Thương hiệu Sake
ở Oita

Hojun là thương hiệu chủ lực của Komatsu Shuzo Jo, được chế tác với mục tiêu trở thành "một loại rượu sake vai phụ kết hợp tốt với các món nhiều dầu mỡ và ẩm thực đậm đà." Khoảng 70% gạo ủ rượu có nguồn gốc địa phương, chủ yếu sử dụng các giống gạo sake đặc hữu của tỉnh Oita là Oita Mitsui và Gin no Sato. Xưởng thực hành phương pháp nấu rượu sake với hương thơm kiềm chế, nhấn mạnh sự cân bằng giữa độ chua vừa phải và umami. Tập trung vào loại đậm đà khô với dư vị giòn, mang đến hương vị trong trẻo để umami của gạo thể hiện rõ, đạt sự cân bằng tối ưu như rượu sake đi kèm bữa ăn. Phiên bản Tokubetsu Junmai đậm đà khô sử dụng Yamada Nishiki với tỷ lệ xay 60%. Ori-garami Nama-zake sử dụng Gin no Sato mang đến hương thơm dưa gang và nho xanh. Junmai Ginjo Omachi có cả phiên bản chưa thanh trùng và đã thanh trùng.

Yatsushika là thương hiệu chủ lực của Yatsushika Shuzo, một loại rượu sake tiêu biểu mang tên xưởng. Được ủ bằng nước ngầm từ dãy núi Kuju và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, nó có hương vị umakuchi (đậm đà) cân bằng. Với sự linh hoạt để thưởng thức lạnh hoặc ấm, nó tự hào có sự kết hợp tuyệt vời nhất với ẩm thực địa phương.

Waka Botan là thương hiệu sake lộng lẫy và thanh nhã được Sanwa Shurui ủ. Đặc trưng bởi hương thơm tinh tế, rực rỡ gợi nhớ đến hoa mẫu đơn, với cảm giác trong miệng êm dịu và nhẹ nhàng. Với hương vị dễ tiếp cận mà ai cũng có thể thưởng thức, được hoàn thiện với chất lượng cân bằng phù hợp làm cả rượu khai vị và rượu ăn kèm.

Ryubai là thương hiệu chủ lực của Fujii Shuzo, sự kết tinh của 140 năm kinh nghiệm ủ rượu. Được ủ theo tinh thần "wajo ryoshu" (ủ rượu hài hòa tạo nên sake ngon). Daiginjo tự hào có tỷ lệ huy chương vàng cao nhất tỉnh Oita và là loại sake cao cấp được đánh giá cao tại Cuộc thi Sake Mới Quốc gia. Junmai ginjo được cung cấp như sake cao cấp với thân rượu chắc. Nigorizake (sake đục) cực kỳ phổ biến tại địa phương Oita, với dòng sản phẩm phong phú đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau. Phương pháp ủ nổi bật với kỹ thuật tỉ mỉ bao gồm chiết xuất nhỏ giọt bằng treo túi truyền thống (fukurozuri).

Chiebijin là thương hiệu được Nakano Shuzo phát triển như một loại rượu sake Nhật Bản đón nhận văn hóa ẩm thực hiện đại. Đặc trưng bởi cảm giác mượt mà trong miệng và hương vị mềm mại, trái cây, được thiết kế để nhấn mạnh "hương vị trong miệng hơn hương thơm mũi" - trong khi hương thơm bay lên nhẹ nhàng, khi nhấp một ngụm sẽ cảm nhận được hương ginjo mềm mại và trái cây. Theo đuổi sự cân bằng giữa độ chua và umami kết hợp không chỉ với ẩm thực Nhật mà còn cả ẩm thực phương Tây và Trung Hoa, đóng vai trò rượu sake đi kèm bữa ăn nâng cao hương vị món ăn. Ngay cả trong hồ sơ hương vị êm dịu và trái cây, sự nhẹ nhàng ở dư vị được chế tác cẩn thận. Sử dụng nước linh thiêng Rokugo Mangan từ độ sâu 200 mét và chủ yếu gạo địa phương, thể hiện triết lý sản xuất địa phương cho tiêu dùng địa phương. Thương hiệu đã giành nhiều giải Bạch kim tại cuộc thi Kura Master của Pháp và đạt 90 điểm Parker, được quốc tế đánh giá cao.

