Thương hiệu Sake
ở Aomori

"Momokawa" là thương hiệu bắt nguồn từ việc được nấu bằng nguồn nước trong vắt của sông Momoishi (nay là sông Oirase). Đây là một trong ba thương hiệu chính của Momokawa, được tôn vinh là dòng "Momokawa" đậm đà, bên cạnh dòng "Nebuta" sắc sảo và dòng "Sugidama" thơm ngon.

"Kikuizumi" là một trong những thương hiệu của Nishida Shuzoten, bao gồm các dòng sản phẩm như Daiginjo và Utou.

Mutsu Hassen là thương hiệu đại diện cho sự đổi mới của Hachinohe Shuzo, đặc trưng bởi hương thơm rực rỡ và vị ngọt tươi mới. Cái tên gửi gắm mong ước "người uống sẽ cảm thấy dễ chịu như tiên nhân". Hương vị hiện đại và tinh tế của rượu được đánh giá cao cả trong và ngoài nước. Xưởng coi trọng cảm giác tươi mới như vừa mới ép, truyền tải sức hấp dẫn mới của rượu sake qua sự hòa quyện giữa hương thơm trái cây và vị umami của gạo.

"Rokkon" (Lục Căn) bắt nguồn từ thuật ngữ Phật giáo "Lục Căn Thanh Tịnh", trong đó lục căn nghĩa là sáu giác quan: mắt, tai, mũi, lưỡi, thân và ý. Để thực hiện cam kết là xưởng chỉ sản xuất rượu Junmai, mọi loại rượu ở đây đều không pha thêm cồn và được xuất xưởng sau khi ủ trong chai mà không qua lọc. Triết lý nấu rượu của xưởng dựa trên ba trụ cột: "Nấu rượu chân thành", "Sản xuất rượu Junmai" và "Rượu phù hợp với món ăn". Vì xưởng xát gạo nguyên liệu tỉ mỉ như mài ngọc, nên các tên gọi đá quý như "Diamond" (Kim cương), "Jade" (Cẩm thạch) được dùng cho các nhãn hàng. Sử dụng nguồn nước ngầm từ dãy núi Shirakami-Sanchi và ngọn núi Iwaki, cùng loại gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh Aomori, Rokkon mang hương vị đậm đà làm nổi bật vị umami của gạo, đồng thời có hậu vị sắc sảo như những đỉnh núi Iwaki tuyệt đẹp.

"Inamuraya Bunshiro" là thương hiệu đã đạt được cú ăn ba tại kỳ Giám định Rượu tỉnh Aomori năm 2015, giành chiến thắng ở các hạng mục Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) và hạng mục rượu Ginjo từ gạo của tỉnh.

"Jokyu" là thương hiệu chính của Nhà máy Gonohe thuộc Hachinohe Shurui.

"Joppari" là thương hiệu tiêu biểu của Rokka Shuzo, mang ý nghĩa là "kẻ bướng bỉnh" hoặc "người lì lợm" trong phương ngôn vùng Tsugaru. Sử dụng nguồn nước ngầm từ dãy núi Shirakami-Sanchi và loại gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh, xưởng hướng tới việc nấu rượu sinh ra, lớn lên và thuộc về vùng đất Tsugaru. Xưởng tập trung vào công đoạn làm men (koji), không tạo ra loại men thông thường mà là loại men mạnh mẽ để tạo ra hương vị độc đáo của Joppari. Vào thời điểm rượu ngọt đang ở đỉnh cao, nghệ nhân Takezawa đời thứ nhất đã giữ vững niềm tin của mình để tạo ra dòng rượu khô với chỉ số SMV là +8. Đặc trưng của rượu là vị khô tinh tế được nuôi dưỡng trong cái lạnh khắc nghiệt của vùng Tsugaru.

