đã cai trị vùng Odawara. Là biểu tượng của khu phố dưới chân thành Odawara có lịch sử lâu đời, rượu đã được người dân địa phương yêu mến với hương vị thanh tao và chất lượng đảm bảo. Rượu chính là hiện thân cho 'rượu địa phương Odawara', nhưng hiện tại quá trình sản xuất đã kết thúc do xưởng rượu ngừng hoạt động. Cái tên uy nghiêm đó vẫn đang lưu lại trong ký ức của nhiều người cùng với lịch sử huy hoàng của Odawara.

Chiebukuro (Túi trí tuệ) là nhãn hiệu mang cái tên thân thiện từng được sản xuất bởi Aida Shuzoten. Cái tên mang ý nghĩa 'Túi trí tuệ' có lẽ đã chứa đựng mong muốn về một loại rượu dùng để chia sẻ những túi khôn trong cuộc sống và những khoảng thời gian phong phú. Nó từng được yêu mến như một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày tại Odawara, nhưng hiện tại không còn được sản xuất. Đây là một nhãn hiệu mang lại hơi ấm của một thời đại đã qua, biến mất cùng với sự ngừng hoạt động của xưởng rượu.

Maisugata (Dáng múa) là nhãn hiệu từng được sản xuất bởi xưởng rượu Maisugata ở Nam Ashigara, đúng như tên gọi của nó, rượu hướng tới hương vị nhã nhặn và quý phái như một điệu múa. Sự hòa quyện giữa nguồn nước trong lành bồi đắp cho đồng bằng Ashigara và loại gạo được nuôi dưỡng tại địa phương đã từng tạo nên những khoảnh khắc rực rỡ cho các bữa tiệc hay buổi sum họp của khu vực. Hiện tại quá trình sản xuất đã kết thúc do xưởng rượu ngừng hoạt động, nhưng âm hưởng thanh tao của cái tên này cùng với khung cảnh nấu rượu ngày trước với hậu cảnh là dãy núi Tanzawa vẫn còn đọng lại rõ nét trong ký ức của những người hâm mộ rượu sake địa phương.

Hachiryu-hai (Ong Long Bôi) là thương hiệu truyền thống kế thừa niềm tự hào và lịch sử hơn 300 năm của Moriyama Shuzo. Cái tên này có nguồn gốc từ điển tích cổ Trung Quốc, mang ý nghĩa là 'loại rượu ngon đến mức ngay cả ong cũng phải say đắm'. Trong nhiều năm, loại rượu này đã được yêu mến tại vùng núi tỉnh Aichi, và ngay cả sau khi chuyển cơ sở đến Odawara, bản chất của nó vẫn không thay đổi, được nấu dưới sự quản lý nhiệt độ triệt để. Đặc trưng lớn nhất là hương vị khô (karakuchi) kết hợp giữa 'vị đậm đà sâu sắc và hậu vị sắc nét' bằng phương pháp truyền thống. Theo đuổi vị ngon phổ quát được yêu thích qua mọi thời đại và là chất xúc tác tôn vinh món ăn, đây chính là nhãn hiệu thể hiện tinh thần 'Ôn cố tri tân'.

HINEMOS là thương hiệu sáng tạo (innovative) mà Moriyama Shuzo đề xuất ra thế giới, nhìn nhận rượu sake Nhật Bản qua lăng kính mới mẻ mang tên 'Thời gian'. Từ 19:00 PM đến 02:00 AM, thương hiệu triển khai nhiều hương vị đa dạng phù hợp với bầu không khí và bối cảnh ăn uống của từng khung giờ. 'SHICHIJI' (7 giờ) là rượu sủi bọt, 'HACHIJI' (8 giờ) là rượu đục (Nigori)... Mỗi chai rượu mang tên thời gian đều được đổ dồn kỹ thuật tốt nhất để tô điểm cho khoảnh khắc đó. Những chai rượu có thiết kế tinh tế là lựa chọn lý tưởng để làm quà tặng cho những ngày đặc biệt hoặc phần thưởng cho bản thân. Với ý tưởng sáng tạo vượt ra ngoài khuôn khổ của sake, thương hiệu thể hiện thông điệp 'Đồng hành cùng khoảnh khắc đó', biến những giây phút đời thường thành thời gian khó quên, là nhãn hiệu gánh vác tương lai của rượu sake Nhật Bản.