Senbazuru là thương hiệu của Sato Shuzo, một loại sake may mắn chứa đựng ước nguyện về hòa bình và hạnh phúc. Được ủ với nước trong lành và khí hậu mát mẻ của cao nguyên Kuju, loại sake này có hương vị tinh tế, mảnh mai. Mỗi mẻ được chăm chút cẩn thận, như gấp từng con hạc giấy. Với cảm giác trong miệng êm dịu, thanh nhã hài hòa với hậu vị trong trẻo, thường được chọn làm sake nâng ly trong các dịp kỷ niệm và sự kiện đặc biệt.

Nishi no Seki là thương hiệu hàng đầu của Kayashima Shuzo, một loại sake danh giá được đặt tên vào thập niên 1890 với khát vọng trở thành sake đại diện cho miền Tây Nhật Bản. Kế thừa truyền thống giải nhất tại Cuộc thi Sake Quốc gia đầu tiên năm 1907, theo đuổi 'sake ngon' với năm vị (ngọt, chua, cay, đắng, chát) cân bằng hài hòa dưới triết lý 'Một Thế kỷ Chất lượng Nhất quán.' Được ủ tỉ mỉ bằng kỹ thuật thủ công truyền thống với nước mềm từ dãy núi Futago, gạo Hinohikari từ Oita, Hattannishiki từ Hiroshima và Yamada Nishiki từ Hyogo. Được yêu mến như một loại sake ăn kèm điển hình phong cách Kyushu giúp tôn lên hương vị món ăn, xưởng cũng tiên phong trong các sáng kiến đổi mới như phát hành sake ginjo 'Hizo-shu' vào năm 1963.

Sansui là thương hiệu của Oimatsu Shuzo, gợi lên hình ảnh dòng nước suối trong vắt chảy từ những ngọn núi của Hita. Đặc trưng bởi hương vị tinh khiết, trong trẻo và trải nghiệm uống nhẹ nhàng, sảng khoái. Được yêu mến như loại sake tươi mát gợi lên không khí trong lành và dòng nước của vùng núi.

Kurokui là một trong những thương hiệu được Kuge Honten ủ, một loại sake thể hiện lịch sử và truyền thống của Usuki. Sử dụng nước ngon của Usuki được lọc qua các lớp đá vôi và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng từ tỉnh Oita, thể hiện phương pháp ủ rượu tuần hoàn khu vực. Kết hợp tốt với hải sản từ eo biển Bungo, đặc trưng bởi hương vị bổ sung cho văn hóa ẩm thực địa phương.

Fukino là thương hiệu sake của Sanwa Shurui thể hiện thiên nhiên phong phú của Usa. Được ủ để nắm bắt đặc trưng địa phương, đặc trưng bởi umami vốn có của gạo với hậu vị tươi mát, sạch sẽ. Với hương vị gần gũi đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày, đây là thương hiệu kinh điển tiếp tục được người dân địa phương yêu mến.

Ichi no Ide là thương hiệu hàng đầu của Kuge Honten, một loại sake Tokubetsu Junmai sử dụng 100% gạo sake Wakamizu trồng tại thành phố Usuki. Được chứng nhận là đặc sản địa phương 'Thương hiệu Usuki,' đặc trưng bởi umami gạo phát triển đầy đủ và độ chua dễ chịu. Kết hợp tuyệt vời với các món cá thịt trắng và cá lưng xanh địa phương, thể hiện triết lý ủ rượu sake bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực khu vực. Hương vị êm dịu và sâu lắng được tạo ra từ nước ngon của Usuki lọc qua các lớp đá vôi tiếp tục được người dân địa phương yêu mến.

Kuncho là thương hiệu truyền thống của Kuncho Shuzo, một loại sake thể hiện lịch sử và chuyên môn của xưởng. Được đặt tên theo hương thơm phong phú và dư vị dài, đặc trưng bởi hương vị thanh nhã được ủ bằng nước tinh khiết của hệ thống sông Chikugo. Duy trì chất lượng sake trang nhã xứng với cảnh quan phố cổ lịch sử của Hita.