"Denshu" nghĩa là "Điền Tửu", chỉ loại rượu Junmai được làm từ lúa gặt trên đồng ruộng, không pha thêm cồn hay đường. Rượu ra đời sau 3 năm nghiên cứu trong thời đại mà rượu pha cồn đang chiếm ưu thế. Xưởng đã tìm thấy hạt giống gạo "Kojo-nishiki" huyền thoại và phục tráng thành công qua hình thức canh tác hợp đồng. Giống gạo này từng bị ngừng sản xuất vào năm 1980 do sự trỗi dậy của gạo Yamada-nishiki. "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" được xát đến 50%, mang đến sự hòa quyện giữa hương ginjo dịu nhẹ và vị umami của gạo với hậu vị cân bằng, thanh thoát. Với vị ngọt thanh và độ chua sảng khoái, đây là dòng rượu mùa hè cực kỳ được ưa chuộng.

"Hatomasamune" mang phong vị "thanh khiết, nhẹ nhàng", ít tạp chất, cảm giác khi uống rất sảng khoái và cực kỳ hợp với mọi loại món ăn.

Thương hiệu "Houhai" bắt nguồn từ loại gạo rượu "Houhai-mai" của tỉnh Aomori ra đời vào năm 1976. Tên gọi này ngoài ý nghĩa là "chén rượu đầy đặn" còn có nguồn gốc từ điệu dân ca Tsugaru "Houhai-bushi". Đặc trưng của rượu là vị ngọt tinh tế và hương thơm thanh lịch từ gạo Houhai-mai, được mệnh danh là dòng rượu kết hợp tuyệt vời nhất với món ăn. Hương thơm thoang thoảng mang lại cảm giác tươi mát hòa quyện với mùi gạo đầy đặn, tạo nên một hương vị nhẹ nhàng và tròn đầy. Rượu được mô tả như những trái táo vùng Tsugaru với sự tươi mới, vị ngọt mọng như mật hòa quyện với vị chua nhẹ nhàng. Dù ở quy mô này, xưởng vẫn tự thực hiện công đoạn xát gạo - điều hiếm thấy ở các xưởng cùng cỡ, cho thấy sự chú trọng vào nguyên liệu. Thương hiệu đã đạt được nhiều thành tựu rực rỡ như được chọn làm rượu phục vụ trên khoang hạng nhất của hãng hàng không JAL hay rượu mời tại Đại sứ quán Nhật Bản tại Tây Ban Nha. 50% lượng gạo sử dụng là gạo Houhai-mai, ngoài ra còn có 5 loại khác là Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki, Hana-omoi, trong đó 80% là gạo sản xuất tại tỉnh Aomori. Miura Shuzoten là đơn vị duy nhất thực hiện việc nấu rượu bằng gạo Houhai-mai.

"Sugidama" là dòng rượu Ginjo Junmai được đặt tên theo quả cầu lá thông (sugidama) - biểu tượng truyền thống của các xưởng rượu. Đây là một tuyệt phẩm mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa hương và vị, mang lại cảm giác uống mượt mà, có thể thưởng thức theo kiểu uống lạnh hoặc nóng. Rượu mang vị nhã nhặn, tôn vinh trọn vẹn vị umami của hạt gạo.

Dòng rượu "Nebuta" lấy cảm hứng từ "Lễ hội Nebuta" hào hùng - sự kiện lớn nhất của tỉnh Aomori. Trên bao bì và nhãn rượu in những bức họa Nebuta đầy quyền năng của nghệ nhân bậc thầy Hiroo Takenami. Với đặc trưng là vị辛口 (dry) và cảm giác uống thanh thoát (tanrei), dòng rượu này tái hiện khí thế và sự sắc sảo của những vũ công "Haneto" đang nhảy múa theo nhịp điệu hào sảng của tiếng hô "Rassera! Rassera!". Là một kiệt tác tự hào với nhiều giải thưởng, tiêu biểu là giải thưởng cao nhất trong hạng mục Junmai tại International Sake Challenge 2017. Rượu mang lại sự mượt mà với hương vị umami đậm đà của hạt gạo dù có hậu vị rất tinh tế.

"Tsugaru Jongara" là một trong những thương hiệu tiêu biểu, được biết đến là dòng rượu có hương thơm rực rỡ.