Tensei (Thiên Thanh) là thương hiệu chủ lực chứa đựng linh hồn của Kumazawa Shuzo. Cái tên bắt nguồn từ câu nói của vị vua Trung Hoa cổ đại khi ví màu sắc lý tưởng của gốm sứ là 'Vũ quá thiên thanh vân phá xứ' (Sắc xanh trong vắt của bầu trời nhìn qua kẽ hở giữa những đám mây sau khi mưa tạnh). Đúng như ý nghĩa đó, rượu sake này theo đuổi hương vị cao quý như gốm sứ và trong trẻo không một chút gợn đục. Trên nền tảng văn hóa thực phẩm trù phú của vùng Shonan, rượu được thiết kế như một loại 'rượu sake tuyệt đỉnh trong bữa ăn' để kết hợp hoàn hảo với các loại hải sản tươi sống. Cảm giác khi uống rất mịn màng nhưng lại có hậu vị sắc nét biến mất nhanh chóng ở giai đoạn sau. Giống như đang cảm nhận làn gió sảng khoái của Shonan, đây là một nhãn hiệu hiện đại, tinh tế và tràn đầy cảm giác trong suốt.

Kumazawa (Hùng Trạch) là thương hiệu mang chính họ của chủ xưởng, tượng trưng cho sự tự tin và niềm kiêu hãnh vững chắc của Kumazawa Shuzo. Suốt 150 năm kể từ khi thành lập vào đầu thời Meiji, nó là sự hòa quyện tuyệt vời giữa phương pháp truyền thống được kế thừa tại vùng Shonan và kỹ thuật của những nghệ nhân nấu rượu hiện nay. Với tư cách là xưởng rượu duy nhất tại Shonan, họ đặt việc 'được người dân địa phương yêu mến' lên hàng đầu, đưa vị ngon đậm đà của gạo vào vị trí chủ đạo trong khi vẫn theo đuổi cảm giác trôi cổ họng trong trẻo để uống mỗi ngày mà không thấy chán. Đây chính là bản sắc của xưởng rượu, một nhãn hiệu vừa mạnh mẽ vừa dịu dàng, mang lại cảm nhận về ý chí gánh vác truyền thống để bước tiếp tới tương lai.

Shonan (Tương Nam) là thương hiệu mang cái tên đầy tự hào, thể hiện bản sắc phong phú của khu vực. Là nhà nấu rượu duy nhất tại Shonan, thương hiệu hướng tới hương vị đầy cảm giác mở rộng như 'biển xanh và trời xanh' để dành tặng cho những người yêu mến vùng đất này và tất cả những ai ghé thăm nơi đây. Sức hấp dẫn lớn nhất nằm ở hậu vị sắc nét đầy sảng khoái, tôn vinh tối đa các loại hải sản địa phương như sashimi cá tươi hay cá cơm Shonan (Shirasu). Chứa đựng niềm tin về việc gắn bó với địa phương và nấu chính phong thổ khu vực, đây là nhãn hiệu nơi bạn có thể thưởng thức chính hương vị của vùng Shonan.

Shoko (曙光 - Thự Quang) đúng như tên gọi mang ý nghĩa ánh sáng rạng đông, là thương hiệu mang lại cảm nhận về niềm hy vọng và sự tươi mới sảng khoái. Trong lịch sử rực rỡ của Kumazawa Shuzo, nhãn hiệu này chứa đựng mong muốn luôn là 'bình minh' hướng tới thế hệ rượu sake Nhật Bản tiếp theo. Hương vị nhẹ nhàng và trong trẻo mang lại sự sảng khoái phù hợp cho sự bắt đầu của một ngày mới hay chén rượu mừng cho những khởi đầu quan trọng. Vị ngon trong vắt như chiếu sáng tâm hồn người uống. Đây là một nhãn hiệu thanh khiết và đầy tự hào, mang ánh sáng mới của rượu sake Nhật Bản từ vùng đất Shonan.