Takakiya là thương hiệu chủ lực tượng trưng cho sự hồi sinh của Hamashima Shuzo, mang tên hiệu danh giá của nhà máy. Được nấu theo triết lý "rượu sake kết hợp sự sắc sảo và umami," hướng đến trở thành loại sake kèm bữa ăn tối thượng cho ẩm thực hiện đại. Đặc trưng bởi umami từ gạo cân bằng và vị kết thúc sạch sẽ, sắc nét, hương trái cây nhẹ nhàng nhưng thanh lịch tôn vinh mọi món ăn. Vị mềm mại, tròn trịa và độ chua thanh nhã tạo nên sự cân bằng tinh tế. Sử dụng đa dạng các giống gạo sake tự trồng bao gồm Yamada Nishiki và Gin no Sato, kết hợp nhiều loại men như số 7, số 9, men Kumamoto và số 1801, phát huy tối đa cá tính của từng loại gạo. Triển khai dòng sản phẩm rộng từ Junmai Daiginjo đến Tokubetsu Junmai, với các phiên bản theo mùa như Hiyaoroshi, sake mùa hè và sake mới. Đặc biệt Tokubetsu Junmai được yêu thích như sản phẩm đại diện của nhà máy. Kết hợp tuyệt vời với sashimi, cá nướng và ẩm thực Nhật Bản nói chung, là loại sake kèm bữa ăn lý tưởng với sự đa năng đáng chú ý.

Soukou là thương hiệu tiêu biểu của Soukou Shuzo, một loại rượu sake truyền thống mang tên xưởng rượu. Được ủ tại trung tâm đô thị thành phố Oita, nó vẫn trung thành với phương pháp truyền thống, mang đến đặc tính êm dịu và dễ uống. Là loại rượu sake hàng ngày được người dân địa phương yêu thích, nó duy trì chất lượng gần gũi, phù hợp với bữa ăn thường ngày.

Tatsu no I là thương hiệu tiêu biểu của Kubo Shuzo, kế thừa lịch sử của xưởng rượu được thành lập năm 1789 (Kansei 1). Xưởng tọa lạc trong khuôn viên đền Kifune, thờ thủy thần Ryujin (Thần Rồng), và tên thương hiệu 'Tatsu no I' (Giếng Rồng) ra đời từ tín ngưỡng Ryujin này. Sử dụng nước ngầm từ sông Yakkan, rượu sake được ủ trong môi trường phong phú nguồn nước, tiếp nối hơn 200 năm kỹ thuật truyền thống trên vùng đất linh thiêng của đền Kifune. Đặc trưng bởi hương vị ngọt nhẹ, thể hiện phong cách thanh nhẹ, ngọt dịu đặc trưng của tỉnh Oita. Cảm giác mềm mại nơi miệng và hậu vị ngọt thanh nhã dễ chịu, uống mãi không chán. Kết hợp tốt với hải sản Oita, đặc biệt được khuyến nghị dùng với sashimi và sushi. Thương hiệu này thể hiện đặc trưng thổ nhưỡng của Usa, hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương.

Hanae là một thương hiệu thanh lịch được sản xuất bởi Kubo Shuzo. Đúng như tên gọi ('Hana' nghĩa là hoa hoặc rực rỡ), đây là loại rượu sake theo đuổi hương vị lộng lẫy mà vẫn dịu dàng. Việc ủ rượu tận dụng chuyên môn của Kubo Shuzo trong cả sản xuất sake và shochu, kết hợp phương pháp truyền thống với cảm nhận hiện đại trong thiết kế hương vị. Với hương vị nhẹ nhàng, hơi ngọt phản ánh đặc trưng thổ nhưỡng của Usa, nó được trân trọng như một chai đặc biệt tô điểm bàn ăn trong những dịp đáng nhớ.

Monju là thương hiệu được đặt theo tên Monju Bosatsu (Bồ Tát Văn Thù), vị thần Phật giáo của trí tuệ và học vấn, được người dân địa phương trân trọng như biểu tượng của kiến thức. Được chế tác bằng kỹ thuật truyền thống và quy trình ủ rượu tỉ mỉ của Kubo Shuzo, nó có hương vị êm dịu và nhẹ nhàng. Được ưa chuộng trong các buổi lễ mừng và tiệc cầu chúc thành công học tập, nó được yêu mến như một thương hiệu bắt nguồn từ văn hóa và tín ngưỡng của vùng.