"Tamadare" được đặt tên theo giai thoại về vị trụ trì của chùa Hongyo-ji ở Hirosaki, người đã vô cùng xúc động trước sự ngọt ngào của những giọt nước nhỏ xuống từ tảng đá khi đang ngồi thiền. Rượu có hương thơm dịu nhẹ, mang đậm phong vị Aomori với sự hòa quyện của vị umami đậm đà, vị chua và vị đắng. Đây là loại rượu rất được ưa chuộng và có thể tìm thấy ở khắp nơi trong tỉnh.

"Andoh Suigun" là thương hiệu tiêu biểu của Ozaki Shuzo, lấy tên từ "Thủy quân Andoh" - những người đã thống trị biển Nhật Bản và tạo nên sự thịnh vượng cho thương cảng "Tsugaru Tosa-no-Minato" từ cuối thế kỷ 12 đến thế kỷ 15. Nhãn rượu mang phong cách đỏ đặc trưng gợi hình ảnh hoàng hôn trên biển Nhật Bản, tái hiện sự lãng mạn và hùng vĩ nơi những bậc bá chủ phương Bắc từng theo đuổi lý tưởng.

"Hakkoda Oroshi" là loại rượu được nấu tỉ mỉ từ 100% gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh Aomori mài đến độ hoàn hảo. Đặc trưng của rượu là vị êm ái và đậm đà khai thác trọn vẹn hương vị của hạt gạo. Tuy hương thơm nhẹ nhàng nhưng phong vị lại rất vững chãi, cực kỳ thích hợp để thưởng thức cùng các bữa ăn.

Mutsu Otokoyama là thương hiệu truyền thống của Hachinohe Shuzo, kế thừa niềm tự hào của cái tên "Otokoyama" nguyên bản. Rượu có lịch sử được các ngư dân địa phương yêu thích, đặc trưng bởi vị khô sắc sảo, cực kỳ hợp với các món cá.

"Komaizumi" có nghĩa là "suối nguồn (izumi) của ngôi làng nuôi ngựa (koma)", đặt tên theo niềm tự hào của vùng Shichinohe - nơi nổi tiếng là vùng đất nuôi ngựa. Rượu được nấu bằng nguồn nước tan từ tuyết êm đềm của dãy núi Higashi-Hakkoda, gọi là "nước ngầm sông Takase".

"Matsu Midori" là thương hiệu được đặt tên theo gốc thông già hơn 300 năm tuổi.

Hachitsuru là thương hiệu tiêu biểu của Hachinohe Syurui, được đặt tên dựa trên gia huy "Mukai-tsuru" của gia tộc Nanbu - những người cai trị phiên Hachinohe thời Edo, kết hợp với chữ "Hachi" trong địa danh. Chữ trên nhãn rượu được danh họa Taikan Yokoyama viết để đổi lấy 4 tô (72L) rượu của xưởng, mang đậm giá trị lịch sử. Dòng sản phẩm phổ biến được nấu từ giống gạo rượu "Hana-fubuki" của tỉnh Aomori mài đến 60% và men Hiệp hội "số 10", đặc trưng bởi vị umami đầy đặn và hậu vị trôi chảy. Việc sử dụng men số 10 làm nổi bật vị umami của gạo và tạo ra cảm giác êm dịu khi uống, mang đến một hương vị đậm đà, đáng thưởng thức cùng cảm giác trái cây vừa phải.

Thương hiệu "Yoshinozakura" vốn được sản xuất bởi Fukushima Shuzo - một trong những xưởng rượu lớn nhất vùng Tohoku thời bấy giờ, và được Yoshii Shuzo tiếp quản sau chiến tranh. Đây là một thương hiệu truyền thống có lịch sử khoảng 100 năm. Năm 1907, Fukushima Shuzo đã tìm được vùng đất mới với nguồn nước ngầm từ núi Iwaki, sau đó chuyển nhà máy và kho bãi đến Yoshino-cho, Hirosaki và sản xuất "Yoshinozakura" làm sản phẩm chủ lực. Yoshii Shuzo đã tiếp nối truyền thống đó và gìn giữ nó như một loại rượu địa phương của Hirosaki.

"Arama" là một trong những thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Rokka Shuzo.

"Tappi" là một trong những thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Rokka Shuzo.

"Kurako" là một trong những thương hiệu nằm trong danh mục sản phẩm của Rokka Shuzo.