Toyomusume là thương hiệu của Usa Shurui, mang tên gọi thể hiện mùa màng bội thu của đồng bằng Usa. Sử dụng gạo trồng tại địa phương Usa, xưởng thực hành phương pháp nấu rượu sake phù hợp với khí hậu và phong thổ của Usa. Đặc trưng bởi hương vị êm dịu, dễ uống tận dụng ân huệ của đồng bằng Usa trù phú, với chất lượng rượu thanh nhã hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương, được yêu thích như một loại rượu sake Nhật Bản gần gũi đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

Isao no Matsu được định vị là thương hiệu đại diện cho truyền thống của Komatsu Shuzo Jo. Thừa hưởng lịch sử của xưởng rượu được thành lập năm 1868, đây là loại rượu sake Nhật Bản chính thống được ủ bằng phương pháp truyền thống. Đặc trưng bởi hương vị cân bằng bổ sung cho văn hóa ẩm thực địa phương Usa, duy trì chất lượng rượu sake gần gũi phù hợp cho việc thưởng thức buổi tối hàng ngày.

Oita Fuku, được bán với tên "Oita Mitsui Oita Fuku," là thương hiệu đặc biệt sử dụng giống gạo di sản Oita Mitsui đã được hồi sinh của tỉnh Oita. Đây là kết tinh của dự án lịch sử khôi phục giống gạo sake huyền thoại Oita Mitsui từ một nắm hạt giống sau khi đã biến mất. Bằng cách ủ rượu với loại gạo sake quý giá này, xưởng làm sống lại hương vị đã mất của Oita cho thời đại hiện đại. Đặc trưng bởi cảm giác tươi mát trong miệng và dư vị sạch, giòn thể hiện phong thổ của Oita, thương hiệu thu hút sự chú ý như hiện thân của lịch sử văn hóa rượu sake Oita, kết hợp câu chuyện về giống gạo sake huyền thoại được hồi sinh với hương vị tuyệt vời.

Yoizakura là thương hiệu của Emoto Shoten, được yêu thích như một loại rượu sake để thưởng thức khi ngắm hoa anh đào. Đặc trưng bởi hương vị lộng lẫy nhưng dịu dàng phù hợp cho tiệc mùa xuân, đây là thương hiệu được yêu mến tại địa phương như rượu sake ngắm hoa. Như chính hoa anh đào, đẹp và phù du, đây là loại rượu sake Nhật Bản thể hiện hương vị tinh tế gợi lên sự chuyển mình của các mùa.

Mincho là thương hiệu của Mincho Shuho, một loại rượu sake Nhật Bản được đánh giá cao đặc biệt về daiginjo. Daiginjo sang trọng được làm từ gạo Yamada Nishiki xay đến tỷ lệ 35%, đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy và hương vị tinh tế. Với nồng độ cồn 16-17%, đạt được cảm giác thanh lịch trong miệng. Được người dân địa phương yêu mến, nó được trân trọng như rượu sake cho các dịp ăn mừng và ngày đặc biệt.

Usa Nishiki là thương hiệu của Oita Meijo, thể hiện niềm tự hào địa phương với tư cách là rượu sake Nhật Bản đại diện của vùng Usa. Thông qua phương pháp nấu rượu sake tận dụng môi trường thiên nhiên phong phú và di sản lịch sử của Usa, thương hiệu theo đuổi hương vị hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương. Đặc trưng bởi chất lượng rượu sake êm dịu và dễ uống, được yêu thích trong nhiều dịp khác nhau từ thưởng thức buổi tối hàng ngày đến các buổi ăn mừng.

Banzai Matsu là thương hiệu của Oita Meijo, được yêu mến với cái tên mang ý nghĩa may mắn. Thường được sử dụng cho các dịp ăn mừng và lễ hội, nó được trân trọng như rượu sake Nhật Bản tô điểm cho những buổi hội tụ vui vẻ. Đặc trưng bởi hương vị lộng lẫy nhưng điềm đạm, đây là thương hiệu được yêu thích qua nhiều thế hệ.

Futabayama là thương hiệu tự hào của Oita Meijo, mang tên yokozuna sumo vĩ đại Futabayama. Được giới thiệu là rượu sake Nhật Bản thể hiện sức mạnh và phẩm giá. Honjozo "Shiho Futabayama" có tỷ lệ xay 70% và nồng độ cồn 15-16%, đặc trưng bởi hương thơm ngọt ngào của gạo cùng với nốt kẹo, xi-rô và caramel. Với vị trung bình nhẹ nhàng và cảm giác êm dịu trong miệng, hòa hợp umami mềm mại với độ chua tươi vui. Dư vị thể hiện ấn tượng khô với vị đắng rõ rệt, mang đến hương vị kết hợp sức mạnh và sự tinh tế. Đây là loại rượu sake Nhật Bản có phong thái uy nghi xứng đáng với thành tựu của Yokozuna Futabayama.